需要材料

豬肘子一個料酒兩大勺蔥適量姜適量冰糖10顆香葉3片八角2、3個花椒粒4、4粒幹辣椒1、2個雞精適量生抽適量老抽適量清水適量步驟1、豬肉冷水下鍋倒入適量料酒，水開煮五分鐘——這麼多的血沫還敢不焯水就煮菜嗎？——焯好的豬肉撈出用溫水洗去血沫2、豬肉放入鍋裡放入蔥段、薑片、香葉、八角、花椒粒、幹辣椒3、放入冰糖4、倒入適量生抽5、倒入適量老抽6、放入適量雞精7、倒入清水（與肉齊平）8、大火燒開煮15－20分鐘後轉中小火燉煮9、燉煮40分鐘左右即可，肉熟後大火收汁（如果有時間可以不要收汁，讓肉再湯汁裡浸泡一晚或幾個小時，在收汁）10、浸泡一晚……收汁後的肘子色澤紅亮香味四溢

醬肘子想要爛呼入味，那就記住一個字“泡”

俗話說，三分滷，七分泡，入不入味，爛不爛呼全在這個泡上。

肘子必須先燒一下，燒到黑不溜秋的最好，這樣一是能去幹淨豬毛，二是燒完之後肉皮上就沒有了豬身上那種腥臭味。燒完用溫水泡半小時，用鋼絲球蹭乾淨即可。

下一步是醬，南方叫滷，北方叫醬，一鍋好的醬湯是熟食的靈魂！最好用大骨頭和雞骨架熬四五個小時以上的湯做湯底，家裡做嫌麻煩就用水。

炒糖色很關鍵，北方一般不用紅曲粉，都是用糖色和老抽調色，這樣的顏色出來更紅亮。

糖色炒好加到高湯裡，再用老抽調至深紅色即可，然後加鹽，耗油，雞精調好口味，可以略鹹一點便於入味。在放一些黃豆醬，增加醬香味。

最後放料包，常用的幾味香料有：八角，香葉，桂皮，肉蔻，白扣，良姜，小茴香，草果，丁香，畢鈸，再放一些大塊蔥姜幹辣椒，就可以了。

料包放到滷湯裡煮十分鐘，煮出香味，放入肘子和其他肉類，大火燒開後，轉小火，煮兩個小時，拿筷子扎肘子很容易就扎進去就好了，這個時候就要關火泡了，一定要蓋著蓋子燜著泡。

至少要泡三個小時，才會入味，並且湯的餘溫會讓肘子更加軟爛，達到一拿脫骨的效果，這樣的醬肘子才是最有味道最好吃的！

　現在正好是五一期間，越來越多的家庭選擇了出去旅行或者是在家和親戚朋友小聚等等。既然說是聚會最少不了的就是美食相伴了，到底做什麼這就是千古難題了。不可能滿桌子都是大魚大肉，這樣沒等吃就感覺很膩了。當然也不能少得了的就是壓軸菜，而今天小編就交給大家怎麼做才能做出軟爛入味的醬肘子呢？

　　首先我們的第一件事就是準備這道菜的食材了，肘子一個以及蔥薑蒜桂皮香葉適量。還需要的是生抽，料酒以及八角還有腐乳適量。最後還需要一個專門的肘子網兜，這些都是家裡經常準備的。所以在食材這一方面並不需要多費力，那麼話不多說趕緊投入到製作吧！

　　對於掌握食材的量，只需要最後能淹過肘子就可以了。之後的步驟就是等待半個小時左右，先要入味了。半個小時過後，我們要做的就是把肘子拿出來裝入到網兜上就可以。最後直接把肘子捆成圓柱形就可以了。

　　之後就是鐵鍋燒熱，把肘子放入到鍋中再加入過濾乾淨的醬汁以及適量的清水即可。調到大火煮至沸騰的時候，就可以調到小火大概燜煮40分鐘左右。在燜至的過程中是需要不斷的翻面的，這樣在上色的時候才會是能保持一字的。

　　之後為了更加的入味，可以讓肘子在醬汁之中浸泡一個晚上的時間。第二天直接把肘子從網兜裡邊撈出來，切成片狀就可以享用了。

醬肘子怎麼做才爛乎？醬肘子營養豐富，但是很多人做醬肘子時，不容易做的軟爛，醬肘子想要做的軟爛好吃，用刀在肘子上劃幾刀，燉煮的時候加點醋或者山楂，火候要掌握好等，這樣做出來的肘子不僅軟爛，還入味好吃。

醬肘子是滷菜中最常見的特色傳統名菜，營養豐富，色香味俱全，酥香軟爛，非常好吃，很多人都喜歡吃，像我們這裡酒席上，醬肘子是必不可少的一道菜，醬肘子軟爛香醇，老人小孩都能吃，在外面買不實惠吃著也不太放心，自己在家做，吃著更放心，會多人會說，做的醬肘子不軟爛，下面就來分享下醬肘子怎麼做軟爛好吃。

一、做醬肘子軟爛小技巧

1、做醬肘子想要吃起來軟爛，我們可以把買回來的肘子，處理乾淨之後，用刀在肘子上劃上幾刀，這樣在做肘子就比較容易做的軟爛，還會更入味。

2、燉肘子的時候可以加一點醋或者山楂，這樣燉出來的肘子不僅容易軟爛，還好吃不膩。

3、想要醬肘子做出來軟爛，火候要掌握好，大火燒開後轉小火慢燉，時間一定要足，燉2個小時左右，肘子就會脫骨軟爛。

4、用高壓鍋來燉，高壓鍋是我們生活中經常使用的工具，用高壓鍋做醬肘子，不僅可以節約燉煮的時間，而且燉好的肘子軟爛入味，想要燉的快又軟爛就用高壓鍋做醬肘子。

二、製作步驟

1、食材：肘子、蔥、姜

調料：黃豆醬、冰糖、生抽、蠔油、老抽、八角、桂皮、香葉、料酒、山楂

2、把肘子清洗乾淨，肘子上的毛一定要處理乾淨，處理乾淨後用水浸泡一個小時，泡除血水，中間要換水，姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段備用。

3、把泡好的肘子涼水下鍋焯水，放入料酒、薑片、蔥段，大火燒開，撇去浮沫，焯好水後撈出來用水沖洗乾淨表面的浮末，晾乾表面的水分。

4、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好後，把肘子放進去，使肘子均勻的裹上糖色，炒糖色要用小火，不要炒糊了，會發苦。

5、準備一個高壓鍋，把肘子放進去，放入薑片，蔥段，生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、蠔油、山楂，再加入一點黃豆醬，加入適量的清水，蓋上蓋子大火燒開，上汽後轉小火，壓40分鐘左右。

6、時間到後，把肘子和湯汁倒回鍋裡，大火收汁即可，色香味俱全，入味軟爛的醬肘子就做好了，可以盛盤食用了。

小技巧

1、一定要把肘子上的毛清理乾淨了，肘子用水浸泡去除血水，這樣做出來的肘子更好吃。

2、用高壓鍋做醬肘子，又快又入味，軟爛好吃。

總結：透過以上的分析，我們知道了醬肘子怎麼做更軟爛，其實最快最好的辦法就是用高壓鍋，不僅能減短燉煮時間，還能使做出來的醬肘子軟爛，還能更入味更好吃，肘子要處理乾淨，用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，經過這樣處理後，做出來的肘子肥而不膩，軟爛好吃。

做醬肘子，需要很長時間，骨肉才能夠完整脫離了，肉質酥爛，全家老小都讚不絕口，固然強州子有很多肥肉，但是吃起來完整不膩，瘦肉也不柴，真的是一口吃下去香入心脾，每到重要的日子或者大家一同團聚的時分，鄉村婆婆總是會坐上這道主菜，固然要花上半天的時間，但是看見大家都吃的那麼快樂，心裡也是很幸福的

首先把肘子清算潔淨，把外表的毛完整拔掉，然後把肘子放在熱水裡焯水，大約煮非常鐘左右撈出來

然後參加肘子，和方才鍋裡炒好的調料，一同放在熱水裡煮，同時，把花椒和茴香都放進去

中小火燉一個小時左右，肘子大約6到7成熟，這時，參加適量鹽，蓋上蓋子，繼續燜半小時，最後大火收湯汁，香噴噴的肘子就做好了

留意事項：一定不要先放鹽，在食物八成熟左右放入鹽，這樣肉質愈加鮮香

首先我們準備後肘一個，大約4斤左右，（前肘瘦肉多，但骨頭大不實惠），先用火槍烤乾淨豬毛，最好是烤的稍微厲害一點，呈現虎皮狀，這樣更容易上色，然後用溫水泡一會，鋼絲球刷乾淨，入鍋焯水倒出備用，大蔥切段，老薑洗淨直接用刀拍裂，

冰糖30克炒成糖色備用，不鏽鋼小桶一個把肘子放進去，加水沒過調入鹽30克，炒好的糖色，生抽20克，蔥姜，八角50克，花椒20克，大火燒開轉小火慢燉一個半小時，關火浸泡半小時即可，香料不用加亂七八糟的，想要香味濃郁一些八角為君，其他香料為臣。

所謂豬肘子，它是豬的大腿肉，外表皮厚、內在筋多具有厚重的膠質也就是我們常說的膠原蛋白，豐富的優質蛋白和脂肪酸可以促進我們對鐵含量的吸收，改善缺鐵貧血的問題，具有美容養顏的功效。

下面我把醬肘子的烹飪及怎麼做才爛乎的製作方法分享給大家：

主食材：豬肘子1個

步驟1

首先清理一下豬肘子的表皮，用火槍將豬毛仔細燎一下，用刀輕輕刮掉表皮燎黑的部分，清水洗淨備用。

步驟2

將清洗好的肘子放入不鏽鋼桶中，添水，水量沒過肘子為好，蓋上蓋子燒開，燒開以後撈出不能吃的油沫。

步驟3

桶中開始放佐料，放入大料、八角、桂皮、山楂、陳皮、薑片、香葉、冰糖、丁香。大火燒開，繼續放入1勺郫縣豆瓣醬、2勺甜麵醬、3勺黃豆醬、生抽、精鹽、雞精、五香粉，之後改用小火燉2個小時。

關鍵點

如果想把醬肘子做爛乎，關鍵是新增山楂、桂皮、大料這三種佐料，它們不僅能加快燉煮的速度使肉更加軟爛，而且它們的香味可以充分水解溶入到肉內，使肉味更加醇香。

醬豬肘子簡單幾步就做好啦，做好的肘子香氣撲鼻、肉質鮮嫩易消化，是一道老少皆宜的特色佳餚！

飯店裡的醬肘子用的是老湯，自己在家做用自來水重新調整，味道會有差別的，生肘子一個先燒毛再清洗乾淨，加去鍋里加水下處理乾淨的肘子加料酒

大蔥姜

大料桂皮香葉花椒肉蔻小茴香草果陳皮

幹黃醬花雕酒熬糖色生抽老抽冰糖鹽味精

紅曲米少許用沙布包好放醬湯

大火燒開再改小火煮90分鐘，放醬燙裡泡兩小時，吃時原東加熱就可以了。

醬肘子可謂是一道傳統名菜，營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。只是看一下它的顏色就讓人垂涎三尺了啊，燉好的肘子香爛不油膩，越吃越上癮。

今天給大家介紹一個醬肘子的好吃秘方，做法也比較簡單，比較適合咱們家庭做了吃，沒有什麼複雜的烹飪技巧，只是要多找些食材就可以的，話不多說咱們就做起來吧。

是不是光是看看圖片就已經讓人忍不住咽口水了，做好之後更是解饞啊，絕對是下酒下飯的一道硬菜。

醬肘子

配方：

主料：豬前肘 1個

輔料：蔥 適量，姜 適量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克

調料：紅曲米 3克，陳皮 3克，香葉 3片，丁香 2個，桂皮 1塊，黃梔子 1個，草果 1個，豆蔻 2個，蓽撥 1個，高良薑 5克，大料 2個，冰糖 10克，食用油 適量，鹽 5克

做法步驟：

1、豬肘子洗淨，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然後下入冷水焯水到肘子變色之後撈出；

2、炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的幹香料，小火炒到香料變棕褐色備用；

3、燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開後下入食用油炒香的調料油；

4、中火燉煮15分鐘，然後轉小火燉煮2小時，關火後放入食用鹽，蓋好蓋子燜上一段時間讓其入味。

⒈第一要點在於焯水。肘子買回，刮乾淨，拔盡殘毛，然後焯水。整個肘子焯水，其實不叫焯水，叫“緊水”，肘子完全浸入開水鍋裡，5——10分鐘。依靠外皮遇熱緊縮，把裡面的殘血餘液擠壓出來。再通過後道上色工序，就會成功鎖住肘子裡面的水分，做到肉嫩不柴，味道鮮香。

⒉上糖色。醬肘子的外觀，體現在一個“醬”字，顏色醬紅才是正品。這個醬色需要專門的“上”，單靠燜煮是出不來的。最簡單的辦法，把緊好水的肘子，擦乾水份，均勻抹一層甜酒釀，入油鍋炸至外皮發皺，深醬色自然有了。另一個辦法就是紅燒肉上色工序一樣，炒糖色上到肘子。

⒊火候要足。這道工序，有些像滷煮，但是不要香料，只給蔥姜鹽生抽料酒，為的是突出肘子的原味肉香。鍋裡水量要完全淹住肘子，姜拍開，香蔥綰把，生抽料酒鹽各適量加入，放進肘子，大火燒開轉小火一個小時即可。

追求肘子的“爛烀”口感，兩種方法：①持續小火一個半小時，關火撈出整理裝盤；②小火一個小時，關火待湯自然冷卻後撈出，整理裝盤。這時的肘子，不需要任何外加調味料，要的就是原味，最是鮮香。

盲行健康為您回答。

燉豬肘子用高壓鍋更容易爛。

做法：

1、買回來的肘子先用火燙一下刮乾淨毛清洗乾淨，一般我們家是用燒紅的火鉗把豬腳的皮都燙一下，再洗乾淨，豬毛去得乾淨些。

2、洗乾淨的肘子加蔥姜，料酒，八角，桂皮等焯一下水，大概煮十分鐘的樣子，再撈出洗乾淨。

3、接下來這個步驟就很重要了，把肘子放到鍋裡油炸一下，炸至表皮金黃撈出，這樣做能去除多餘油脂，吃起來就不會膩，皮也更Q更軟糯。

4、最後再把肘子放入砂鍋裡燉煮，加桂皮，八角，老抽，冰糖，鹽等調料小火燉煮半小時即可出鍋。

5、這樣燉好的肘子又軟又爛，肥而不膩。

醬肘子是北方傳統名菜，爛乎的說法也是地道的北方說法，北方人吃醬菜、滷菜，喜歡耙爛、耙軟的口感，肘子要脫骨，最好是皮和肥肉都能入口即化，如果是燒雞，最好也要達到脫骨的狀態，這些標準和要求與南方有所區別。醬肘子要想做的爛乎其實最關鍵的是火候，所謂慢著火、少著水，火候足時它自美即是這個道理。醬肘子關鍵三大要素如下：

一、味道

醬肘子的過程中北方放的香料較少，主要取肘子本身的肉香味，配合著醬油來進行調色。南方的滷豬肘香料用量比北方大，在用香料這個問題上，可根據南北的習慣來進行調配。

二、顏色

肘子的上色也有很多辦法，北方喜歡用醬油上色，既增加顏色，也保證醬香味，南方喜歡用糖色、紅曲米上色，顏色更加紅豔更容易刺激食慾。

三、火候

傳統的醬豬肘，火候非常關鍵，大火燒開後轉為小火滷至完全耙軟用滷湯浸泡，使其更加入味，效果最好，家庭做法也可用高壓鍋縮短其加熱時間，也可壓熟爛後再用醬油上色，這是家庭最簡單的做法。

肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對肘子會感到束手無策吧

實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁複的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，蔥薑蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來做悶騷型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點兒也不難做，你不妨試試哦

只需簡單幾個步驟，就能做成一隻悶騷型的肘子。看似油膩肥厚，其實瘦肉都在肉皮下面，拿筷子輕輕一撥就行。

醬肘子怎麼做才爛乎？答曰：小火煮50分鐘，關火後燜到自然涼，不柴不膩，口感香糯！

具體做法如下：

新鮮肘子1個(前後肘均可)，去骨。水燒沸，肘子焯水，兩面各焯2～3分鐘。焯水的目的一是去血水，二是肉皮上未刮淨的毛會凸顯出來，方便拔出和烤斷毛根。烤過後，再清洗一下，去除異味。準備大料、花椒、茴香、桂皮，家庭製作，調料不必過多，重在手法。乾鍋小火，炒香調料，加入蔥段、薑片煸香。大勺加熱，加少量油，放入一把冰糖(約20多克)，炒好糖色，加入半壺熱水；取3勺幹黃醬用水瀉開，加入鍋中，肘子肉皮朝上放入鍋裡(為避免扒鍋，可以在肘子下邊墊兩根蔥)，加入炒過的調料，中火燒開，小火煮50分鐘，關火，放置自然涼。醬制40分鐘時，二次調味，加1勺白糖，3勺食鹽，半勺胡椒粉，1勺雞粉(選擇性新增)，勺子用鹽勺即可。

醬制50分鐘時，大火燒沸1分鐘，然後關火，仍然蓋著鍋蓋，自然放涼(約2小時)。

用保鮮膜包緊，放不鏽鋼小盆裡，墊一塊兒盤子，上面加重物壓1～2小時。切片，裝盤。肘子肉香糯不膩，回味無窮！蘸料汁吃，更美味哦！

囉嗦：

另外，肘子裹緊後放入冰箱冷藏，亦別有一番風味。

蘇造肉配老侯燒餅，蘇造醬豬蹄，蘇造醬肘子，好吃！所以《延禧攻略》裡必須提到中國廚神張東官祖師爺和他老人家給乾隆皇上御膳的“蘇造肉”這才是真正的歷史，蘇造肉真不愧是中國非物質文化遺產，網上可以檢視更全面的蘇造肉！

一說倒豬肘子我就流口說。美味啊。

備料：

紅糖50克 冰糖50克 醬油200克 香蔥1根 八角1顆

草果1個 香葉1片 花椒5粒 豬肘子1個 鹽40克

清水1000克 豬肘子1個

開做：

1.準備1000克水，搭配40克鹽和50克糖，混合均勻後放入肘子，放進冰箱冷凍48小時，中間翻一次面。

2.鍋內加入紅糖和醬油，小火慢炒，不斷攪動。

3.蒸肘子的時候在密封袋裡裝一點水，再放摸了紅醬油的肘子，密封好。放進蒸鍋熟。大約6小時左右。

4.蒸好的肘子取出，在肘子上面劃花刀，如圖。將熬製好的湯汁倒出，加一小勺白糖，熬製成糖漿。

5.把熬製好的汁液抹在肘子上，烤箱烤至230度，把肘子放進去，20分鐘就行。

6.搭配點土豆泥和米飯你說好不好吃。

小貼士:肘子要提前一天醃製8小時。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

送您一篇鍋燒肘子希望您喜歡。

必須收藏的菜譜------鍋燒肘子

大魚號

10-27

關注

作法；豬肘子炙皮放入溫水加少許小蘇打刮洗乾淨，用清水浸泡2小時撈出控水30分鐘備用。鹽中火炒熱加1%花椒、0.5%八角、0.5%小茴香(高溫能殺死耐鹽菌)，涼涼後加2%白酒搓成鹽泥備用。

豬肘子加10%的鹽泥放冰箱醃製3天。做滷水:鍋做開水(已水為基量)加姜蔥各4%、鹽1%、香料3%(肉桂、八角、肉蔻、陳皮、小茴香、草果、砂仁、蓽撥、辛夷)涼涼備用。

醃製好的豬肘子放進滷水(2斤滷水醃1斤豬肘子)裡復醃6小時，撈出控水20分鐘備用。

豬肘子皮擦油碼入蒸屜大火蒸2.5小時。蒸完肘子皮摸蜂蜜或麥芽糖水，蘸麵粉後裹澱粉糊。鍋加油4層油溫中火炸肘子7到10分鐘撈出，肘子肉切條碼入大盤子，小蝶擺黃瓜條蔥白絲，小碗甜麵醬。

醬肘子肘，火候非常關鍵，大火燒開後轉為小火滷至完全耙軟用滷湯浸泡，使其更加入味，效果最好，家庭做法也可用高壓鍋縮短其加熱時間，也可壓熟爛後再用醬油上色，或者上蒸籠。

這是家庭最簡單的做法。