綠茶蛋黃月餅的做法

1糯米粉和澄粉混合過篩備用，牛奶裡面加糖，小火加熱

2攪拌至糖融化後，加入油

3煮至快沸騰的時候，倒入提前過篩好的粉類中

4快速的拌勻

5拌好後之後蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸上20分鐘左右

6蒸好了之後稍微放涼一點

7將做好的皮和綠茶餡都分為30g一個的圓球

8取一個皮料的球擀成圓皮包入綠茶餡

9口子一定要收緊

10然後模具裡面撒一點熟麵粉，再把包好的求放進去一壓就好了

主料：月餅粉150g；

輔料：轉化糖槳112g、梘水2g、花生油38g、蛋黃12個、綠茶餡900g

綠茶蛋黃月餅——過季的月餅

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1、112g轉化糖槳內放入2g梘水，攪拌均勻後，加入38g花生油再次攪拌均勻，篩入1/3月餅粉拌勻；

2、攪拌均勻後再將餘下的月餅粉倒入，此時切記不能用打蛋抽攪拌，更換勺子攪拌成團後，放入保鮮膜包裹入冰箱冷藏1-3小時（這步切記不可省略）

3、把餡按蛋黃+餡=40g/個，皮10g/個（皮餡比例為2:8）

4、餡料要放在手中反覆揉搓（這步不能省略，是為了讓餡與收黃更充分貼合）

壓編，用拇指壓個窩，把收黃放進去包成一個球；

5、手沾手粉，拿月餅皮，放在手中揉搓成團後，壓扁，把團好的餡放在皮上，好巨大，沒關係，可以包住的，依然用虎品往上推。 6、借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止，此時勿整形，將成團的月餅球放在麵粉中

7、拿出放在手中，揉搓，一邊整形，一邊將麵粉均勻沾滿月餅球；將月餅球整成稍長形，為了避免放入模具時碰破皮；

8、模具倒麵粉，晃動後將麵粉磕出，模具均勻沾滿薄薄一層面粉；將月餅球放入模具，將模具反過來對著不沾油布，左右晃動壓實，提起即可

9、烤箱預熱，200度，月餅弄好後，表面刷層清水

10、200度8分鐘後取出，表面拍上蛋液，四周刷上蛋液，烤5分鐘後再取出，重複上述步驟，再繼續烤5分鐘後取出即可，冷卻後，密封儲存，等待回油

1.需要小麥麵粉500克，糖槳200克，綠茶粉50克，食用油150克，菠蘿餡適當，水適當，摸具一個，刮板一把。

2.小麥麵粉在桌子攤成圓形(正中間圓形留大些，以便捷後邊投料放水)，圈中倒進綠茶粉。

3.倒入糖槳和食用油。

4.順同一方向將全部原材料和勻。

5.輕輕地抓揉成麵糊。

6.分劑擀成餅形。

7.將綠茶葉餡包進餅皮，將口捏住。

8.摸具裡邊刷點油，放入稀面面糊。

9.四周壓密實度，薄厚需與餅模水準，以防脫模時中秋月餅坍塌。

10.脫模出去，放入電烤箱200℃烤10分鐘即成。