麵粉的種類有高筋麵粉，中筋麵粉，黑麥麵粉，低筋麵粉，小麥麵粉。

1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉就是普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

3、黑麥麵粉是選自優質黑小麥，採用先進位制粉工藝加工而成的麵粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。長期食用黑麥麵粉製品能提高免疫力，對便秘具有一定的食療作用。

4、低筋麵粉簡稱低粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

5、小麥麵粉，是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分佈於世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。營養成分主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

麵粉只是用於製作面製品？那你就小看了麵粉的用途了。其實麵粉的特異功能有很多，不但能玩轉廚房，還能玩轉生活，而這些，都是由很多智慧的人們累積出來的經驗。

麵粉竟有這麼多用途

▲手不小心被沸水燙了，把手放在麵粉裡，10分鐘後拿出來，手上沒有灼傷的紅印或者水泡（冷麵粉比常溫麵粉效果更佳）。

▲在清洗羊肉時，羊肉上如沾有絨毛，很不容易洗掉。只要用一小塊麵糰，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可被粘掉。

▲煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。

▲煎蛋時，先在熱油中撒一些麵粉，煎出的蛋黃亮美觀，油也不易爆濺鍋外。

▲炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點乾麵粉，洋蔥炒熟後色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。

▲洗刷油膩的廚具餐具，可在水中放少量麵粉，能較易洗淨。

▲手上沾了油汙，可抓些麵粉，雙手捏住放入水中搓洗，可洗得很乾淨，且可去腥味。

▲磨刀時，菜刀上一般會附有一層較厚的油汙而妨礙磨洗，可在刀面上放些麵粉糊再磨，就可以把刀磨得既鋒利又幹淨。

▲做湯過鹹，可以在乾淨的布袋中放些麵粉，將麵粉袋放在湯中煮一會兒，湯就自然變淡了。

▲麵粉可去除油中的腥味。把炸過魚的油倒入鍋裡燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，就會吸附溶在油內的一些三甲胺，即可除去油中的大部分腥味。

▲翻毛皮鞋髒了以後，可以用酒精和麵粉調成糊，塗在鞋面上，待晾乾後再用硬刷子把麵糊刷掉，這樣，鞋面上的髒東西也就隨之被除掉。

▲羊毛皮衣穿久了沾有灰塵和汙垢，可先用酒精噴一遍，再用乾麵粉撒在皮毛上，把皮衣展平，輕輕搓揉絨毛，然後將麵粉拍淨，即可使皮毛變得潔白亮澤了。

▲翻毛裘皮衣服上若沾上油漬，可在油漬處撒些生面粉，再用棕刷順著毛擦刷，直至油漬去掉，然後用藤條拍打毛面，去掉餘粉，油漬就被去除了。

▲滑雪衫上若沾了油漬，可用冷水把少許麵粉衝調成漿糊狀，塗於油漬處，幾小時後，用刷子蘸水刷去粉末，油漬就會消失。麵粉還有其它很多特效，我就不在這一一寫出來了。