一定要選用新鮮的蔬菜醃製，醃製時要密封好罈子，醃製時間最少要一星期，不能太短。

醃製泡菜方法

用料

主料：水蘿蔔1500克，豆角500克，蒜10頭

輔料：姜2大塊，花椒1把，鹽150克，涼開水適量，紅尖椒150克

1、水蘿蔔洗淨，晾乾

2、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好

3、罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒有細菌

4、加入食鹽，這個鹽要多放點，就是一斤鹽五十斤水

5、水蘿蔔切條

6、把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，把花椒和尖椒也放進去

7、做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好

8.等一星期就可以吃了

剛新起的泡菜水，因為水沒有酸味（沒有加老泡菜水），一般要7到15天的時間泡菜才會熟。蘿蔔經過長時間發酵，自身脫水了，泡蘿蔔就會軟趴趴的，一點不脆。時間再長些，還會碎爛。我們把第一批泡菜全部撈出來，用來炒菜或者直接不用，只留泡菜水。第二批再泡就會稍微好了，泡菜次數越多、時間越長，味道更香更酸。養好的泡菜水一般泡菜只用1到2天就可以食用，還酸脆爽口。

泡菜的鹽一定選用專門泡菜鹽，食用鹽中含碘，會使食材變軟，達不到脆爽的口感！

培養泡菜水時要掌握一些要點。

比如泡菜水偏鹹，泡菜時可以稍微加些糖；如果泡出來的菜口感不脆，就稍微加些白酒；如果泡出的泡菜太酸了，就稍微加一些鹽。我們要觀察泡菜變化，適時進行口味微調。

每次加入新蔬菜時，一定要清洗乾淨，瀝乾水分，不能帶生水進入泡茶壇裡。生水容易讓泡菜變質。

夏季天氣炎熱時節，泡菜會很容易生出“白花花”（俗稱生花）。遇到這種情況，用乾淨無油勺子把白花撇出來。再加入一些白酒或者泡菜鹽，或者泡菜時加入少許紫蘇葉也可以避免泡菜變質。

還要注意泡菜壇的放置點必須是陰涼通風，避免Sunny直接暴曬。

下面給大家分享四川泡菜的制過方法：

1、選一個乾淨的罈子，洗乾淨晾乾水分，找一個陰涼避光的地方放置罈子。

2、準備香料：八角，香葉，小茴香，花椒，桂皮少許，用香料包裝袋，香料包需要常更換新的，一般一個多月換一次。

3、無油的鍋燒一鍋開水加入幹辣椒，薑片，香料包煮五分鐘左右。調料水不可以直接泡菜，需要放置2到3天后，發現辣椒周圍有了小泡泡，說明辣椒菌培養好了，才可使用。

4、要泡的食材，洗乾淨，晾乾水分。比如仔姜，尖椒等。

5、晾乾的罈子倒少許白酒（大約20克左右）。在罈子的內壁滾一圈，可以達到殺菌增香的作用。

6、罈子內依次放入晾乾的食材，倒入發酵好的香料水，加泡菜鹽大約200克，冰糖20克左右。

有人擔心吃泡菜會不會不健康？泡菜中是不是滋生細菌？在泡菜的過程中，會產生乳酸菌是可以抑制其他菌的生長，就像我們喝的益力多一樣，所以是可以放心食用的。

泡菜爽口，可以促進消化，增強食慾！

你好！這是製作方法不對，蘿蔔也不行的原因！

我給你說個方法，不用什麼老壇，菜缸那麼麻煩，按我的步驟做就行！好吃到你停不下來

首先準備幾個水蘿蔔，價格低，醃出來也好吃！洗淨削皮，也可以不去皮，這個根據個人愛好掌握！

然後把蘿蔔切成下圖的樣子，更方便入味。如果不會切，可以問我，或者切成薄片。

蘿蔔裡邊撒鹽，10斤蘿蔔只用加普通喝湯的勺子，1勺即可！因為不需要鹽出鹹味，主要是為了讓蘿蔔出水。

攪拌均勻，等5分鐘出水，水不要倒掉！

出水後放白糖，比例放在最後

再放花椒，辣椒（一點就行）蔥段，蒜片，薑片，量不用太大

倒入生抽

倒入陳醋

攪拌均勻，放入冰箱冷藏24小時，即可開吃

酸爽開胃，清脆可口

泡酸蘿蔔的蘿蔔，首先，要選新鮮的蘿蔔；其次，蘿蔔在泡之前，一定要用鹽醃製一到兩個小時，醃出蘿蔔裡面的水分，然後把水分捏幹，捏幹後的蘿蔔放入泡壇中，這樣醃製出來的蘿蔔酸酸脆脆的。