沒吃過老鼠肉，只是見過賣老鼠肉的，04.09年在廣東中山市三角鎮打工，那裡的菜市場到處都能看到有老鼠肉賣的，貓肉，蛇肉都有賣的。那裡的老鼠貓狗不是剝了皮而是退毛擺在攤位上賣的。

首先部分老鼠是可以吃的,但是要分種類,味道怎麼樣要看加工和廚藝.

我家鄉在湖南永州的一個山區,我初中時期經常捕捉老鼠,印象中記得的老鼠有黃毛老鼠,白臉老鼠,竹鼠,家鼠. 一 黃毛老鼠不知道學名叫什麼(可能是田鼠的一個類別),體型小,腹部淡黃色.什麼都吃,白天也活動,沒有固定線路,不會挖掘洞穴,易捕捉.秋天的時候帶上狗,幾捆稻草和生辣椒粉,能在廢棄的洞穴中燻出來很多,狗能抓住,然後在老鼠身上澆上煤油,點火,看老鼠火球到處跑. 黃毛老鼠我沒吃過,但是見人捉住烤乾後在市場上出售,吃過的人說乾的有點像臘肉,生的爆炒吃的還是有臊味,而且起碼三五個才能有小蝶. 這種老鼠主要是量大,所以能滿足一些想嚐鮮或獵奇的人來吃.但是經常見到的人未必會吃.

二 白臉老鼠學名不知道,體型大,肥胖的大約有三斤左右,公的特別是睪丸很大.鬍子白色,腹部有白色的也有灰色的.主要偷吃紅薯,玉米,稻穀.會挖掘較淺洞穴.有固定的線路出去覓食,所以在市場上花10元買5個鼠夾,在他們的線路上埋好,第二天早上就可以收貨了. 捉到之後首先是宰殺,一般都是直接砍頭,然後剝皮,去尾巴與腳趾,挖內臟,不要的扔掉.有些有耐心的人會留著頭或者皮,但是毛真的不好扒. 扒毛程式:1,冷水將老鼠溼透 2,開水燙至可脫毛 3,輕輕扒毛 4,沒扒乾淨只能火烤了 家鄉做法: 1,材料準備: 新鮮鼠肉 生薑 豬油 辣椒 紅薯酒 蒜苗 醬油 其他 2,步驟: 首先豬油下鍋炸生薑,然後鼠肉下鍋爆炒,加鹽,7成熟時加辣椒,放入適量酒翻炒,出鍋之時加醬油,蒜苗等調料. 3,口味: 比較辣,骨頭很脆,尖銳,吃的急快會可能傷到口腔.肉細膩非常下飯,下酒.湯很甜,酣香. 另外還有風乾鼠肉,臘肉... 白臉老鼠都是野生的,這個東西現在越來越少了,人工無法飼養.能吃到的人會越來越少,可去我老家捉哈.

三 竹鼠就是學名了,以竹子,茅草等為食,網上介紹非常多,現在家鄉非常多的人養殖竹鼠,以糠,米等飼料養殖.竹鼠重的兩年可達4 5斤一隻.經濟利益很大,真的有部分鄉民透過養竹鼠送孩子讀書,蓋新房子的. 特別值得一說的就是竹鼠的牙齒非常鋒利,咬竹子一點都含糊,能把組織嚼成糠粉狀.野外捕捉竹鼠的觀察之一就是看見遠處某個竹林中有竹子死掉或葉子發黃,如果是竹鼠乾的,那麼就能在附近找到他的洞穴,洞穴一般很深,見過有人挖過的深達6-7米,兩個壯漢可能需要一天才能挖出來.竹鼠的洞穴也設計的比較巧妙,有客廳,臥室,衛生間,後門.臥室在感覺到被挖掘的時候,他會把門堵起來然後走後門逃跑.客廳其實是洞穴活動區,藏糧.衛生間只是便便都集中而已. 有時候你在挖掘竹鼠洞穴時,他也會挖掘,如果你不給力,他就另闢洞穴逃走. 竹鼠的味道和白臉老鼠差不多,如果是燉的話,湯很有膠質,皮很有韌性耐嚼.

四 家鼠就是耗子了,不能吃.如果要吃也沒有辦法.對於吃貨可以嚐嚐.

一，老鼠是哺乳動物，屬高階生命。在我們食譜中的食物，越高等生命做成的食物一般營養越全面且美味，因為我們同屬哺乳動物，它們與人類的親緣關係要比鳥類爬行類更比植物更接近，所以如果做成食物人類將更容易吸收。

二，老鼠是較為聰明的動物。一般而言越聰明動物越來勤快動物的肉的味道越鮮美，這兩特徵老鼠都具備，它們很聰明，生存能力謀生能力避險甚至逃脫能力都很強，它們是最勤勞的動物之一。

三，它們儘管以素食為主，但它們是雜食動物，它們吃的食物並不低端。所以它們得到的營養是較為全面上乘的。

既然我們以為老鼠肉應該很美味，為什麼我們北方人沒有把它們列入食譜之中呢？我以為是如下因素制約了它進入我們食譜的程序。

一是老鼠太狡猾難以捕捉，我們要想捉一隻健康的成年老鼠那是一件極不容易的事情，一旦我們捉獲一隻老鼠要麼是或老或病或被毒的老鼠，這樣的老鼠即便足夠大，相信一般人家也不敢食用。萬一是得病的傳染了家人，結果是得不償失，若是吃了耗子藥的，我們再食用結果可能更慘，所以即便捉了老鼠，一般是不會食用的。

再者老鼠是貓咪的美味佳餚，家中若有貓咪，偶有老鼠光顧我們就會不去驚擾老鼠，若它給貓咪作為練爪的靶子得了。

現在的各種肉串中都有老鼠肉甚至貓肉在其中。相比之下食用老鼠肉我是比較容易接受的，首先因為它們對人類的貢獻少，甚至處處以偷食老百姓的糧食為生，老鼠在人們的心目中早已名聲掃地，“老鼠過街人人喊打”。用它們做食物讓人感覺心安理得。而貓咪不同了，千百年來，它們一直為人們看家護院，現在儘管捉老鼠的任務沒有了，可仍然是人們的好朋友，一些缺德商販借月黑風高，將一隻只外出捉老鼠的貓咪捉去宰了實在讓人不能接受。

老鼠肉應該很美味吧。貓喜歡吃的東西都很好吃。我曾經問過一廣西的一起工作的人。我說聽你們那裡是吃老鼠肉嗎？他說吃，抓住剝掉皮，去掉內臟貼到牆上，積攢多了做一頓老鼠肉，可美味了。我周身發涼，想一想都要吐。

老鼠和田鼠有區別，老鼠肉人都感覺髒，不過田鼠肉特別香，沒有吃過的人肯定不知道，比什麼肉都香，不過要會做，田鼠不能抓住馬上就吃，當時就吃也不好吃，有土味，把田鼠燙了拔毛，掏了內臟，在土鍋就是鐵鍋裡溫火烤，基本烤個五分熟，摸鹽，裡面外面都摸，然後掛在外面太陽曬，曬半個月，天氣陰或者下雨收到屋裡，曬的時間越長味道越美，但是不能煮著吃，要在籠裡蒸，大家不相信試試，保你吃不夠

那要看是什麼樣的老鼠了，如果是家鼠，就算多好吃都別去吃太噁心了。二十多年前，生活條件不好，試過秋天的時候，跑到山裡，坐在果樹下，打吃果子的老鼠加菜，那種老鼠腹部白白的，毛比較長和尖。這種老鼠的肉非常鮮美，無臭味。田鼠沒吃過，聽說也不錯，老鼠肉和鳥類或其他肉類不大一樣，比較細膩。

三十多年前，我們四人去廣州出差，中午去館子吃飯，點了一道（三叫）的菜，誰知菜上來卻是一個盤裡邊盛了四個沒毛長毛的活老鼠崽，和一小碗調料，我們四人誰也不敢吃。鄰桌一位大叔說這是一道名菜，他可以教我們吃，我同意，見他用筷子夾起一隻老鼠，吱的一叫，沾上調料吱的一叫，放入口中咬又吱的一叫，名曰三叫。教完後我們還是不敢吃，於是他又連教我們三次，盤子空了。

老鼠肉口感如何，我可以直爽的告訴你，老鼠肉比雞肉和豬肉都好吃，跟牛腱子差不多，但它沒一點腥味，特別香。我記得在八一年在單位上班，那時餐飲店老鼠特多，衛生防禦站來檢查。說老鼠太多，要想辦法，當時我是負責人，就叫大家晚上加班打老鼠，我發現老鼠喜歡貼著牆邊跑，我叫大家每人拿根長棍，等老鼠有動靜了一開燈，大家就打，有一天打了十幾只，我發現還挺肥，於是把皮扒掉。內臟扣掉。頭腳都不要。把它用八角，老薑，蔥，料酒，鹽，醃製在那裡，等第二天在烤箱裡一烤，聞著特香。當時誰都不敢吃，我也是嘗試著拿了一隻吃一下，感覺特好吃，當時大家還不相信，後來看我吃的挺香大家都搶著吃。有人還沒吃到，還生氣，這是我親身體念，如果現在叫我吃我可以這麼說我保證吃，（前提是不是病鼠）。

老鼠肉口感如何我不知道，沒這口福。但我知道老鼠肉能崔吐一治療暴食暴飲有特效！讀高中時全校各班都是吃大食堂，飯時一到，每班兩個大桶，一個盛菜，一個盛粥，分別由兩位同學抬來，然後由每天分排的小組長掌勺，每人一份菜、一份粥。有位老兄手快，拿勺自己先來，滿滿地給自己來了一勺菜，大概也是餓急了，就著饅頭就開始狼吞虎嚥，邊吃邊喊:不錯不錯，今天的菜真香一油菜雞蛋，師傅們這次真捨得擱油！怎麼！還有肉啊？！啊！有肉？有的同學開始不平：媽的！才放多點肉，我碗裡點點肉星也不見！老成持重的班長開始發話了：肉！我們炊事員什麼時候又是雞蛋又是肉的了？難不成日從西邊出！有肉，見鬼了！他話音剛落，“哇！"吃到肉的傢伙大吐了一口，接著慘叫：光腚子小老鼠！吃著飯的同學望著他吐出來那紅撲撲的一團，幾十位同學開始陪著他一齊吐，那場面一壯觀！

感覺和兔子肉差不多，有羶味，對於我們農村人來說，簡直就是美味！深秋季節，冬天來臨之前的老鼠最是膘肥，大城市的老鼠吃不得，汙染過於嚴重，味道最好的莫過於田鼠了！

傍晩太陽剛下山的時候，到土坡、田埂旁，找到新挖的鼠洞，仔細尋找鼠路，安裝陷阱，我們一般多用繩套和夾仔，這是一門很仔細的活，老鼠是一種鬼精鬼精的動物，一丁點不對都會換地兒，傍晩下陷阱，老鼠還在洞裡，大多數天黑才出來覓食，白天天敵較多，晩上一出來就踩上了，逃脫的機率是微乎其微的，但是不外乎棄肢而逃脫的主兒！

第二天早上天亮就要出去收陷阱了，哥們如果碰到沒有觸發的陷阱，一般都多放一晩，有些老鼠下阱之前已經出洞，不知到哪風流快活去了，人有晩歸，老鼠也是有的，哈哈。每次下10個，必定有一半機率會有捕到！

拿回家後，要用開水直接燙死，然後退毛，去鼠頭，去內臟，清洗乾淨血水，然後拿深盤子盛起來，倒入料酒，姜、蒜、豆豉、鹽、蠔油等等醃製，姜要多放一點，料酒適量，可以去羶味和腥味，之後燒鍋下油煸炒，炒到一定的時間，再放二兩泡過水的黃豆，加水燉煮，加芡收汁，起盤！

配上半斤九江，能忽悠自個一個晩上！口感還是很不錯的，吃多了雞鴨豬魚肉，適當來個老鼠肉也可以算是野味了。除了煮之外，放火裡烤或者是曬成鼠臘肉，也是不錯的選擇！

老鼠肉口感很不錯的，也許是因為小的時候家裡窮沒有吃的，那時候生活在農村，有很多的老鼠，而且都很大；記得有一年，一隻大老鼠從房樑上掉下來了，掉在地上摔暈了，被我爸抓住，然後就把它去皮紅燒了；味道很香，肉很嫩；

我就吃過這麼一次老鼠肉，在有些地方有的人很喜歡吃老鼠肉的；好像是廣西那邊吧；對於山上的老鼠還好一點，現在城市的環境，也使得很多老鼠在繁衍；一般都生活在下水道、垃圾站等地。這些地方是老鼠主要活動的地方；這樣的老鼠身上髒，帶有很多的細菌不適合食用；

以前人們吃老鼠，大多是因為沒有食物，沒辦法充飢的；但是現在人們的生活水平提高了，也沒有多少人去吃老鼠了；