在日常的生活中，菌類這種看似簡單的食材，卻常常能夠做出美味。但是菌類食材雖然很有營養，口感也比較好。但由於菌類大多數都生長在潮溼、陰暗、沒有Sunny的地方。

而這些地方比較利於蟲卵、細菌的繁殖，所以在菌類的表面，往往會有很多我們無法用肉眼無法看見的蟲卵、細菌等，比如大家平時都非常喜歡吃香菇，香菇裡面就有很多蟲卵、細菌。

很多家庭在洗清洗香菇的時候，只用清水洗幾遍就下鍋了，但如果僅僅用清水去清洗，根本就無法將香菇裡面的蟲卵、細菌都清洗乾淨。用清水清洗後的香菇看似很乾淨，但當你用香菇煮湯後，你就會發現在湯的表面會懸浮著一層小蟲子，這些小蟲子其實就是香菇裡的蟲卵，這些小蟲子往往都是在你不知不覺中，全部被你吃進肚子中。所以光用清水清洗香菇是沒有多大效果的。

那麼我們在清洗香菇的時候到底應該怎麼做呢？如何才能快速清洗香菇呢？小編請教過身邊一位專業大廚，才知道以前用清水洗香菇的方法全錯了，專業大廚用一招就能輕鬆的讓香菇變乾淨，裡面的蟲卵、細菌等髒東西還會自己跑出來。

在清洗香菇的時候，先用手把香菇的根部掰掉，香菇的根部由於常年紮根在泥土中，會夾帶很多泥土。然後在洗菜盆裡面倒入適量的溫清水，但是僅僅倒入溫清水是沒有什麼效果的。還應該清水中加入食鹽和食用鹼，並將它們均勻地攪拌在一起，把去除根部的香菇倒入，大概浸泡10分鐘左右，再撈出來把香菇放入在溫水中浸泡。

食用鹼有著較強的吸附能力，在經過攪拌和浸泡之後，可以完全分佈在水中，這樣就可以有效的吸附出隱藏在香菇裡面的髒東西。食鹽具有殺菌、消毒的效果，能夠有效殺滅香菇裡的生物。

但如果家裡沒有食用鹼也不用過於煩惱，也可以在溫清水中加入1-2小勺的麵粉，麵粉基本每家每戶都有，麵粉也同樣有著較強的吸附能力，吸附效果和食用鹼是一樣的。所以用這種方法清洗香菇，不僅非常的衛生，而且也能夠保證更乾淨。

這種加入食用鹼和鹽的清洗方法真的非常有效，專業大廚都是用這種方式。當然它也不僅僅作用在清洗香菇上，其他的菌類也都可以用這種方法清洗，比如在清洗杏鮑菇、猴頭菇、平菇的時候，也可以用這種方式，相信從此以後你再也不用擔心菌類清洗不乾淨了吧。

除了要注意清洗香菇這一步驟，我們更應該注意如何挑選更加乾淨、衛生的香菇。首先在挑選香菇的時候，不要隨意地拿，也不應該挑選個頭比較大的香菇。應該先觀察香菇的顏色，如果香菇的表面沒有花紋，都是黑色的，這就說明香菇的味道並不香。

最好是挑選傘蓋有白色花紋的香菇，這是香菇中品質最好的。另外還可以用手輕輕地捏一下香菇，如果感覺香菇的彈性比較好，手感比較柔軟，就說明這種香菇比較嫩，水分比較多，口感也更好。

沒想到大家都非常喜歡吃的香菇，清洗方法這麼講究，以往傳統的用清水清洗的方法是錯誤的。所以以後在洗香菇的時候，要注意在溫清水中加入食用鹼和食鹽，不知道你是否掌握到了清洗香菇的正確方法？

香菇可以放在清水或淡鹽水裡泡十分鐘左右，髒東西就出來了。然後再用清水沖洗乾淨就可以了。特別是那種乾的香菇用水泡過後更容易熟。

1.先用清水來清洗一遍，把香菇上的泥土洗下去。

2.把香菇放到盆裡，在盆裡要放上1勺鹽，加水，泡10分鐘作用。

3.用手輕輕搓洗香菇了，搓洗完以後再用清水沖洗一遍即可。

1.鹽水清洗香菇，在清洗香菇時，將適量食鹽放入水中攪拌溶解，將香菇放鹽水裡泡一會兒，沙粒會沉入盆地，再次清洗就會清洗乾淨。2.糖水清洗香菇，清洗方法和上術一樣。3.米湯水清洗。4.澱粉水清洗香菇。

前段時間一個親戚打電話說公司的一個同事給了一包香菇，他是從老家帶過來的，當時把香菇泡了泡，洗了好多遍，但吃的時候還是有點牙磣，感覺沒洗乾淨似的。扔了吧，覺得可惜。不扔的話，不知道如何清洗，我的親戚感覺非常頭痛。

其實，香菇的營養價值很高，我們在日常餐桌當中幾乎離不開它，無論是在外面吃飯還是自己在家裡面做，經常會用到香菇。香菇的吃法有很多種，有幹香菇和溼香菇。香菇適合老人和小孩吃，尤其是有一些血壓高甚至糖尿病的人，經常炒菜的時候放一點香菇對身體挺好的。下面給大家分享一下幾個洗香菇的方法。第一個方法就是如果買回來的香菇是新鮮的香菇，做一盤菜的話，基本上用七八個香菇就行，稍微大一點的。第1個步驟就是先把香菇的根去掉，可以用手直接掰，也可以用剪子把它剪下來，然後把香菇放到水裡面泡著。泡大約十幾分鍾以後再清洗一下，特別的容易把香菇頭上的髒東西洗下來，基本上用手輕輕一搓就可以。其實在買香菇的時候挑香菇是一個關鍵點，一定要挑那種新鮮的，沒有什麼黑點的，而且個頭比較大的香菇。第二就是如果買回來的香菇是幹香菇比如說是真空包裝的香菇。第1個步驟也是需要先泡一下，大概需要泡半個小時吧。等香菇泡開之後，再用溫水清洗乾淨，基本上需要4遍。也就是說掰開香菇看一下里面是否還有沙子或者是其他髒東西。第三點就是在洗香菇的時候，可以放入一點食用的小蘇打或者鹽，這種方法也特別的簡單，先用水泡一下泡，大概十幾分鐘的樣子再清洗乾淨就行了。

其實還有一個關鍵點就是洗完香菇之後，一定要用雙手把香菇裡邊的水分擠乾淨，這樣炒出來的香菇味道才比較鮮美。如果帶著水分的話香菇吃起來的口感會稍微差一點。水分擠幹之後再用刀切開，一般情況下可以切成香菇塊，也可以切成香菇片，如果炒菜的話就切成香菇塊，如果說是做湯的話就是切成片比較好。這樣比較容易進味，而且還好看。