蛋糕，一般都比較多脂，今天我簡單教大家制作一款低糖低油的戚風蛋糕，希望大家能喜歡，

首先，準備材料：

雞蛋5個、低粉85g、玉米油40g、牛奶50g、白糖50g、檸檬汁幾滴;

開始製作：

1.正式做之前，我們需要做一些準備工作，首先把製作蛋糕需要用的模具清洗乾淨，清洗乾淨之後再用廚房用紙，把模具擦乾淨，然後把製作材料用稱稱好。

2.把雞蛋的蛋黃跟蛋白分離，裝到無水無鹽的盆裡;

3.把牛奶和玉米油混合在一起，倒入盆中，然後再用打蛋器混合攪拌，直到混合型融合;

4.用打蛋器把蛋黃打散，然後再把蛋黃和和第二步的牛奶混合型混合均勻，然後用打蛋器把混合型打至光滑無顆粒的狀態，接著把低筋麵粉過篩，然後加入混合物;

5.把混合物用翻拌的方法混合，直到把蛋糊攪拌光滑細膩，接著再把保鮮膜把盆包好;

6.把烤箱預熱到170度;

7.接下來是對蛋白的打發，現在蛋白里加幾滴檸檬汁，然後用電動打蛋器打發，把白砂糖分三次加入到蛋白裡，每次加入都要攪拌均勻，低速打發蛋白，直到把蛋白打發到有紋路，再最後加入白糖，低速打發，打發好之後，提起打蛋器，有尖角直立，蛋白就打發好了。

8.把剛才用保鮮膜包好的蛋糊拿出來，然後用刮刀劃兩下，接著分三次加入蛋白霜，用翻拌的方式翻拌蛋糊，然後攪拌，直到攪拌到無顆粒細膩的狀態，就攪拌好了;

9.接著把準備好的模具拿出來，把蛋糊倒入模具，裝好之後，上下晃一下模具，把氣泡震出來，然後把模具放入事先預熱好的烤箱，溫度150度烘焙65分鐘左右;

10.等到蛋糕烤好了，我們等到放涼之後就可以脫模了; 好吃的，而且低糖低油哦，

戚風蛋糕也被叫做“氣瘋蛋糕”，可想而知對於新手來說，它是多麼有難度，但它因為是諸多蛋糕的基礎，所以就算氣瘋也要努力去做成功啊！

戚風蛋糕本身沒有太多油，所以不存在低油一說，糖其實是為了增加口感，如果不喜歡太甜的可以減少糖的分量，就一個6寸戚風來說，糖的分量也不過才40克左右，也不算高糖了;至於油，6寸戚風需要25克玉米油，是為了和牛奶一起充分乳化，並不是高油，但這步不能省。

但蛋糕終歸屬於甜品，如果從健康上來說，對於肥胖和糖高人群，少吃或不吃也是對的，健康人群的話，偶爾吃吃也無妨，畢竟每年還有一次生日要過呢[呲牙]

步驟1

雞蛋蛋淸蛋黃分離，將蛋清放

可以是可以，但是低糖低油版的戚風蛋糕有些缺陷。

1、不夠蓬鬆。

2、容易塌陷。

3、口感發硬。

這是為什麼呢？

我們先來看看，糖和油在做戚風蛋糕的時候都起到什麼作用。

白砂糖在戚風蛋糕中只起到增加甜味的作用嗎？

當然不是！

除了增加甜味使得蛋糕更好吃之外，糖在製作戚風蛋糕中還有一個非常重要的作用——

充當蛋白打發後的穩定劑

這是什麼意思呢？

蛋白的打發，其實是一種乳化過程。

什麼是乳化？乳化就是把互不相溶的兩種物質溶在一起。

比如，油和水是不相溶的，但是如果加入適當的表面活性劑，然後強烈的攪拌一下，那麼油就會分散在水中，形成一種乳狀液，這就是乳化。

那麼這跟蛋白打發有什麼關係呢？

從本質上來說，蛋白能夠被打發，也是一種乳化，只不過不是一種液體，而是蛋白液和空氣在強烈的攪拌過程中融在了一起。

這個過程加不加糖均可以實現，但是，加入糖之後，一方面，糖增加了液體的黏性，使得打發後形成的泡沫更加穩定不易破滅；另一方面，當蛋糕在烤箱中加熱的時候，水分蒸發，糖會形成糖絲留在蛋糕中（想象一下棉花糖），加固蛋糕的結構，使得蛋糕不易塌陷。

油在製作蛋糕的過程中有什麼用？

如果你做過無油版的蛋糕，你就會知道，不放油的蛋糕很硬，外形不蓬鬆，口感一點都不綿軟，甚至還有些發柴，這是為什麼呢？

因為戚風蛋糕是用烤箱烤熟的。烤制的溫度一般在150攝氏度左右，這個溫度下水分會蒸發，所以如果你的蛋糕不放油，那麼當蛋糕中的水分被蒸發掉以後，口感自然發乾發硬啦。

放了油的蛋糕就不一樣了，油是不會在烘烤過程中蒸發掉的，會牢牢被鎖在蛋糕裡，使蛋糕在烘烤過後依然保持綿軟蓬鬆的口感。

所以，低糖低油版的戚風蛋糕理論上是可以做的，但是實際做出來可能口感會不盡人意。如果實在想吃低糖低油版的蛋糕，那麼可以想一些方法進行代替，比如用酸奶來代替油，或者不使用烤箱烤制，而是使用電飯鍋、平底鍋等水分不易完全蒸發的鍋具等等。

可以的！我前幾天用電飯鍋做了個戚風蛋糕，步驟如下

1，雞蛋五個，蛋清，蛋黃分離，各自放入沒有水的容器中

2，蛋黃中加入少許白糖，油少許，油推薦使用玉米油或者橄欖油，不要用花生油，豆油，因為這兩個油加熱後會有很大的油味，然後純牛奶40克左右，攪拌均勻後加入85克麵粉，攪拌均勻

3，打發蛋清，直接打發，加入少許白糖，分2-3次加入打發，一直打到蛋清可以把筷子立住！後打發好的蛋清倒入蛋黃中翻拌，不要攪拌，以免打發的氣泡消失，翻拌均勻後，然後往桌面上噸幾下，讓大氣泡消失，然後倒入電飯鍋中，按下蒸米飯開始，自然結束就可以了做成了低油低糖的戚風蛋糕了[耶]

可以的

材料

蛋 3顆,低筋麵粉 55g,白細砂糖 15g,牛奶 100cc,蘭姆酒 少量,白醋或檸檬汁 少量,南瓜泥 50g,蜂蜜 15g,沙拉油 15g,椰子油 15g,橄欖油 15g,棕櫚油 15g,香蕉泥 50g,碎堅果 15g

做法

1、兩個乾淨的盆子把蛋黃和蛋白分開，蛋白不能沾到一丁點蛋黃

2、蛋黃打散依序加入植物油(擇一)，牛奶，蘭姆酒攪拌均勻

3、加入香蕉堅果 或 南瓜蜂蜜

4、再加入過篩的麵粉攪拌到看不到粉即可，不要過度會出筋

5、開啟烤箱160℃預熱

6、蛋白用電動打蛋器，低速打出泡泡加入白醋或檸檬汁和1/2的砂糖

7、換高速打至變白再加入1/2的砂糖，繼續打到乾性發泡

8、取1/3蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻後再倒入蛋白霜輕輕切拌均勻

9、倒入6吋戚風蛋糕模，放入烤箱烤約35~40分鐘，出爐倒扣放涼後脫模

低糖版戚風蛋糕。新手入門最基礎也是最難克服的蛋糕哦~戚風戚風。。據說要瘋七次才能把它做成功。。。哈哈

食材：

雞蛋4個

大豆油40克

細砂糖60克

低筋麵粉60克

粟粉20克

牛奶20克

製作步驟：

蛋黃糊食材：蛋黃4個 大豆油40克 細砂糖30克 低筋麵粉60克 粟粉20克 牛奶20克

蛋白霜食材：蛋清 細砂糖30克

1、所有食材準備好待備用。

2、蛋清和蛋黃分離，分別打入到無油無水的器皿中。

3、蛋黃中分別放入大豆油、牛奶、白砂糖後使用手動打蛋器攪拌至白砂糖融化。

4、加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。

5、麵糊翻拌均勻，靜置10分鐘至翻拌順滑無顆粒。

6、白糖分3次加入蛋清，用電動打蛋器打至溼性發泡。

7、蛋黃糊與蛋白霜混合，翻拌均勻即可。

8、倒入無水無油的8寸模具中，輕震消泡。

9、烤箱提前預熱，上下火150度，烘烤50分鐘。

Tips：

1. 裝蛋白的容器不能有油有水有蛋黃

2. 蛋黃麵糊跟蛋白麵糊混合翻拌的時候不能畫圈翻拌，否則麵糊消泡蛋糕就爬不起來失敗了

做法

1、兩個乾淨的盆子把蛋黃和蛋白分開，蛋白不能沾到一丁點蛋黃

2、蛋黃打散依序加入植物油(擇一)，牛奶，蘭姆酒攪拌均勻

3、加入香蕉堅果 或 南瓜蜂蜜

4、再加入過篩的麵粉攪拌到看不到粉即可，不要過度會出筋

5、開啟烤箱160℃預熱

6、蛋白用電動打蛋器，低速打出泡泡加入白醋或檸檬汁和1/2的砂糖

7、換高速打至變白再加入1/2的砂糖，繼續打到乾性發泡

8、取1/3蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻後再倒入蛋白霜輕輕切拌均勻

9、倒入6吋戚風蛋糕模，放入烤箱烤約35~40分鐘，出爐倒扣放涼後脫模