用啤酒發麵之後還用鹼，啤酒是發酵的作用，不能代替鹼。放5克之內即可。

發麵步驟如下：

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在麵糰表面，保溼。

5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。

疫情期間，在家做麵食，由於沒有發酵粉，所以就用啤酒，在和麵時，新增啤酒，邊揉邊加啤酒，剛好揉到有彈性就可以。

生啤酒的話也許還會有些效果，熟啤酒就沒有這種功效了；

現在一般賣的啤酒均為熟啤酒！

另外純生啤酒含酵母菌也是很少的，效果也是可以忽略的哦！！！