因為老闆不懂燒烤，沒拿燒烤當回事，只想燒烤簡單，買個爐子找個能烤熟的人就可以了，把燒烤想的簡單化了，好師傅做的燒烤菜品是不一樣的

這主要來源於利益分配，燒烤師傅感覺活多太累，自己又得到太少，老闆也是看見生意好就對師傅好，生意一般就給臉色看。所以任何一個老闆都希望馬兒跑，又希望馬兒不吃草。天下哪有這樣的好事。請每一個老闆善待自己的員工，員工才能儘自己最大能力來支援老闆，利益都是相互的，將心比心，放大格局。才能走的更遠。

雖然這是普遍現象，但也得具體情況具體分析，有的人無論在哪個工作環境幹了一段時間，他總想著要跳槽，因為心裡頭總是想著這山好比那山高，最終會導致撿了芝麻丟西瓜。而有一部分人則是因為工作太辛苦，所以說選擇放棄此工作，還有一部分人會是因為工資待遇確實不符合他的勞動付出，所以選擇離職，總之這三種原因都很普遍，至於燒烤師傅的流動性特別大，可能還是因為本工作太辛苦，所以工資不到位的話留不住人，畢竟鐵打的營盤，流水的職工吧，基本上各行各業大致如此，所以說我們要領情況來看待問題。

這個問題很普遍的存在餐飲業中，主要的原因就是利益分配不均，一般的燒烤師傅來這之前都經歷過很多的店了或者燒烤師傅自己就是開店的倒閉了，他們都自己的一套利益分配方式，和自己得到的差不多可以，差的太多了只能分道揚鑣了

一是燒烤師太辛苦，時間長了身體受不了；二是心裡不平衡，看到老闆大把賺錢，認為自己的收入與付出不匹配；三是不乏某些人是為了學技術，積攢人脈，積累經驗，一旦有點差不多了，便自己獨立門戶開店，畢竟開個燒烤店沒有大投入，幹下去也無所謂，試一試當老闆的感覺還是蠻好。

一、好多飯店老闆並不懂燒烤技術，而招聘燒烤師傅在薪資待遇上容易產生分歧，燒烤是一門技術活兒，手藝的好壞直接影響到客人的多少，待遇的高低又直接影響到燒烤師傅的去留！

二、燒烤受季節性影響較大，一般夏天啤酒＋燒烤是食客首選，場所也隨意一些，冬天只有大的飯店室內燒烤，因場所問題，有些飯店不一定具備燒烤條件，而到了淡季，客人少了，老闆不會繼續高薪，淡季導致燒烤師傅辭職！

三、燒烤店之間競爭激烈，到了旺季，會湧現出許多燒烤店，規模有大有小，招聘燒烤師傅也是八仙過海各顯神通，在薪資待遇上也會有好多層次，好多燒烤師傅屬於打短工，不能長久！

四、許多技術水平高的燒烤師傅“自立門戶”，如果你不給燒烤師傅漲工資，人家出去單幹照常搶你的生意，你找個工資低的燒烤師，留不住顧客。這個行業投資成本不大，手藝就是核心要素，有手藝就能開店。

額，並不一定，因為每個燒烤店燒烤師傅確實是靈魂，因為同樣的食材不同的考著時間會造成味道的千差萬別。但是燒烤師傅也有自己的考量，所以說一般來說老闆會對燒烤師傅根據他的水平開出工資甚至還有股份。我看到的很多餐廳的燒烤師傅還是比較穩固的。

燒烤店老闆為什麼留不住燒烤師傅，這就不是 個別現象。這是存在於餐飲行業中的一個普遍現象，火鍋店中餐店都有這種情況發生。

一切源於名和利

員工離職的大多數原因

利:一些小餐飲店廚師離職是因為，工作付出與回報不成正比，沒有達到期望值。

對於有事業心，有理想的廚師，一個小燒烤店沒有多大發展前景，這時候如果拿到手的錢太少，指定是留不住人的。

感召有實力的人加入合夥

名:在創業階段很多小餐飲店請不起太高工資的廚師， 在這個時候作為老闆不能給於金錢，那麼就得給員工名和榮耀。

作為創業者或者餐飲老闆想要感召有實力的，員工與合夥人的前提是，遠大的理想和目標。沒有遠大理想和目標的團隊就是一群烏合之眾，有能力有實力之人是不屑與之為伍的。

總結

員工與合夥人除了利益之外，榮耀，理想，目標，是整個團隊的精神信仰。

我九幾年的時候就做過燒烤，因為那時候燒烤剛剛興起，為了多來點利潤，所以擴大了一下經營專案僱了一個師傅幹。對於燒烤師傅這個職業，是深有感觸的。

燒烤店的老闆為什麼留不住燒烤師傅

一，餐飲業的從業人員本身流動性就大

凡是幹餐飲都知道，現在僱人和招人是挺不容易的。而且很多老闆都希望遇到“全能人才”，最好是僱的人能夠以一頂三，這種勞資矛盾是每一個幹個體的老闆繞不過去的坎。餐飲現在競爭的很厲害，尤其是燒烤店都是扎堆經營。如果有一個好的燒烤師被同行發現，那麼撬行是肯定的。這時候就需要老闆來漲待遇，因為畢竟燒烤師傅是特別累，也非常遭罪的職業。自然要把自己賣給出錢最高的東家，這個市場經濟下無可厚非。老闆生意不好的時候，兌現不了給燒烤師傅的承諾，那麼燒烤師傅也會選擇“改換門庭”。現在一般燒烤師傅的行情，在我們這裡是8000—10000左右。而且旺季特別缺人，燒烤師傅不缺下家。二，燒烤師傅是餐飲裡最辛苦的職業燒烤的旺季在夏天，守著燒烤爐頂著那麼高的溫度，加上煙熏火燎的，真的不是一般人能夠受的了的。燒烤店的營業高峰都在晚上，幹一個通宵在夏季很正常。對於無休的燒烤師傅來說，身體可以說超負荷運轉，如果生意太好的燒烤店，待遇上不去的話。燒烤師傅換一家輕快一點的店是很正常的 燒烤店的經營都是有淡旺季的，夏季最火爆，其它季節要差一些。在淡季老闆“不可避免”的降低人工費，那麼淡季沒什麼用，工資還高的燒烤師傅是不是“首當其衝”呢？燒烤店幹過的時候，夏天基本就是“酒蒙子”的大樂園。很多人喝過一遍酒了，再次來燒烤店“磨嘰”一會，酒後無德的人幾乎每天都會遇到。無故找茬找燒烤師傅麻煩的也不鮮見，所以又累又受氣、工資按季節來掙的燒烤師傅，換一個環境好一些的店也很正常。結語:燒烤師傅真的是餐飲從業者裡最辛苦的職業，他們選擇好的待遇，好的環境，這個可以說無可厚非。要想留住燒烤師傅，這個還是主要看老闆出的待遇，以及夠不夠人性化管理。

我就是做餐飲的，我來回答下題主這個問題，首先我可以明確告訴大家，燒烤店之所以留不住燒烤師傅主要就是因為工資待遇問題了，不知道大家知不知道，燒烤師傅也是分為三六九等的

也就是燒烤學徒，初級燒烤師傅，中級燒烤師傅，高階燒烤師傅的，而一般店裡在聘請燒烤師傅的時候，多是按照中級以下聘請的，畢竟不是所有的燒烤店多能持續火爆的，所以要是聘請高階燒烤師傅的話那麼光是工資待遇這塊就要付出不少了，但是這些聘請過來的中級以下廚師，在工作一段時間以後就會有著明顯的技術進步了，畢竟燒烤這行還是沒有多大難度了，而一但燒烤技術進步了，

那麼相應的工資自然就要提高了，要是你遲遲不給這些燒烤師傅提高工資的話，那麼這些廚師自然就要辭職走人了，所以工資待遇這塊就是燒烤店留不住燒烤師傅的最大原因了，何況燒烤店在工作環境方面，工作時間方面，

也讓很多燒烤師傅走人的次要原因了，相信大家多知道，燒烤師傅在工作的時候，多是站在烤爐旁邊工作的，而這個工作要是在冬天的時候到也沒有什麼，但是要到夏天的時候，就會感覺到真正的高溫難耐了，哪怕就是店裡全程打著空調，也不會讓你感覺到多少舒服的，所以這個環境方面也是導致燒烤師傅走人的次要原因之一了，何況燒烤店在工作時間方面又是安排下午17點到凌晨1點的，但是大家有沒有想過，

每天工作到凌晨左右，那麼白天真的能休息好嗎，畢竟白天要是不吃東西就休息的話，那麼多半會被餓醒的，而且白天的環境還是處在亂哄哄之下，所以就算你自己想要休息好，也會被吵醒的，所以這個工作時間方面也是導致燒烤店留不住人的次要原因了

朋友說燒烤都做不大，為什麼燒烤店老闆留不住燒烤師傅呢？大概因為這個行業挺辛苦，一到夏季，大街小巷都狼煙四起，燒烤油煙颳得到處都是，前胸一堆熱木炭，後背一個大風扇，誰也承受不住幾天的熱浪。老闆看不見燒烤師傅的辛苦，對於開飯店賺錢是第一位的事情，顧客第一，服務至上，員工才是賺錢的法寶。

燒烤師傅說，顧客催菜那真是急三火四，不管熟沒熟，都要一遍遍的催促，烤肉串這個東西，火大了不行，翻快了也不行，遵循自然規律的烤法得不到認可，這樣烤法幹不長几天。買來的原料不新鮮，咋烤能出好味道？

顧客說：烤串那麼慢，一會鹹了一會淡了，只是我不能自己烤，否則要師傅幹啥用。我喜歡吃原味的，你烤的醬香味。有一句名言：“”在東北沒有一頓燒烤解決不了的事，如果有那就兩頓！但是第二頓就換了烤串師傅。

老闆說：一天天閒著就知道玩手機，不能去學點新鮮菜啊，就算肉不好，你也得好好烤出滋味來，想把員工管理好，要作很多工作，比如績效管理、計件工資、分配股份等等。

燒烤師傅不像是大廚，似乎誰都可以做，誰都能烤，大多數燒烤店都是夫妻檔，真正把握住燒烤技術的高手寥寥無幾，有能力的燒烤師傅開店又沒有管理能力。於是燒烤行業陷入一個怪圈，飯店開不大，能成功做到連鎖和配送的串店往往還得不到大家一致認可，把烤烤做成連鎖，難度很大，目前瀋陽申記串道、一頓燒烤、老串將還做得不錯。

所以我就是跟老闆要股份，不要工資，老闆什麼也不用管就吃吃喝喝管個賬，別的都是我調配人員，所有的技術都是我的，

能給符合當地行情工資，生意太好燒烤師傅會覺得太累，會感覺沒有提成分紅不甘心，還有就是燒烤店的入門門檻太低，手藝好的燒烤師傅一般會等待機會自己選擇開店！