想要了解這個問題，首先我們得先來了解什麼是礦物質水，什麼又是礦泉水。有了對這兩者的清晰認知後，才能準確判定茶經中的山泉水是什麼水哦。首先，先來看看什麼是礦物質水。

所謂礦物質水，是以水廠自來水作為原料進行純淨化的加工，使水純淨化後再新增各種礦物質，所新增的礦物質需要按照《食品新增劑使用衛生標準》(GB2760-2007) 的規定與限量進行新增。最後對新增入礦物質的水殺菌、封裝並銷售。根據這個標準，我們可以發現，礦物質水其實是人工干涉新增礦物質後之後生產出來的、含有對人體有益的清潔水源。注意，小約要劃重點啦，人工干涉新增礦物質後的水哦。

那麼什麼又是礦泉水呢？礦泉水則是從地下深處自然湧出、或者經過人工採集但沒有受到汙染的地下水。這種水中含有一定數量對人體有益的微量元素與礦物鹽。通常情況下其化學成份、流量、水溫等動態在天然波動範圍內相對穩定。中國飲用天然礦泉水的國家標準中還規定，其微量元素含量如鋰、鋅、硒、碘化物，偏矽酸、遊離二氧化碳等，其中必須有一項或一項以上指標符合上述成份，才能稱為天然礦泉水。注意，小約又要劃重點了，地下的、天然無汙染的符合“礦泉水國標”的水哦。

明白了礦泉水和礦物質水二者的區別後，我們再來看《茶經》中關於水的記載：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上”。這裡的山水，就是山泉水，最好還要選擇石隙、石池中慢慢流淌的活水。符合“從地下深處自然湧出、沒有受到汙染的地下水”。所以，在茶聖陸羽心中最推薦的山泉水，屬於天然礦泉水而不是礦物質水。

首先，茶經中是這樣寫的。

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。

陸羽認為山水也有很多種，最好是乳泉石池漫流的水，太湍急的不行，死水也不行。

山泉水之所以更好，是因為雖然有礦物質，但含量較低，經過山體過濾，澄澈清洌，烹茶更好喝。山泉水應該屬於天然礦物質水，和現在的人工新增的礦物質水完全不同。

江水不如山水，礦物質和微生物含量更高，不穩定，也不如山水乾淨。井水則是完全屬於地下水了，大部分硬度太高了，大部分會苦或鹹，極少數才能勉強泡茶。硬度太高的水會對身體不好，不建議用來泡茶。

陸羽在《茶經》中曾記：其水用山水上、江水次、井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上，其瀑湧湍漱勿食之。

山泉水和礦物質水是不一樣的，古人喜歡的山泉水大多出自岩石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過沙石過濾的泉水，水質清潔晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到極大的發揮。

但是現代汙染嚴重，用山泉水泡茶顯然是不合實際的，礦物質水現在比較常見的是市面上的礦泉水，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶。如選擇合適的軟水類礦泉水，則能與茶味相得益彰。

陸羽是湖北襄陽人，他寫了一部《茶經》，而被後人尊為茶聖。他在《茶經》中關於泡茶用水寫道:…其水，山水為上，江水次之，井水為後。…其中山水就是指山中的泉水，那個時代，沒有現代的過濾技術，純天然，當然是礦物質水。其實討論這個問題，沒有多大意義，因為那個時代根本就沒有礦物質這種概念。只是現代人用科學方法檢測出泉水中含礦物質，並且對人體是有益的!證明陸羽老先生"茶聖"之名不虛也!以上所答為個人意見，若有謬誤，望師友指正。

關於這個問題，《茶經五之煮》中的山泉水，從茶經的表述來看，我認為是含有一定礦物質的水，但這個含量是不高的，也就是說，不是硬水。從現代對於泡茶的水的要求來說，硬水泡出來的茶味較差，不是好水。

而借本問題，我想談下關於陸羽《茶經》中的水的表述和我對於水選擇的理解。

《茶經五之煮》中對於水有詳細論述，原文如下：

“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。”

陸羽深知水對於茶的重要性，在《六羨歌》中，他表達了對故鄉西江水的眷戀，“不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮入臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”

茶葉是飲料，共品質好壞必須透過用水沖泡燒煮才能來品嚐，因此水之於茶，關係非常的密切。水對茶的影響，最為代表的是明代張大覆在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”

因此煮茶用水，陸羽視為水為茶之九難之一，在茶經中，對水提出了概括性的結論：其水，用山水上，江水中，井水下。對於山水，他認為從巖洞上的石鐘乳滴下的，在石池經過砂石過濾而且漾溢慢流出來的泉水為最好的。而瀑布之泉不好。江水則要取遠一點的地方，而井水則要選平時取水多的井。

上善若水，水在道德經中的地位很高，老子認為水處下而不爭，其品性幾於道。而盧仝的七碗茶詩，表現了茶與道家的這種精神上的相連，作為幾於道的水，自然在一杯好茶中具有重要的地位，這僅因為水種類較多，差別較大，更重要的是尋得好水而啟發茶性，以求得道的追求有關。明代許次紓的《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”因此中國古代研究水的專著就比較多，如唐代有張又新的《煎茶水記》、宋代有歐陽修的《大明水記》和葉清臣的《核爆煮茶小品》，明代有徐獻忠的《水品》等。除此這外，大部分茶書中也都有對水的論述，如宋趙佶的《大觀茶論》、宋代唐庚的《鬥茶記》、宋代蔡襄的《茶錄》、明代張源的《茶錄》、明代許次紓的《茶疏》等，這些書往往記錄了一些各地名泉，最重要表達了對煮茶用水的一些觀點，比如：一是水要甘、潔，以防止損茶味，強調水以清輕甘潔為美；其次說水要活要清，認為水不問江井，貴之要活，山頂泉清而輕，石中泉清而甘，真源無味，真水無香等，三是說水要注意貯存方法，如養水，須置石子於甕（明代熊明遇《羅岕茶記》）。

另一方面，在古代，陸羽開創了以水源為代表的優次之分，並且對後來者產生了深刻的影響，如歐陽修在品嚐了浮槎山水（浮槎山宋代在廬州境內，廬州相當今安徽合肥市及六安、霍山、廬江、巢縣等地）之後，說了下面這段話：“餘嘗讀《茶經》，愛陸羽善言水……及得浮槎山水，然後益知羽為知水者。浮槎山與龍池山皆廬州界中，較其水味不及浮槎遠甚，而又新所記以龍池為第十，浮槎不錄，以此知其所失多矣。羽則不然，其說曰：山水上，江次之，井為下，山水，乳泉、石池漫流者上，其言雖簡，而於論水盡矣。”

《煎茶水記》說陸羽曾經把天下水味品第為二十等，但中國茶區地方很大，高山名山多，因此好水也是很多的，歐陽修認為一個要品盡天下好水幾乎不可能，陸羽雖然把天下水味分為二十等，但還是遺漏了很多，但在茶經中以山水上，江水次，井水下這種上中下的分法，並且指出山水中以乳泉、石池漫流者為上的說法，卻給後人提供了一個鑑別好水的方法和重要的標準，就具有十分的智慧。