將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分

2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜

3.撒少許鹽

4.一層層碼放好

5.將鹽用適量涼開水化開

6.倒入容器

7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面

8.撒一把花椒

9.用塑膠壓板壓上

10.蓋上蓋子

11.放入酸菜機

12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時

13.75小時結束，容器蓋子佈滿水珠

14.青菜顏色發黃，略有酸味溢位

15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色

16.撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵

17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感

18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。

小貼士：

做酸菜的水要用涼開水。可以根據自家口味增減鹽量和其他調味料

不加菌粉製作的酸菜用時較長，可能加了菌粉後會縮短時間。

做好的酸菜可以放在密閉容器中，繼續發酵。不想繼續發酵，可以放冰箱儲存。

材料芥菜850公克，鹽60公克

做法1.芥菜挑去老葉，洗淨瀝乾後，放在竹篩上日曬至微軟。2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，醃漬半個月即可食用。

如下：

1、用料：芥菜10斤，花椒半兩。

2、傳統酸菜醃製—山西味道的做法：將芥菜和芥菜葉子都洗乾淨，芥菜用擦子擦成絲，芥菜葉切碎，把二者攪拌均勻。裝入玻璃罐子。

3、熬製花椒水：半兩多花椒，一大鍋水，熬至沸騰。晾至80度，倒入玻璃罐。放置較有溫度的陰涼地方，10-15天后就可以吃了。醃製好後，若酸菜汁過少，可加入涼白開繼續醃製。