炒肉什麼時候放薑絲兒？

如何製作烹飪我們一起來學習吧！

配料：

肉300克 、 油一勺、鹽一撮、姜2個、生抽2勺、料酒2勺、青椒幾個、澱粉2勺

烹飪步驟：

1.肉切絲 青辣椒切絲 嫩姜也切絲備用，姜一定要選嫩姜，嫩姜塊柔嫩、水分多、纖維少，吃起來脆嫩爽口特別開胃，老薑過於辛辣，不太適合做這道菜

2.先將肉絲加入少許料酒、生抽和鹽抓揉片刻，醃製十分鐘左右，撒入適量澱粉，抓拌均勻，靜置上漿，肉絲經過醃製上漿，特別入味，而且不易粘鍋，口感鮮嫩特別好吃。 油鍋燒熱，將肉絲放入煸炒至變色後盛出，此時肉絲基本在七八成熟

3.鍋中重新放少許油後，燒熱，將生薑絲和辣椒絲放進去，翻炒至香氣飄出

4.然後將肉絲倒進去，炒至肉絲熟透，薑絲變軟

5.出鍋前加入少許的生抽，這樣顏色更漂亮，微微帶著點醬香，孩子特別喜歡

烹飪小貼士：

五分鐘就能出鍋，非常適合夏天的一道快手菜，香辣而不燥熱，去溼氣效果特別好，夏天一定要給家人多做哦！

你好：

炒肉什麼時候放薑絲

油溫燒至七成熟放薑絲即可

以回鍋肉為例

1.將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。

2.將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻

3.加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，即可。

肉絲炒至斷生變色，再放薑絲。生薑的味道是最好的，比如煮湯直接放到水裡煮出來的味道，姜最好不要大火熗鍋，出來的味道發臭，

生薑有新姜、黃姜、老薑、澆姜等

按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品；

老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。

我一般是把肉和薑絲放在一起，然後放生抽老抽還有一點料酒，一起醃製，炒肉的時候放油，油不要太燙，然後把醃製好的肉放入鍋中，這樣炒出來的肉比較嫩，而且很好吃，你不妨試一試！

這個有兩個解決辦法:飯店的做法：先炒肉，炒完把肉撈起來，餘油炒蔥薑蒜，炒好再把肉倒進去混合 。家裡的做法：可以把肉撥一邊，放調料炒。如果先放蔥姜的話稱作熗鍋，熗的時間不用太長，微微焦黃出香味後放肉，這樣蔥姜不會糊掉。後方香味沒有那麼濃。有的菜可以考慮先炒肉煉油，後方蔥姜。如果是在家裡做的話不必太講究，專業一點來說應該是先蔥姜後放肉的。

一般情況下先放姜

因為生薑是去腥提香的，生薑的味道刺激持久，需要炒的時間長一點才能更好地激發出香味兒，才能起到去腥的作用。蒜瓣和蒜苗主要是調味和殺菌、配色的作用，如果放早了的話，炒得時間長了，香味就揮發了，這樣吃起來就不夠香，並且炒久了蒜苗形狀和顏色也都不好看，所以炒肉的時候是先放姜，再放肉，最後放蒜，這樣炒出來肉片好吃很香也好看。

這個每個人做法不一樣，有的人喜歡炒之前就放薑絲，有的人炒了一半放薑絲，而有的人差不多起鍋的時候才放薑絲。

什麼時候放薑絲我們要從為什麼炒肉的要放薑絲這個問題來看就簡單多了。

炒肉放薑絲一方面是為了去腥，一方面增加食物的美味，一方面也吃薑絲身體也有營養。

那麼我炒肉的時候是先熱鍋，等油熱之下就下薑絲，等薑絲的味道出來後再把肉倒進去一起炒，因為我覺得這樣能夠早點去腥味，並和肉的味道相融合，口感也會好點。

把鍋燒熱，倒油，油燒熱把鍋拿起轉一圈把鍋爭取都沾上油之後炒菜不粘鍋（用鐵鍋的一定要來個這樣的操作） 前面都是大火哈。轉過之後調小火把薑絲放進去小火十幾秒放蔥花啥的五秒左右再放瘦肉絲。如果是有肥肉的話先把肥肉放進鍋裡出油後再放薑絲。

你好這個問題我來回答下，先熱鍋，再放油，然後根據需要蔥薑蒜，之後開炒，味精出鍋之前放，其他的時間要求不太嚴格，對於青菜來說，放鹽會讓菜出水，因此，根據口味決定放鹽時間，醋，早點和晚點的效果非常不同，早點揮發掉的多，酸度不明顯，晚點，酸味保留較多～但是土豆絲點了醋之後軟化比較困難，尤其注意；醬油要根據需要，生抽鹹度大點，老抽主要上色用，根據菜餚需要選用～

最好問題更具體點，做菜是個很隨意和頗具個人風格的事情，千人做菜千種味道,所以說沒什麼區別的

你好我是阿超，很願意為你解答問題！炒肉什麼時候放薑絲，我建議是在肉下鍋煸炒到微微發黃的情況下，放入姜。最好是放薑片。給你講講農家小炒肉的做法吧，看完你就知道什麼時候放什麼材料了。

農家小炒肉是一道非常家常的菜餚，這一道菜不僅做法簡單，而且適合大眾口味，需要準備的食材也很容易找到。這一道菜的主要材料就是豬五花肉了，五花肉切成薄片，最好厚薄一致，這樣不僅能夠讓五花肉受熱均勻，而且能夠讓五花肉更好的入味。切好了五花肉之後，再準備好豆乾還有大蒜葉子，豆乾就用普通的豆腐乾就好，但是不要太厚的那種，那種薄片的是最好的，將豆乾切成塊，大蒜葉切段，接下來就可以開始烹飪了。

五花肉本身就含有豐富的油脂，所以將五花肉放入鍋中的時候，不需要另外放油了，直接將五花肉煸炒到微微發黃出油為止，這時候可以放入適量的薑片，這樣可以殺去肉的腥味，接下來再將切好的豆乾放入鍋中與肉片一起翻炒，翻炒的過程中加入一勺豆瓣醬，適量的料酒、糖以及生抽，將調料與五花肉充分的攪拌均勻，然後加入少量的水，大火翻炒到肉片上色為止，再加入大蒜葉翻炒三十秒左右，喜歡吃辣的再放入適當的辣椒，翻炒幾秒鐘就可以出鍋了。

其實也很簡單！容易學會，如果感覺對你有幫助希望採納

大家好，我是愛做飯的老孟，關於炒肉什麼時候放薑絲兒的問題，我個人認為：1、根據烹飪菜品的不同，可以先放也可以後放。比如做蒜薹炒肉絲，可以先放薑絲兒爆香；如果做回鍋肉，可以後放薑絲兒。2、根據南北方烹飪習慣啊同，也有先後之分，一般南方菜習慣後放，而北方菜習慣爆香！以上純屬個人觀點，不喜勿噴呦！我是愛做飯的老孟，拜拜！

炒菜是用油作為傳熱載體。 一般是先行將肉片（絲）用料酒、醬油、粉芡醃製之後，熱鍋涼油，油熱後先下肉片， 除其腥氣，變色後入蔥姜（此時鍋裡應該有餘油，以便爆香蔥姜），料酒.......

炒著吃盡量還是不要放薑絲吧，所謂魚離不開姜，肉離不開蒜，炒肉放姜會對肉原本的味道很不好。除非豬肉身上的其他含有腥味的部分

提前在鍋中放油，加熱七八成的時候把這些所謂的蔥，姜，大蒜辣椒乾等等這些佐料放入油鍋爆香然後再放肉。

把鍋燒熱，放油，油溫上來後，將肉絲均勻入鍋煸炒，如發現肉絲粘連，可用勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，待肉絲變色時，放入適量麵醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。

　　下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟左右，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，翻炒均勻使散開。配料是粗蒜薹。須先將蒜薹在沸水鍋內焯水，晾涼，拍為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜薹與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。

就拿豬肉來說吧，豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

個人覺得還是熟了調味的時候放薑絲更適合。

1、首先我們取一塊肥瘦相間的豬肉處理乾淨，切成薄片，然後涼水下鍋放料酒去腥。

2、水開時把上面的血沫打出來，放一粒八角，兩片香葉，一小段桂皮，中火繼續煮20分鐘。

3、20分鐘後水也收縮的差不多了我們把調料挑出來，然後把準備好的蔥絲，蒜末薑絲放進去再放適量鹽調味，倒入醬油上色，放適量耗油增鮮，然後拿鍋鏟不停的翻拌，這個時候肉裡面的油也炒出來了，翻拌的醬油都均勻的裹在每一片肉上面就差不多快出鍋了，然後倒點我們山西老陳醋，灑點雞精再次拌勻就可以享用了。

炒肉兩個地方需要放薑絲

第一：給肉焯水時候需要放薑絲去腥

第二：醃製時候需要薑絲，去腥的同時給肉提鮮

第三：炒肉時候，油熱後加入薑絲爆香，然後在放肉，味道更棒

生薑味道辛辣，主要是用來調味，消毒殺菌以及去腥增香的作用。

就拿青椒炒肉絲來舉例吧。薑絲一共要放在兩個地方，第一次醃製的時候，第二是在炒肉之前，先放入薑片增香，那麼阿南就給大傢俱體講一下青椒炒肉絲的步驟吧。

【準備材料】青椒，裡脊肉，生抽，蠔油，白糖，雞精，鹽，白胡椒粉，料酒，蔥薑蒜。

1.裡脊肉先切成細條放入碗中，加入薑絲，料酒，生抽，鹽，生粉，雞蛋清，抓抹均勻，再倒入一點食用油，鎖住水分，又可以炒肉的時候不粘鍋。醃製15分鐘。

2.油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入醃製好的肉絲翻炒至變色。接下來有兩個選擇，第一是把肉絲盛出，第二是把肉絲推到一邊。

3.放入青椒絲炒至斷生（為了讓顏色更加的漂亮，可以放一點胡蘿蔔絲或者紅椒絲）和炒好的肉絲一起翻炒均勻。加入適量料酒，蠔油，白糖翻炒均勻炒至斷生即可出鍋。

上面所說的薑是老姜，還有一種生薑是嫩姜。嫩姜是可以直接拿來當菜吃的，嫩姜炒肉絲的話，其實就是把青椒絲換成嫩薑絲，其他步驟過程全部都是一樣的。

以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教。

炒肉絲，我喜歡炒肉，之前先放生薑，這樣可以去腥味。