過年必須吃什麼菜？

還有兩個多月就要過年了，大年三十晚上又可以吃到心心念唸的美食了。臘肉燉紅薯粉、血鴨、荷葉雞、紅燒魚、芋頭蒸扣肉這幾樣菜是我們家鄉大部分家庭過年時，大年三十晚上年夜飯裡面必不可少的幾道菜。

說到過年必須要吃的菜，相信南北方都不一樣，每個地方也是不一樣。在我的家鄉，在我的記憶當中，從小家裡平時沒什麼吃的，但是過年是個例外，大年三十的這一頓飯非常的重要，也很豐盛。那時物質匱乏，但是過年時餐桌上雞、鴨、魚、豬肉是必不可少的，一年當中年夜飯最豐盛，所以小時候最盼望過年，有吃有玩還有新衣服穿。

到了現在物質生活條件好了，各種各樣的吃的用的都有了。很多時候平時的一餐飯遠比小時候過年的年夜飯豐盛多來，現在的年味也比以前淡了很多，也沒有了那麼大的期盼。即便是現在的餐桌上出現了各種各樣的貴菜、高檔菜，但是，過年時家裡人還是會按以前過年的方式，每年的年夜飯裡面必須要有臘肉燉紅薯粉、血鴨、荷葉雞、芋頭蒸扣肉、紅燒魚這幾樣菜。

這幾道菜大家從小吃到大，吃慣了，但是卻從來沒有吃膩過。每年過年心心念念這幾道菜，雖然沒有小時候的那種味道，但是大家在一起吃的就是一種氣氛，一種回憶。

你們那過年大年三十晚上餐桌上必須要有的菜是什麼菜？

時間過得是真快，轉眼就又到了年終歲尾。現在離過年還有接近兩個月的時間，做為一年當中最受重視的年夜飯，還有家裡親戚朋友走動最頻繁的過年期間的飲食，自然也要逐漸被提上日程。

中國的地域幅員遼闊，各地的物產和風俗習慣不同，在對待過年期間的飯菜卻有著出奇的一致。

一般過年期間的飯菜有這麼幾個講究:

1.菜講究成雙成對:過年就圖個喜慶熱鬧，所以菜講究個成雙成對，而且大多數人家講究上12道菜，這意味著一年12個月的結束。過年期間不論去誰家吃飯，飯菜肯定是不能上單數的。

2.有雞有魚:雞是吉利的象徵，魚的諧音就更多了，什麼“吉慶有餘”、“富貴有餘”等等。所以過年的餐桌上最不能缺少魚的身影，而且這魚還要講究個整魚上桌。

3.寓意吉祥的菜:過年就圖個喜慶吉利，因此一些菜都被賦予特別吉利的名字，比如【發財豬手】、【百財撈起】、【鴻運當頭】等等。

做為土生土長的北方沿海人，我家裡過年期間吃的飯菜有這麼幾樣是年年必備的，彷彿缺少了它們就少了過年的氣氛一樣。

一，油炸的丸子和炸魚

在北方素有年前“走油”的習俗，就是在過了小年以後家裡會炸上幾大盆的食物，留著過年期間招待親朋和自家享用。

以前物質匱乏的時候，一年到頭沒有多少油水，所以孩子特別盼著過年吃這些油炸食物。那時候家裡過年炸東西幾乎一炸就一天，什麼丸子、麻葉、麻花、炸魚等等都一樣來上一大盆，基本夠吃一個正月的。

現在生活水平提高了，但是過年“走油”這個傳統習俗還沒有改。不過這幾年炸的東西越來越少，基本就炸點蘿蔔絲豆腐丸子和魚，不過這個也是家家必備的專案。過年期間把這些炸魚和炸的丸子用鍋一熥，直接上桌食用簡單快捷又美味。

二，烀肉和製作豬皮凍

東北人過年講究“大口吃肉”，以前一到年根整個樓道里都是高壓鍋的呲汽聲，並且伴隨著滿樓道的肉香味。

烀肉一般烀的以豬蹄子、肘子這些食材為多，烀好的肉盛在大盆裡，隨時想吃割上一塊或炒或燉，要不直接上桌蘸蒜醬食用，這個是過年期間必不可少的。

三，燉魚和燉雞

過年期間雞和魚都是必備的，雞基本家家戶戶幾乎都是一個做法，就是東北人最愛的【小雞燉蘑菇】。

魚的做法可以說是千變萬化，不過有個共同的特點就是，不論你是清蒸、紅燒、糖醋還是醬燜，這魚必須是整條上桌，而且基本上是最後一個上桌，這叫“歲歲有餘”。

四，涼拌菜和炒的青菜

過年期間一般涼拌菜都講究個一盤菜裡食材豐富多樣，這樣上桌後大家一拌，是不是有“百財撈起”的意思？

炒青菜在我們這裡一般被稱作“小毛菜”，基本上以【蒜薹炒肉】、【炒芸豆絲】比較常見。

五，主食必須是餃子

北方人有句話“誰家過年不吃頓餃子”?可見餃子在過年期間的重要性。

我們這裡過年期間必須吃餃子的日子有好幾個，三十吃餃子、初一早上吃、初二閨女回門吃、初三迎財神吃、初五要吃“破五”的餃子、初七人日要吃、十五自然更要吃。

還有兩個月就到了傳統節日春節了，春節是一年當中最重要最隆重的節日，在東北，大年三十晚上的年夜飯必須吃餃子，豬肉大蔥餡，羊肉芹菜餡，牛肉蘿蔔餡等等，為了春節這幾天的飲食，每家每戶都需要提前採購，來置辦年貨。

過年必須吃什麼菜

1 小雞燉蘑菇。

雞是象徵著大吉大利，燉的也好，蒸的也好，總是必須要出現在餐桌上。

2 炸魚或者燉魚。

魚是年年有餘，富貴有魚，餐桌上絕對不能缺少魚的菜餚。

3 烀肘子肉與扣肉。

肘子肉烀好，放調料再上蒸鍋，皮朝下蒸一遍，好了之後扣盤子裡。扣肉也是要有，蘸著蒜醬吃，相當的過癮。

4 炒菜，拼盤冷盤。

用豬瘦肉做的一些菜餚，包括溜肉段、鍋包肉，還有一些炒的青菜。拼盤是由香腸、豬肝、豬心、口條、花生米等食材組成。

5 炸丸子。

每到過年的時候都會做油炸的食物，小麻花、爐箅子、小丸子、小油條等等，做好幾盆，可以零食，也可上桌。

過年這些天的食材是多種多樣，在菜餚上桌之前，一定要注意，菜的數量一定是雙的，象徵著好事成雙，圖個喜慶吉利。

主食就是餃子了，這個是不能沒有的，三十晚上吃，初一早上吃，如果肉餡吃膩了，還有酸菜餡。

這就是我這邊過年時的菜餚，您看怎麼樣？

如果和老人一起過年的話，當然要做一些傳統菜餚，若年輕人就想吃啥就點啥嘍，隨意開心就好

過年當然得整點海鮮啦！

過年，是一家人難能可貴的相聚團圓，也是一年到頭對自己的犒賞，這種時候當然得吃點好的。平時不捨得吃的昂貴海鮮，過年的時候給安排上，讓平日裡節約的父母享受享受晚輩福，大龍蝦、帝王蟹什麼的往桌上一端，在親戚面前也是倍兒有面子呀！

說到過年的海鮮，首當其衝的就是魚，大家都知道，年年有餘嘛！好吃的海魚特別多，像是東星斑、老虎斑、多寶魚、大黃魚等等，鮮美又細嫩，簡單清蒸一下，再淋一勺熱油，香得來！老人孩子都愛吃！

再來就是蟹啦！過年嘛，總要蒸點能壓住場子的大菜、硬菜，螃蟹就是個很好的選擇。年節時，不論是膏黃肥美的梭子蟹，還是威武霸氣的帝王蟹，都是壓軸菜的好選擇。蟹的做法同樣也很簡單，清蒸即可，因為它本身就很鮮美，無需多餘調味啦！當然也可以選擇其他做法，比如蔥油炒蟹、咖哩炒蟹等等，根據家人口味自行調整就行啦！

蝦也是不能錯過的過年美餐。不過過年燒蝦時，我家會選擇燒蝦仁。因為年節時家裡孩子多，鮮蝦吃起來太麻煩了，給孩子盛上一勺顏色鮮豔、營養豐富的五彩蝦仁，好看好吃又營養！

以上就是我家過年時常見的菜餚，不知道能不能對上你的喜好呢？馬上就要臨近年關啦，如果要提前準備年菜的話，現在就要抓緊時間咯！

過年必須吃什麼菜？

還有兩個多星期就是2021年了，離過年越來越近。估計老家都開始醃製鹹貨，準備過年吃的鹹貨。

我們那裡過年必須吃的菜，糖醋魚，這個必須有，而且是每年過年都必不可少。，寓意年年有餘。

酒釀圓子羹，也叫甜湯。這道菜也是不能少的，代表著團團圓圓。

還有一道菜，我們老家人都愛吃的，風乾羊肉。這道菜特別香，紅燒的羊肉，吃完湯素菜特別好吃。

我們這算是一個甜的炸物，不過我家過年必吃，我們那邊叫春捲，春捲皮裡面是奶油，甜的，小時候2塊錢一袋，現再大包裝5元一袋，有10個左右，也出現了多種口味，桂花還有別的，不過最喜歡吃的還是奶油的，油炸後外皮酥脆，裡面的奶油餡甜而不膩，半透明色，剛出鍋好吃，今年也是必不可少，期待過年回家

說到過年，我們北方有一種食物永遠不會缺席，那就是——餃子，所以從過年這個角度來說，真的可以不要臉的說——“我就是一個每年吃餃子長大的小（lao）仙（a）女（yi）兒”。北方人過年大概就是其他都可以省，唯獨餃子必！須！有！

兒時曾聽爺爺講諺語“餃子就酒，越喝越有”，講他們身處的那個物資匱乏的時代，沒有多少精米白麵可吃，主婦們會早早的把紅薯曬乾磨成粉囤起來，到了年節取出一些揉成麵糰包頓餃子，再做一個大白菜燉粉條，一大家子圍坐一起吃頓紅薯面的餃子就算過了年，紅薯麵包的餃子不知道大家見過沒，顏色很深，雖然看起來不好看，但卻是那個時代裡勞作了一年的人們最期待的一頓年夜飯了。主婦們之所以想方設法的包這一頓餃子，已經不僅僅是果腹這麼簡單了，它是對自己和家人的犒賞，也是對來年美好生活的期待和嚮往。所以直到現在，北方人過年，主菜和配菜可能會隨各自口味的不同而調整和更換，但餃子必定雷打不動的出現在我們的春節家宴裡。

現在不似當年那般困苦，那個年代日常的食物現在反而不常見了，偶爾媽媽們懷舊包一頓紅薯麵餃子來吃，也別有一番滋味。現在我們包餃子花樣也越來越多，比如我偶爾會做一些蔬果汁麵糰和白麵包出兩種顏色的餃子，加了綠色菠菜汁的就是“翡翠白菜餃”，加了胡蘿蔔汁的就是“黃金餃”。

上圖。

春節是中國傳統的大日子，也是個大團圓的重大節日，遠在他鄉的親人都要爭取回家過年，和父母、兄弟姐妹、親朋好友聚會聊天。要說吃什麼菜，北方海濱城市，魚蝦、殺豬菜是必須的，再就是鼎鼎大名的餃子。餃子是春節期間最主要的菜，也有各種講究，喜歡到北方旅遊的朋友們可以到東北感受一下。

從童年開始直到現在我們家的年夜飯桌上必不可少的一道菜就是媽媽做的豬肉勾雞，顧名思義這道菜的原料主要是以自己的土豬肉和家養的大紅公雞為主的一道家鄉美食。

為什麼雷打動的要做這道菜呢？原因是爺爺喜歡吃，在我們北方一到冬天家家戶戶都要殺年豬，餵了一年的大公雞也是要殺幾隻的，那幾年由於北方天氣寒冷，新鮮蔬菜什麼的還是比較匱乏的，所以大家要改善生活就只能在肉食上動腦子了，尤其是年夜飯主要是以肉食為主了，清蒸羊、爬肉條、酥雞、丸子特別是豬肉勾雞那是我們美好的童年記憶。

一接到這個問題一下子就想起了我已經過世10年的爺爺，爺爺過世的時候我已經16歲了，所以對他的印象也是比較深刻，我不是一個特愛煽情的人，但是以下的回答都是有感而發，儘量不煽情！

爺爺是個很會做飯的人，他在的時候，每年的年夜飯都是由他來操辦，爺爺很是傳統，有一套很好看的盤子，只有在年夜飯的時候才會拿出來使用。一晃十幾年過去了，對爺爺的印象越來越少，但是對他操辦的一桌年夜飯卻是越來越想念！

扣肉

絕對爺爺的看家菜，爺爺是個很愛吃肉的人，用現在的段子來說“他是一個很愛小動物的人，愛到什麼程度呢？基本上是頓頓不能少！”而且很愛吃肥肉，紅燒肉、扣肉更是他的最愛。爺爺做的扣肉在當時真的是很好吃，但是真的不能多吃，因為他做的扣肉比較厚，吃一片就夠了，但我常常忍不住，多吃兩片之後就開始流鼻血！真的是不誇張！但是爺爺去世之後這道菜就再也沒有出現在我家的年夜飯裡了！

蒸酥肉

酥肉肥瘦均勻，提前炸好，至於裡面放了什麼調料，估計只有爺爺知道了。然後在過年的時候，找一個大碗，加上水，放蔥末、薑絲、醬油。我酥肉蒸出來，那個酥肉外的麵糊軟糯至極，裡面的肉卻很有嚼勁，用這個湯再泡米飯，簡直是吃的人要瘋了！現在奶奶會盡量複製爺爺的手藝，但是奶奶一輩子不怎麼會做飯，雖然做的酥肉也很好吃，但是早就不是爺爺的味道了。

涼拌豆腐皮

這個真的是奇怪的很，很簡單的一道菜，做法上簡直就不需要多說，就是把豆腐皮切絲，加入鹽和蒜泥，加一點香油。在我這個會做飯的人眼裡這道菜簡直就是手到擒來，但是實不相瞞，從爺爺去世之後，再也沒吃到過他做的那種味道的涼拌豆腐皮。這種味道真的形容不出來。

我家江西，廣東交界的客家人。過年必不可少的是殺大公雞（醃公雞）。

自家養的半年以上的雞、鴨、豬。一鍋美味：三五隻雞鴨和十多斤豬肉一起煮熟，白切肉一大盤一大盤，配上自己的家一慣喜歡的醬料。

當然還有糖醋魚（紅色的一斤左 右的鯉魚）、

釀豆腐（韭菜味、幹蔥頭味、蒜頭味、香菇味……）

炸腐竹煲（紅棗、腐竹、蓮子、豬肉）

炒三絲（魷魚絲、冬筍絲、香菇絲、蘿蔔絲、瘦肉絲、蒜白絲、炸的薄豆腐、薑絲）…還有好多共14碗？

小時候的味道：幾乎一年才做一次

現在小家四口吃不了那麼多菜，我仍然堅持一些菜……小份量✌✌✌加點海鮮、牛排什麼的。以前過年是不吃牛肉的，牛是農民伯伯的好助手

你過年必吃的美食是哪些道菜？

南北方風俗飲食，靠山吃山，靠海吃海，我是靠近東南沿海一帶，而我們這裡就等同於吃海，海產品居多，年夜飯上海鮮類的食品也必不可少。

海蠣:牡蠣又稱海蠣子，海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，有海中牛奶之美譽，(北方人可能吃不慣)

蝦:海蝦口味鮮美，營養豐富，可製作多種佳餚的海味，有菜中之甘草之美譽

血蚶:介殼形狀食品，肉有點像花甲肉，肉為紫赤色，多血，味道極其鮮美，下酒必備美食

螃蟹:這個就不介紹了，大家應該都知道

蝦蛄:又叫皮皮蝦，可以增加免疫力，緩解神經衰弱，喝酒下菜必備美食

當然不能一味地都是海鮮，總有山珍

筍:八珍之一，冬筍筍體肥大，潔白如玉，肉質鮮美，熬湯，煎炒，如果加上蟶乾那就更加美味

黃菓，魚丸，清蒸魚，鴨肉，兔肉，

這些都是我們這邊年夜飯必不可少的美食

說到過年必須要吃的菜，非“雞”和“魚”莫屬了。

先說說“雞”，與“吉”諧音，有吉利、吉祥之意。過年吃雞，不僅因為雞肉味美誘人，還寄託著人們對新的一年的美好期盼。

同理，“魚”，與“餘”同音。過年吃魚，有年年有餘之意。

南方人的餐桌總會有這幾樣:臘肉、香腸、火鍋、湯圓。

北方人的餐桌總會有這幾樣:餃子、魚雞、灶糖、柿餅、豬前蹄。

可能南北差異較大，北方過年沒有必須要吃的菜，一般過年前會殺一頭豬，再就是以前北方冬天冷，沒有蔬菜大棚很多蔬菜都沒有，過年前在地窖裡面藏一些白菜、包菜、蘿蔔、土豆之類，再就是會在臘月醃製一些鹹菜、酸菜，在正月的時候作為下飯菜。

過年的時候下酒菜一般是豆芽菜跟豬肝、豬心、豬肺等一些冷盤。

包餃子主要是白蘿蔔跟豬肉剁碎弄成的餡兒，然後加調料剁碎成肉泥。吃餃子北方一般會蘸蒜泥。

北方招待客人，一般都是油餅饊子酸湯麵跟餃子，如果家裡吃肉的人少的的話，招待客人也會煮肉(排骨，豬腿，豬頭)煮熟後蘸蒜泥或醋水水加一點辣椒。

我是來自福建福州的，首先祝大家豬事順利，年年有餘！我們這過年必須吃的是年糕！福州美食特產魚丸，肉燕。魚肯定要有，年年有餘。到福州玩的朋友一定要吃一碗魚丸哦！

其它豬，牛，羊，鴨，雞等肉，海鮮，蔬菜就看你個人喜好吧！想吃什麼就買什麼吧！

我們這裡都是葷素搭配，過年期間，大家也要注意自己身體，少吃油膩的東西，不要過度熬夜！祝大家過年玩得開心！

現在，好像已沒了什麼食物是過年必須吃的。

從前一般家庭的油鍋一定要開了的。炸出各式的過年的油器，特別是最少都爭取做幾個煎堆它是油器中的主角，雖然工多難做吃起來不方便也不算好吃。但它有《煎堆碌碌黃金滿屋，》的美譽。圖個好意頭，拜神，送禮都少不了它。

開油鍋是件很嚴肅的事，大人都叮囑小孩不能亂講話，大人們認為年晚的油鍋開得順利與否，成品的優劣都說預兆明年的家境。不過如開了個攤，中間卞了殼做不成，以那是的經濟條件是絕對不允許的，原材料只那麼多，如做壞就沒了，多激心這年肯定過不好。

另外是各種糕類，糕與高諧音，寓意年年步步高。

現在的人多數都不再自己去做，想食就去買現成的，當然沒自己做的質量好，但可圖個方便，至於過年必須吃什麼已沒計較哪麼多，買到什麼吃什麼，想吃什麼吃什麼。

過年團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。

　　過年吃什麼菜寓意好

　　1、餃子：招財進寶

　　在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

　　2、雞：有計

　　除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

　　為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　3、魚：年年有餘

　　因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

　　為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

　　4、蠔豉：好市

　　華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

　　5、蝦：哈哈笑

　　廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

　　6、長年菜：長壽

　　臺灣春節第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的嚮往，和對新年生活的期待。

我們北方過年必須吃餃子，餃子要吃芹菜餡的，寓意勤快，還有紅燒鯉魚，寓意鯉魚躍龍門，還有豬蹄，代表摟錢的耙子。