是這個嗎？這個是苦白樁菇，沒有毒，處理後可食。我給點資料你看看是不是。

子實體中等至大型。菌蓋直徑4-20cm，扁半球形至平展，中部稍下凹，汙白色或土白色至暗土黃褐色，往往中部稍深色，表面光滑或稍有微細絨毛，邊緣平滑。菌肉白色至乳白色，稍厚。菌褶白色至乳白色，幹後乳黃色，較密，直生至延生，不等長，分叉。菌柄白色至汙白色，圓柱形，短粗，基部稍膨大，長2-6cm，粗0.5-3.5cm，內部實心，孢子印白色。

夏秋季在雲杉、冷杉等林中地上成群大量生長。可食用。此種幹後氣味香，但略具苦味，經處理可食用，尤以針葉林中產量大，可收集利用。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用

大腿菇苦，應該是你的烹飪法出錯。我這裡有大腿菇炒蒜薹的做法，分享一下：

1.大腿菇洗乾淨，分三段，再切成薄片。

2.蒜薹洗乾淨切成段。

3.大蒜切末備用。

4.起鍋燒油，把蒜薹先炒至6成熟。剷出來。

再起鍋燒油，把大腿菇放入，煎至微黃，再放入蒜薹，加入蒜末，放入耗油，生抽，鹽，出鍋。

你做的大腿菇苦，應該是沒有把大腿菇煎一下，煎出香味，炒出來非常好吃！

很高興回答這個問題，菌類都有鮮味，俗稱腥氣，這就是有的人特別喜歡吃，有的人不喜歡吃那個味，菌類做之前最好用鹽水浸泡，或者過水焯一下，1可以去除腥氣，2可以去除毒素，菌類都是在潮溼環境中生長，加上現在長時間存放，如果蘑菇外表變色，或粘手變質，就不要在食用，這樣的不新鮮，變質了，所以做出來會發苦，不能吃，不好吃。

一般發苦的蘑菇大部分都屬於藥用菌，比如猴頭，靈芝等。 氨基酸有甜味的，也有苦味的比如苦瓜中的氨基酸，你所吃的蘑菇發苦，只可能是氨基酸的苦味。而不可能是生物鹼的苦味。

一、雞腿菇屬於常吃的菌類，炒熟之後一般即排除中毒可能，但是生吃可能導致胃腸不適。

二、如果發生雞腿菇中毒現象，一般是因為雞腿菇不新鮮了，變質的總會有些有害物質，但一般達不到中毒的程度。

大腿菇雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

大腿菇又是牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用

大腿菇的做法1.主料：牛肝菌1000 克。

2.調料：花椒粒、幹辣椒、精鹽、醬油、素油。

製法：

1.將牛肝菌削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內用精鹽醃20 分鐘。幹辣

椒切為小段。

2.鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦，撈出

瀝油。

3.鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然後放入幹椒段炸呈

深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋

好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成。

按：紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、

多種維生素等營養成分，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，常可作為腰腿疼

痛、筋絡不舒、四肢伸展不利等病症患者的食療菜食用，作要領：

1、下鍋時油溫不宜過高。

2、碼味時要吃足鹽和水分，以免成菜質地老綿。

朋友好!你說的大腿菇就是雞腿菇吧!象個雞大腿，這種菇是食用菌菌類的一種。生長週期短，不易存放只適合賣鮮品。因長相肥碩壯實、酷似雞大腿。肉質細膩絲白、口感鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞腿菇。它含有鈣、鎂、鐵、蛋白質等多種營養成分，正因為雞腿菇中的各種維生素含量多，是商家必備菜品，各大超市都有賣，因價格適中而備受人們喜愛，有大棚種就能一年四季能吃到!至於朋友說有點苦有幾種原因吧!

可能是你的自身毛病，有的有癮性疾病的吃什麼東西都感到苦，有膽囊炎重時吃東西就感到苦，如果排除這一點，再感到苦了，那就是種菇人的營養基質有問題，弄成帶苦味的黃連樹葉，或苦煉樹基質，選擇基質營養料不一樣就苦，你可以去問問店主別人買的有沒有這種現象l就這些吧，我沒有遇到過這種現象，不知我的分析能不能幫到你!總之，雞腿菇還是比較大眾化人們比較接受的菌類菜系產品!大家有沒有遇到過這種有苦味的雞腿菇呢?歡迎分享你的觀點!謝謝分享者!丨

推菇也好或者其他蘑菇發苦，都說明蘑菇變質黴變，但不能證明是毒蘑菇。

聞氣味 ，有毒蘑菇有辛辣、酸澀、惡腥味道。

看地點，無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼地帶。

看顏色，毒蘑菇色彩鮮豔，採摘後易變色。

看分泌物，將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

看形狀，無毒蘑菇菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸狀。

看測試，用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，則證明有毒。

大腿菇就是我們平常所說的牛肝菌。

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。

牛肝菌是苦的嗎？

牛肝菌本身氣味特殊，應該說是一種類似醬香味道。但是在一些加工過程中比如烘烤脫水過程中可能導致產生其它氣味。總的來說應該是香滑可口的。

那麼發苦的牛肝菌還能吃嗎？

不能吃。少數牛肝菌品種是苦的，是不能食用的，另外牛肝菌出現苦味，也可能是不新鮮，發生了變質，也不建議食用。