媽媽做的餡兒餅最好吃了！

這幾天連著幾天一直下雨，也不知道該吃什麼飯了，接孩子放學的時候孩子說今天學校吃的燒餅好好吃，突然就來了做餡餅的衝動，馬上回家就張羅起來

餡大 可勁裝餡

垂涎欲滴嗎

肉餡放了點團白菜 然後老抽 醬油 鹽 糖 胡椒粉 油 順時針攪拌

和完面醒半小時

醒好面後取一小擠 壓平

擀皮有點講究 中間厚 周圍薄

放餡

像包包子一樣 捏起來

包成包子

輕輕壓扁

稍微用擀麵杖擀一下 用手也可以 壓薄

翻過來看看

鍋裡放油 開始烙餅吧， 來回翻千萬看住了

一鍋出五個餡餅

全部搞定。可以吃啦！！！

自己家的餡餅是最好吃的！首先保證食材的新鮮和質量，鹹淡合口，特別是餡料想吃什麼就放什麼，自己做餡餅自己做主啦！

家常餡餅一般都用什麼做餡料呢？可做肉餡也可做素餡。肉的有：牛肉洋蔥餡、牛肉蘿蔔餡；羊肉蘿蔔餡、羊肉大蔥餡；豬肉白菜餡、豬肉芹菜餡等等，素的有：油菜香茹餡、韭菜雞蛋餡、木耳黃花粉絲餡等等。

今天與大家分享雞蛋韭菜餡餅如何製作的方法。

用料：韭菜、雞蛋、薑末、鹽、食用油、香油、花椒粉

做法：

1、韭菜擇好後，洗淨控幹水分，切成小段，備用。

2、根據自家人口和韭菜的量，決定放幾個雞蛋。

3、雞蛋在碗中打散後成蛋液。鍋熱後放適量的食用油，把蛋液全部倒入鍋內，用筷子不停的快速攪拌，成雞蛋碎，關火。

4、 晾涼後把豬肉餡放入，分別放入適量的香油、食用油、花椒粉、薑末輕輕攪拌均勻。

4、盆中倒入適量的麵粉，(根據自家人口或根據餡的多少吧)用冷水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括盆底，也沒有乾麵粉了。然後用手把麵糰揉光滑。蓋上保鮮膜餳發15分鐘。用冷水和麵做出來的餡餅會有韌性，吃起來口感也好。

5、餳發麵團的時候，調餡。把切好的韭菜倒入鍋內，此時再放入鹽，可避免殺出水。

把餡輕輕的調均勻，待用。

6、把餳好的麵糰取出，揉成圓柱狀，再分切成大小相當的小劑子。

7、取其中一個，擀製成圓形薄薄的餅皮。

8、在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡，儘量的多放餡兒。把包入餡兒的餅皮按照包包子的方法，捏好口。

捏口朝下，用手心輕壓成圓餅狀。然後把所有小劑子都包上餡料，依次類推，放在一旁備用。

9、點火，平底鍋熱後，往鍋內倒一點點食用油。放入包好的餡餅坯。蓋上鍋蓋。小火煎制，輕輕晃動鍋，讓餅子受熱均勻。

10、及時反面，兩面金黃出鍋，裝盤。

11、吃餡餅時，再搭配一碗玉米碴稀粥，這頓飯吃得會很舒服。

哪裡的餡餅好吃，這個問題要根據個人的口味來作答。不過我儘可能的蒐集了餡餅的種類，推薦給你去品嚐。

北方餡餅較有名的有：海城餡餅，科爾沁蒙古餡餅，長治餡餅等。

南方餡餅有：矮子餡餅，廈門餡餅。

國外餡餅有：土耳其餡餅，非洲蠓蟲餡餅和各種派。

1.海城餡餅，泛指遼寧海城傳統餡餅，外皮薄穌而嫩香，內餡鮮美而豐富，豬牛肉配以時令蔬菜，葷素搭配，濃淡相宜。

2.科爾沁蒙古餡餅，有八百多年的歷史，美譽無數的科爾沁傳統美食，以牛羊肉為餡，外皮酥香軟糯，內餡鮮嫩清香。曾經在《遠方的家》節目中看過一期介紹蒙古餡餅的節目，真的是非常誘人，鮮嫩多汁，皮薄肉多，讓人忍不住口水直流啊！

3.長治餡餅，幾百年前，蒙古兵入侵中原，餡餅的做法也在當地流傳開來，歷經改革成為漢族人餐桌上的家常美食。

4.矮子餡餅，湖北荊門著名的傳統小吃，麵皮口感像層層疊疊的蘇式月餅，因為其皮酥軟餡香糯，口味眾多而深受大家喜愛。矮子餡餅運作的非常成功，在全國開了許多家分店，註冊了商標，申請了專利。

5.廈門餡餅，福建廈門具有百年以上歷史的特色名點，其中以慶蘭齋、雙蘭齋、汪記、日光巖、鼓浪嶼較為知名。甜餅為綠豆沙，豬油白糖烘得，鹹餅由肉丁豬油白糖所制。廈門餡餅香酥油潤，冰涼清甜。不過由於旅遊業的發展，廈門餡餅逐漸淪為景點小吃，吃過的人並不認為特別好吃。

6.土耳其餡餅，作為穆斯林食品，以羊肉蘑菇為主，放入洋蔥乳酪等，吃起來鹹香微辣，入口濃香。再配上小菜，和沙拉醬，別有一番風味。

7.蠓蟲餡餅，非洲維多利亞湖岸邊的人們會捕捉湖中的蠓蟲，製成黑色的蠓蟲餡餅。每個餡餅大約有50萬隻蠓蟲，營養成分比普通牛肉餡餅高六倍以上，雖然健康，但是嚐起來“味道很差”。

8.各種派，直接上圖，大家感受一下藝術品般的餡餅。

我吃過最好吃的餡餅是新麥派餡餅，做法如下↓

面和水的比例是2： 1（看實際情況）一般情況是20斤面放12斤水

把20斤面和3兩泡打粉3兩酵母粉2兩面包改良劑，2兩糖放入和麵機，攪拌均勻；

把80克油酥（幹黃油）對水加熱化開；

把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30度左右)，倒入和麵機；攪拌（攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；

恆溫發酵

將麵糰擺放在發酵箱中，發酵箱溫度調至40-50度發酵1 個半小時左右即可。

(發麵正常質量標準：麵糰膨鬆脹發，軟硬適當，具有彈性，氣味正常。具體感官標準是：手摸，質地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，麵糰色澤白淨滋潤) 面和的軟一些為佳。

二、手工成型與烤制

1、 開面(包酥)：案板上撒乾麵粉，將攪拌好的麵糰分割下一塊，用擀麵杖向四周擀開，成2-3mm厚度左右的麵餅，然後均勻的刷上油酥（油和麵粉的混合物，有一定粘度），用手從面片的頂端往下捲起，成圓柱體狀，面片舒捲緊，防止製作過程中散開。

2、揪成125克重的劑子，垂直或15度角按平，擀成直徑12-14cm的麵餅；

3、包入調好的餡料，拍平或按平，即可放入刷過油的烤盤中；然後在餅的表皮上也刷一層油(刷上蛋液或糖稀效果會更好，之後還可放些芝麻)，靜放7-10分鐘即可入烤箱烤制了。

備註：只有達達飯和果醬餡餅的麵皮為135克，餡料為45克；其他餡餅麵皮為125克，餡料為70克，羊肉餡料為65克。

三、烤制的溫度與時間

餡餅放入烤箱，上下火溫度調到260-270度。烤制18-20分鐘即可。美味的餡餅就製作完成了。