正宗油條是用鹼面，明礬做出來的，國家現在不讓用，用以下方法可以做出最接近正宗油條味道。

從業早餐多年，愛好專研各種麵點美食。

今天教大家炸油案油條。

配方非常簡單

麵粉：1000克

安琪油條蓬鬆劑：30克

溫水：600克

熟油：50克

第一步把麵粉和蓬鬆劑倒入盆中，混合均勻。

從下往上翻，底部不能有乾麵粉，混合的過程中不要用力抓。

混合成絮狀後倒入50克油。

繼續用上面的方法混合均勻，然後把手上沾點水揣面，把邊緣的面往中間折。

這個過程要用力，確保麵糰和到勁兒。

麵糰光滑後，給它翻個面，把上面有摺子的翻到下面。

蓋上保鮮膜，醒面1小時。

1小時後開始提面，也叫掂面。

就是把面掂光滑，具體操作可以看我發的影片。

光滑後，再次蓋上保鮮膜根據自己的時間醒面1-2小時（時間越久油條發泡越漂亮，但是不宜過長）

2小時後把麵糰分兩次或者3次，（根據自家案板的大小）放到案板上，拉開出劑子。

這時候就可以開始燒油了。

剛出完的劑子不能擀皮，需要再醒一會兒。

油鍋燒熱開始擀皮，切條。

揪一小塊面丟進油鍋2秒鐘漂起來證明油溫剛剛好。

然後把切好的天兩根和一根，用手指輕輕按一下下鍋。

用刀切開看看內部起發非常好。

昨天有個網友問我，怎麼炸油條涼了不會硬？

炸好油條是10:18

中午12:03依然很軟。

下午3點也是軟的，這種配方炸出的油條如果不被風吹日曬放24小時也是軟的。

另外，油條硬除了很配方有關，跟天氣的溼度也有很大關係，如果是小號溼度在60%以上兩天也不會硬。

溼度表顯示我這裡下午3點的時候溼度是31%在這種環境下我的油條也只能堅持24小時左右不硬，如果想儲存，就裝袋子裡，兩天後也是軟的。