一般只有蛋糕才會塌陷，是因為蛋白沒有打發到位，麵包塌陷的很少見，很有可能是發麵沒發好，要麼就是配料比例不對，再者就是柔面時間過短，最好是能柔出手套膜，這樣的麵包口感更佳

嗯，大多新手是因為發酵過度了！發酵過度導致塌陷的麵包組織像蜂窩，口感粗糙，沒有拉絲柔軟感。

告訴你烤麵包塌陷的原因

什麼是發酵？

當酵母揉入麵糰後，酵母菌會和麵團裡的糖、澱粉發生反應，產生碳酸氣體和香味，然後這種成分進入麩質網狀結構薄膜後，麵糰就會開始膨脹，這個過程就是發酵。如果面揉好了，那麼就是成功了一半，發酵則是成功的另一半重要因素。

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發酵的適宜溫度

揉好的麵糰溫度在24℃之間的話，開始準備發酵。最適宜的基礎發酵溫度在27℃，相對溼度為75%，大多數情況下，發酵的速度越慢越好，因此室溫下（25℃）發酵最佳。除非在特別冷的時候，為了縮短髮酵時間，我們可以刻意放在溫暖處。例如在25~28℃的專業發酵箱中需要發酵30分鐘。

在進行基礎發酵時，不管是放在盆中還是麵包機桶內發酵，都需要覆蓋保鮮膜，防止表皮過幹。在溫度不適宜發酵時，可以利用醒發箱、烤箱、麵包機的發酵功能。

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發酵情況

發酵前

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發酵完成

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檢測發酵

檢查麵糰是否基礎發酵完成，除了目測麵糰是否達到之前的2-2.5倍，我們可以將手指蘸一些高筋麵粉，戳一個小洞出來，若小洞很快回縮，即發酵不足，需要繼續延長時間發酵。若小洞維持原狀或是有很輕微的回縮，即發酵正常完成，可以進行下一步操作。若是麵糰塌陷，則為發酵過度，這樣烤出來的麵包風味會有影響。

告訴你烤麵包塌陷的原因

發酵過度

告訴你烤麵包塌陷的原因

發酵正常

告訴你烤麵包塌陷的原因

總之呢，做麵包發酵過程是很重要的，要把握好溫度、溼度、時間等，發酵不好的麵糰製作成麵包很容易出現各種問題的哦！

那你在蒸好了之後，馬上都掀鍋蓋拿出來了。正確的做法是在鍋蓋裡蒸好之後關火，悶五分鐘之後讓它晾涼一點再拿出來

我之前做麵包也塌陷回縮過，後來做的多了總結出塌陷主要有兩個原因。

第一，發酵過度了，一般20多度室溫發酵就可以了，我有一次因為天氣比較冷，所以我用烤箱發酵了麵糰，但是去做別的事忘記取出了，發酵了四個小時，拿出來時就聞到明顯的酸味，而且麵糰特別軟，氣孔也很大，烤出來的麵包就軟塌塌的，其實這樣發酵出來的麵糰已經變成老面了，就像小時候外婆做饅頭用的酵頭。正常發酵好的麵糰一般會膨脹到2倍大，用手沾點高筋麵粉往麵糰中間戳個小洞不會回彈或是微微回彈就發酵好了。但如果小洞很快回縮說明發酵不足，還要繼續發酵。

第二，就是麵包沒烤熟。有一次我做吐司用了沒有蓋子的吐司模具，下火溫度不夠，吐司頂上已經上色很明顯了，再烤感覺就要過頭糊了，所以就拿出來了，然後底部就塌陷了，撕開看看下面還沒有完全熟，所以後來我用沒蓋子的吐司模具會把下火調高點，然後上火溫度偏低一些。另外烤好會燜幾分鐘，拿出來以後馬上震幾下，讓熱氣震出來，這樣就不容易塌了。

其實麵包最後成品怎麼樣影響因素有很多，我也正在摸索的階段，希望以上的一點小經驗對您有幫助。

你好，我是川小廚！自制麵包為什麼會塌陷

1、可能是做麵包用的麵粉不達標，應該用高筋麵粉，或者麵包專用粉。

2，在做麵包的時候麵粉和水的的比例沒有搭配好，如果牛奶加得太多，會導致和出的面就會太稀，從而導致做出來的麵包就會出現表面塌陷的問題。如果按照我的方法做出來的話保證它不會塌陷而且還好吃。

首先準備，高筋麵粉300克，南瓜泥120克、雞蛋一個、牛奶160克、酵母3克、黃油30克、鹽2克、白糖25克、葡萄乾30克、黑芝麻5克、蜂蜜適量、蛋黃一個

第一步，在容器裡倒入牛奶、雞蛋、南瓜泥、白糖、鹽。

第二步，在剛剛的容器裡的食材中上面鋪上高筋麵粉，撒上酵母和融化的黃油。

第三步，在麵包機的果盒裡，加上葡萄乾或者自己喜歡吃的乾果。

第四步，接通麵包機的電源，根據使用的品牌選擇相應的數值。

第五步，麵包機在工作的時間裡，準備一個蛋黃，和少許的蜂蜜。

第六步，在麵包出桶前5分鐘，刷上一層蛋黃、蜂蜜、撒上黑芝麻。

第七步，待麵包機發出聲後2分鐘，取出麵包桶晾涼，40分鐘後切片即可。

導致麵包塌陷主要可以歸結為以下三點：

第一：發酵過度。由於發酵過程會產生大量氣體，前期發酵好後，氣體撐起了麵包，看起來非常蓬鬆，在經過加熱烤制過程，氣體受熱，會暫時膨大，但是等麵包冷卻下來，氣體跑走了，自然也就變得非常得塌陷了。

解決的首要工作就是，發酵的時間要適量，不要過久過量，因為過量的發酵或者過量的發酵因子，也會導致最後口感上的差別。會影響到麵包的味道，變得不那麼的清甜，反而有一種酸酸的感覺。

第二：就是發酵後沒有進行排氣揉壓。同樣的，如果我們發酵得剛到恰到好處，但是在發酵後少了揉麵排氣這個步驟，也是會讓之後烤出來的麵包塌陷下去。因為發酵好之後，麵包體內有大量氣體，沒給排出去，等去烤，氣體同樣也會被加熱膨脹跑出去，等冷卻好後，也是直接塌陷了。

因此，在麵包醒發好之後，一定要進行揉麵排氣。如果覺得揉完之後形態並不是自己想要的。可以進行二次醒發，來達到自己想要的狀態。

第三：就是沒有給予麵包適當的鬆弛。麵包經過醒發，揉麵之後一定要進行鬆弛。讓麵包更有韌性，不至於在烤制之後出現面塌的情況。

所以在做麵包，甚至在做其他麵食、美食的過程中，同樣都有需要細節是必不可少的。好了一樣，結果將會大相徑庭。

自制麵包應該不會出現攪拌過度的情況，發酵過度，烘烤時間不足，配方含水量偏高。家裡的麵粉也可能有很大的影響，

麵包會塌陷，其實就是沒有掌握到發酵要領，麵包發酵的要領要從幾個方面來掌握。

一，先了解一下面包為什麼會膨脹。我們在製作麵包的時候，我們會為麵包的膨脹感到驚喜，麵包的膨脹是驗證麵糰具有生命力的一個神奇過程。

揉好的麵糰經過發酵之後烘烤，烤出來的麵包比麵糰膨脹好幾倍。為製作出蓬鬆，柔軟的麵包。製作麵包麵糰要經過反覆發酵及人手工的反覆拍打。從這種意義上來說，麵糰的發酵過程就是麵糰的培養過程。所進行的操作猶如給麵糰施加一定的壓力。想做出飽滿蓬鬆的麵糰，一次的發酵膨脹是不夠的，需要反覆操作。反覆拍打發酵這個過程尤為重要。

發酵好的麵糰就好比是吹鼓的膠皮氣球，吹入的氣體和膠皮氣球都是必備因素。在發酵的麵包中，麵包中含有二氧化碳就猶如吹入氣球中的氣體，而麵筋就是起著膠皮作用的氣球。

二，麵包裡的氣體。二氧化碳是在麵糰發酵的過程中形成的。這種被稱作麵糰發酵的過程是透過新增到麵糰中得酵母進行酒精發酵，即酵母菌將麵糰中含有葡萄糖作為營養來源，在細胞內分解，生成二氧化碳和乙醇的生物化學反應。這一過程也叫酵母菌的代謝。二氧化碳，這種被酵母菌釋放出來的無色無味氣體，就是使膠皮氣球（麵筋）膨脹起來的氣體。在這一代謝過程中，伴隨二氧化碳產生的還有乙醇。乙醇具有芬香氣味，會給麵包增加獨特的風味。

三，麵筋的形成，在麵包的製作工序中，通常是麵糰在攪拌的過程中形成麵筋，攪拌初期，原本沒有延展性的麵糰會慢慢變薄，具有延展性，這就是麵筋組織在慢慢形成的原因。具有一定柔軟性質的麵筋，不僅能夠使在酵母的酒精發酵過程中生成的氣體聚集在其網狀構造中，還能使氣體不溢位。保持麵糰的蓬鬆狀態。

說到這裡我們逐漸的找了出面包麵糰塌陷的原因。首先發酵的時間過長，使原本麵糰中的氣體二氧化碳越來越是多，體積越來越大，而原本就很薄弱的麵筋組織被強大的體積撐破，導致麵糰中的氣體溢位，麵糰自然就有兩倍大的體積一下子回縮了。再有就是醒發的溫度過高，而麵糰中的麵筋延展性不夠，不足以包裹住膨大的麵糰體積，那也是使麵包回縮的原因啦。用這樣的麵糰直接烘烤出來的麵包自然就會回縮了。

麵包做好後會塌陷的原因：

做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；

麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；

麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；

1.麵包塌陷是外部受熱太快，內部還沒有完全熟透2.麵包發酵過度，烘烤過程反覆開爐觀看狀態都有可能產生塌陷3.烘烤時間不夠4.麵包要在烤箱內預留空間下面就教大家如果做出一款美味，不塌陷，放幾天都不會硬的奶黃包[耶]

麵包做好後會塌陷的原因：

做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；

麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；

麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；

烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。