如果沒有其他特殊原因，酸奶最好不要加熱。從營養角度來說，如果酸奶溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。這樣乳酸菌群會被破壞，營養成分就少了！

由於需要保持乳酸菌的活性，酸奶要儲存在低溫環境裡，一般在2－8攝氏度左右，而且儲存時間通常在1個月以內。如果冬天裡覺得酸奶太冷,最好放在瓶裡隔水捂熱，不要直接加熱。喝酸奶最好的時間是飯後2小時，因為飯後胃液的PH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮。當然，如果只是為了滿足吃欲，可以選擇加熱！

看你自己的選擇嘍！

酸奶的發酵最佳溫度一般在43°左右，所以只要加熱在40°以下應該是不會破壞酸奶的乳酸菌的，也就是說，酸奶是可以加熱的但是是有限度的。

另外普及幾個酸奶喝酸奶飲品的常見誤區：

1、酸奶不等於酸奶飲料

酸奶與酸奶飲料是兩碼事。酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不再是牛奶，二者的營養成分含 量差別很大。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。

2、酸奶可當飲料隨意喝

酸奶不能當零食，隨便亂喝。營養專家認為，這也是一個誤區。喝酸奶要注意適可而止，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食慾。尤其 是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對於健康的人來說，每天大約食用250-500克就比較適合了。

3、酸奶比牛奶更營養

從營養價值來看，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易於消化和吸收，使得它的營養素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受症”，此時可以用酸奶來代替牛奶。如果患有乳糖不耐受症的人，如果在喝牛奶的同時，搭配一些澱粉類的食物，也能緩解這種症狀。

4、酸奶可隨意搭配食用

酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著麵包、點心，不僅口感好還營養豐富。酸奶不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。但酸奶很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等。

5、酸奶不能加溫

很多人都認為酸奶不能加熱喝，怕加熱後酸奶中最有價值的乳酸菌被殺死，而且口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。其實只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。可以把 酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，感覺其溫和了，就可以飲用。在寒涼的冬天喝一杯溫的酸奶，口感肯定會更好一些。

不可以，因為酸奶本身含有乳酸菌，乳酸菌是在低溫下儲存的。如果加熱，乳酸菌就會被殺死，那麼喝酸奶的意義也就沒有了。而且，加熱以後的酸奶，口感也非常不好。還有，不能空腹喝酸奶。好的辦法就是，從冰箱了拿出來後，常溫下放置一個小時再喝，這時既不冰，又能保持口感和營養。