雞肉可以從廚具上用高壓鍋燉，也可以用下面的方法處理一下。

冰凍。冰凍能讓雞肉裡的水分結成冰，變成一支支細小的冰晶，破壞雞肉的連線組織，使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味。同時，冰凍還能阻止雞肉上的一部分細菌在常溫下繁殖衍生，食用起來更健康。

把雞宰成兩半，用刀面拍打雞肉，讓它變得鬆軟易切。拍打的作用在於拍散雞肉連線緊密的肌肉組織，在燉煮的時候，更容易熟爛成絲。

把雞肉切小塊一點。雞肉切小塊了，才能更全面的接觸到湯鍋裡的高溫，從而熟得快，爛得快，入味快。再者，這樣燉出的雞湯才更有營養。

放鹽醃了以後再燉。鹽具有吸收水分的作用，用鹽醃製過的雞肉，它裡邊的水分大部分會被鹽吸收掉，形成鹽水與雞肉裡的細胞發生滲透，讓一個個細胞逐漸死亡。進而在燉煮的時候，更容易被湯鍋裡的湯水滲進雞肉，讓肉爛透。

小火慢燉。開小火可以維持湯鍋裡均衡不變的高熱溫度，雞肉長久處於這樣一個環境中，會自然而然的延肉的紋理散開至熟，變成一鍋湯濃肉香的美味佳餚。

過油炒至七八成熟再加水燉煮，油的沸點高於水，經過高溫爆炒的雞肉，它的神經血管等連線組織基本被幹化，離散。再加以水燉煮就會很容易燉爛。而且，這樣燉出的雞肉還會很好吃。

雞肉燉多久才能熟 雞肉燉不爛怎麼補救

對於小編來說，雞肉先要大火燒，然後要用小火慢慢的燒。但是如果要燉雞湯的話，我覺得呢還是要用中火慢慢的熬，記得小編有次熬雞湯熬了一晚上，第二天早上起來喝雞湯那真的叫一個美味啊。但是，雞肉到底怎麼燉好吃？燉多久肉才爛，大家一起和我來看看吧！

雞肉燉多久才能熟

燉雞要燉多久才熟是沒有嚴格時間標準。燉雞時間的長短，受下列因素影響有：

1、雞，飼養時間的長短。飼養時間過長的雞，不易燉爛（公雞、母雞有差別，不同雞種有差別）。本人就有早上殺的雞，用普通炒菜鍋燉，燉到晚上還吃不動，中間最低也燉了八個小時的事例。

2、燉煮工具。普通炒菜鍋，要的時間就長；高壓鍋要的時間就短。高壓鍋，飼養時間四到六個月的雞，燉15——20分鐘即可。最好的辦法是看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鐘。

大廚師們燉雞，掌握火侯，也是邊燉、邊看、邊嘗，不是一次燉幾分鐘就了事，都是靈活掌握。普通鍋，可以隨時看和嘗。 高壓鍋，燉煮一定時間，讓其冷卻到能開啟鍋蓋，看一看，嘗一嘗，火侯是否到位，如不到位，再繼續回火燉幾分鐘。時間的掌握，都是憑經驗臨時確定，沒有一定時間模式。

雞肉燉不爛怎麼補救

1、是在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。

2、是 在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。

3、是在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然後再殺，洗好後用慢火燉，很快就可以爛了。

雞肉怎麼煮更容易熟

1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才沒有血汙)。

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、三四個山楂，紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低。放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了。

雞肉營養豐富，肉質細嫩，很多人都喜歡吃。但是有很多人做出來的雞肉總是發乾發柴，口感很不好，尤其是老雞肉不容易熟。

下面說兩種常用的方法：

方法一：可以先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，不僅可以縮短烹煮時間，肉質也會變得更鮮嫩。

方法二：啤酒。 烹飪老雞肉時，可以適當加一些啤酒，不僅可以讓成品增香提味，啤酒中含有的酶也能使雞肉更加鮮嫩可口。

煮雞的時候，要經常把雞撈起來再翻動一下！雞肚子裡面的血跟肺都要掏乾淨，想煮的快一點，可以在肉比較多的地方，比如雞腿那裡用筷子挫幾個孔，這樣煮起來就很快了。

燉雞能熟的快就要提高燉煮的溫度，但是一般來說水溫超過100攝氏度就蒸發了，無法繼續升高。所以一般可採取以下兩種方式：

1、使用壓力鍋燉煮，這樣能提高溫度，更快將雞燉爛。

2、使用蒸鍋，蒸汽的溫度高於水溫，也能加快速度。

大家好，我是小謝！我的老家是在梅州農村，爸爸媽媽都在老家耕作農務，家裡面也餵養了很多雞鴨鵝的，在農村養一隻雞從小長到大起碼都要1年至2年的時間，有2年成長的雞會比外面巿場賣的雞老好幾倍，還有就是生蛋的母雞也是年齡在3年至5年左右。家裡面的人都喜歡吃老雞比較有口感和營養，不過這麼老的雞是很難煮熟或咬得動的，不像現市場賣的小母雞15分鐘就可以蒸熟，農村裡面家家戶戶都有土灶臺。老雞烹飪也是用最簡單明瞭的方法，用柴火燉一個半小時就可以熟爛了，柴火燉出來的雞不會流失營養成分。像生活在城市的朋友工作比較忙，烹飪老雞比較費時間，建議用電高壓鍋或者是高壓鍋壓煮，一般30分鐘內就可以壓熟，時間方便也快了很多。

1將熟雞肉處理一下。撕成大概四五釐米的條狀備用，這時將菜心外面的皮撕掉後改刀，切成細條。

2

處理好的雞肉放入澱粉水中放一會，大概五分鐘後撈出，倒入醬油，放入適當的鹽，攪拌均勻。

3

將油倒入鍋中，油溫40度左右時放入處理好的雞絲，翻炒均勻，倒入菜心，這時改用大火爆炒一分鐘後，撒上蔥花就可以起鍋了。

1、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

2、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

孜然雞塊

原料：雞肉，洋蔥，孜然，辣椒粉。

做法：

雞肉用水煮一下，切小塊，瀝乾水分。鍋內上熱油，下洋蔥，幹辣椒炒香，下入切好雞塊翻炒。

下入料酒，雞粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，醬油，鹽，大火炒至汁幹即可。

高壓鍋燉

如果沒有高壓鍋 也可以用電飯鍋加水沒過雞肉，用蒸米的方式蒸到自動保溫，最快的方式僅推薦高壓鍋。

不易熟的雞，一般指的是體積較大，或者是肌肉密度較大，水分較少，蛋白質較多的走地雞。那麼，這種雞要怎麼做才會熟得快呢？我們先來了解一般的肉是怎麼熟的：

基本上地球上的動物的肉，大部分是蛋白質、脂肪，它們會熟，靠得主要是外界給予的熱量。這些蛋白質和脂肪，接受的熱量越多，肉就熟的越快。因此，這個問題就是要讓熱量儘量快地傳達到肉的每一個部位，方法如下：

①將雞肉切成更小的肉塊，讓其受熱的表面積增大；

②可以再肉比較厚的肉塊上，劃幾刀，或者是用牙籤扎幾個小孔，讓熱量更容易滲透進肉的內部；

④將雞肉放入高壓鍋內，透過加壓的形式提高水蒸氣的溫度；

⑤如果是普通的鍋，可以在鍋蓋邊緣蓋一層毛巾，儘量捂住空隙；

⑥在雞肉上抹上鹽，也就是先把雞用鹽水稍微醃一下，提高雞肉中水分的沸點。

不易熟的雞一般都是散養時間比較長的農村土雞，或者是下蛋母雞，這種雞一般都營養價值比較高，但是做的時候要用很長時間能燉爛，但是口味好，對人身體的健康也有很大的好處，魚和熊掌不可兼得，想要熟的快也很容易，用高壓鍋清燉或者紅燒都可以，上氣以後燉二十五分鐘，保證又軟又爛，就是口感差點！所以建議不管什麼肉類，只要有時間，都儘量不要用高壓鍋，當然高壓鍋也不是一無用處，下速凍水餃，蒸米飯還是很好的，也能節省不少時間，最後一句美味也需要時間的等待，謝謝大家

其實我們對於美食的要求不能單單從烹飪的時間來要求，也不能作為唯一的標準，所謂心急吃不了熱豆腐，在廚師界也存在，每一道菜都有固定的製作程式，少一道程式，做出的味道也會有差異。下面以美味為前提介紹雞肉的烹飪技巧。

1 ：把雞肉剁成大小均勻的塊兒，這樣更有利於烹飪。

2 ：用水浸泡雞肉，或者用細小的流水沖洗乾淨裡面的血水。

3 : 把加入薑片和料酒雞肉焯水，打去浮沫，然後撈出再次沖洗乾淨。

4 ：起鍋油熱放入厚薑片小火慢煸，煸至薑片金黃煸出姜的香味後，加入桂皮一小塊，八角兩顆，香葉一片。炒出香料的香味後加入花椒一小撮，幹辣椒少許，再次煸炒。

5 ：下面開始調味，加入老抽少許，料酒和適量的水大火燒開，在底部放入香蔥一把，把豬蹄倒入高壓鍋，加入糖色少許，和適量的陳皮，排骨醬，蓋上鍋蓋壓20分鐘.