簸箕粄，顧名思義，是用簸箕蒸制的“粄”。是著名的客家風味小吃。這種長條形的美味，有著白如羊脂、晶瑩如玉的米漿外皮，裡面裹著炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表層是蔥油，白與綠相互映襯，格外賞心悅目。

製作簸箕粄的工具很簡單，磨盤、簸箕、大鐵鍋。其最重要的就是調米漿。

簸箕粄的米漿怎麼調呢?

將大米用水浸泡一段時間，待到鬆軟後，磨成米漿。大米要選晚稻米，彈牙。有些巧婦會往米漿中摻些木薯粉，以增強韌性，待蒸熟後才不至揭破。

調好簸箕粄的米漿，接下來如何製作呢？

1.提前備好餡料，常見的餡有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等。

2.舀一兩勺米漿在簸箕內，搖勻後放入蒸籠，幾分鐘即熟。將簸箕取出，用筷子將蒸熟的粄皮劃成若干份。

3.每份五寸見方，灑上餡料，再小心地將粄皮揭起，捲成帶狀即可。

4.簸箕粄製作完成之後，其實便可以吃了。

但在食用前，聰明的客家人還會在簸箕粄上澆一層蔥油。所謂蔥油，是將一些蔥、姜、蒜、炸小魚乾等剁碎，熱油一澆，“滋啦”一聲，香！此時，夾一條簸箕粄放入嘴裡，只覺軟滑可口。

簸箕粄的傳說：

早先，宣成鄉有個男子外出學藝，多年杳無音訊。這日，男子突然歸來，家人欣喜若狂。當晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕點給丈夫吃。次日，妻子把泡軟的米磨成米漿。不料，不小心把米漿調得太稀了，沒法做平常的糕點。她懊惱地左看右看，無意中看到牆上掛著的竹簸箕，菜籃裡還有些豆角和鮮香菇。有了！她用小勺把米漿舀到簸箕裡，搖勻後放入鍋中蒸。少傾，她揭蓋取出簸箕，趁熱將簸箕上的“米漿”剝下。已熟的米漿又白又薄又軟，像圓圓的玉盤，包上餡料，捲起來如玉帶一般。丈夫吃著妻子做的新奇食品，連連說好吃，問這是什麼糕點，妻子隨口說是“簸箕粄”。恰好，街坊四鄰前來探望，妻子熱情地招呼大家品嚐。大家吃了都讚不絕口，紛紛向她討教做法。一傳十，十傳百，簸箕粄的美名越傳越廣，成了客家有名的風味小吃。

製作簸箕粄的關鍵，自然是拿捏好軟綿綿的米漿外皮。將大米浸泡並碾成米漿後，掌勺的客家主婦乾淨利落地舀幾勺攤在鐵皮盤子內，以大火快速蒸熟。之後，趁熱揭下成型的米漿皮切成五寸見方大小，再將餡料裹住即可。

取巧的鐵皮盤子，算是改良後的器物。它雖能叫米漿皮均勻受熱，但終究有負簸箕粄的“簸箕”之名。早些年，純正的客家簸箕粄可是以圓形的簸箕為材料——心靈手巧的主婦們將米漿攤在簸箕上，再以兩手握住簸箕輕搖，直到將米漿搖勻。整個過程，可謂充滿了原始的鄉間野趣。

以簸箕攤出來的米漿皮，一揭下還帶著竹篾天然的紋理，細細密密，倒成了錦上添花的裝飾。認真嗅上幾口，還能發現外皮隱隱帶有竹子的清香。以這樣的米漿皮裹餡料食之，也算得上是飲食文化的迴歸，很能叫舌頭和內心都得到一個大大的安慰。

簸箕粄一出鍋，很快就能喚起食客蟄伏舌底的饞蟲。那外皮白如羊脂，還自帶剔透的效果，竟是將肚子裡豐盛的餡料毫無保留地示人。這時候只消淋上一點蔥油、撒上幾米蔥花，白與綠便相互映襯得格外顯眼，引逗著垂涎的食客將它食之後快。

簸箕粄是客家人的做法，見過他們做。首先要選用晚季稻米，泡發至用手可以搓碎，然後用石磨壓成米漿（可選用豆漿機，破壁機替代），然後在磨好的米漿裡按5：1的比例放入木薯粉，調勻，這樣做出來的粄會更有韌性不易斷。

簸箕粄的米漿其實跟腸粉的米漿差不多，如果嫌麻煩的話，可以去買現成的米漿來做。不嫌麻煩的話，那最好還是自己調漿。這個漿要怎麼調呢，請往下看。

先準備好這些材料：粘米粉 100~300克、糯米粉 5克 （這兩個是調漿的材料），做簸箕粄的配料還需要：四季豆250克、蝦米5克，也可以根據自己的喜好來準備這些配料。

步驟：

一、調漿

1、這個漿要根據人數來調，兩個人放一碗粘米粉就可以了。

2、先放少許的冷水先揉粉，目的是把硬團先捏碎，再慢慢的加冷水，讓麵糰逐步變稀。最後第三次加水，讓漿變成濃獎狀，備用。

3、再加入少量的糯米粉到步驟2的漿液中，這樣讓粄皮更有粘性，再加入少量的開水攪拌。

二、蒸粄皮

1、鍋中放水，燒開，將粄漿均勻鋪滿簸箕（或則用平底盤子也可以），放入鍋中，蓋上蓋子蒸2分鐘，待粄皮起泡鼓起來說明已經蒸好了。

之前是用泡好的米現磨米漿蒸現在直接用粘米粉蒸就好

粘米粉加適量水調成軟軟的一團，泡半小時。可以揉搓增加韌性。然後加水調成圖中的漿狀，不能有顆粒。

鍋中加水煮開，大火，用盤或簸箕隔水開蒸。米漿適量、均勻，蒸出來才能厚薄適中。記得蓋鍋蓋，蒸1分半鐘，開蓋瞬間簸箕粄有大氣泡鼓起來就是蒸好了。

厚薄適中，柔軟又有韌性，攤平整即可

簸箕粄是著名客家小吃，屬於粄的一種。發源於閩西客家地區武平縣、長汀、上杭一帶。

因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包後包餡而得名。存在於閩西、粵西、贛南一帶，尤其是閩西的西南一帶特為流行。

將大米用水浸泡上一段時間，待到鬆軟後，磨成米漿。提前製備好餡，常見的餡有四季豆炒肉與蝦仁燜茄子。製作時舀入一勺米漿於矩形鋁盤內，搖勻後放入蒸籠內。

約兩三分鐘後將蒸盤取出，用筷子將整塊已熟的粄皮劃成若干部分，將準備好的餡灑在粄皮上，再捲成筒狀，放入準備好的盤中。

一、選用陳年早米，前一個晚上用水把米浸泡，至少要浸泡四個小時以上。第二天把浸泡好的大米清洗乾淨。

二、第二步將米和水調至適當的比例。然後用石磨磨成米漿，加入少量澄粉、慄粉和油攪拌混合而成。

三、第三步用乾淨的大勺，把米漿倒入簸箕內，兩手抓住簸箕，稍微傾斜。把米漿均勻攤開，剛好貼合簸箕的邊緣。隨後放入大鍋內蒸制。停留片刻，米皮鼓大泡即可取出。用竹片將粉皮輕輕地撥下，並捲成條，包入雞蛋或各種肉餡，撒上醬汁即可食用。這種做法，既保持了大米原本的香，又融合了竹子淡淡的清香，簸箕粉的粉薄而有韌性，爽滑而不膩。

材料：

一、米漿1600克、澄粉1000克、慄粉400克、水6000克、植物油100克、

二、起鍋燒油，小火，下入剁椒、蒜末、薑末、煸出香味。用碗盛出，加入蒸魚豉油、生抽、蠔油、雞精、少許豬油、胡椒粉調成醬汁待用。

三、五花肉切末用紅薯粉抓勻，胡蘿蔔切末，蒜苗切末、雞蛋4個打散。

四、油溫七層熱，下入豬肉末翻炒煸香，下入胡蘿蔔和蒜苗翻炒均勻，加入鹽和雞精蠔油調味用碗盛出。

做法：

一、把米漿、澄粉、​慄粉、水、植物油調成稀麵糊。

二、簸箕裡舀入一勺麵糊，兩手傾斜，均勻轉動，使之麵糊均勻攤在簸箕四周邊緣，然後舀入少許劃散的雞蛋液在米漿上，放入燒開水的大鍋中蒸制80秒，待米皮鼓大泡，即可用竹篾輕輕剝出，在米皮上鋪上一層肉末，捲起剁小塊，盛入盤裡，最後澆入一勺醬汁，撒上少許蔥末即可食用。

簸箕粄是著名客家小吃，發源於閩西客家地區武平縣、上杭一帶，口感爽滑，營養豐富又好吃，細嫩可口，香味四溢，簸箕粄就是用大米浸泡後磨成漿製作而成，再捲上瘦肉、蝦米、胡蘿蔔等，非常的好吃。

簸箕粄是一道美味可口的傳統名吃，香味四溢、口感爽滑，香滑細膩，營養豐富又好吃，製作還很簡單，簸箕粄就是用大米浸泡後磨成漿製作而成，可以捲上瘦肉、香菇、胡蘿蔔等，真的是超級好吃，自己在家做，製作簡單又好吃，不過每個人的做法都不一樣，下面就來分享一下簸箕粄的米漿要怎麼調。

1、簸箕粄米漿就是用上等的秈米，浸泡後磨成漿製作而成，把秈米洗乾淨，用水浸泡一晚上，把浸泡好的大米放在石磨裡磨成漿，沒有也可以把大米放進料理機中，打成米漿，一定要把米漿打的細膩一點，米漿的稀稠度適中，大米和水的比例是1.5：1，打好的米漿過濾一下，這樣做出來更細膩。

2、簸箕粄米漿還有一種方法就是直接用大米粉製作，把大米粉放盆裡，加入水，水要慢慢加入，攪拌均勻，浸泡一下，也可以加入一點糯米粉，米漿的稀稠度要適中，可以把米漿過濾一下，這樣做出來會更細膩。

1、準備食材：大米、豬肉、豆角、胡蘿蔔、鹽、蠔油、生抽、十三香

2、把大米洗乾淨，用水浸泡幾個小時，至少要浸泡三個小時以上，把浸泡好的大米放進料理機中，加入水打成漿，米漿要打的細膩一點，可以過濾一下更細膩。

3、可以放入自己喜歡的食材來做餡，把豬肉洗乾淨切成小丁，豆角摘好洗乾淨切成小丁，胡蘿蔔洗乾淨切丁，起鍋燒油，油熱把肉丁放進去翻炒，翻炒至肉丁變色。

4、把豆角、胡蘿蔔放進去，翻炒一下，加入鹽、蠔油、生抽、十三香翻炒均勻，再加入一點水，蓋上蓋子燜煮一會，水分快收干時翻炒一下，就可以出鍋了。

5、鍋裡燒水，水開後舀一點米漿，均勻地鋪在簸箕中，越薄越好，把簸箕放進鍋中，蒸兩分鐘，蒸好後拿出來脫模，再捲上炒好的菜放進盤裡，全部做好後，上面再淋上醬汁就可以吃了，味道鮮美，口感爽滑。

總結：簸箕粄口感滑嫩，鮮嫩好吃，味道鮮美，營養豐富又好吃，自己在家做，製作簡單又好吃，簸箕粄的米漿調製方法也是很簡單，可以用大米浸泡後打成漿製作，也可以直接用大米粉製作，米漿的稀稠度要掌握好就可以了。