米飯

米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是現在天氣越來越熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。米飯吃剩下之後，一定要用一個器皿盛出來涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。

在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。

如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪;如果第二天需要帶飯去上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人並沒有那麼多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

我們知道，肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

現在每個家庭基本上都有冰箱了，吃不完的食物一定要放冰箱，特別是現在的氣溫在逐漸走高，不放冰箱，到了第二天即使沒有變色、變味，也不能確保其是否內部已經變質。

研究表明，低溫可以切實有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產生。不過，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細菌。

由於我們在吃菜的過程中，一家人的筷子都會在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細菌。如果菜做完之後覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的機率。

放入冰箱的飯食一定要注意密封，這樣可以減少食物被細菌感染的機率。冰箱裡雖然溫度低，但並不是消毒櫃，仍然有一些耐低溫的細菌存在。因此，不管是什麼食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染。

必須的魚凍膏啊！

吃遍天下美食，唯有魚凍膏穿越時空，永遠的那麼鮮，那麼香，那麼的吃不夠。而且還是剩菜湯。

小時候，只有冬天，早起能吃到頭天剩魚湯，成了琥珀一樣的凍膏。冰冰的魚凍膏，挑一筷子放到熱氣騰騰的大米粥上，還不等化開就三下五除二的吃個乾淨，還要舔舔碗裡剩湯汁。

這個菜好吃的另一個原因，是不需要另作，上頓吃不完剩下的放到第二天就是了。而且絕配早起的大米粥，咱光山老家山裡面那種稠稠的粥，筷子插上不會倒。

兒時偶爾吃到的絕對是剩魚湯。當下卻有條件專門做，留著第二天吃。做法很簡單，不論品種和大小，煎燉、清蒸、紅燒都行，只是注意要湯汁多一些，燒的時間久一些。湯越濃，第二天的膏就越好吃。

不說了，口水忍不住，趕緊的做一盆去！

太普通了，所以平時沒有照下圖片，所以沒圖，我家鄉有一道菜，叫雜菜，就是吧說有吃剩下的菜，一鍋煮，每天熱一熱，還每天不斷的往裡邊加菜，豆芽，豆腐，豆腐皮，魔芋，蔬菜，洋芋，魚頭，肉骨頭之類越吃越久，有的貌似吃一個月之久都有，有一股淡淡的餿味，吃不了的拒而遠之，喜歡吃的越吃越夠味，時間不久還不香

滷肉

滷肉過夜會更入味更好吃，我常滷好些牛腩放冰箱，第二天早上煮牛腩粉（面）吃，簡單快速的早餐。

科學發達了、家家有冰箱、剩下的飯菜放入冰箱冷藏一夜、轉天加熱繼續食用、有很多年輕人不知道改革開放前、也就是說在1978年前、應該還晚兩年八十年代初期才開始陸續推廣使用冰箱、生活困難的家庭還要晚幾年才買冰箱、那時候多數人上班都帶前一天剩的飯菜、一到夏天進了伏帶飯的人就少一點了、那時人們沒有那麼多講頭、因為飲食衛生宣傳不夠人都不太注意、一聞不壞加熱便吃不浪費、實際誰都願意吃新鮮食品、只是沒那個條件、現在又討論什麼放到第二天更好吃的問題、讓我說：只有鹹菜淹的時間短了不好吃、熟菜、熱飯還是當天做好當天吃乾淨最好、現在上班很少有人帶飯、各單位基本都負責免費提供午餐了、現在年輕人都趕上好年頭了、福利待遇好了、把精力都放到工作上好啦。

額我覺得大四川的狼牙土豆是的，沒有燒燙的口感，冷下來脆生生的，調料的味道也更好的浸透土豆，一口上天

友晚上好。您說的太籠統了，我不知別人怎麼看，不知您說的是放的生鮮菜呢？或是隔夜熟剩菜呢？若是熟剩菜，包括涼拌菜，只要過夜，我認為都不好吃，除非涼拌牛肉外，什麼肉菜隔夜都不好吃。即使放冰箱也同樣。若是指生鮮菜的話，只要不是放過，熟過的菜均照樣吃。至於什麼生熟菜放到第二天更好吃，我還真不知道哩。您看他友作何復吧？晚歸復遲，諒解。謝謝。

謝邀。什麼菜第二天更好吃，這個理論有點奇怪。除泡菜以外，很多菜隔夜都會滋生細菌，營養也會打大折扣。特別是蔬菜類，隔夜再熱以後會產生亞硝酸鹽，不利於身體健康，如果實在吃不完的活著說帶飯的上班族，可以選擇根莖類，瓜類蔬菜，儘量不選擇帶葉子的菜。如果從健康方面考慮，菜最好不要放到第二天吃。

這個必須是回鍋肉啊，回鍋肉作為川菜之首，地位是非常高的，之所以叫回鍋肉，主要是因為肉要先用清水煮熟，然後再切片回鍋翻炒。最好使用二刀肉，正常情況下是要下三次鍋的，第一次水煮，第二次切片，肥肉進鍋爆油後撈起，第三次炒香豆瓣後再放入所有肉片蒜苗翻炒。就不詳細講述過程了，具體細節可以網上搜索，是很簡單的一個菜。

在我們重慶，四川，幾乎家家戶戶都離不開這個菜，回鍋肉一般剩下沒吃完的，放冰箱裡面蓋上，第二天所有調料更加醃入肉中，再回一次鍋加熱，味道非常的好，所有其實現在很多人理解的回鍋肉，也有第二天回鍋的意思。

豬頭糕！臘月的豬頭，放在鍋裡燉到酥爛，拆骨，切碎，投入鍋中繼續燉，加生抽老抽料酒八角桂皮從軟，燉到湯汁濃厚，盛起，放到第二天，湯汁連帶豬頭肉會結凍，切開吃，舌尖美味似花開！

看到這個問題我想說的是衝菜，不知道大家都熟悉這個菜不？雲南這邊每當春暖花開的時候每家每戶都會做來吃，衝菜製作好必須隔夜後才能吃，醃製好以後和芥末的味道相差無幾，能衝的你睜不開眼睛，但是涼拌還是炒吃端上飯桌吃上一口絕對會讓你打呼過癮，從此再也忘不掉這個味道，給大家分享下我家這裡的衝菜。

雪裡蕻這種和油菜花很像的植物春節過後小花盛開，我們這裡的人們都會摘回家製作衝菜。

雪裡蕻除去老葉硬皮，鍋中注水燒開後放入鍋中煮一下，顏色變綠後撈出裝入容器中，密封嚴實隔夜後就可以做菜了。

衝菜隔夜後撈出（小心眼睛）切碎涼拌、炒肉，各種吃法隨你怎麼做都可以，味道肯定讓你衝的爽歪歪。

很多菜餚經過一段時間的放置之後顏色和口味會更好，風味也更加突出。

一、燒菜類

很多湯汁較多的燒菜，燒好後放置一段時間，各種原料更加容易入味，比如小雞燉蘑菇、筍子燒牛肉之類的，食物放置一天過後味道完全融入到現在的食材中，味道更好。

二、炸收類冷盤

炸收類冷盤放置一下各種味道會更加融合，比如花椒雞丁、冷吃兔、麻辣牛肉乾等菜餚，放置過程中，不同調味品混合在一起的味道變得更加柔和，效果更好。

三、紅油辣椒

四川的紅油辣椒通常在第一天做好後，要放置一天以上，這樣做出來的辣椒顏色才能達到紅亮的要求，味道也不會太刺激，整體味感會變得醇厚。

四、食材較多的炒菜

過去過年時家家戶戶會做很多菜，每天都有大量的剩菜，第二天時將各種剩菜混在一起加熱，不同食材的味道相互融合，這一份雜燴做出來非常美味。

五、蒸菜類

蒸菜有兩大好處，第一可以批次地標準化製作，蒸好後放置一段時間後不變形、不變味，味道變得更加醇厚，也更加好吃。如：扣肉、鹹燒白、粉蒸肉之類的。

菜都是新鮮好吃，而且是越新鮮越好吃，怎麼可能有第二天吃會更好吃的菜呢？想了一下，還真有！魚凍、肉凍，不怕冰凍！

這是兒時常吃的菜，比方說，過春節前幾天，生產隊會請網魚人過來隊屬池塘拉網網魚，先從塘的這頭下網，拉，拉拉，另一頭拉過去，直到可以蓋過整口塘的直徑時，再由“這一頭”，和“另一頭”，兩組人馬齊齊地向塘的尾部橫著拉過去，這時塘中的魚受驚了，會憑空躍起，你躍我也躍，七上八下的躍了起來，十分壯觀！

最後，這二頭拉的人，越拉包圍圈越小，魚躍更多，圍觀群眾笑聲陣陣，最忙的莫過我們這些圍觀的小孩，跑前跑後地，總想有魚躍上岸來，憑白捉一條過把捉魚癮。因為這魚是生產隊的公共財物，既使跳上岸來，你捉到了也是要交公的！但是絲毫不會影響孩子們跑這跑那的積極性。

晚上，生產隊會分魚，如果漁豐收，家裡會分到十斤或二十來斤魚，媽媽挑出一條（剩下的魚除夕和新年吃），現殺現煮，煮好後將魚頭，魚尾及魚刺等撈出來，當然也帶些魚肉，帶吃魚湯，這些是晚上新鮮吃的。然後媽媽先將剩下的魚肉搗碎了，將魚刺撈得乾乾淨淨的，所剩的湯和魚又煮了一會，然後裝到一個大缽裡，說是明天吃魚凍，那時候家中沒有冰箱，只有“天然凍”。

第二天早飯，每人分一小碗魚凍，就著早飯（以前農村早飯都吃米飯的），配著魚凍，這飯可香啦，“肉凍、魚凍、不怕冰凍”！冬天吃魚凍一點也沒有冰的感覺，而只有爽歪歪的味道真鮮…。

肉凍製作方法與魚凍相仿，除夕夜要煮肉，有雞鴨及豬頭，置於一大鐵鍋中煮，熟了撈出做白切肉，這豬頭，全雞全鴨，要祭祀神靈的，傍晚，豬頭、雞、鴨嘴上分別含一根香蔥苗，並配以“三茶六酒”，米、麥及茶葉”為三茶，加六隻杯子斟滿酒，點上紅紅的蠟燭，燒上香，面向天地拜幾拜，請天地之神靈，玉皇大帝等眾神仙，來家喝點酒云云，表示感謝今年給保佑的大豐收，也請眾神仙再保佑新年，風調雨順、五穀豐登、六畜興旺云云，禮畢。

將豬頭撕開，取出骨頭，切一碗豬頭肉，一碗白切雞或一碗白切鴨，外加幾個小菜。吃除夕飯了…，剩下的肉湯和著一些豬頭肉碎，新增幹炸豆腐（一種一寸立方體的油炸豆腐）煮一大鍋肉凍，煮好後也是裝在幾個大缽頭裡，或大碗裡，“天然凍”成肉凍，第二天開始，連吃幾天，用它配飯蠻爽口的很好吃。

我看之前的答案中有朋友說魚凍肉凍這樣，包括麻辣兔丁這些，這其實是時間沒有到，算不上是一個菜反覆吃，而是出現了新的菜，或者說菜的形態未定型。炸花生米，當然不能出鍋就吃哈。

我來說幾個特別需要反覆加熱的菜吧，黃燜雞，山西旱火鍋，都是需要反覆加熱才顯得出真味道的菜餚。

1.黃燜雞吃的是雞肉和蒜香味的融合，但是剛燒好的黃燜雞，大蒜的風味還沒來及充分展開。畢竟蒜氨酸和大蒜素的分解是需要一個過程，逐漸釋放出濃郁的大蒜風味物質。在之前，因為柴雞肉比較結實，所以燉煮的時間長，上桌的時候已經蒜香四溢了。但是現在的雞肉不耐煮啊。

2.山西的旱火鍋，其實類似於東北的亂燉，只是用陶製的砂鍋來煮。在反覆加熱的過程中促進了更多的風味的產生，同時裡面的豆製品也更入味，炸的扣肉也更為軟糯，總之你在反覆加熱之後，比剛剛煮好的要好吃很多。

3.山西人的和子飯，其實就是在小米湯（注意，不是小米粥）裡面下麵條，同時還煮了土豆豆角和胡蘿蔔進去。然後用熱油熗蒜末。再加熱一頓的時候，味道融合的剛剛好。有人覺得是糊糊，但是這種口感實在是太奇妙了。

好吃無非是產生了新的風味，就像砂鍋中的糖和氨基酸在不斷接觸鍋底的時候產生了美拉德反應，於是有了各種美好的味道。

其他的肉菜也好，素菜也罷，最好是不要隔夜吃。但是並不代表說剩了菜就扔掉。我們最好還是不要浪費。頭一天晚上做的飯菜，最好是當天能吃完最好。如果在吃不完那就放在冰箱裡，上面放上保鮮膜。第二天早晨吃完就可以了。其實並沒有那麼多致癌的食物。只要我們吃肉類的食物，炒熟就可以。素菜的話當天吃完。吃東西關鍵是要控制好量，東西再好吃也不要一次吃夠。食物再不好吃，也不要一點也不攝入。吃的上還是需要多注意一些！

居家過日子，每次在家做完飯難免有一些菜會剩下，這些剩下的飯菜如果扔掉真的非常浪費，畢竟是自己辛辛苦苦炒出來的。有時招待家中客人剩下的菜就會更多些，這個該怎麼解決呢？有什麼菜放到第二天也會很好吃呢？

先說一道菜吧，這道菜需要一宿的時間來浸泡才能把味道發揮到極致！名字就是燉牛肉！為什麼這麼說呢？剛做的燉牛肉多香啊，放一宿幹嘛呢？這裡我告訴大家一個小秘密吧，牛肉麵很多朋友都跟喜歡也經常會吃，小到街邊的小店，大到星級酒店裡的極品牛肉麵。不知道大家發現沒有，外面的牛肉麵湯好喝，牛肉軟爛入味，一口肉放在嘴裡幸福感瞬間就來了。這裡就要說這湯和牛肉了，好吃的牛肉麵中的肉和湯都是經過最少五小時的靜態浸泡而成的，之前我不太信自己就試了試，說實話效果的確比燉好就吃的肉入味，大家不妨試試看。

第二個就是海鮮雜匯飯「自己瞎起的名字」這個就更簡單了，就是把剩下的菜和飯一起炒一下而已，但這裡有個規律，不是所有剩菜一股腦兒的混在一起。紅肉不能和白肉一起，那樣吃在嘴裡難受在心，味道就別提了！紅肉類的可以一起和米飯炒。炒飯要先放米飯最後在放菜，儘量不要菜湯。

肯定是苦瓜燒肉啊！頭天把苦瓜燒好，第二天再熱一下再吃，下酒下飯都是一流！那濃郁的滋味，一點淡淡的苦尾，還有一點若有似無的涼味，非得親自體會！

來北方看看 紅白喜事的大鍋菜，豬肉白菜炸豆腐大粉條黑蘑菇，在鍋裡燉上三四個小時。那才叫香，想想都流口水。要是吃不完第二天一熱，豬肉都爛鍋裡了。白菜粉條也都爛了，看著特沒有食慾但是來一碗，能讓你想好幾天，吃過的都知道。不說了說饞了。實在找不著合適的圖放幾個美女吧

什麼菜第二天吃會更好吃？沒有統一的標準，根據每個人的口味。就我個人認為，比較喜歡吃"回鍋紅燒肉"。因為剛燉、燒好的紅燒肉，豬油大量積存於肉內，讓人吃起來感覺"油膩"特別強，而第二天上鍋回蒸後，明顯口感特別細嫩，因為一大部分豬油被鍋內高溫的作用被蒸出肉內，從而使紅燒肉"香"而不是哪麼"油膩"。也就是人們常說的哪句話:″好吃不過回鍋肉"。

回鍋肉，紅燒肉隔頓(不是隔夜)吃更入味。隔夜菜吃起又健康又美味有冷吃兔，冷吃牛肉，重慶辣子雞，這些菜放到第二天才更加好吃。