好高興回答這個問題

現在和大家說一下關於酸菜木耳包子餡的調製流程 。

第一步，把酸菜放人清水裡浸泡半小時，撈出來攥開水把酸菜用切剁碎，放入盆中待用。

第二步，不耳放入盆中放入溫水泡發30分鐘後洗好去除雜質，切成木耳丁待用

第三步，蔥，姜，切成末放入酸菜盆中

第三步，把木耳，酸菜摻和均勻，放入蠔油，雞精，料酒，食鹽，十三香，香油，植物油適量，充分攪拌均勻就行了

好了，酸菜，木耳包子餡做好了，準備開始包吧！

酸菜木耳豬肉南瓜包子的做法1南瓜用微波爐高火三分鐘拿岀壓碎加入1.5克的酵母粉拌勻2將南瓜加入麵粉裡3拌成小塊狀4用手搓成團發酵1至2倍大5溫水加入2克酵母粉拌勻，慢慢加入麵粉裡用筷子邊攪拌成塊狀，用手搓成團發酵1至2倍大6準備餡料7把酸菜，木耳，蔥花，薑末加入肉末裡拌勻加入雞精一小勺，醬油一匙，鹽半小勺，料酒一匙攪拌勻8面發酵好白麵和南瓜面搓在一起9挖個洞搓成條狀10分成幾份11把麵皮擀成中間厚外邊薄12放入餡把皮捏起來13做好放蒸籠再醒三十分鐘14冷水上鍋蒸二十五分鐘

小貼士

酸菜有鹹味，鹽要少放。蒸包要冷水上鍋蒸至煮開，調中小蒸，蒸岀來的包會漂亮。

用料：豬肉餡200克 麵粉200克 發酵粉2克

料酒少許 花生油適量 十三香少許 料酒少許 醬油少許 耗油少許 鹽少許 雞精少許 蔥薑末適量

1.準備豬肉餡加入料酒，十三香，醬油耗油，鹽雞精，蔥薑末，酸菜。

2.加入木耳，花生油和成餡料備用。

3.麵粉發酵粉，加入適量溫水和麵麵糰醒發一小時。

4.把面分成若干份

5.擀皮

6.包餡

7.做成包子

8.冷水上鍋再次醒發10分鐘

9.水開蒸至20分鐘左右即可。

很高興回答您的問題，愛吃酸菜的一般東北人居多，每年入冬的時候，東北這邊家家戶戶都會醃上一缸酸菜，無論是炒，燉，還是做餡都很好吃，算是東北的一大特色了。現在的年輕人很多都不會醃製酸菜了，好在市場都可以買得到。我是從小吃酸菜長大的，我就來說說怎麼調酸菜餡好吃。

酸菜做餡是一定要放肉的，不放肉不好吃，肉餡和酸菜的比例大概是1比3到1比4，肉餡放多了吃不出酸菜味，放少了不香。如果你要加點木耳的話，建議你再放點粉條（粉條用水泡軟了，剁碎）。蔥沫，姜沫必不可少，尤其蔥沫多放點，然後調料放料酒，醬油，耗油，鹽，味，十三香（酸菜本身有鹹淡，鹽少放）。這些調料都加在肉餡裡面攪勻，然後再加入剁好的酸菜和其他。接下來說幾個重點。

一 ：酸菜用溫水泡一泡，不要時間太長，兩三分鐘就可以，時間久了就沒酸菜味了。然後過兩遍水，擠幹水分，剁碎。

二：和肉餡的時候一定要像一個方向攪，過一會你就會發現肉餡變幹了，這個時候要往裡慢慢加水（不嫌麻煩的可以加骨頭湯，味道更好），攪到粘稠發亮就好。

三：調料油的製作（這個是關鍵，基本上飯店都會用到的，做出來你就知道有多香了）。鍋裡放500克色拉油，加入蔥段，薑片，蒜頭（用刀拍一下），花椒，大料，香菜，尖椒，（每樣一點就可以）小火慢慢炸，炸到原料變糊就好了。把糊了的香菜什麼的撈出去控油扔掉，只留油就好。適量的往和好的酸菜餡裡新增就可以了。剩下的調料油炒菜也很有味道。（此調料油基本上適合所有餡料的調製）

酸菜和木耳首先要切絲或切碎然後放豬油蔥油炒酸菜和木耳炒出香味，喜歡辣的也可以加點野椒，然後再耗油雞精味精白糖調味

雖然沒做過酸菜木耳餡，但我做過酸菜豬肉餡，想來應該也差不多吧。

發麵過程就不說了，相信題主肯定是會的，主要說說餡料製作。

首先，將酸菜洗淨切碎，我一般切丁，也可以切絲，擰乾水分，這個挺關鍵的，太溼的話包的時候容易漏餡。木耳發好後也切成絲。

接下來就是炒制，放入適量油（豬油更香），將木耳絲和酸菜一起炒制調味。

最後就是包好蒸制

怎麼調酸菜木耳包子餡好吃呢？

首先我們要選擇好的原材料，然後在製作中一定要注意一些細節，這樣做出來的包子餡才好吃！

下面來看看具體做法：

1、選擇肥瘦相間的豬肉。做包子餡的肉偏肥一點，吃起來會更香。

2、肉餡放容器中，加入少許姜未、食用油用力攪拌（順時針方向）直到肉未上漿，加入少許清水繼續攪打。這樣的肉餡吃起來鮮嫩多汁。

3、攪拌好後，依次放入調料碼味。食鹽、十三香、蠔油適量。

4、接下來，把醃好的酸菜洗淨，切未。擰開水分備用；泡發好的木耳焯水之後切未備用。

4、最後把肉餡和酸菜木耳和在一起攪拌均勻，加入食鹽定味就好了。

這樣酸菜木耳餡就調好了！

酸菜含有蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。水發木耳蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

酸菜木耳搭配能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭。