觀察顏色，正常的豬蹄都是略微帶一點兒淡淡的黃色，如果碰到顏色白得特別厲害的豬蹄，請警惕。

聞一下豬蹄的味道，如果沒有用藥水浸泡過的話，豬蹄會有肉腥味，但是用藥水浸泡過的豬蹄會有淡淡的化學藥品的味道。

觀察蹄瓣的開合，如果蹄瓣是合住的，就是沒有浸泡過藥水的，大家都知道，在水裡泡過的東西會發脹，如果豬蹄在藥水中泡過的話蹄瓣就會裂開，如果發現你買的豬蹄存在這樣的情況，請勿使用。

拿到豬蹄後，請用手輕輕在肉上按一按，如果是好的豬蹄，你會感覺很柔軟，而劣質的豬蹄按上去會有一種發硬的感覺。

另外可以摸一摸豬蹄的表面，如果有發粘的感覺，可能就是被藥水浸泡過的，這樣的豬蹄最好不要買。

豬蹄味美，營養豐富，富含膠原蛋白，不僅有給產婦下奶的功效，且能補益身體，促進青少年骨骼發育，是一種上好的食材。

社會上的一些不法商販，為了使豬蹄賣相好看，用火鹼（氫氧化鈉，化學式為NaOH，俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉，既不是食品原料，也不是食品新增劑，具有強烈的刺激性和腐蝕性。）溶液對豬蹄進行浸泡處理，泡製處理後的豬蹄不僅看起來肥大白嫩，而且還能吸水增重。食用後會對人體的消化系統造成傷害，導致胃黏膜損傷等，對身體健康極為不利。

挑選豬蹄時可用下面的辦法進行鑑別。泡製過的豬蹄會比較肥大，表皮白嫩，摸起來非常光潔、偏硬，蹄子是分開的，仔細聞起來會有一股藥水味。正常的豬蹄個頭比較小，蹄子是連在一起的，表皮顏色偏黃，不是很白，摸起來比較鬆軟有彈性，問起來有肉腥味。

如果不慎買到火鹼豬蹄怎麼辦？首先建議你最好不要食用。實在不捨得丟棄，需要進行以下處理，第一步，豬蹄改刀成小塊，清水加入適量白醋浸泡，時間上儘可能長一些，利用醋酸對火鹼進行中和。第二步，冷水放入豬蹄，小火慢煮，水溫保持在50-60度，煮半小時以上，換水多煮幾次，儘可能的稀釋豬蹄中的有害物質。經過這種辦法處理後的豬蹄，基本可以放心加工食用了。

熱愛豬蹄，每次外出遇到有名的必嘗，也經營餐廳，售賣豬蹄，每日滷製，為找的好的原料，也經常在市場查詢，目前市場豬蹄基本分兩大類，進口凍豬蹄和新鮮中國產豬蹄。(自己處理豬蹄實拍)進口豬蹄數量大，規格齊全，缺點是長時期冷凍，肉味淡，運輸鏈長，有二次解凍風險。中國產豬蹄量較小，比較緊缺，優勢是新鮮肉味濃。(從切口看是進口凍豬蹄)進口豬蹄和中國產豬蹄從外觀上最大的區別是豬蹄後端切口，國外機械化操作，切口平，連骨頭也切平。中國產均人工切，會從骨間隙切，切口不平。豬蹄又分前蹄和後蹄，前蹄彎曲肉多，後端有肉突。(上圖前後區別實拍)後蹄較直肉少骨大，前蹄好熟後蹄難熟。市場上豬蹄常用造假方法用雙氧水漂白，用燒鹼增重，用化學藥水如福爾馬林去異，(這種過胖的是燒鹼泡的)因此過白過胖有化學異味的不要買，正常的豬蹄和大肉一個味，我買豬蹄，永遠選中國產豬前蹄，因為新鮮肉味濃好吃。(本人滷製的豬蹄，美食家子啃實拍)專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

前陣子“男人都是大豬蹄子的網路詞語火爆朋友圈，相關的影片、文章、表情包滿天飛，真的是深深的為我們的男性朋友們捏一把汗。但是除了炮轟自己的男朋友之外，也有甜蜜的情侶另闢出一條出路，照舊是在朋友圈秀恩愛，誇讚自己的男友細心、體貼，真的是大豬蹄子滿天飛的同時，狗糧也是滿天飛。

對於朝夕相處那麼久依然會誇讚男友的女生來說，除了秀恩愛的成分，也只能說明是很有眼光了，男生挑對了，幸福的也是自己。不過作為和男生相提並論的豬蹄來說，你會挑選嗎？畢竟挑對了也是會大飽口福的啊。那如何挑選豬蹄，今天小編就帶著大家來長長見識，以下的小訣竅一定要學會哦。

訣竅一：遠觀顏色

去市場那麼多家豬蹄店，如果一一的細看不但費時，也會引起老闆的注意，因此咱們可以再經過時遠遠的觀察豬蹄。通常用藥水浸泡過的豬蹄要比沒浸泡過的大，所以買豬蹄時不能一味地挑大的。並且新鮮的豬蹄顏色呈淡黃色，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅，那如何來挑就要靠下一步了。

訣竅二：近摸豬蹄

用眼看，肯定是不能判斷準確的，拿在確定了豬蹄的顏色後，感覺可以的話就可以進店，在對豬蹄進行下一步要的考驗了。要注意的是如果被藥水浸泡過，豬蹄摸會發黏，用手在豬蹄上輕輕的按一按，浸泡過的豬蹄按起來手感會比較硬，沒浸泡過的相對來會說會比較鬆軟。

訣竅三：湊近聞味

如果還是不放心的朋友們可以把豬蹄拿近點，透過豬蹄的氣味，來判斷豬蹄是否額合格。一般來說浸泡過的豬蹄肯定能聞出淡淡的藥水味，並且有時這股藥水味還能遮蓋住豬肉本身的腥味，如何拿到的豬蹄沒有肉本身的腥，而是有股奇怪的味道，這時候大家就要提高警惕了。　　

挑選豬蹄首先要看乾淨度，沒淤血，拿起豬蹄聞一下有沒有刺鼻的味道，如果有刺激味說明是化學制品浸泡過的！不要買對身體有害！其次用手摸表皮不發粘，再就是看下斷面，如果很整齊說明是二次解凍的進口貨！

生活中，一般女孩特別喜歡吃豬蹄，因為豬蹄富含膠原蛋白，可以使女人的面板變得紅潤有光澤，併成為特殊的Q彈，那麼怎麼挑選好的豬蹄你們知道嗎？

1.不要買粘頭髮的豬腳，當我們去買豬蹄的時候，都應該用手去摸一下，因為有些豬蹄表面上感覺特別粘，像是塗了膠水。這是因為豬的蹄被藥物浸泡了。這樣的豬蹄對我們的健康很不利的。健康的豬蹄摸起來很滑，做出來的豬蹄的肉質更細膩！

2.不要買表面太乾淨的豬蹄， 我相信很多朋友去買豬蹄都會覺得好處理而選擇最乾淨的。事實上，這是一個錯誤的選擇。豬基本上是一種非常髒的動物。豬蹄也一樣，如果你遇到一隻特別白的豬蹄，你應該小心，它很可能是浸泡在藥物或漂白劑中，農村出來的朋友都應該知道，真正健康的豬蹄表面是黃色的。

3.最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴了一點點。