謝謝邀請！做涼粉時，一個是掌握火候，另一個是掌握好澱粉和水的比例應該是1：5，先用一碗水兌入一碗澱粉攪勻，在鍋裡倒入4碗水燒開，把事先攪勻的澱粉水，倒入鍋中，迅速攪勻，要不停的向一個方向攪，火候要適中，直到成涼粉為止，把涼粉乘到盆裡冷卻數小時後，就可以食用。為了使涼粉好切，最好把刀粘一下水，這樣好切又不沾，切成塊後，把事先準備的料汁潑在上面，調好的涼粉既不會碎又爽滑可口，非常美味！

沒有冷卻好，或者說，做出來的有點稀，沒有太大粘度。

我都是按這個步驟的做的，每次都非常成功，超級好吃。

綠豆澱粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許。

一、首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

二、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

三、調製出綠豆澱粉水

四、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

五、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的

六、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

七、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

八、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

九、分次加入會令辣椒味兒更香

十、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

十一、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了

十二、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

十三、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

十四、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

十五、淋入調好的醬汁

小貼士

1.涼粉製作倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。

2.記得在容器塗油，然後倒扣時候duang的一下，完全不費力

你好，很高興回答你的這個這問題，以下回答是我個人見解，希望對你有所幫助。涼粉我們都知道，涼粉雖然好吃，但是我們在伴涼粉時涼粉容易碎，導致了賣像不好。我們在伴涼粉時掌握好這兩個技巧，使用以下幾種方法，做出來的涼粉不僅不會碎，而且口感，賣相都好。

在家我們伴涼粉時一般都是切成塊兒涼拌，這種切法容易導致在伴的過程中出現斷裂，破碎的現象。為了避免這種現象發生，我們可以嘗試把涼粉切成條狀擺放在盤中，然後把調好的料汁均勻的澆在上面。這種做發不僅保持了涼粉原有的形狀，而且賣相較好。

2.把涼粉切成大小均勻正方形的小塊兒，這種切法是我們在涼拌的過程不易碎，我們需要注意的是在涼拌過程中不要用筷子去攪拌。我們可以以用一個勺子輕輕的推動，讓料汁均勻的粘在上面，放在一旁醃製一會兒。這種做法更比較適合家庭製作，也比較不容易破碎。

隨著氣候的逐漸變暖，涼粉就成了人們消夏解暑的一道清涼美食，可謂色香味俱佳，讓人胃口大開。

大家自己在家做涼粉容易碎是為什麼呢？

一般在家裡做涼粉容易碎，秘訣就在於大家制作的時候水，澱粉和明礬的比例不對，下面就和大家分享一下涼粉的正確做法：

原材料：土豆澱粉，食用明礬，水

具洗做法

1.用冷水將準備好的澱粉混合，澱粉和涼水的比例為1:7，

2.鍋里加水燒開。

3.把混合好澱粉倒入鍋裡，要便倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以了

4.把明礬用水溶開.倒入鍋裡繼續攪拌

5.倒出涼冷即成.

涼粉在夏天是很多人都特別喜歡的美食，自己在家也能夠輕鬆的去製作和涼拌，這裡給你分享一下我的觀點。

很多人在涼拌涼粉的時候都會認為涼粉很容易碎，其實這裡面也是有一些小的技巧的，

第一，我們在外面購買的一些涼粉，在製作的過程中，商家為了降低成本，做涼粉用的澱粉比例比自己在家做的時候會少一些，這樣做出來的涼粉非常的軟，也非常的容易碎的。

第二，回家在涼拌的時候，儘量的把涼粉切成厚的長方形或者是厚的正方形，

第二，切好放在盤中的時候，我們在澆上涼拌汁以後，先把涼粉醃製一下，不要急著去翻動它，這樣在吃的時候就很入味了就不要攪拌了，直接加夾起來就可以吃了，也不會碎了。

非常簡單，加一點鹼面會使你做的涼粉非常的有韌性。

做涼粉呢，你要了解一個概念，那就是澱粉的糊化。什麼是糊化，簡單通俗的說，就是澱粉水從水水變成糊糊的過程。再進一步講呢，就是澱粉分子受熱，和水分子結合。澱粉顆粒膨脹，破裂。澱粉鏈析出，由於澱粉本身是鏈狀的分支結構，所以破裂後的澱粉分子重新結合連結，形成了能鎖住水分的網狀膠體。不同的澱粉，有不同的糊化溫度，而且也會受到澱粉顆粒大小的影響。但是糊化溫度通常都不超過100攝氏度。所以開水是你做一碗順滑涼粉的死敵。

另外鹼面和醋都會對澱粉糊化有影響，過多的醋會使涼粉吃起來過酸，而鹼面的使用，簡單有效

做涼粉的時候不需要把涼粉糊燒開，因為糊化的溫度是低於100℃的

還有你做好的涼粉不要放在冰箱冷卻，因為澱粉的老化溫度是4℃，家裡冰箱的冷藏溫度一般是這個溫度，所以不要放在冰箱，吃不完的涼粉可以放冰箱冷藏第二天做炒涼粉

最後你吃的時候在放調料水，這樣可以保證涼粉的爽滑

下面講一下綠豆涼粉的詳細的做法

用同樣大小碗或者杯子，3碗水倒入鍋中燒到60度也就是剛剛冒小泡泡

加入一克的鹼面攪勻

2碗冷水和1碗粉攪拌好後倒入鍋中，開小火，這個時候就要一直慢慢攪拌，幅度不要太大，因為帶入過多氣泡涼粉就不光滑了

溫度慢慢的上升。要不停的攪拌哦，看到粉的顏色變然後倒在盆子中就行，

等涼粉自然涼的時候調一個酸湯汁，蒜泥香油和倆勺醋半碗水衝成酸湯

涼粉冷卻後拿刀切條或者是拿涼粉刀掛細條，然後澆上湯汁和油潑辣子即可

這樣做的涼粉很有韌性，非常好吃爽滑