那是飯店為了省時間、省事，麵條蒸熟了，爆火炒菜後一拌就端上桌了。家庭做燜面還是建議把肉和菜爆炒調好味後加適量的熱水，把生面條均勻鋪在菜上，水剛好沒麵條蓋蓋小火慢燉，適當地轉動鍋用鍋鏟適當翻動，使面和菜均勻受熱，燜面熟了後肉和菜的味道已經滲入麵條中，口味更好！自己給自己做飯還怕麻煩嗎

炒麵是流行於中國街頭巷尾的傳統小吃，南北飲食文化的差異，炒麵的做法也千差萬別。一般是指炒麵條或炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。

說到麵條，中國各地面條的形狀大同小異，有的也只是粗細或長短的不同（刀削麵例外），但在使用原料和製作方法上，確實是每個地區都有自己的特色。比如有很多廚師在做炒麵時都是從一個蒸籠裡取出來，然後在下鍋的。

那麼為什麼要在炒麵前把麵條先蒸一下呢？

百思不得其解，在求助身邊幾位比較資深的廚師朋友，總結出以下幾點原因：

1.可以快速入味

把麵條蒸一下，一是可以縮短翻炒的時間，二是能讓麵條更加容易入味。因為麵條蒸制的過程中大部分水分會散發，這樣有利於更好地吸收鍋中的湯汁和調料。

2.保持麵條形狀

做菜講究的是色香味俱全，除了好吃之外，還得有好看的色相，所以很多的麵館在製作炒麵的時候會把要用到的面上鍋蒸一下。這樣在如果翻炒的時候，就不容易出現黏連和斷條的鮮香。而如果直接把麵條放入鍋翻炒的話，由於麵條中含有大量的澱粉，遇高溫就會變糊黏連，那麼炒出來的整碗麵整體賣相就欠佳了，吃起來口感也不好。

3.為了麵條的口感

我們經常用來形容麵條好吃的一個詞就是“筋道”，想要面吃起來筋道，麵條當中就不能含有太多的水分，但又不能太乾。在下鍋之前把麵條蒸一下可以去除麵條當中的大部分水分，這樣炒出來的面的口感相比於直接下鍋炒的自然就要筋道很多。麵條經過蒸制後再煮，這樣才筋道。

所以炒麵之前還有一道蒸麵的工序主要是為了保證面的賣相、口感和味道。當然一般來說只有在製作炒麵之前才需要把麵條蒸一下，如果是水煮麵的話一般不需要。

麵條用熱水上鍋蒸20分鐘左右，蒸好之後放油，然後象炒菜一樣做就可以了。

最後再分享給大家做好炒麵的一些小竅門：

1.麵條經過蒸制後再煮，這樣才筋道。

2.煮好的麵條過涼用油拌一下，這樣的面更清爽且不粘。

3.炒制時，儘量用不粘鍋，這樣少油更健康。

4.試著用筷子來炒麵，效果更好！

炒麵前為什麼要把麵條蒸一下呢？因為：可以提高炒麵效率、吃起來幹香勁道、根根分明好看不坨。這幾點是主要原因，當然還有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊鍋等。

根據題主的所問，可以推測出，題主應該是北方人。炒麵非常好吃，但在炒制之前，麵條是要經過處理的，一般有兩種：煮和蒸。北方人一般採用蒸，南方人一般採用煮。北方人先蒸後炒，其實就是我們河南這邊的蒸滷麵與燜面的結合做法了。

我姐姐在我們老家河南平頂山開飯店十多年了，炒麵是相當出名，我跟著她也學了不少，下面分享下詳細做法，根據題主的問題，下面我從三個角度來一步步剖析，以便大家能徹底明白

一、炒麵條前，處理麵條的兩個方式

炒麵條前，一般來說，是要把麵條處理一下的（像我們河南的特色“燜面”除外，下面有詳細介紹），處理麵條的方式有兩個：煮、蒸

像我國北方人更喜歡吃麵食，並且口味相當也重些，吃炒麵也不例外，一般炒前喜歡把麵條蒸一下，蒸後的麵條，在炒的時候不易糊鍋，吃起來又幹又香，非常有味道。

像我國南方人吃麵食比較少，所以也不是太講究，一般炒前會煮，煮之後的麵條會更軟，炒後吃起來柔軟鮮美，並且相對蒸的麵條，會比較清淡一些，這個吃起來軟香，而上面蒸的是幹香。

二、炒麵條前，為什麼要處理麵條

為什麼要先把麵條處理下？因為不管是煮還是蒸，處理後的麵條有非常多的、共同的好處，一般有如下幾點好處

1、提高炒麵效率

提前把麵條處理下，要麼煮要麼蒸，其目的都是把麵條弄熟了，這時候再放鍋內炒制，瞬間就能炒好一鍋炒麵，因為麵條是熟的，只需提前把配菜炒7成熟時，加入麵條，隨便翻炒幾下就可以出鍋了，大大提高了炒麵效率。

2、使炒麵更易入味

處理後的麵條是熟的，配菜及調料的味道，更易進入麵條中，這樣使炒出來的麵條更有味道，若麵條提前煮的話，炒出的麵條吃著軟香；若麵條提前蒸的話，炒出來的麵條吃著幹香，總之就是更易入味，口感更好。

3、炒麵時不易糊鍋

處理好的麵條，在炒的時候，不易糊鍋，一方面因為麵條熟了，不用炒太長時間，這樣自然就不易糊鍋了；另一方面煮或蒸後的麵條，表面會非常光滑，而起到阻隔鍋的作用，使炒出的麵條顏色更好，吃著也更好吃。

為了使麵條炒制時不糊鍋，煮或蒸後的麵條，過下涼水（蒸的麵條不要過涼水），瀝乾水份，並拌點食油，攪拌均勻，使麵條表面形成一層油層，放久了也不坨，更重要的是，在炒制時不糊鍋底，這一點很重要。

4、另外科普一點（河南燜面是不需處理麵條的）

上面咱一直說，炒麵前是要把麵條處理一下，但是有一個例外，我們河南這邊非常出名的特色麵食【燜面】這個和炒麵基本一樣，但不同的是，麵條不需處理，直接把生面條放入炒鍋內的菜上面，利用下面菜與菜湯的水蒸氣，把麵條蒸熟。

這在我們河南來說，就是燜面，故名思意，就是利用蒸氣把麵條燜熟，燜出的麵條，吃起來幹香，超級好吃。

三、炒麵條的詳細步驟

1、準備配菜及調料

配菜有：洋蔥、青椒、紅辣椒、姜、蒜、豆角、包菜、紅蘿蔔、雞蛋等調料有：鹽、油、花椒粉、五香粉、老抽、蠔油等

說明：這個配菜與調料，不嚴謹，不同地區各不相同，以上配菜及料是一般做法，可以根據自己的愛好加即可，沒有固定的答案。

2、處理麵條

處理麵條就是煮或者蒸了，若是煮的話，煮之後過下涼水，然後涼入食用油，這樣麵條之間會相互隔，而不會相互粘連，更重要的是在炒制的時候，不易糊鍋底，炒出來根根分明，更好吃也更好吃。

若是蒸的話，蒸之後，記得把麵條抖散開了，然後同樣的加油攪拌，以防止麵條相互粘連，炒的時候，不粘鍋，達到根根分明的效果。

3、炒麵條

麵條處理好了，配菜及調料也準備好了，這最後一步就是炒麵了，先炒菜，炒至7成熟時，放入麵條，翻炒2分鐘就可以出鍋了。經地處理後的麵條，炒後根根分明，並且柔香好吃。

首先最直接的問題是麵條如果不經過處理，它是硬的、直的，這樣是沒有辦法進行炒的，否則就會全部斷掉。所以在炒麵前都會進行蒸或煮來處理麵條的形狀以達到方便翻炒的目的。

以上是較為明顯的一個因素，還有其他的幾個原因，例如蒸後的麵條炒起來可以快速入味、可以保持外觀形狀不斷裂、炒出有勁道的麵條等。下面就來一一的為你解釋。

1、蒸後的麵條炒起來可以快速入味：麵條經過蒸後處理，有較為明顯的兩個好處：一個是可以縮短炒麵的時間，第二是能讓麵條更加容易入味。因為麵條蒸制的過程中大部分水分會散發，這樣有利於更好的吸收鍋中的湯汁和調料。

2、可以保持外觀形狀不斷裂：這個就是剛開始說的，麵條在炒之前都是硬的，這樣炒就會直接斷掉，而經過蒸制之後，麵條就會變軟，這個時候就更方便炒麵了，而且沒有斷裂的麵條可以使外觀看起來更加美觀。（但是水面一般都是軟的，這樣雖然說可以直接炒，但是口味卻是沒有蒸出來的更好）

3、炒出有勁道的麵條：炒麵的麵條如果不經過蒸制，就要用水煮後才能用，而經過水煮的麵條含水量是比較高的，水分含量較高的麵條炒出來都是沒有勁道的，也就是味道沒那麼鮮美。所以說要考慮到味道、外觀形狀等方面，就要進行蒸制處理。

炒麵這什麼要把麵條蒸一下？

蒸一下是為了讓面吃起來軟香勁道

一般我們做炒麵會選擇麵坊的溼麵條來做

一般上鍋蒸25分鐘就可以，蒸好後用筷子挑一下，不要讓麵條粘在一起。然後用一個乾淨的盆接點清水，往裡面倒一點食用油，一點老抽，攪拌均勻。把抖散的麵條放入盆中泡一分鐘。再把泡好的麵條放進蒸鍋裡蒸五分鐘，這樣蒸出來的炒麵軟香勁道，把蒸好的麵條挑散。再準備一點綠豆芽洗乾淨，把包菜切成絲。鍋裡放入植物油打兩個雞蛋放一些蔥花，再把豆芽和切好的白菜絲倒入鍋裡，放入調料，鹽，雞精，老抽，喜歡吃辣可以放點辣椒，把菜炒至八成熟，再倒入蒸好的麵條翻炒，直至把炒麵炒透，如果的粘鍋的話可以再淋入一點明油，面炒好了就可以出鍋了，炒好的麵條軟香勁道，非常好吃。

如果我的分享有幫助到您，記得關注哦，我會繼續為大家分享更多美食做法。

廚師在炒麵之前，都會把面先蒸一下，這是什麼原理？

很多人在概括南北方飲食文化差異的時候，總喜歡用一句“南米北面”簡單帶過。但是這一點我是不同意的，因為作為一個地地道道的南方人，從小到大相比於米飯，我都是更喜歡吃麵多一些。而且在我的老家廣東這邊，街邊的麵館也是數不勝數，而且廣東這邊還有屬於自己的特色麵條，比如說著名的餛飩麵和用鴨蛋黃做成的竹升面等等。南方的其他地區我不太瞭解，但是單就廣東而言，麵條在當地人的心目中依然佔有非常重要的地位。很多廣東人早上的時候會傾向於來一碗熱氣騰騰的麵條而不是其他。

說到麵條，其實單就形狀而言，中國各地的麵條形狀都大同小異，很多都只是有粗細或者是長短的不同，當然刀削麵是一個例外。而在使用的原料和製作方法上，則是各個地區都有自己的特色。像是我剛剛說的竹升面，做面的原料就是鴨蛋黃，而且全程不用加一滴水，還有遼寧鳳城用魚肉做成的有名的魚面線等等。各地的人民用他們的智慧創造出了不同的制面原料和方法。所以才有了各地獨具風味的麵條。

話說現在吃麵我一般都會到外面去吃，一個是我做面的手藝實在是一言難盡，另一個是在外面可以品嚐到不同風味的麵條，不會覺得吃多了單調。正好我也有一個朋友是開面館的，所以我也經常去光顧它的店，不僅有折扣，有機會還能到後廚去逛一逛，看看他們到底是怎麼做麵條的。在觀看的過程中我發現了一個有趣的現象，那就是廚師在製作炒麵時都是從一個蒸籠裡把面拿出來在下鍋的，為什麼面在下鍋炒之前還要蒸一下呢？我百思不得其解，只好求助於我的朋友，讓他幫我解疑。

根據我朋友的說法，麵條再下鍋翻炒之前要蒸一下，主要是有幾個原因：

第一個，可以快速入味

我們都知道如果蔬菜在下鍋翻炒之前能夠過一遍熱水，那麼烹飪所需要的時間就會減少，營養物質也不會大量流失。麵條其實也是這個道理，把麵條蒸一下，一來是可以縮短翻炒的時間，二是能讓麵條更加容易入味。因為麵條蒸制的過程中大部分水分會散發，這樣有利於更好的吸收鍋中的湯汁和調料。

第二個，保持形狀

做菜講究的是色香味俱全，除了好吃之外，還得有好看的賣相，對於餐飲行業來說更是如此。所以很多的麵館在製作炒麵的時候會把要用到的面上鍋蒸一下。這樣在如果翻炒的時候，就不容易出現黏連和斷條的鮮香。而如果直接把麵條放入鍋翻炒的話，由於麵條中含有大量的澱粉，遇高溫就會變糊黏連，那麼炒出來的整碗麵整體賣相就欠佳了，吃起來口感也不好。

第三個，為了麵條的口感

我們經常用來形容面好吃的一個詞就是“筋道”，想要面吃起來筋道，麵條當中就不能含有太多的水分，但又不能太乾。在下鍋之前把麵條蒸一下可以去除麵條當中的大部分水分，這樣炒出來的面的口感相比於直接下鍋炒的自然就要筋道很多。

所以炒麵之前還有一道蒸麵的工序主要是為了保證面的賣相、口感和味道。當然一般來說只有在製作炒麵之前才需要把麵條蒸一下，如果是水煮麵的話一般不需要。

炒麵前為什麼要把麵條蒸一下？

炒麵前先把麵條蒸一下是為了炒的時候不至於花太多時間，不然炒的時間太長味道也就不那麼好了

炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。

一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，炒麵主要有：廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。

下面我分享一款炒麵給大家

材料選擇：

主料：剩麵條適量

輔料：雞蛋1個，茴子白1塊，食用油1勺，鹽少許，生抽適量，老抽適量，蔥適量

非常好吃的“蛋炒麵”的做法

第一步

把準備好的麵條煮熟，然後過一下涼水，過一下涼水後不會粘連

第二步

開火熱鍋燒油，油燒好後倒入雞蛋液，然後炒散

第三步

然後把切好的蔥絲和茴子白絲煸炒一下

第四步

然後放點鹽，再加一點點水炒至茴子白軟塌

第五步

然後把過涼的麵條倒進去，然後再把鹽，生抽和老抽加進去

第六步

快速翻炒均勻即可

第七步

然後就可以開吃了

小建議：

煮好的麵條一定要過冷水，防止粘連

對於這個問題，我是深有感觸呀，因為我也是喜歡吃炒麵的人，說句實在話，在剛開始看到這種情況的時候，我還為為了減少炒麵時間，畢竟一份炒麵時間要是太長了

就會影響店裡的生意了，後來等到第二次，第三次看到的時候，我終於忍不住心裡的好奇，就問道了老闆這個問題，老闆一聽笑著跟我說，你的答案雖然是準確的

但也有二個缺失的地方，因為這些麵條之所以要蒸一下在炒，主要就是為了口感問題，麵條完整問題了，不知大家知不知道，麵條要是不蒸直接炒的話，就會出現很多斷開的情況

可是麵條一旦斷開了，一是看起來不好看，二是夾起來不好夾，所以為了避免這種情況，也要把麵條蒸一下在炒了，何況蒸好的麵條，在口感上面，要更加勁道好吃

既然口感比較好了，你說顧客會不會喜歡了，我估計會的吧，畢竟大部分顧客，還是在乎口味問題的，我一聽完炒麵老闆這些答案，連連點頭稱是，可能這位老闆看我比較好學，

接著又告訴我，要是家裡沒有蒸籠的話，也可以把麵條水煮好了在炒，雖然這樣的效果沒有蒸籠好，但是比直接開炒，還是要好上好幾倍左右

小結：我們在炒麵條的時候，要是普通的掛麵，就不要炒了，因為這些麵條，哪怕就是炒好，也不怎麼好吃，要是真想吃炒麵條的話，就要購買麵條店的鮮麵條

雖然說炒麵看起來做著簡單，但是也是有著很多技巧，很多時候大廚在做炒麵之前都是會把麵條蒸一會兒。很多人也是不太理解，為什麼要把炒麵蒸一下呢。

我們把麵條蒸制一下在去炒的話，會更加容易入味，有利於很好的吸收鍋裡面的料汁，還可以縮短麵條的翻炒時間。再就是，大家也都清楚做菜最好就是色香味俱佳，把麵條蒸一下再炒，可以很好的保持麵條的形狀，翻炒的時候，就不容易出現黏連和斷條等情況。

還有就是，把麵條蒸一下再去翻炒的話，麵條的口感會更好，吃起來會筋道一點，不會覺得太乾。所以，我們自己在家裡面去做炒麵的時候，也可以先把麵條蒸一下再去炒，味道會更好哦。

炒麵味道鮮美，入味好吃，炒麵前把麵條蒸一下，主要就是為了炒麵的時候，既能保證麵條的爽滑口感，炒麵的時候還不容易粘鍋底，炒出來的面不粘不坨，口感更好，炒麵也是我們北方個人最喜歡吃的。

炒麵味道鮮美、筋道爽滑、入味好吃，再加入自己喜歡吃的配菜來做炒麵，營養豐富又好吃，炒麵也是我們北方人最喜歡吃的，我們這裡本來就是以麵食為主，麵條幾乎每天都要吃，湯麵、撈麵、炒麵、燜面等都非常的好吃，特別是炒麵，製作簡單又好吃，昨天中午還是吃的炒麵，下面就來分享一下炒麵前為什麼要把麵條蒸一下。

一、炒麵為什麼要把麵條蒸一下

炒麵把麵條蒸一下，主要就是為了做出來的炒麵幹香好吃，口感爽滑，炒的時候還不容易粘鍋底，變成一坨一坨的，麵條我們都知道，直接來炒的話，不僅浪費時間，還容易糊掉，炒出來的麵條一坨一坨的，影響口感，我做炒麵都會把麵條蒸一下或者煮一下再炒，蒸一下更好，做出來的炒麵幹香好吃，不粘不坨，入味好吃。

二、製作步驟

1、食材：麵條、雞肉、青紅椒、姜、蒜、洋蔥、蒜苗、青菜、鹽、五香粉、雞精、白糖、甜麵醬、香油、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油

2、蒸鍋里加入適量的水，把麵條放進去蒸熟，蒸麵條的時候，不要把麵條壓得太緊，把雞肉洗乾淨，切成細絲，再衝洗一下，瀝乾水分備用。

3、把洋蔥洗乾淨切絲，把青紅姜洗乾淨切絲，把切段，把蒜苗洗乾淨切段，把姜蒜洗乾淨，姜切絲，蒜拍碎，麵條蒸好後，用筷子挑散。

4、準備一個碗，碗里加入鹽、五香粉、雞精、白糖、生抽、蠔油、甜麵醬、胡椒粉、老抽、辣椒油、香油攪拌均勻備用。

5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把姜蒜放進去，炒出香味，再把雞肉放進去翻炒均勻，翻炒至雞肉變色，加入青紅椒絲、洋蔥絲、蒜苗。

6、再把調好的料汁倒進去，翻炒均勻，炒至斷生，把青菜放進去，翻炒均勻，把蒸好的麵條放進去，用筷子翻拌均勻，使每一根麵條都能裹上料汁，炒幹就可以出鍋了，幹香入味，筋道好吃。

小技巧

1、做炒麵蒸麵條的時候，不要把麵條壓的太緊實，防止粘連，麵條蒸好以後，要用筷子抖散，炒麵的時候，可以根據自己的喜好加入配菜。

2、做炒麵根據自己的喜好放調料，做炒麵的時候用中火快速翻炒均勻，這樣做出來的麵條幹香好吃，防止粘鍋底。

總結：炒麵味道鮮美，口感爽滑，幹香入味，非常的好吃，做炒麵把麵條蒸一下，這樣可以使做出來的炒麵不粘不坨，幹香入味，勁道爽滑，非常的好吃，我也是非常的喜歡吃炒麵，幾乎隔上幾天就會做上一次，再配上大蒜非常的過癮，喜歡吃炒麵的都可以試試哦！

炒麵為什麼要把麵條蒸一下？這個跟每個人的做法是不一樣的，我炒麵我不採取蒸的方法。我是把面煮成八分熟，然後用涼水把它充分的過涼，然後放入適當的調料油進行攪拌，這一步是為了在炒制過程當中避免麵條相互粘連。

炒麵一般分兩種，一種是蛋炒另一種是肉炒。我一般喜歡用肉炒，首先把配料準備好，我一般的配料是採用洋蔥和青椒，首先把洋蔥洗淨之後切成大小適中的片，然後青椒去掉裡邊兒的籽，然後把青椒也切成和元素大小同樣的片放到盤中，一會兒準備用。還可以配上一些紅蘿蔔片，這主要是為了顏色的搭配使顏色更加好看。然後再接切幾片五花肉，這些材料準備完事之後，我們就可以進行下一步的炒麵之製作了。

起鍋燒油放入五花肉進行煸炒，將五花肉的油脂炒出來，這樣吃起來的口感會更加香。把五花肉炒熟之後，這個時候我們就可以把配料倒入鍋中進行煸炒。在潮溼過程中，我們就可以往裡面加入適當的調料，首先倒入生抽醬油，料酒，白糖，五香粉，蠔油，味精。再加入一丟丟白糖增味兒提鮮。把配菜炒至入味之後，我們這個時候就可以把我們事先準備好的麵條倒入鍋中。然後把麵條放入鍋中，放入適量的老抽將麵條攪勻，讓老抽包裹住麵條，這個時候我們就可以用筷子將麵條和所有的配料進行攪拌，攪拌均勻之後最後撒上蒜末，再滴上幾滴香油，我們就可以出鍋裝盤兒了。

便於好熟，不然，半生不熟怎麼吃呢？

有的地方，提前把麵條蒸一下，有的地方，是過油炸。八十年代，去外省旅遊，那時候飯館，俗稱為食堂，條件簡陋，端上來的炒麵，一嘗，倒過醬油，有些麵條末端，是油炸過的，金黃色，是脆的。認為它這個也是為了麵條好熟，甭看細麵條，若是不熟，粘牙就不好吃，而且吃了肚子疼。

自從有了孜然炒麵，才使傳統炒麵離開了大眾視線，其實，以前的炒麵比孜然炒麵要香的多。

如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那幾下生面條根本就熟不了，只是把味道翻炒均勻了。所以炒麵前一定要把麵條蒸熟了才能炒。要不然會吃壞肚子的。

炒麵是麵條眾多做法中深受大眾喜歡的一種，麵條可以搭配多種食材進行炒制，葷素即可，完全可以按照個人喜好來做，炒麵看似很簡單，但實則操作需要技巧，我們都知道做炒麵前，麵條還需要進行一系列的操作，那這一步應該是水煮還是蒸制呢？很多人卻搞不清楚，難怪炒麵條的時候，會粘鍋還成坨，下面我便將炒麵條的正確做法詳細分享給大家，讓你在家吃上爽滑美味的炒麵條，其中的食材可以隨意按照自己的口味來放，接下來我們一起學習。

什錦素炒麵的做法：

備用食材：麵條200克，料酒適量，食用油適量，生抽適量，蠔油適量，蔥適量，雞蛋2個，油菜1棵，胡蘿蔔1根，圓白菜1小塊；

製作過程：第一步，首先將麵條準備好，量按照自家人的飯量準備，沒有固定的量，麵條隔水放在蒸鍋中，將其蒸熟，蒸麵條的過程中，處理搭配的食材；

第二步，圓白菜取一小塊，清洗乾淨後，瀝乾水分，切成細細的絲，同時將油菜洗淨，胡蘿蔔去皮切成細細的絲，一個乾淨的小碗中，磕入2個雞蛋，淋入少許的料酒，攪散打勻；

第三步，炒鍋中添上適量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟後，即可盛出備用，重新給鍋中添油，待油燒熱後，放入蔥末，爆炒出香味，放入胡蘿蔔絲繼續煸炒

第四步，待將胡蘿蔔絲炒至變軟後，即可放入切好的白菜絲，一同放入小油菜，煸炒出香味後，加上鹽、白糖和蠔油調味，烹入料酒，翻炒均勻後，即可將蒸熟的麵條放入；

第五步，翻炒均勻後，再放入炒熟的雞蛋，再次翻炒均勻後，即可關火，將炒好的麵條，盛出在碗中，即可開始享用，爽滑美味，口感超好。

烹飪小技巧：1、麵條是非常經典的一種麵食，使用方便，又能經受得住多種的烹飪，麵條可蒸可煮亦可炒，每一種不同的做法，都能給人以不同的享受，而其中炒麵條更是非常受大眾喜歡的一種，經過炒制的麵條，爽滑入味，家人都非常喜歡吃，而且更為值得一提的是，炒麵條的時候，肉類、蔬菜類食材都可以放入，自己喜歡才是最重要的。

2、炒麵條時需要牢記一點，很多人不清楚麵條應該是用水煮還是蒸制？多數人做錯了，難怪麵條粘鍋還會成坨，正確的做法應該是將麵條上鍋蒸熟，蒸制的麵條既能保證爽滑的口感，還不會粘鍋，另外炒麵新增點蠔油，口感會更加的豐富。小編在家做炒麵條的時候，便會用到這個方法，炒的麵條爽滑不成坨，家人都很喜歡吃。

北方人愛吃燜面，其軟糯鹹香，稍微動動心思就可以做出N種。比較常見的就屬豆角燜面了，看家裡或者買什麼食材，如果幹麵條就要上鍋蒸一下。

準備食材:

乾麵條一把，豆角適量，生抽老抽，蔥薑蒜花椒大料，半斤五花肉，香油。

開始製作。

1.麵條每根都搓上油，必須的哈，不然會粘一塊的。鍋裡水開後把上好油的麵條放鍋簾上，蓋上鍋蒸十分鐘。

2.蒸麵條的時候五花肉切條，豆角去筋切段，蔥切段，薑切片，蒜切碎。想吃辣的可以放辣椒哈。

3.起鍋燒油，花椒大料爆香撈出，蔥姜下鍋爆香，放入五花肉爆出油，放生抽老抽，可以比平時多放點上色，鹽適量。下豆角炒至發軟，八成熟吧，倒入清水煮沸，這時候乘出一碗湯汁備用。

4.放入蒸好的麵條，蓋蓋子小火燜。燜面的過程中分次把剛乘出來的湯汁淋到麵條上，在用筷子調動麵條避免粘連，也可以從麵條底下舀出湯汁淋麵條上。每淋一次湯汁調一下麵條哈。

5.開啟鍋蓋把麵條和菜充分調勻，調的時候先放入蒜末，滴少許香油，再調麵條香味一下就散發出來了，太香了！

這個蒸麵條比較複雜，簡單的就是鮮麵條，可以炒好菜直接放鍋裡，後面程式都一樣的，比較省時間好製作。

看著香的中午做豆角燜面吧✌

炒麵條其實有多種做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那麼他們的區別在哪裡？水煮的炒起來Q彈點，蒸後的麵條再炒相對來說粘稠入味點。 炒麵條都要提前蒸或者煮到七成熟，直接幹炒比較難熟，而且吵起來不好吃。

我們南方人炒的麵條都是提前水煮，大概七成熟的時候，撈出來用冷水衝，衝到沒有溫度的時候再把水瀝乾，不然煮出來的粉還是燙的，還是會變軟，這樣炒就不好吃了。

那對於其他地方也有很多是用蒸過後再炒，麵條上蒸鍋，蒸到七成熱的時候也撈出來攤開放冷，不要衝冷水，衝冷水過後味道還是和原味有點區別。

熱鍋冷油，放姜蒜爆香後炒肉絲和白菜、豆芽，翻炒一下放入麵條，加鹽、雞精，醬油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分鐘撒蔥花即可出鍋。

炒麵是麵條眾多做法中深受大眾喜歡的一種，麵條可以搭配多種食材進行炒制，葷素即可，完全可以按照個人喜好來做，炒麵看似很簡單，但實則操作需要技巧，我們都知道做炒麵前，麵條還需要進行一系列的操作，那這一步應該是水煮還是蒸制呢？很多人卻搞不清楚，難怪炒麵條的時候，會粘鍋還成坨，下面我便將炒麵條的正確做法詳細分享給大家，讓你在家吃上爽滑美味的炒麵條，其中的食材可以隨意按照自己的口味來放，接下來我們一起學習。

什錦素炒麵的做法：

備用食材：麵條200克，料酒適量，食用油適量，生抽適量，蠔油適量，蔥適量，雞蛋2個，油菜1棵，胡蘿蔔1根，圓白菜1小塊；

製作過程：第一步，首先將麵條準備好，量按照自家人的飯量準備，沒有固定的量，麵條隔水放在蒸鍋中，將其蒸熟，蒸麵條的過程中，處理搭配的食材；

第二步，圓白菜取一小塊，清洗乾淨後，瀝乾水分，切成細細的絲，同時將油菜洗淨，胡蘿蔔去皮切成細細的絲，一個乾淨的小碗中，磕入2個雞蛋，淋入少許的料酒，攪散打勻；

第三步，炒鍋中添上適量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟後，即可盛出備用，重新給鍋中添油，待油燒熱後，放入蔥末，爆炒出香味，放入胡蘿蔔絲繼續煸炒

第四步，待將胡蘿蔔絲炒至變軟後，即可放入切好的白菜絲，一同放入小油菜，煸炒出香味後，加上鹽、白糖和蠔油調味，烹入料酒，翻炒均勻後，即可將蒸熟的麵條放入；

第五步，翻炒均勻後，再放入炒熟的雞蛋，再次翻炒均勻後，即可關火，將炒好的麵條，盛出在碗中，即可開始享用，爽滑美味，口感超好。

烹飪小技巧：1、麵條是非常經典的一種麵食，使用方便，又能經受得住多種的烹飪，麵條可蒸可煮亦可炒，每一種不同的做法，都能給人以不同的享受，而其中炒麵條更是非常受大眾喜歡的一種，經過炒制的麵條，爽滑入味，家人都非常喜歡吃，而且更為值得一提的是，炒麵條的時候，肉類、蔬菜類食材都可以放入，自己喜歡才是最重要的。

2、炒麵條時需要牢記一點，很多人不清楚麵條應該是用水煮還是蒸制？多數人做錯了，難怪麵條粘鍋還會成坨，正確的做法應該是將麵條上鍋蒸熟，蒸制的麵條既能保證爽滑的口感，還不會粘鍋，另外炒麵新增點蠔油，口感會更加的豐富。小編在家做炒麵條的時候，便會用到這個方法，炒的麵條爽滑不成坨，家人都很喜歡吃。

蒸熟會方便很多，在炒的時候，就會比較容易加工，不用炒時間太長了。可以快速的出鍋，而且麵條不會容易結塊，方便入味。

以前經營飯店的時候，就有客人經常點炒麵，因為炒麵裡面可以新增肉絲、青菜等。而且可以做為主食和菜，一起享用。所以對於一些不喜歡湯湯水水的人來說，炒麵是一個不錯的選擇，並且炒麵比帶湯的面入味。

炒麵為什麼要把麵條蒸一下為了保證麵條的形狀:如果麵條不提前經過蒸制，直接入鍋炒制的話，會出現黏連、斷條現象。因為麵條中澱粉含量高，直接生炒澱粉糊化以後，粘鍋、黏連不說，而且形狀也不好看。為了快速出餐和入味:麵條蒸制以後回鍋炒制，可以縮短烹調時間，並且成熟後的麵條，比較容易入味。因為麵條蒸制不像水煮，一般水分比較少，所以回鍋炒制可以吸收調料和湯汁的味道，炒出來比較入味。蒸後的麵條口感更好:炒麵講究的是吃起來“口感勁道”，蒸過的麵條吸水不是那麼多，所以吃起來有獨特的口感。不過以前我的飯店炒麵，為了圖省事都是水煮後炒，口感比蒸要差一些。正是因為這些原因，所以為了增加麵條的口感，麵館裡的炒麵都是需要“先蒸後炒”的。製作炒麵的方法

【主料】義大利麵

【配料】蔥薑絲、西紅柿、肉絲、蝦仁、雞蛋

【調料】鹽，白糖，料酒，一品鮮醬油

【做法】

義大利麵拌油以後，在蒸鍋上汽後入鍋蒸5-10分鐘，蒸至麵條變色、無硬芯後取出抖散。鍋中入油爆香蔥薑絲，下肉絲煸炒至變色，烹入料酒、下一品鮮醬油炒出香味。入西紅柿塊炒出湯汁，加一個煎好的雞蛋。把蒸好的麵條下入鍋中，大火開始翻炒，添一手勺湯汁，加入焯燙後的青菜。蓋上鍋蓋燜一會，讓麵條吸飽湯汁。加入蝦仁，然後加鹽、白糖調味即可。【製作要點】炒麵的麵條一般選擇比較勁道的面，這樣的麵條口感好，而且易於吸收湯汁。麵條入鍋蒸制時，一定要大火上汽後蒸制。如果火候不足，容易把麵條蒸成一坨。炒麵可以新增的食材和配料太多，按自己喜歡的來選擇即可。但要注意不易成熟的食材，要經過提前加工這樣可以保證成熟一致。最後要說的是，炒麵做為一道風味獨特的小吃，家裡製作其實也很容易。水煮和蒸制效果都差不多，但是胃腸不好的人食用時，麵條要蒸的軟一些。否則不太容易消化。

炒麵前為何要蒸煮

炒麵前把麵條蒸一下那是烹飪小常識，麵條是麵粉製作，比較鬆軟，沒有筋道，如果在炒制的時候不經過蒸煮，或者焯下水是讓麵條凝固，直接放下鍋炒的話容易粘鍋，炒稠糊，那樣炒出來的麵條就擰成一團，既影響美觀又影響食慾，蒸過的麵條中讓麵粉凝固，有筋道，炒制的時候麵條形狀分明，不易粘鍋粘稠成團。

炒麵前蒸煮小技巧

炒麵在北方應該在炒制前喜歡先蒸煮，但是在南方這邊在炒制前都是喜歡直接下熱水中焯水七八成熟那樣，然後撈出再過下冷水，但是不管是蒸還是煮，主要的目的就是不讓麵條在炒制的時候粘稠在一塊，蒸煮的時間不宜過久，七八成熟即可，時間過久麵條就失去勁道，炒出來的麵條易斷，影響口感不好。

炒麵的做法：

食材：麵條300克，雞蛋2個。

輔料：蒜頭1個，豆芽50克，蔥2根。

調味料：鹽，雞精，生抽，辣椒麵適量。

製作方法：

1.鍋內倒兩碗水，大火燒開後，再下入一勺鹽下入麵條用筷子劃散麵條焯水1分半，最後撈出過下冷水，控幹水分備用。

2.雞蛋打人碗中，用筷子攪拌均勻，蒜頭拍碎切沫，蔥洗淨切段，豆芽洗淨。

3.起鍋燒油，下入雞蛋液炒成蛋花後，下入麵條，豆芽，蒜沫，辣椒麵，生抽翻炒，最後面條炒熟透後，下入蔥段，雞精調味即可。

烹飪小貼士

1.炒麵的配料可以根據自己的口胃新增，也可以加肉絲，肉片，青菜也可以用別的生菜，小白菜替代，我個人是喜歡用豆芽。

2.炒麵的火候要大點，翻鍋時速度要快下配料時，火候可以稍為調小點，避免炒糊，粘鍋現象。