臘腸可以曬，但是不能暴曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。以下是臘腸的製作方法。【用料】瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。【製法】1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5釐米的小方丁。臘腸2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

隨著天氣的降溫，讓人不得不想起是不是該灌香腸了。自己動手製作的辣味，才能夠吃得放心。想知道什麼時候做香腸最好吃?一起來看看本文帶來的做香腸的最佳時間吧!

一、什麼時候做香腸最好吃？

全國各地均有製作香腸，(不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥)名品有江蘇雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

冬天正是自制臘肉、臘腸的最好時節，自己動手做的臘味，乾淨衛生，吃的放心。俗話說：冬至大如年!延續至今不曾改變的習俗就是醃魚醃肉和灌香腸!看了一下時間，下個月21日就是冬至了，大家趕緊好備年貨咯!

二、11月可以灌香腸嗎？

香腸是華人民過年的“必需品”，每年到了11月至1月份，都是市民們灌香腸、做臘肉的時間，“好像沒得香腸臘肉，都不算過年一樣。”最近聽說，有的地區已經下雪了，那麼現在灌香腸也沒什麼不可以了吧!大家可以根據各地的氣溫來選擇喲，要是溫度太高就再等一等吧!

三、香腸怎麼做好吃？

“選肉”是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的後腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊，或者切成長約5釐米，寬、厚約1釐米的肉條。

做香腸還需要香腸配料，講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再醃製十幾分鍾，隨後再次攪拌。

接下來是腸衣的製作，要想做出好香腸，腸衣的製作相當重要。

四、製作腸衣需要有四個步驟

第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾淨，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗淨，如此需要重複兩次。

第二步，準備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不乾淨;重了，腸衣又會被刮破。

第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水衝乾淨。

第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需開啟水龍頭，把水衝灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。

接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣(漏斗需用棉繩紮緊，避免滑落)，一手捏緊，一手往下填肉料;另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，洩放掉裡面的空氣。

最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢燻，幾個小時後再轉用急火烘烤;香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風乾，一般需半月才行。但家裡自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風乾就行。

五、臘香腸的吃法

蒜薹炒臘腸

原料：尖椒2個、麻辣香腸2根、蒜薹300g、鹽、味精、食用油、蔥絲少許。

做法：

1、臘腸洗淨切片、小青椒切小塊、蒜薹清淨乾淨後切成兩節手指左右的長度;

2、蒜薹清淨乾淨後切成兩節手指左右的長度、倒入一個裝有冷水的盤子裡，稍稍過下冷水就撈出瀝乾水份;

3、熱鍋倒入30克的油，然後倒入臘腸，稍微香煎2-3分鐘、然後再倒入蒜薹和小青椒一起翻炒3-5分鐘左右，加點鹽調味即可盛碟食用。

芝香臘腸荷蘭豆

原料：荷蘭豆、麻辣香腸、小米椒、鹽、芝麻醬、食用油。

做法：

1、荷蘭豆洗淨，撕去老筋，焯水後撈出控幹、臘腸切片，小辣椒切丁;鍋裡放少量油，放臘腸煸炒;

2、臘腸切片，小辣椒切丁;鍋裡放少量油，放臘腸煸炒。

一般來說立冬之後就可以做香腸了。源於過去人們大多沒有儲藏裝置,而冬天易儲藏,夏天氣溫高食物易變質.冬天人們往往有儲存食物的習慣一旦天氣變壞,不易出門那儲存好的食物可派上用場,不必為買不到或出行難擔心沒飯吃.

香腸和臘腸還是有區別的，香腸一般就是燻烤的，煮的。臘腸是需要醃製，風乾，煙燻的。

口味也不同，臘腸有川味的，麻辣。廣味的，甜。湖南江西那也有，是鹹的。臘腸的儲存時間也很長。

不過四川人也叫臘腸“香腸”！

嗯，現在的天氣挺適合做香腸的，看一下天氣預報。嗯，不管是陰天還是晴天，只要不下雨就可以。放在陰涼的乾燥處通風的地方。

每個地方不一樣吧，根據氣溫，我們這長江中下游，每年冬至前後，比較冷的時候醃製，這樣出來的口感好，而且好存放不容易壞。

本期導讀：什麼天氣適合做做香腸？

香腸也叫臘腸，和臘魚臘肉一樣也是在臘月裡製作。香腸是將肉醃製後灌入腸衣中晾曬而成，色澤鮮豔、紅白分明、整齊美觀。晾曬好的香腸可蒸可炒、可同米飯一起燜煮，非常美味。

我吃過廣式香腸，四川的麻辣香腸和我們本地的香腸，廣式香腸比較細小，顏色鮮紅，口味偏甜，我個人不是很喜歡。我們本地的香腸和臘肉一樣沒有什麼特別之處。我比較喜歡四川的麻辣香腸，口味濃郁，麻辣鹹香。第一次吃四川的香腸是一個四川的鄰居給的，那個味道真是回味無窮。

什麼天氣適合做香腸？

香腸，和臘魚臘肉一樣，要在冬至前後製作，這時的溫度較低，不易變質，臘味也更濃。香腸體積比較細小，晾曬的時間比臘魚臘肉時間短，從製作那天起三天內有太陽就可以了，晾曬兩三天後就可以把香腸掛到通風的地方繼續風乾。如果長期在太陽下晾曬，香腸會變的非常乾硬，吃起來口感不好。如果香腸沒有經過太陽曬，顏色發黑，臘味比較淡。

下面分享麻辣香腸的製作方法度

食材：前腿肉、腸衣

調味品：食鹽、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精

步驟一：把豬肉去皮後用清水沖洗一下，然後放進瀝水籃裡瀝乾水分。（根據個人口感，喜歡油潤一些的可以用五花肉製作香腸，喜歡瘦一些的可以用前腿肉或後腿肉來製作）

步驟二：等豬肉沒有水分切成小丁或五六公分左右的長條。（切的時候最好把肥肉和瘦肉分開，因為肥肉都是油脂難以入味，可以提前兩個小時醃製，醃製好了以後和瘦肉混合在一起）

步驟三：肉改刀後先倒入適量的白酒翻拌均勻，再撒入適量的鹽、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均勻，密封起來醃製五六個小時。

步驟四：腸衣別人簡單清洗過的豬小腸，買回家後加少許的鹽再次揉搓，多清洗幾遍。然後把腸衣裡灌滿水泡在水盆裡放置腸衣粘黏在一起。

步驟五：如果家裡沒有專門灌腸的工具，那就用礦泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少許的瓶身，再準備適量的棉線備用。

步驟六：肉醃製入味後，將腸衣裡面的水分擠乾淨，一頭用棉線繫住，另一頭套在瓶口上，往瓶口裡倒入肉丁，然後用手指或筷子把肉往瓶口裡塞，邊塞肉邊往下松腸衣，以免過於緊實，將腸衣撐破。

步驟七：一整根腸衣被塞滿後，用棉線紮緊。再用棉線將整根的香腸捆紮成長度均勻的小節。最後用牙籤在香腸有氣體的地方扎個小孔，把氣體排掉，就可以掛起來晾曬了，有條件的也可以做煙燻腸。

製作香腸總結：

製作香腸不能用純瘦肉，純瘦肉做出來的香腸非常幹、柴，口感不好。不喜歡肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例來做，肥肉少就儘量切碎一些，灌好的香腸就會均勻美觀。

不論肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用絞肉機絞，絞肉機絞成的肉餡用來灌香腸一點嚼勁都沒有。

腸衣要選擇小腸不要選粉腸，小腸薄韌性大，粉腸又厚又脆。洗腸衣時不要加入過多的鹽或食用鹼，不然腸衣質地會變脆，灌肉的時候稍微用力就會破裂。

香腸在太陽下晾曬兩三天就可以掛到空氣流通的地方，如果空氣流動大吹十天左右就密封起來放冰箱冷凍。空氣流動小，則要掛半個月甚至更長時間。

晾曬好的香腸應該是表皮收縮均勻，肥肉變的透明，捏起來不發軟，色澤鮮豔，有濃濃的臘味。

自制香腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜(南方一般家庭做香腸都是在過年的前一、兩個月)，而且做好香腸後，最好晾在比較通風、乾燥的地方。

臘腸可以曬，但是不能暴曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

以下是臘腸的製作方法。

【用料】

瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。

【製法】

1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5釐米的小方丁。

臘腸

2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。

4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。

5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

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說是做香腸，其實是去那些熱門的店鋪直接購買，冬至前後是類似這樣的店鋪一年中生意最繁忙的時間，除了銷售已烘乾的香腸外，這樣小店的主營業務是代加工，什麼是代加工？

加工費是11元錢每斤，自己去指定的地點購買豬肉，然後由店鋪給我們加工好，回家後，同剛剛起缸的鹹魚臘肉一起晾曬風乾；

一份美味的臘腸，晾曬時的天氣非常重要，往往需要連續3-5天的大晴天，由於太陽的照射和微風的滋潤，晾曬好的臘腸才會更加的美味；

什麼樣的天氣適合做香腸？

最近這一週，陰雨連連，家中今年的臘肉臘魚，沒有趕上好天氣，爸媽都開始商量，要不要去買個蜂窩煤的爐子，將家中的醃製好的魚肉，烘乾一下，自然氣候，哪是人力所能左右的，期望做好的香腸能有3-5天的晴好天氣，這需要運氣；

製作香腸的小店，多半都有烘烤爐，24--48小時就能基本上將香腸烘乾，所以，現在做香腸越來越不受天氣的影響，真的可以說，什麼樣的天氣都行；

武漢這邊的生活習慣是自然晾曬風乾，對天氣的要求比較高，但也有特殊的情況，比如前兩年，春節前的一段時間，因為工作的原因去了幾天恩施，當地做香腸的方法，更加偏四川重慶一帶的做法，我看到的也都是農家，農家才有這樣的條件；

有一間比較大的房間，專門是用來烘乾香腸、臘肉臘魚，房屋的中間，擺放著燒木材的爐子，整個房間都是臘肉臘魚臘香腸的味道，房間的爐火，幾乎不斷；

當時，我就感嘆，這樣烘乾是多麼的省心，我家的臘腸每天還要搬進搬出，由於這間暖房的緣故，做好的香腸，高高掛起即可；

由於不同地理位置、不同的生活習慣，做香腸好像也不太受天氣的影響，這也是我們人類的智慧，改變不了自然氣候，那我們可以給它創造條件；

寫到最後，還想囉嗦幾句，什麼樣的天氣適合做香腸？上文，雖然非常勉強的找了一些還算能自圓其說的理由，但在這篇問答的最後，我想說，在當下，什麼樣的天氣都可以做香腸，沒有適合不適合，比如天天都是陰雨連連，那我們也可以主動的去做出改變和調整，藉助外力，將其烘乾；