如果您的口味是喜歡脆爽的口感，那您做蒜苗的時候，就需要炒一下水，這樣做的蒜苗口感更加脆嫩，色澤也更加好看。

一、食材處理：

1,蒜薹洗淨，切成小段瀝乾水分，備用。

2.把肉切成片狀，放入盛具內加少許鹽、澱粉、雞蛋液和清水攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

鍋內加入清水，開大火燒開，然後加入切成段的蒜薹，等水沸騰後轉成中火，並且加入1勺醋，繼續焯水1分鐘，1分鐘後蒜薹剛開始變色時撈出，立即用涼水沖洗冷卻下來。

鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，放花椒、八角、幹辣椒和姜蒜末炒出香味，再將醃製好的豬肉放入並炒勻，炒到裡面的水分被稍微炒幹之後，然後加入適量生抽和食鹽進行調味，改中火炒勻即可出鍋裝盤。

這個問題，怎麼去回答，一般情況下都是直接炒，也有焯水的，也有醃製的，不過哪一種方法都可以做出美味可口的炒蒜薹。我給大家分析分析吧。

第一種，我是做第一種的比較多，不過現在也會嘗試其他的方法去做。就是蒜薹清洗，切段，下鍋炒，在下入提前炒好的肉，翻炒均勻，炒熟就可以了。

這個蒜薹炒肉還可以吧

第二種，焯水。焯水的蒜薹就是保留了蒜薹原有的翠綠。

焯水的話我就會做素的，雞蛋炒蒜薹。

第三種，醃一下，醃五分鐘左右，去掉蒜薹裡面的辛辣。

配點木耳也是不錯的哦

其實做菜沒有絕對的方法，每一種做法都有每一種的道理，只是看你自己喜歡的口味，和習慣那種做法。喜歡嘗試可以去嘗試不一樣的做法。每個做法每個方法都可以做出美味的菜餚。

蒜薹生活中很常見的蔬菜，蒜薹中辣素的含量很高，常吃蒜薹可以消毒殺菌起到預防感冒，防止傷口感染等功效，炒蒜薹要不要焯水？我的回答是涼拌焯水，炒菜不焯水。

涼拌蒜薹

準備食材：蒜薹、大蒜、辣椒

佐料：醬油、味精、食鹽、香油

做法：蒜薹清洗乾淨切成2--3釐米小段，大蒜、辣椒切碎盛入碗中加少許食鹽、味精、香油調成大蒜汁，鍋中加水燒開放入少許食鹽、食用油，蒜薹下鍋焯水10秒鐘左右撈出瀝乾水分盛入盤中，大蒜汁澆到蒜薹上攪拌均勻放置片刻就可以享用。

蒜薹炒肉絲

準備食材：豬肉100克、蒜薹一把

佐料：食鹽、味精、醬油、耗油、十三香

做法：豬肉切絲盛入碗中加少許耗油醃製5分鐘左右，蒜薹清洗乾淨切段，鍋中熱油豬肉下鍋翻炒2分鐘蒜薹下鍋一起翻炒1分鐘，加入食鹽、味精、醬油、十三香翻幾下就可以出鍋了。

當下蒜薹扔在地裡沒人要，白給都送不出去。早起路邊買蒜農三蹦子拉的，一塊錢三把，至少有三斤，這價錢真心不忍。 鮮蒜薹做菜，除了涼拌，就是爆炒，炒雞蛋，炒肉絲。但是，最好都不要焯水。因為你吃的就是當季的味道，一焯水，味沒了，維生素也沒了，得不償失。 但是有人擔心，不焯水炒不熟。這個未必，不焯水炒出來的蒜薹才是原滋原味，味道足足。擔心炒不熟的，告訴你一個小竅門，就能去掉顧慮。拿蒜薹炒雞蛋作例子： 蒜薹3兩，切寸段，兩個雞蛋碗裡開啟成糊。熱油喧煎蛋，兩面金黃後放入蒜薹翻炒。蒜薹變色加鹽調味，這時鍋正熱，沿邊泚少許水，鍋裡立馬起來大蒸汽，翻幾下蒜薹就熟了，盛起就是一大盤子。訣竅就在於蒸汽把蒜薹快速燙熟。

炒蒜薹焯不焯水，一直頗有爭議。個人認為仁者見人，智者見智，沒有什麼好與不好的，適合自己的，就是最好的。拿蒜薹焯雞蛋來說吧，先將雞蛋炒至八成熟盛出；另起一鍋炒蒜薹，待蒜薹八成熟時，沿鍋邊淋入少許開水，鍋內升騰起的蒸汽，會加速蒜薹變軟 入味，在將雞蛋倒入，翻炒均勻，即可盛出。這樣就很好的解決了蒜薹質地硬，不好入味的問題。

後來我發現，其實雞蛋和蒜薹一起炒更好吃。方法如下：鍋坐火上倒油，油熱倒入蒜薹翻炒，加鹽 五香粉，將蒜薹炒至入鹽味，倒入打散的雞蛋，等蛋液稍稍凝固，幷包裹著每根蒜薹，翻面，炒熟雞蛋盛出即可。這樣炒出的每根蒜薹都很入味，家人朋友們都愛吃。

我上前詢問，您說的是蒜苗做特價嗎？中年男子用東北話非常有禮貌的回覆我說：您說的蒜苗我不知道，蒜薹今天做特價，剛剛到的貨，非常新鮮，要不來點；

我們這，一般在臘月的時候就開始吃蒜苗，在南方的這座城市，蒜薹都叫做蒜苗，每年到這個時候，蒜苗就是我家的常客，幾乎每天都會有這道美味，吃飯時老媽常常說起，多吃蒜苗好，殺菌消毒，還能預防感冒，在我家通常的做法也比較單一，不是蒜苗炒臘肉就是五花肉燒蒜苗；

炒蒜薹要焯水嗎？

一、老媽做的五花肉燒蒜苗，她從不焯水，做好的蒜苗口感軟爛；

1、以前是我媽做飯，我媽愛做五花肉燒蒜苗，一般都是鍋中放入7-8塊五花肉塊，在鍋中煸炒出肉中的油脂，放入薑末，炒出香味，之後再放入一點色拉油，加熱後放入掐成小段的蒜苗；

2、快速翻炒，之後適當點一點水，讓蒜苗斷生變軟，最後放入生抽、食鹽、胡椒粉調味後，大火收汁出鍋裝盤，一碗好吃的五花肉燒蒜苗就做好了；

二、我做的蒜苗炒臘肉，我愛焯水，焯過水後炒好的蒜苗，口感脆爽；

1、蒜苗掐成小段，在清水處沖洗乾淨放入盤中待用，鍋中放入適量清水，大火煮沸，之後放入清洗乾淨的蒜苗，同時還放入一點點色拉油，蒜苗在沸水中焯水的時間大約是60秒左右，之後用過濾網勺快速撈出，之後過涼水，讓焯水的蒜苗迅速降溫，這樣做能保證蒜苗脆嫩的口感；

2、鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入切成薄片的臘肉，炒至變色，之後放入瀝乾水水分的蒜苗，大火爆炒，放入食鹽調味，即可出鍋；

炒蒜薹要焯水嗎？

這道問答題還是和您的口味有關，人是第一位的，食客的喜歡才是最重要的，如果您比較喜歡吃軟爛的蒜苗，那就完全不用焯水，用五花肉來燒，中途點水讓蒜苗斷生變軟，即可；

如果您的口味是喜歡脆爽的口感，那您做蒜苗的時候，就需要炒一下水，這樣做的蒜苗口感更加脆嫩，色澤也更加好看。選擇焯水來做蒜苗，一定要注意以下幾點：

1、沸水中放入蒜苗，焯水的時間不能太久，大約60秒左右，放入一點點色拉油，這樣做的目的是蒜薹焯水是不容易變黃；

2、焯水之後，一定要過涼水，讓蒜苗快速降溫，這樣才能保證脆爽的口感；

3、蒜苗焯水之後，同臘肉同炒，也能更加容易入味，更加好吃；

嗯吶

炒蒜薹時是需要先焯水的，為什麼這麼說呢，當然是有理由的，大家也知道，蒜薹體形複雜，不好入味，所以就需要一些小技巧來處理了，而這個技巧就是焯水，經過焯水後的蒜薹烹飪起來會更加入味，而且也會更容易熟，調味料也能輕鬆滲入到蒜薹中，讓蒜薹吃起來更美味一些。

炒蒜薹之前最好用開水快速過一下，請注意不要讓蒜薹在水裡浸泡時間太長，大概十幾秒到三十秒之間就夠用了。

盛出之後一定要瀝乾水分再入鍋炒，否則蒜薹上面的水份會和鍋裡面熱油發生迸濺，炒菜的人容易被燙傷。

不需焯水！我的做法是：瘦肉切小小的丁，蒜薹切粒。放油先煸炒瘦肉丁，多炒一會，煸出油再放蔥薑絲，放幾粒幹辣椒段，鹽、十三香、蠔油適量，再放蒜薹粒，翻炒幾分鐘，出鍋前放雞精蒜沫翻炒！完活，拌米飯、夾饃非常香！

蒜薹是現在的時令蔬菜，小時候母親就說“掐動吃動”就是說蔬菜能掐動的都能吃的動，後來在上海做了中餐，有一道回鍋肉配菜就是蒜苗和白乾，現在想起來依然回味無窮！

炒蒜薹時是需要先焯水的，蒜薹體形複雜，不好入味，經過焯水後的蒜薹烹飪起來會更加入味，而且也會更容易熟，調味料也能輕鬆滲入到蒜薹中，讓蒜薹吃起來更美味一些。

焯水的作用

焯水對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水還可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，去除草酸，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜透過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以解除。

中國菜講究"色香味”俱全，一道菜不但要味道香，滋味好，還要樣子美觀誘人食慾。炒蒜薹是一道家常菜，不少人炒出來的蒜薹發黃、發黑，看起來就沒什麼食慾，而且也不容易入味，有一股“生”味，辣味重，吃起來也不好吃，這樣的炒蒜薹就有點失敗了。

炒蒜薹這道菜雖然比較簡單，但也絕不是直接下鍋就炒，蒜薹表面有一層比較類似於果臘的物質，防水防油，調味料很難進去，而且也容易氧化，遇到高溫會發黃變黑，炒蒜薹之前還是要提前處理一下的，這樣炒出來的蒜薹才顏色翠綠、口感爽脆、入味好吃，一道蒜薹炒肉分享給大家。

蒜薹炒肉

所需食材：

蒜薹1把、豬肉1塊、姜1塊、蒜4瓣、料酒少量、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、雞蛋1個、澱粉1勺、鹽和雞精適量。

1、蒜薹清洗乾淨，去尾掐成段，豬肉清洗後切成絲，姜去皮切成絲，蒜去皮切成片。

2、醃製豬肉，肉絲中加入少量的鹽、小半勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、少量老抽上色抓勻醃製5分鐘；加入一個雞蛋清和少許澱粉，再次揉抓均勻，最後澆上1勺油抓勻完成醃製。

3、蒜薹焯水，開水鍋中加入一勺鹽和少量的油，倒入蒜薹，焯水1分鐘，撈出來投入涼水中。

小竅門：在炒蒜薹之前，一定要先焯水，蒜薹表面有層密度很高的膜，防水防油，加鹽和油焯水後能破壞掉部分，並讓蒜薹變得更加翠綠入味。蒜薹焯水後立刻投入冷水中，可以防止氧化長時間保持不變色，而且口感變得爽脆。

4、鍋中加入適量的油，油熱後加入薑絲、蒜片香後，加入肉絲翻炒片刻，至肉絲變色。

5、倒入處理好的蒜薹，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精調味，攪拌均勻即可出鍋，鮮香誘人、顏色碧綠的蒜薹炒肉就做好了。

小竅門：炒蒜薹時儘量不要用鐵鍋，烹飪過程中鐵鍋表面遊離鐵末容易與碳結合，再與內酸鹼物質結合，生成二價鐵，再遇空氣後變三價鐵就黑了，炒出來的蒜薹就會發黑，最好選用不粘鍋來烹飪！

本來是一個很簡單的小技巧，不準備髮菜譜單獨說的，但還是見到不少人，尤其是老一輩的人炒蒜薹的時候不焯水，為了把蒜薹炒熟入味，經常將蒜薹炒的發黃發黑，還是簡單說一下：炒蒜薹前，記得先焯水。