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  • 1 # 胖哥愛可樂

    蛋糕,一般都比較多脂,今天我簡單教大家制作一款低糖低油的戚風蛋糕,希望大家能喜歡,

    首先,準備材料:

    雞蛋5個、低粉85g、玉米油40g、牛奶50g、白糖50g、檸檬汁幾滴;

    開始製作:

    1.正式做之前,我們需要做一些準備工作,首先把製作蛋糕需要用的模具清洗乾淨,清洗乾淨之後再用廚房用紙,把模具擦乾淨,然後把製作材料用稱稱好。

    2.把雞蛋的蛋黃跟蛋白分離,裝到無水無鹽的盆裡;

    3.把牛奶和玉米油混合在一起,倒入盆中,然後再用打蛋器混合攪拌,直到混合型融合;

    4.用打蛋器把蛋黃打散,然後再把蛋黃和和第二步的牛奶混合型混合均勻,然後用打蛋器把混合型打至光滑無顆粒的狀態,接著把低筋麵粉過篩,然後加入混合物;

    5.把混合物用翻拌的方法混合,直到把蛋糊攪拌光滑細膩,接著再把保鮮膜把盆包好;

    6.把烤箱預熱到170度;

    7.接下來是對蛋白的打發,現在蛋白里加幾滴檸檬汁,然後用電動打蛋器打發,把白砂糖分三次加入到蛋白裡,每次加入都要攪拌均勻,低速打發蛋白,直到把蛋白打發到有紋路,再最後加入白糖,低速打發,打發好之後,提起打蛋器,有尖角直立,蛋白就打發好了。

    8.把剛才用保鮮膜包好的蛋糊拿出來,然後用刮刀劃兩下,接著分三次加入蛋白霜,用翻拌的方式翻拌蛋糊,然後攪拌,直到攪拌到無顆粒細膩的狀態,就攪拌好了;

    9.接著把準備好的模具拿出來,把蛋糊倒入模具,裝好之後,上下晃一下模具,把氣泡震出來,然後把模具放入事先預熱好的烤箱,溫度150度烘焙65分鐘左右;

    10.等到蛋糕烤好了,我們等到放涼之後就可以脫模了; 好吃的,而且低糖低油哦,

  • 2 # 一盤食光

    戚風蛋糕也被叫做“氣瘋蛋糕”,可想而知對於新手來說,它是多麼有難度,但它因為是諸多蛋糕的基礎,所以就算氣瘋也要努力去做成功啊!

    戚風蛋糕本身沒有太多油,所以不存在低油一說,糖其實是為了增加口感,如果不喜歡太甜的可以減少糖的分量,就一個6寸戚風來說,糖的分量也不過才40克左右,也不算高糖了;至於油,6寸戚風需要25克玉米油,是為了和牛奶一起充分乳化,並不是高油,但這步不能省。

    但蛋糕終歸屬於甜品,如果從健康上來說,對於肥胖和糖高人群,少吃或不吃也是對的,健康人群的話,偶爾吃吃也無妨,畢竟每年還有一次生日要過呢[呲牙]

  • 3 # 小太陽的廚房

    步驟1

    雞蛋蛋淸蛋黃分離,將蛋清放

  • 4 # 薄利好食

    可以是可以,但是低糖低油版的戚風蛋糕有些缺陷。

    1、不夠蓬鬆。

    2、容易塌陷。

    3、口感發硬。

    這是為什麼呢?

    我們先來看看,糖和油在做戚風蛋糕的時候都起到什麼作用。

    糖。

    白砂糖在戚風蛋糕中只起到增加甜味的作用嗎?

    當然不是!

    除了增加甜味使得蛋糕更好吃之外,糖在製作戚風蛋糕中還有一個非常重要的作用——

    充當蛋白打發後的穩定劑

    這是什麼意思呢?

    蛋白的打發,其實是一種乳化過程。

    什麼是乳化?乳化就是把互不相溶的兩種物質溶在一起。

    比如,油和水是不相溶的,但是如果加入適當的表面活性劑,然後強烈的攪拌一下,那麼油就會分散在水中,形成一種乳狀液,這就是乳化。

    那麼這跟蛋白打發有什麼關係呢?

    從本質上來說,蛋白能夠被打發,也是一種乳化,只不過不是一種液體,而是蛋白液和空氣在強烈的攪拌過程中融在了一起。

    這個過程加不加糖均可以實現,但是,加入糖之後,一方面,糖增加了液體的黏性,使得打發後形成的泡沫更加穩定不易破滅;另一方面,當蛋糕在烤箱中加熱的時候,水分蒸發,糖會形成糖絲留在蛋糕中(想象一下棉花糖),加固蛋糕的結構,使得蛋糕不易塌陷。

    油。

    油在製作蛋糕的過程中有什麼用?

    如果你做過無油版的蛋糕,你就會知道,不放油的蛋糕很硬,外形不蓬鬆,口感一點都不綿軟,甚至還有些發柴,這是為什麼呢?

    因為戚風蛋糕是用烤箱烤熟的。烤制的溫度一般在150攝氏度左右,這個溫度下水分會蒸發,所以如果你的蛋糕不放油,那麼當蛋糕中的水分被蒸發掉以後,口感自然發乾發硬啦。

    放了油的蛋糕就不一樣了,油是不會在烘烤過程中蒸發掉的,會牢牢被鎖在蛋糕裡,使蛋糕在烘烤過後依然保持綿軟蓬鬆的口感。

    所以,低糖低油版的戚風蛋糕理論上是可以做的,但是實際做出來可能口感會不盡人意。如果實在想吃低糖低油版的蛋糕,那麼可以想一些方法進行代替,比如用酸奶來代替油,或者不使用烤箱烤制,而是使用電飯鍋、平底鍋等水分不易完全蒸發的鍋具等等。

  • 5 # 大陽家常菜

    可以的!我前幾天用電飯鍋做了個戚風蛋糕,步驟如下

    1,雞蛋五個,蛋清,蛋黃分離,各自放入沒有水的容器中

    2,蛋黃中加入少許白糖,油少許,油推薦使用玉米油或者橄欖油,不要用花生油,豆油,因為這兩個油加熱後會有很大的油味,然後純牛奶40克左右,攪拌均勻後加入85克麵粉,攪拌均勻

    3,打發蛋清,直接打發,加入少許白糖,分2-3次加入打發,一直打到蛋清可以把筷子立住!後打發好的蛋清倒入蛋黃中翻拌,不要攪拌,以免打發的氣泡消失,翻拌均勻後,然後往桌面上噸幾下,讓大氣泡消失,然後倒入電飯鍋中,按下蒸米飯開始,自然結束就可以了做成了低油低糖的戚風蛋糕了[耶]

  • 6 # 123Sss

    可以的

    材料

    蛋 3顆,低筋麵粉 55g,白細砂糖 15g,牛奶 100cc,蘭姆酒 少量,白醋或檸檬汁 少量,南瓜泥 50g,蜂蜜 15g,沙拉油 15g,椰子油 15g,橄欖油 15g,棕櫚油 15g,香蕉泥 50g,碎堅果 15g

    做法

    1、兩個乾淨的盆子把蛋黃和蛋白分開,蛋白不能沾到一丁點蛋黃

    2、蛋黃打散依序加入植物油(擇一),牛奶,蘭姆酒攪拌均勻

    3、加入香蕉堅果 或 南瓜蜂蜜

    4、再加入過篩的麵粉攪拌到看不到粉即可,不要過度會出筋

    5、開啟烤箱160℃預熱

    6、蛋白用電動打蛋器,低速打出泡泡加入白醋或檸檬汁和1/2的砂糖

    7、換高速打至變白再加入1/2的砂糖,繼續打到乾性發泡

    8、取1/3蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻後再倒入蛋白霜輕輕切拌均勻

    9、倒入6吋戚風蛋糕模,放入烤箱烤約35~40分鐘,出爐倒扣放涼後脫模

  • 7 # 手殘小姐姐在熙

    低糖版戚風蛋糕。新手入門最基礎也是最難克服的蛋糕哦~戚風戚風。。據說要瘋七次才能把它做成功。。。哈哈

    食材:

    雞蛋4個

    大豆油40克

    細砂糖60克

    低筋麵粉60克

    粟粉20克

    牛奶20克

    製作步驟:

    蛋黃糊食材:蛋黃4個 大豆油40克 細砂糖30克 低筋麵粉60克 粟粉20克 牛奶20克

    蛋白霜食材:蛋清 細砂糖30克

    1、所有食材準備好待備用。

    2、蛋清和蛋黃分離,分別打入到無油無水的器皿中。

    3、蛋黃中分別放入大豆油、牛奶、白砂糖後使用手動打蛋器攪拌至白砂糖融化。

    4、加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。

    5、麵糊翻拌均勻,靜置10分鐘至翻拌順滑無顆粒。

    6、白糖分3次加入蛋清,用電動打蛋器打至溼性發泡。

    7、蛋黃糊與蛋白霜混合,翻拌均勻即可。

    8、倒入無水無油的8寸模具中,輕震消泡。

    9、烤箱提前預熱,上下火150度,烘烤50分鐘。

    Tips:

    1. 裝蛋白的容器不能有油有水有蛋黃

    2. 蛋黃麵糊跟蛋白麵糊混合翻拌的時候不能畫圈翻拌,否則麵糊消泡蛋糕就爬不起來失敗了

  • 8 # 福建美食

    做法

    1、兩個乾淨的盆子把蛋黃和蛋白分開,蛋白不能沾到一丁點蛋黃

    2、蛋黃打散依序加入植物油(擇一),牛奶,蘭姆酒攪拌均勻

    3、加入香蕉堅果 或 南瓜蜂蜜

    4、再加入過篩的麵粉攪拌到看不到粉即可,不要過度會出筋

    5、開啟烤箱160℃預熱

    6、蛋白用電動打蛋器,低速打出泡泡加入白醋或檸檬汁和1/2的砂糖

    7、換高速打至變白再加入1/2的砂糖,繼續打到乾性發泡

    8、取1/3蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻後再倒入蛋白霜輕輕切拌均勻

    9、倒入6吋戚風蛋糕模,放入烤箱烤約35~40分鐘,出爐倒扣放涼後脫模

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