你說的是廣東那邊的嗎？佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。 製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。 今天用到了海參、鮑魚等十餘種食材，用的是自制的瑤柱雞肉頂湯，配合鮑汁、花雕調製，希望大家喜歡

　　1.海參提前一天泡發，鮑魚提前兩天泡發，蔥洗淨打成結，薑切片備用;

　　2.將土雞，排骨，豬蹄，老鴨洗淨，冷水下鍋，加入少許料酒和姜，煮沸除去血沫，撈出控水;

　　3.再加蔥和姜，用熱水水煮開，然後轉小火熬製，至少5到6小時;

　　4.將提前浸泡過的魚膠放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，乾貝泡發;

　　5.蹄筋冷油下鍋炸，直到白色浮起，然後將炸好的蹄筋和魚膠放進溫水中泡發;

　　6.鴿子蛋煮好，火腿切片，素翅絲和幹香菇溫水泡發，荷葉泡軟;

　　7.高湯熬好之後，將高湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，將香菇，蹄筋放在最底層，第二層放火腿片、乾貝、鵪鶉蛋，第三層放海參，鮑魚，頂部放翅絲;

　　8.倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時，加入適量鹽與雞粉就完成了。