洋生薑是我記憶裡的美食，那時候家旁邊的菜園地邊邊上就有好多洋生薑，長得跟向日葵一樣。

洋生薑以前我們那裡是不多的，我們管叫洋姜。就在我們後山那裡，有一個小水溝，小水溝邊有小小的一塊荒地，上面被丟了好多的石頭和瓦片。全是茅草，偶爾在茅草中會發現幾顆洋姜。

有一回，差不多就是秋天。我和弟弟就扛著鋤頭，拿著砍柴刀就去到那裡，把荒草先全部割掉，然後從頭把那片荒地給挖了個底朝天。收貨了，滿滿一籃子的洋姜。因為那塊荒地在水溝邊，土壤多半是沙子，好多洋姜都長在石頭下面的沙子地上。一個個都特別的大，挖出來後有點透明的樣子。回來之後我們就直接切了炒著吃，吃不了的就做成了酸菜，還有一些就種在了菜園地邊邊上。現在我們家的菜園地邊上每年都會長好多的洋姜。我爸媽每年也會做一些洋姜酸菜讓帶出來。

那麼如何用洋生薑做酸菜呢？

洋生薑相比我們外面買的老薑，表皮要 薄，水分更多，裡面也沒有筋。我們老家的洋生薑做酸菜的做法有兩種。

一種是我們會把洋姜切成片晾曬至半乾，然後加上鹽揉搓入味，然後加入花椒、辣椒粉攪拌均勻，分裝到玻璃罐裡面。這樣做出來的洋姜，有點像蘿蔔乾，嚼起來會脆脆的很爽口。

另外一種是，將洋生薑切成小塊或者整塊，放入到泡菜罈子裡，跟酸蘿蔔、酸豆角、泡椒等混合在一起，浸泡五六天，就可以拿出來切著吃了。

兩種方法做出來的洋姜，都帶有一點的酸脆口味，無論是下稀飯，還是下酒，都挺好。但是用鹽醃的那種適合長時間儲存，每年過年從老家出來，我們都會帶上幾罐，放在冰箱裡慢慢吃。第二種泡出來的洋姜，會更像酸菜，但是儲存的時間不會太長。

洋姜在我們老家，幾乎都是野生的一樣，繁殖能力特別強，種下一塊姜，花不了兩年就能長一大片，尤其是挖過之後。

農村洋生薑馬上開挖了，如何用洋生薑做酸菜？

所以呀，過去到了秋分時季，大家把洋姜挖回來以後，吃不完的就切成片片曬乾一下，拌一點鹽巴，放一點剁辣椒，味極鮮醬油揉一下，撲到罈子裡做酸菜吃，等洋姜醃好了以後，可以從罈子裡直接用筷子夾出來下飯，也可用它來香菜，或者是炒肉吃的。

農村洋生薑馬上開挖了，如何用洋生薑做酸菜？

洋生薑在我的家鄉重慶這裡人們都叫它“洋姜”，由於口感舒適，做酸菜也很受人們喜歡，因此少量種植的也很多洋姜株高和成人身高差不多，花多漂亮，適於疏鬆土質生長，有石穀子的土壤根系發達，洋姜挖後留下的幼小洋姜來年也會生根發芽，很容易生長和種植的洋姜做酸菜其實很簡單容易，和泡姜泡酸菜差不多的，洗淨，吹乾水汽放入泡菜壇既可其實做洋姜酸菜和其它酸菜做法不難，難的是怎麼選擇泡菜罈子，上圖這泡菜罈子可能很多沒見過，可我們重慶地區差不多每家每戶都有幾個！這罈子壁粗而厚，密封性好，手敲起有“啵啵”的聲音，只要不沾油壇沿不缺水，泡菜管幾年都沒問題！泡菜壇泡些生薑，酸菜，那泡出來了洋姜酸菜味道那才叫好吃，泡上三四天抓出來下稀飯我是最喜歡的！