你好，這個問題由我來回答吧！正好我也很喜歡吃翹頭菜。

翹頭菜，春雨時節的熱門菜。這道菜可以素炒，也可以加肉炒，當然加入肉味道更好，一葷一素搭配，不油膩，且開胃。老年朋友也可以吃。

下面我來說說翹頭炒肉的做法。

準備食材：翹頭菜 小肉丁 紅米椒 蔥花

第一步，清洗翹頭菜，可用剪刀減去根部，在掰開清洗，摘掉多餘的表皮，和葉子。多洗幾次。

第二步，翹頭菜切段，頭部可用刀輕拍，會更加入味。肉切小丁，小米椒切圈，大蔥切粒，備用。肉丁加入生薑絲、澱粉水醃製5分鐘。

第三步，起鍋燒油，下入蔥花爆香。下入肉丁，倒入生抽上色，翻炒至斷生。盛出備用。

第四步，鍋留底油，下入小米椒、翹頭菜翻炒20秒，放入食用鹽、蠔油提鮮。下入肉丁，加入少許清水翻炒，葷素結合。

翹頭菜要急火快炒，斷生後加入食用鹽。也可加入澱粉水勾芡。起鍋時也可加入明油，使菜品色澤鮮亮。

翹頭菜是配主菜用的菜稱為翹頭菜、如：青椒肉絲、肉絲為主菜青椒為翹頭、沒有單獨的翹頭菜、所以不能這樣提問、要被人笑話、外行大多數都不懂、這有以前的老廚師才懂、現在都叫配菜、也就是原來所你的翹頭。

翹頭菜是當地人對這種菜的叫法，書面上叫蕌頭。藠：草字頭，下面三個“白”字，讀音：“jiào”，藠頭，即文中的：“薤白”。可炒食，也可糖漬、鹽漬。

藠頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽，散結的功效。糖漬的甜藠頭具有健脾開胃、去油膩、增食慾作用，口感嫩、脆、酸、甜，並略帶辣味，十分爽口。它既可單獨食用，也可作為配料，製成多種美味佳餚。因而在清宮中留了“久吃龍肝不知味，饞涎只為甜藠頭”的讚語。

用來炒食的翹頭，我的做法是與肥瘦相間的臘肉一起炒。把翹頭擇好、洗淨、瀝開；把臘肉切片，生薑切絲。炒鍋燒熱，倒油，但油溫升高後，依次下薑絲、臘肉片爆出香味，下翹頭翻炒至熟，加精鹽、味精或雞精，翻炒均勻即可盛出。

翹頭菜口感中帶有絲絲的苦味，喜歡吃的人非常的偏愛，而也有人不習慣這種味道。不知大家還有什麼好的方法，又是怎樣的處理，能把翹頭菜中的苦味去除。

用料：翹頭250g，雞蛋4個，油適量，鹽適量，醬油適量

燒紅鍋，熱油，下雞蛋，煎好起鍋，待用。

燒紅鍋，熱油，下翹頭，爆炒，蓋上鍋蓋，聞到香氣後加入煎好的雞蛋，下調味，繼續爆炒，裝碟。

翹頭菜的營養價值是有利於促進排尿,，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益，有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠，能改善消化系統和肝臟功能。

翹頭菜可以炒雞蛋吃。

小野蒜的吃法多種多樣，而且是春季常吃的一種野菜。用來醃製鹹菜，炒雞蛋，包菜餅子都帶著鄉土氣息。特別的美味!小野蒜炒雞蛋

主料:野蒜一把，雞蛋四個

調料:鹽，料酒

做法:第一，野蒜切末，雞蛋打散加鹽和料酒一起攪拌均勻。

第二，把野蒜末和雞蛋攪在一起。鍋中入油，下雞蛋野蒜末翻炒均勻出鍋即可。

美味的春季嚐鮮菜，野蒜不同於大蒜的辣，也沒有小蔥的甜。別有一番風味。

調料:蔥姜，料酒，鹽，雞精，大料一瓣

做法:第一，鮐鮁魚切段去鰓和內臟，入清水中浸泡去血水。

第二，鍋中入油，爆香蔥姜，大料烹料酒添湯。下鮐鮁魚段，大火燒開轉小火，湯濃時調味。下野蒜段燉一會即可出鍋。

鮐鮁魚因為有特有的酸味，所以又叫酸鮁子。而野蒜正好可以解了鮐鮁魚的酸，使鮐鮁魚更加的鮮香。而且野蒜有解毒的功效，對於鮐鮁魚過敏的人，加了野蒜可以解鮐鮁魚的毒。

小貼士:小野蒜有解百毒的功效，不要與綠豆同食。眼疾患者也不要食用!

翹頭菜，在我們東北叫“小根蒜”，在桃子姐家的豔紅桃園裡到處都是。自然生長，純天然，味道超級棒。東北人最常見吃法就是直接洗了蘸著自家做的大醬來吃，一般吃這個要配上玉米餅子、幹炸刀魚和小碴子粥。不要太好吃喲！

今天我給大家介紹另外一種東北農村用玉米麵和翹頭菜的做法。

材料：玉米麵：250g

白麵：100g

小根蒜：250g

雞蛋：兩個

鹽：適量

豆油：適量

作法一：小根蒜先淨，用刀稍微剁小一點，但不要剁的太碎。放容器裡，用適量鹽醃製大約十分鐘左右。待小根蒜出水後加玉米麵、白麵、雞蛋、一碗溫水揉成光滑的麵糰，切大小合適的麵糰，用擀麵杖擀成約1.5釐米的餅，醒面大約十分鐘左右。高壓鍋沒有的可以用平底鍋刷油，煎到兩面金黃就可以了。

作法二：以上和麵方法相同，用蒸鍋在篦子上刷油，開水下鍋，手捏麵糰整齊擺放在蒸鍋裡，蒸約十五分鐘。

以上是兩種東北做法，有時間你們可以試一下