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黃油有鹽和無鹽的主要區別可以體現在用途、含鹽量、烘培效果上。有鹽黃油是要是被用來作為調味料的，而無鹽則是作為原材料直接使用，且有鹽黃油裡面的含鹽量在1.5%左右，無鹽不含有鹽分，烘培時無鹽黃油的效果也會比有鹽更好。

　　1、用途不同

　　一般來說，有鹽黃油是作為調味料使用的，主要的作用就是塗抹在麵包上，讓麵包的口感更好;無鹽黃油則會被作為原材料直接使用，現在市面上的一些甜品，類似於蛋糕、餅乾等等，都可以用它來製作。

　　2、含鹽量不同

　　黃油有鹽和無鹽，也主要體現在他們的含鹽量上。有鹽黃油裡面含有1.5%左右的鹽分，相對於無鹽黃油乳脂的含量要少一些，而無鹽黃油就是裡面不含有鹽分的黃油，它裡面的水分和有鹽黃油基本上是一樣的。

3、烘培效果不同

一般來說如果用兩種黃油一起進行烘培的話，無鹽黃油效果會更好一些，雖然它比較容易變質，但是味道會更加的新鮮，吃起來鮮香四溢。

黃油有酸味是變質了嗎：

是的。

1、黃油有酸臭味不正常，優質黃油氣味芬芳，黃油有酸臭味應該是長時間放置氧化變質，建議不要使用了。

2、黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

3、黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

說到黃油，相信很多人都不陌生，今天來跟大家說說有鹽黃油與無鹽黃油的區別吧！

（一） 含鹽量：

有鹽黃油（Salted Butter）與無鹽黃油（Unsalted Butter）的區別，就在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。

烘焙配方中的黃油一般預設為是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。

有鹽黃油主要用於直接塗抹麵包、當做調味料或者作為成品食材使用。

（二）味道

有鹽黃油：味道微鹹，具有獨特風味，更適合用於塗抹麵包、製作三明治和漢堡。如要用於烹飪，可以適當減少食物中的用鹽量。

無鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無鹽黃油塗抹麵包吧！

（三） 如何判斷是否變質

1. 做蛋糕的黃油聞起來有酸味，說明黃油或已變質了，建議不要使用了。

原因：因為優質的黃油氣味芬芳，色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。

2. 判斷黃油是否變質的方法：

（四）黃油的儲存：

1、黃油含脂率較高，短期儲存可放入5℃的保鮮冰箱中，長期儲存則應放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黃油應避免Sunny直射，並且還應密封儲存。

2、還可以提前將稍軟化的黃油用乾淨的刀切成小塊、放入密封的保鮮盒（蓋保鮮膜也可以，主要是為了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷凍儲存。近期內就使用的可以放冷藏室，軟化會更快些；需要長期存放的應該放冷凍儲存。

擴充套件資料：

黃油是烘焙的基礎原料，一般我們說到黃油，指的都是動物黃油。

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。另外也有一種植物黃油（又稱為麥淇淋margarin），其主要成分是氫化植物油，還有部分動物脂肪或者香精。人造黃油功能與黃油類似，可以用來替代黃油。不過就與家庭烘焙而言，還是推薦使用動物黃油。