《紅樓夢》第六十一回，大觀園裡小廚房主管柳嫂說“本項兩頓飯”，意思是賈府裡的主餐只有兩頓——即早飯和晚飯。《紅樓夢》裡多次提到早飯和晚飯，只有一次提到午飯，另外還有一次端午節賞午。我們知道，漢人自北宋時期始形成一日三餐的習俗，《紅樓夢》裡的兩餐制與清朝時期滿人的飲食習慣相吻。透過《紅樓夢》裡的宴飲描寫，再結合滿人的飲食習俗，可以得出賈府裡開飯的大致時間。

賈府日常時各個人吃飯時間不一，宴飲時與平時稍有區別

劉姥姥第一次來榮國府，先找周瑞家的。周瑞家的派僱請的小丫鬟去打聽老太太屋裡擺飯沒有。小丫頭去了一會兒回來說:“老太太屋裡已擺完飯了，二奶奶在太太屋裡呢。”

劉姥姥天未亮就起床梳洗，帶著板兒來到賈府，可見此時的這頓飯是賈府裡的早飯。賈府裡吃早飯的狀況，是王夫人先帶著李紈、鳳姐伺候賈母吃飯，接著王夫人回屋裡吃飯，鳳姐和李紈又要去王夫人那裡伺候王夫人吃飯，待王夫人吃完了，她們才各自回屋吃飯。

王夫人、李紈、鳳姐伺候賈母吃飯，在黛玉入府時有詳細描寫，雖說是晚飯，情狀和早飯是一樣的。

黛玉第一天到賈府，見過賈母及眾女眷後，又去拜見兩個舅舅。在賈政那裡，王夫人正與黛玉說話，有個丫鬟來回:“老太太那裡傳晚飯了。”王夫人忙攜著黛玉過去賈母屋裡。

王夫人、鳳姐、李紈不在賈母那裡吃飯，賈母帶著黛玉及迎、探、惜吃飯，若寶玉沒出門，應該也在一塊兒吃。

見王夫人來了，方安設桌椅。賈珠之妻李氏捧飯，鳳姐安箸，王夫人進羹。

待所有人吃完，漱口，盥手畢，茶上來了，賈母說:“你們去吧，讓我們自在說話兒。”王夫人起身，又說了兩句話，才帶著李紈、鳳姐走了。

這裡詳細描述了王夫人等人伺候賈母吃飯的細節，待劉姥姥來時，又大略補充了鳳姐、李紈伺候王夫人吃飯。

一頓飯的功夫，大約二三十分鐘，王夫人的吃飯時間比賈母晚半個多小時，鳳姐和李紈又比王夫人晚半個多小時。鳳姐、李紈的吃飯時間比賈母晚一個多小時。

以上是賈府女眷平時吃飯的時間分佈，若是請客時，則略有不同。

劉姥姥二進榮國府，賈母在大觀園宴請兩頓飯。早飯擺在探春的秋爽齋，這餐飯，王夫人和賈母同時吃，鳳姐和李紈則是伺候大夥兒吃完了才吃。

劉姥姥見了，讚歎道:“別的罷了，我只愛你們家這行事，怪道說禮出大家。”相信不少讀者看到這裡，也會發出和劉姥姥一樣的感嘆:禮出大家。

遇到宴飲時，李紈和鳳姐的吃飯時間，比平時和賈母的吃飯跨度縮小了很多。

若是冬天，一天兩餐飯還可以滿足人體一天的體能需求。夏日晝長，一天只吃兩頓飯，難免飢餓。賈府在兩頓正餐之外還有茶果輔食。

《紅樓夢》裡描寫吃飯的場景多，對吃茶果的描寫也有不少。

黛玉到賈府的第一天，廝見畢眾人，又閒聊了一些話，茶果就擺上來了，鳳姐親為捧茶捧果。這次的茶果，也許是專為黛玉準備，不過呢，賈府裡平時也有備茶果的習慣。

劉姥姥帶著板兒第一次來賈府，鳳姐在招待這祖孫倆吃飯之前，命人抓些果子給板兒吃。這果子便是茶果，不是水果，或者說不全是水果。

劉姥姥和板兒是不速之客，鳳姐不會預先為他們準備點心，隨時就有果子抓給板兒吃，說明她屋裡平時常備著果點，以便隨時之需。

劉姥姥第二次來賈府，在秋爽齋吃了早飯，閒逛了逛，又在綴錦閣下吃酒。吃了酒，大夥兒散了散，又有丫鬟來請吃點心。

點心有藕粉桂花糕，松穰鵝油卷，螃蟹餡餃子，奶油炸的各色小面果子，糕，卷子。劉姥姥見小面果子精緻漂亮，捨不得吃，想留著包些回去。賈母說:“家去我送你一罈子，你先趁熱吃這個吧。”從賈母的話來看，這些點心果子，是家中常備的。

除了茶果，另外還有一些輔助食品。抄檢大觀園的第二天，尤氏過來看鳳姐。看完鳳姐進園子裡來準備看李紈，不想被惜春請去，受了一肚子氣，來到李紈的稻香村。

李紈見她神色不似往日，問道:“你過來了這半日，可在別屋裡吃些東西沒有?只怕餓了。”命素雲拿點新鮮點心來。

尤氏在過來之前必然是吃過早飯的，李紈說她過來了這半日，只怕餓了，亦可見賈府裡在正餐外有吃點心補充的習慣。李紈說孃家人昨天送來了好茶麵子，叫人對一碗給尤氏喝。

中國南方到現在仍有一些地區有吃茶麵子的習慣，茶麵子由炒米、芝麻兌開水而成，可以充飢。當然，家庭條件不一樣，採用的材料也不同。

賈府日常以兩餐為主，以茶點為輔，那麼賈府的開飯時間大致是幾點呢?

賈府的飲食習慣與滿人相符，開飯時間當與滿人差不多。

《起居注》載，清朝皇帝吃早飯的時間，在早上六點至八點，晚飯時間在下午一點至三點。《紅樓夢》裡元妃省親那一回，宮裡的太監說“未初刻用過晚膳”。這個時間正與清朝皇帝用餐時間吻和。

清朝皇帝都很勤政，很早就得起床批閱奏章，他們的早飯比一般家庭早，相應的，晚餐也比較早。

一般的滿人家庭，早餐時間在上午九點左右，晚餐時間在下午三點左右。

芒種節那天，黛玉昨晚因晴雯不肯開門，夜間失寐，早晨起來的比平時晚。起床後，先梳洗，出來院子，正遇見寶玉來了，黛玉不理他，交代紫鵑一些事，出瀟湘館，和寶釵、探春說會兒話，然後帶著鋤頭和花囊去葬花。葬完花，又和寶玉說了些話，有丫鬟來請吃飯。

寶玉和黛玉出了園子，先去王夫人那裡略坐一會兒，這時賈母的丫鬟來找寶玉和黛玉去吃飯。

黛玉從起床到去賈母屋裡吃飯，做過許多事，如果早飯時間太早，她不能從容歷經那一切。早飯時間在九點左右，較為合理。

劉姥姥遊大觀園那天，賈母早上進入園子，先帶劉姥姥去瀟湘館裡看了看，又坐了會兒船，才到秋爽齋吃早飯。按上面的推測，這時是上午九點左右。

吃完早飯，在探春的屋裡略坐了坐，接著便帶著劉姥姥出去逛逛，乘船，去寶釵的蘅蕪苑裡轉了轉，來到綴錦閣吃酒。來綴錦閣的時間應在十點左右。

吃酒，行酒令，這至少也要兩個鐘頭左右。薛姨媽建議散一散。這時候應當在十二點左右。大夥兒跟著賈母陪劉姥姥逛了逛，有丫鬟來請吃點心。吃完點心又帶著劉姥姥遊至櫳翠庵，喝了會兒茶。從櫳翠庵出來，賈母覺得乏倦，去稻香村歇午覺。略逛一逛，吃點心，再遊至櫳翠庵，喝茶，再出來遊走。這期間的耗時至少要兩個鐘頭，此時時間應當在下午兩點左右。

賈母睡醒，就在稻香村裡擺晚飯。賈母睡覺期間，劉姥姥先與眾人遊逛了一會兒，後來誤打誤撞在寶玉的屋裡睡了一覺。襲人回來叫醒她，讓她吃了兩碗茶，才帶她與眾人會合。賈母睡午覺及劉姥姥的這段奇遇，耗時少說也要一小時。稻香村擺晚飯的時間，當在三點左右，與滿人的吃飯時間吻合。

以早、晚兩餐為主，以果點為輔，賈府的飲食習慣，正反應了清朝時期旗人貴族的飲食文化。燦爛精緻，美不勝收。

賈府吃的是兩頓飯，書上寫的早飯和晚飯。實際上過去，全中國都是吃兩頓飯，上午一頓，下午一頓，如果是夏天，中間加一個點心中午茶。大家可能說吃兩頓餓，怎麼不吃三頓飯？實際上三頓飯是解放以後才吃的，原因是大家開始晚睡了。因為晚上睡的晚，一天吃三頓正常。可是過去的人都是早睡，5點左右晚吃飯，8點基本都是在做夢了。所以我們吃第三頓的時候，古人己經睡覺了！日出而作，日落而息，實際上是養身的。吃三頓飯，晚睡晚起實際上對身體不好！

古人都是養生高手，日出而作，日落而息。吃飯睡覺都遵行自然規律。可伶現在的上班族，朝九晚五，加班熬夜，十分辛苦。沒有辦法按自然規律來，但能自我調整一下作息時間，把健康放在第一位就好了。早晨7點—9點是人體胃經當令，胃這時的任務就是把全身一天需要的能量營養消化完。一般7點到8點進食，8點到9點消化吸收，9點到11點脾將氣血能量物質輸布給全身每一個細胞。這樣才能讓身體每一個細胞充滿活力，獲得一個健康的身體。應該是7:30開飯。現在很多農村，很多老人還是這樣進食的習慣。

紅樓夢涉及到了中國文化的方方面面，尤其飲食方面著墨特別多。有人好奇賈家的吃飯時間，紅樓夢原文也沒有太多描寫，那麼賈家人到底幾點吃飯呢？一天吃幾頓？說清這個，還真煞費苦心，我們從賈母和王熙鳳身上找找線索。

紅樓夢賈家每天吃幾頓飯？答案是兩頓。對比現在三餐制似乎覺得不可能，人吃兩頓不餓麼？其實兩餐制在中國歷史最悠久，時至今日依然沿用。三餐是唐代以後才有的用餐制度。一般來說南方多三餐，北方按季節分兩餐和三餐。

秦漢以前中國只有兩餐，《墨子·雜守》說，兵士每天吃兩頓，第一頓稱“朝食”或“饔”；第二頓稱“飧”或“食”。朱熹也說：“朝曰饔，夕曰飧。”

“柳家的忙道："連姑娘帶姐兒們四五十人，一日也只管要兩隻雞，兩隻鴨子，十來斤肉，一吊錢的菜蔬。你們算算，夠作什麼的？連本項兩頓飯還撐持不住，還擱的住這個點這樣，那個點那樣…”

六十一回小廚房柳家的這句“連本項兩頓飯”，已經點明賈府中執行的是兩餐制。時間是四月份賈寶玉生日前的暮春初夏，表明賈家冬夏都執行兩餐制。

古人兩餐制的用餐時間是有嚴格規定的。“朝食”或饔的時間在太陽行至東南方時就餐，大概在巳時九點到十一點。十點為巳正；“飧”或“食”，在申時三點到五點進餐，四點為申正。

（王熙鳳）我是皆有一定的時辰。橫豎你們上房裡也有時辰鍾。卯正二刻我來點卯，巳正吃早飯，凡有領牌回事的，只在午初刻。

紅樓夢第十四回，王熙鳳明確說了自己吃早飯的時間是巳正。這也是非常明確的用餐時間。巳正是上午十點，對此，第六回劉姥姥一進榮國府也有明確記載。

劉姥姥只聽得當的一聲，又若金鐘銅磬一般，不防倒唬得一眨眼。接著又是一連八九下……又見兩三個婦人，都捧著大漆捧盒，進這邊來等候。聽得那邊說了聲"擺飯。

劉姥姥起大早進城來賈家，到了周瑞家裡，周瑞帶他進來正趕上十點王熙鳳下來吃早飯。而在這之前，周瑞家的聽聞小丫頭過來彙報“老太太屋裡已經擺完飯了”才帶著劉姥姥進來。王熙鳳十點吃早飯，賈母必然在九點左右吃飯。王熙鳳在賈母跟前伺候完了，才回去自己吃。

紅樓夢中的早飯時間要以賈母為準，應該是上午九點。對應古禮“朝食”或“饔”的巳時。據此，晚飯儘管沒有具體描寫，一定是在三點到四點之間。 “飧”或“食”在申時！兩餐制的時間固定不會錯。

史太君兩宴大觀園，賈母請劉姥姥遊玩就能看出眾人起來很久才在大觀園秋爽齋曉翠堂擺下早飯。賈母帶劉姥姥等一群人用過早飯，在探春房中坐著說話，然後帶劉姥姥遊覽大觀園。再去了薛寶釵房中，出來中午就到了吃酒娛樂的時間。宴會設在藕香榭！

古人吃酒娛樂和吃飯是兩回事。雖然也有菜餚，卻不會有主食。主要是喝酒取樂。而正餐是不喝酒的。賈母宴請劉姥姥在早飯和晚飯中間，以喝酒行樂為主，酒宴後進了一次點心，賈母嫌棄蟹黃餃子膩味不吃，到攏翠庵喝了茶，賈母就到稻香村午睡，起來直接在稻香村吃了晚飯。時間大概也在三四點中。

同樣，在劉姥姥來前，史湘雲請吃螃蟹，也屬於中午宴會，不是正餐。端午節王夫人請薛姨媽等賞午也是如此。

紅樓夢中用餐嚴格遵守兩餐制。賈母等用餐時間就是上午九點到十點和下午三點到四點，中午會有點心。那麼晚上睡前吃不吃呢？極少吃。古人早睡早起。晚上九點前基本也就睡了。像元宵節夜宴，賈寶玉生日怡紅院夜宴，中秋節賈母賞月夜宴到下半夜是極少見的。也都是宴飲，不是用餐。當然，賈家這些主人從不會缺少吃的。餓了自然有點心補充。

本文資料重點引自：

【脂硯齋重評石頭記】80回本

【石頭記】周汝昌校訂批點本80回本

【紅樓夢】通行本120回本

在《紅樓夢》中飲食文化備受推崇，大家吃飯也特別的講究，不管是杯碗盤碟還是食物的製作都特別的講究，那麼吃飯的時間自然也有很多的要求。可是曹公好像一直都沒有刻意去交代他們到底幾時吃飯，每頓吃什麼都交代得很清楚，但是具體的吃飯時間卻沒有具體說明。

不外乎有幾種可能，每天吃飯都有人提醒，他從來不曾好好留心什麼時候吃飯；其二，賈家經常都有各種宴飲並沒有具體吃的時間，螃蟹宴可能還未到晚間就散場了，中秋節吃飯卻一直延續到了凌晨，所有很多時間不那麼固定；其三，賈府隨時都可以吃飯，只是關於是不是正經的飯食，還是糕點之類的。不過大致根據推測賈家一日三餐大概的時間。

第一，不吃早餐。

劉姥姥因為第一次收到王熙鳳給的20兩度過了家中的危機，春天第一茬瓜果熟了便帶來給賈府的人嚐鮮。可巧劉姥姥得到了賈母的喜歡，留她在賈家住了幾天，賈母也帶著她仔細的瀏覽大觀園。跟隨著劉姥姥的遊覽也可以知道賈家一天的吃飯時間。

次日清早起來，可喜這日天氣清朗……正亂著安排，只見賈母已帶了一群人進來了。李紈忙迎上去，笑道：“老太太高興，倒進來了。我只當還沒梳頭呢，才擷了菊花要送去。”

李紈作為孫媳婦是有服侍賈母起床的義務的，這日李紈還未將插頭的菊花送給賈母，賈母就到大觀園了，可知此時很早，而且賈母等並未任何吃過早餐的記錄。

至十五日五鼓，自賈母等有爵者，皆按品服大妝。

按照古代的時間計量，一更為晚間7點到9點，那麼五更就是凌晨3點到5。元春到賈家省親的時候賈母等凌晨3點到5點就起來了，就算那個時候是為了迎接元春而特意早起，那麼如說很早的話賈母也不會超過6點起床，所以起床後就到大觀園玩，可知賈母沒有吃早餐，賈家也沒有做和規矩。

第二，午飯在《紅樓夢》中稱為早飯，有好多次但是未有明確的時間。

賈家的早飯就是現在所說的午飯，因為不是簡簡單單的吃早餐，比如喝粥或者喝豆漿什麼的，王夫人和王熙鳳等人是需要細心安排的，而且還要準備豐盛的菜餚，所以這裡就是在吃午飯。

鳳姐忙問王夫人早飯在那裡擺。王夫人道：“問老太太在那裡，就在那裡罷了。”賈母聽說，便回頭說：“你三妹妹那裡就好。你就帶了人擺去，我們從這裡坐了舡去。”

鳳姐此時說吃飯其實不過是賈母剛遊覽完瀟湘館，按照賈母6至7點到大觀園，那麼此時最多也就10點左右，可是賈府的午飯時間很早。這也很可能因為他們沒有吃早餐的緣故。

第三，需要吃晌午

賈府在吃晚餐之前需要吃一頓晌午，這與農家的作息時間倒是非常吻合，也許晚飯的時間有點遲，所以中間需要一些小吃食來填補一下。賈母帶著劉姥姥遊覽了秋爽齋、蘅蕪苑之後便帶著眾人道綴錦閣吃酒和稍作歇息。

這裡鳳姐兒已帶著人擺設整齊……一個上面空設著，預備放人所喜食物……攢盒式樣，亦隨幾之式樣。每人一把烏銀洋鏨自斟壺，一個十錦琺琅杯。

此時的吃食就比較簡單，甚至都可以自己弄，便可知只是晌午。

還有眾人探望寶玉時，寶玉想要吃荷葉羹，王熙鳳便讓廚房好好添了東西，多做些大家都可以嘗一嘗。除了特製的荷葉羹，其實這個時候還到了吃晌午的時候，賈母讓人去叫黛玉等姊妹吃飯，可是黛玉和迎春身體都不舒服都不吃了。這一餐就是晌午的加餐，賈府是需要吃的。

第四，晚飯時間不固定，可早到中午一兩點，也可到下午未初刻用過晚膳，未正二刻還到寶靈宮拜佛，酉初刻進大明宮領宴看燈方請旨，只怕戌初才起身呢。

未時稱為“未初”是下午一點到二點，“未正”是下午二點到三點，“酉初”是下午五點到六點，“戌初”是晚上七點到八點。那麼就是說宮裡中午1點到2點就是晚飯了。古人有過午不食的話語，那麼午間恰好是上午十一點到下午一點，那麼這個時間也恰好吻合。不過賈府的晚飯似乎沒有宮裡這麼嚴苛。

一時賈母醒了，就在稻香村擺晚飯。賈母因覺懶懶的，也不吃飯，便坐了竹椅小敞轎，回至房中歇息，命鳳姐兒等去吃飯。他姊妹方復進園來。

賈母后來帶著劉姥姥去了櫳翠庵回來其實就很累，於是就到了稻香村休息去了，劉姥姥去哪裡了呢？她因為吃酒喝茶拉肚子解決了之後，便無意間走到寶玉的怡紅院在哪裡睡著了，後來眾人尋她，襲人才把她從怡紅院帶出來。這麼一系列的時間算下，賈府吃完飯怎麼都到了下午的時間了。