攝影師在拍攝前，選擇相機點測光，然後可以這樣來測光和曝光：1，選擇中央對焦點對黑面板對焦測光，然後減二檔曝光量再進行拍攝曝光。二是選擇中央對焦點對準白糖進行測光，然後增加二檔曝光量進行曝光拍攝。這兩種方法都遵循了“白加黑減”的曝光原理，這樣的曝光使得黑面板不欠曝，白糖不過曝。若我的回答對你有幫助，請關注我，點贊，轉發。感謝！

這樣的曝光，可以在拍攝環境光下使用灰卡測光，是比較準確的。實在沒有就對著現場模特臉部測光，模特是黑色面板要減兩檔曝光，試拍攝，根據試片在加減曝光度。在專業的攝影師也需要拍攝試片才能準確曝光的。

無論是黑面板的模特吃白糖，還是“白”面板的模特吃黑糖，本質上就是同一場景裡出現了黑和白兩種極端的顏色，特別的黑和特別的白同時出現在同一畫面裡，這時候的拍攝和後期處理確實會帶來一種挑戰。

類似的情況很多。比如同一場景中顏色深淺落差很大，淺色的與深色的服飾同時出現，比如白雪場景下人物或其他元素的色差，比如新娘的婚紗照，比如拍攝奮戰在戰疫情第一線白衣天使時，等等，這些時候我們就會面臨“大考”。

遇上這類情況時，如果處理不當，就會出現黑的不夠黑、白的不夠白的結果，產生色彩還原的失真，或者不能反映拍攝者的主觀創意。

處理這類問題的總體思路是，儘量設定科學、拍攝真實、還原出事物的本來面貌；針對不同的物件確立是保“白”還是保“黑”，啟用“有保有壓”手段，放棄面面俱到的“追求”。

第一、自定義白平衡。

正常拍攝時，同一場景裡同時出現極白、極黑的情況很為少見；一般拍攝時也無需很高的要求，大家都會使用“自動白平衡”來應對，這可以應對絕大多數的場景要求。

如果遇上極白或極黑或極白+極黑的情形，我們首選的辦法就是“自定義白平衡”。

自定義白平衡的方法說起來很簡單，就是選擇不同的色溫值，經過幾張、多張的試拍，直至發現拍攝的片子正好能夠真實反映場景中的黑或者白，之後就是用剛才最為滿意的一張拍攝時採用的色溫值拍攝。

具體操作過程是，將白平衡調整至“自定義”，選擇一個色溫值拍攝，如果嫌大，向下調整，如果嫌小，向上調整；經過幾張的試拍，總能找到一張是較為滿意的，記住這個色溫值開始你的“正式”拍攝；或者對著一張標準的黑色卡紙（或白色），使用類似的辦法試拍，直到自己滿意了是真正的黑（或白）為止。

這個過程說起來很容易，但是做起來還是很繁瑣的，沒辦法，只要是你需要精細，就不能拒絕繁瑣。

第二、儘量精準測光。

儘量精準測光，這只是理論上的說法，實際操作時反而沒有這麼複雜。操作過程是，使用重點測光模式，充分信任相機，拍攝一到兩張，然後比較判斷，認為曝光不足，就啟用曝光補償，向右補償；反之向左補償，其實就是結合場景和創意，運用“白加黑減”手段。

第三、調整明暗對比度。

通過後期修正和調整明暗對比度、亮度等指標，也可以藉助於曲線調整手段，都可以在一定程度上改變“黑”與“白”的真實性和可看性，只是這個調整的程度需要細心掌握，不能全部指望它來改變一切。

第四、重新定義黑（白）場。

色階手段的使用，特別是對於黑與白等顏色要素，能夠起到一個很好的矯正作用。

我們以“黑場”的定義為例。開啟色階工具頁面，找到色階工具頁面上分別表示黑場、灰場和白場的三支“筆”，點選一下表示黑場的筆，再回到目標畫面的目標“黑”的畫面元素上，在黑的元素上點選，被點選的這一點（其實是一個小區域），就立刻被定義成了“黑”的標本。

如果要定義灰和白，做法完全類似。

需要注意的是，為了保證定義成的“黑標本”（或灰標本、白標本），很有必要將目標畫面放大許多，以便於精確找到黑標本的的精確位置。

對於一個具體的畫面，我們是定義黑、定義白，還是定義灰，這裡面與各人理解的側重點相關。一般的做法是，你認為黑最重要，就定義黑；認為白最重要就定義白；認為灰最重要就定義灰。但是，不可能、也沒有必要同時定義黑、白、灰。

具體操作時，也不會一次成功和滿意，認為不滿意的話，就退回上一步，經過幾次的操作和比較，總會找得到比較滿意的結果。

小結一下的話，想要實現黑白灰以及其他的顏色的真實表達或者主管表達結果，關鍵在前期，補救在後期；一般情況情況下無需過多講究這些；實在出現較大的偏差或對作品提出精細要求時，可以在定義白平衡、測光、色彩、色階等環節上共同運用、綜合運用，以達成自己的主觀目標。

這是個很經典的測光和拍照問題——光的反差比較大時如何測光？類似的問題還有，面板黑的人戴著白帽子如何測光？面板白的人穿了一身黑衣服如何測光（常見於明星演出）……

從前期拍攝來看，測光要有所取捨。如果想都測得準確是很難的，所以我們的拍攝重點就是測光的重點，具體到題主的問題，題主是重點想拍模特還是重點想拍糖？如果是模特，那就對準模特的臉部測光，如果是糖，就對準糖測光。拍攝時採用RAW格式、手動擋、點測光、手動白平衡，對重點拍的內容進行精準測光。對不重點拍的內容，可根據情況打光進行補救（比如在攝影棚內，可以合理安排多盞燈透過打光來補救一下），難以補救的，通過後期修圖補救。

我以前拍過崔健，大家都知道崔健的外表特點就是戴著一個純白色的帽子（演出時他還穿了一身黑衣服），而且帽簷壓得比較低，臉上會有陰影。這種人物照很難拍，此時對焦和測光都要注意，用手動白平衡、點測光，以人物臉部為重點對焦和測光，而帽子不是重點。

很多明星在舞臺上都喜歡穿一身黑，顯得酷。而臉上由於化妝膚色會比較白，拍攝時也要注意，臉一定要曝光準確，衣服是次要的。如韓庚這張：

從後期來看，儘量用修圖軟體補救。比如調整暗部的數值，或者區域性調整曲線，或者做HDR效果等等。