首先你發的圖片不是豆角，豆角又叫芸豆，通常做法是鈍，切絲炒，剁餡包包子，或做打滷麵的滷。你發的圖片是豇豆，也叫線豆、菜豆，通常做法是炒，燉，也可焯水涼拌。

我是一枚吃貨，與你分享各類美食，如果你也是，點選上方藍色按鈕關注【美食吃貨秀】，有空進來坐一坐，我在這裡，等你~

豆角可以做成蒸釀豆角丸，很好吃，做起來也簡單，材料準備好，放蒸鍋再調好汁澆上去就行了色香味俱全，可以試一下哦~

【引子】這是一道很簡單的創新家常菜，做法健康，適合一家大小。豆角我們平時一般都是炒著吃，乾煸，或者放肉一起紅燒吧？用豆角盤成花環狀上面放上肉丸，紅綠相映，好吃又好看，也是多數人沒這樣吃過的，【蒸釀豆角丸】簡單易做，一看就明白了，蒸菜界的又一創新菜！味道也是極好的~換個做法吃豆角，震撼你的味覺和視覺，正所謂色香味俱全！心動不如行動，一起來做做看吧~

蒸釀豇豆丸

接下來我們就開始製作啦~

1.準備好材料，肉剁碎，姜、蒜、辣椒、泡椒、切末；

2.肉末先加點油拌勻，再加入一勺醬油、料酒少許和鹽順時針攪拌上勁；

3.豆角洗淨去掉頭尾，鍋中加水再加入點鹽和油燒開，放入豆角焯軟；

4.然後將豆角打成結；

5.肉捏成丸子，放到豆角結上，釀上肉丸；

6.鍋中水燒開後，上蒸鍋蒸10分鐘；

7.鍋乾燥放入油，再放入蔥薑蒜，辣椒，泡椒爆香，再把蒸好後把蒸出來的汁倒入鍋中；

8.加醬油、耗油、少許澱粉燒開熬汁至稍黏稠狀；

9.淋在蒸好的釀豆角丸上就可以了；

10.擺盤上桌，就做好啦~

11.再來個微距，哈哈哈~

或許廚房，就是，人間天堂~

END .

豆角釀肉，是一種菜品，首要材料是五花肉、豆角出產而成，做法容易特其餘好吃。

豆角釀肉

備料：五花肉末、豆角、蔥薑末、鹽、生抽、蠔油、雞精、蔥薑片、老抽

豆角

五花肉末

第一步、五花肉末放到盆中，問鼎蔥薑末、鹽、雞精、蠔油、生抽往一個偏向攪拌均勻，攪拌上勁備用

退出蔥姜

鹽

生抽

蠔油

肉餡

第二步、長豆角洗乾淨，鍋中到場水、鹽燒開，把豆角下入鍋中煮兩分鐘，撈出冷水沖涼控水

煮豆角

撈出

控水

第三步、拿出一根豆角，從此捲成一個圈

卷

卷好

第四步、把肉餡放到豆角眼裡，悉數都做好備用

放肉

做好

第五步、鍋洗乾淨，問鼎油燒熱，把做好的豆角肉放到鍋中煎，煎至定型，再翻面煎兩至面都變色盛出備用

煎

翻面煎

第六步、鍋中放大量油，染指蔥姜爆香，下入蠔油、生抽、老抽翻炒

蔥姜

老抽

炒好

第七步、再往鍋雖介入兩勺水燒開，加鹽、雞精調好味，下入煎好的豆角肉煮五分鐘

水

下雞精

煮

第七步、煮好以後加入水澱粉勾芡就或許出鍋了

水澱粉

做好出鍋

這道豆角釀肉與青椒釀肉做法差不多，滋味相差許多，吃起來照常很不錯的。

豆角做剁碎和豬肉拌在一起，做成餃子最好吃

比如今天，我買了10塊錢的豬肉，1塊錢的豆角，包了豆角豬肉餡餃子，好吃極了。一家4口人吃得美美地，不用炒菜，還省了主食，快誇我勤儉持家~

1.麵粉和成柔軟的麵糰，用保鮮膜封住或者蓋上溼布，醒時一會。

2.豬肉餡中放入蔥薑末，調入一勺醬油。

3.灑入少許五香粉。

4.倒入油，攪勻均勻，醃漬備用。

5.嫩豆角擇洗乾淨，用開水焯燙至顏色變深後撈出控水。

6.豆角稍稍涼涼後，用刀切碎。

7.把切好的豆角倒入醃漬好的肉餡裡，倒入兩勺花生油攪勻。

8.撒上鹽，聞到餡子香味濃烈時說明鹽度剛好。

9.把餳好的麵糰切成小劑子，擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。

10.挖入調好的餃子餡。

11.按照自己喜歡的方式捏起來

12.把包好的餃子下到開水鍋裡，用勺子把餃子撐散防止粘連，蓋鍋蓋，開鍋後點入半碗涼水，等餃子全部浮起，鼓漲即可撈出

沾著自己喜歡的醋汁，不怕味的，再來一頭大蒜，好吃極了

記得很早以前在排檔上吃過這道菜，味道很好，但是看人家在做這道菜時，都是鍋裡裝了半鍋的油，把土豆、豆角放進去炸熟之後撈出再加調味料。雖然覺得好吃，但也覺得太費油了。一直沒敢嘗試做這道菜。

最近突然想得這道菜，就很想嘗試一下，於是在做的時候比平時做菜多放了一半的油，先將豆角、土豆放進鍋裡不停的翻炒，待到五六成熟時，再將多餘的油倒出，加入一點小米椒、生抽調味。非常的不錯，不僅省油，還好吃，上桌就被老公搶著吃。我覺得再來一盤都不夠呀！

食材：土豆1個，豆角少量，大蒜，小米椒、生抽

製作步驟：

1、土豆去皮清洗乾淨切長條，豆色去頭尾，清洗乾淨，切長段。

2、熱鍋下油， 多放點油，加入豆角、土豆、鹽一起翻炒。

3、土豆、豆角翻炒到6成熟時，倒出多餘的油。加入大蒜、小米椒一起翻炒一會，再加入生抽炒勻出鍋。

作者精選

熱鍋涼油，放入蔥花、蒜末爆香；

放入五花肉煸炒至肉變金黃色；

放入芸豆大火翻炒；

翻炒至芸豆變為翠綠色，放入紅薯塊，翻炒5分鐘；

鍋內加入水，放入幹辣椒、五香粉、鹽、雞精、八角、少許醬油、一小勺豆瓣醬；

蓋上鍋蓋，中火燉15分鐘；

最後開啟鍋蓋，大火收汁；

一道美味的家常菜就做好了，是不是很簡單，但真的很好吃！

豆角可以曬製成幹豆角，用來做菜也是很美味的，紅燒肉燉豆角，是有五花肉，幹豆角製成的美味家常菜，幹豆角加入到紅燒肉裡面，非但沒有搶走紅燒肉的美味，反而增色不少，幹豆角吸進了肉的香味，感覺比肉還要好吃。

幹豆角有叫脫水豆角，雖然沒有新鮮豆角口感鮮嫩，但嚼起來更加筋道，曬乾的豆子也更加醇香，因此吃起來口感更加獨特。

幹豆角不僅吃起來口感好，還有許多營養價值。含有豐富的蛋白質和膳食纖維，幹豆角的維生素C含量也非常高，多吃幹豆角可以增強身體的抵抗力和免疫力。秋冬季節，想提高身體的抵抗能力，可以多吃幹豆角。

幹豆角是我自己家曬的，準備留著過年燒肉，包餃子用的。但兒子吵著說想吃幹豆角燒肉，就先做一頓，剛好可以把菜譜也介紹給大家。

紅燒肉燜豆角

主料：

五花肉500克 幹豆角適量

配料：

幹辣椒三個、 老抽適量、 花椒幾粒、 冰糖6粒、 鹽適量、 蔥適量、 姜3片、 蒜8個、 八角一個、 香葉三片、 雞精適量， 料酒適量、十三香適量

步驟：

1、將五花肉洗淨，切成方塊，放入涼水鍋中，煮沸撇去浮沫。焯水時不要蓋鍋蓋，焯水五分鐘後撈出，洗去浮沫。2、幹豆角提前用溫水泡兩個小時，泡好後，瀝乾水分切段備用。把蔥切成三釐米長的段，薑切片，辣椒切段，蒜切片備用。3、熱鍋倒入少許菜籽油，放冰糖炒制融化變色，再倒入五花肉，把油煸出。在倒出多餘的油。這時加入料酒，姜，蒜，八角，香葉，辣椒和肉翻炒出香味。4、鍋內倒入足量的水，大火燒開後轉中火燜30分鐘，再倒入切好的幹豆角，放入適量的鹽，蔥，十三香，大火燒開轉小火燉15分鐘，加入雞精出鍋裝盤即可。

小提示：

①燉肉的水一定要一次加足，中間避免再加水，幹豆角吸收水分。水量比平時燉肉，要多一些以防乾鍋。

②炒糖時糖不要放太多，不然豆角做出來發甜就不好吃啦。

豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，豆角還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

茄子大家應該都不陌生，是我們日常生活中常見的蔬菜之一，茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。把豆角跟茄子一起吃，不僅營養豐富，還好吃又下飯，今天在家嘗試了個改良版的豆角燒茄子，下面把做法分享給大家。

食材準備：豆角（四季豆）、茄子（紫色長茄子）、胡蘿蔔、蔥薑蒜；

1、豆角摘去兩頭跟側面的絲，掰成4釐米長段，沖洗乾淨瀝乾水分備用；

2、茄子洗淨先切成段再切條備用；

3、胡蘿蔔去皮洗淨切片備用，蔥切末、蒜切片、姜切絲備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入豆角炸至虎皮狀撈出備用；

5、接著放入茄子炸至變軟即可撈出備用，然後放入胡蘿蔔炸至變軟撈出備用；

6、鍋裡留少許油放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，放入一勺蠔油、兩勺生抽、適量鹽、白糖、雞精炒勻；

7、接著放入炸好的豆角、茄子、胡蘿蔔；

8、中火翻炒1分鐘左右即可（也可以用水澱粉勾個薄芡）；

9、出鍋裝盤，豆角燒茄子就做好了，簡直太好吃了，鮮香可口又下飯，做了一大盤上桌一會就光碟了，家人都說好吃。

豆角是夏天盛產的蔬菜。又叫豇豆，別名豆角、長角豆、帶豆。含有各種維生素和礦物質等。常見有白豆角、青豆角、紫豆角，肉質肥厚、爽脆。在選購豆角時，以豆條粗細均勻、色澤鮮豔，而有裂口、皮皺的、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。

食材的準備

豆 角：500克(去掉頭尾，切四五釐米長，清洗乾淨晾水)

豆豉鯪魚：1/3礶（豆豉鯪魚夾出來切小塊）

蒜 頭：5瓣（拍蒜）

紅 辣 椒：2個（切圈）

烹調技巧

1，鍋清洗乾淨，加入清水2斤、鹽10克、白糖10克、色拉油20克大火燒開，然後下豆角汆水20秒撈出晾水

2，把鍋燒熱加入色拉油30克，加入拍蒜、豆豉鯪魚炒香之後下豆角，加入清水100克，鹽、白糖各5克，蠔油10克中火燜煮10秒

3，加入少許溼澱粉勾芡，然後加入香油快速翻炒出鍋

一道色香味俱全的家常菜就這麼簡單製作出來了

在古代，豆角的身份非常的“卑微”，最開始是實在沒有辦法了，把它用來當糧食救荒的。明代的《救荒本草》有記載，救飢：採嫩苗葉炸熟，油鹽調食。角嫩時，採角食之，亦可做菜食。豆熟時打取豆食之。

這說明豆角在以前只有非常窮的人才會吃，而且是從葉子吃到豆莢再吃到豆子。但是到了現代，豆角慢慢走上家家戶戶的餐桌，成了最常見的家常菜之一。不僅脆口美味，在營養價值方面也逐漸被大家認可，有著屬於自己的營養優勢。

豆角含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、膳食纖維、硒、鐵、鉀、鎂等多種營養物質。最值得一提的就是維生素E，每百克就能夠達到4mg左右。這種營養物質的好處在於它的抗氧化、抗衰老能力非常強。

而且它還有另一個十分好的名字，叫做生育酚。可見，對於男性精子的活力以及女性的雌激素水平，都是十分有益處的。

另外，豆角中還含有豐富的植物性蛋白，這種蛋白極其容易被我們機體吸收利用，能在一定程度上提高機體的免疫力，對於身體健康十分有益。當然，豆角也含有豐富的膳食纖維，對於容易便秘的老年人來說，也是個非常不錯的選擇。

這是因為生的或未煮熟透的長豆角中含有有害物質毒蛋白和溶血素，人體進食後會強烈刺激胃腸道從而引起中毒症狀。所以在煮食長豆角時務必要用高溫燉煮熟透，以保證進食的安全。

最後給大家再闢一個謠，之前網上盛傳說炒豆角不能蓋鍋蓋，原因是裡面有氰化物，蓋著蓋子“氰化物放不出去”，吃了會中毒。這種說法是不科學的。

豆角中氰苷含量很少，這個量本身根本不存在風險。此外氰苷本身沒有毒性，只有在生物酶的作用下才可以水解出劇毒的氫氰酸，但氫氰酸很容易揮發且加熱後容易被破壞，所以蓋上蓋子反而是有利於“去毒”的。

我相信大家對豆角這道菜不陌生。因為我們在一年四季當中能經常吃到這個菜。豆角也有很多個品種，有長豆角以及扁豆角。豆角的種類不同，吃法也不相同，但是它們的營養價值有很多相似的地方。豆角含有豐富的蛋白質，維生素以及微量元素，經常吃豆角能夠健脾補腎，而且能夠助消化吸收。豆角應該怎麼做才好吃呢？今天給大家分享幾個方法。

如果是長豆角的話，可以涼拌，也可以熱炒。涼拌豆角的話把長豆角摘乾淨，然後用刀切成小段兒。用熱水焯一下，然後在涼水裡面泡一下。撈出來之後放上醋蒜香油，然後再拌上麻醬，也就是涼拌麻醬豆角。這道菜非常的好吃，而且也比較快捷，做起來很方便。一般情況下，涼拌豆角在夏天的時候吃的比較多，就上啤酒是特別的美味。我們再來說一下熱炒豆角。我經常炒豆角的時候是素炒豆角。把豆角洗乾淨，切成小段。然後坐上鍋，等油溫溫熱的時候，把蒜瓣和蔥花放進去。過上一分鐘左右，再把豆角倒上。這樣翻炒大概五六分鐘的樣子，再放入一小勺醬油。這樣炒出來的豆角味道比較鮮美，而且蔥花和蒜拌的味道也能夠透出來。另外就是肉炒豆角。這個時候一定要先炒肉，肉炒熟之後盛出來，然後再放上鍋倒入油，再單獨炒豆角。豆角快熟的時候，將炒好的肉倒入豆角里面攪拌均勻就可以出鍋了。

再來看一下扁豆角的做法。扁豆角是挺好吃的，但有的時候要注意，炒扁豆角的時候一定要炒熟，否則容易中毒。其實炒扁豆角很好，不用刀切，最好是用手掰開，然後洗乾淨。具體的炒法和長豆角類似，可以素炒豆角，也可以肉炒豆角。

豆角是夏天常吃的蔬菜，又叫豇豆，炒著吃或蒸著吃都很美味，今天教大家用豆角快速簡單又美味的午餐，只需要半個多小時飯菜就能全部一鍋出，一起來學習吧！

食材：

豆角、玉米籽、花生米、水、大米、鹽、鹼、麵粉、幹辣椒麵、十三香、油、香醋、味極鮮、豆芽、青菜

做法：

1.我們先把洗淨的玉米籽和花生米涼水下鍋開大火煮稀飯，水開後我們加三分之一勺鹼，加鹼可以讓煮出來的稀飯更軟爛適口，再加半碗水進去關中火繼續煮，中間加水可以讓熬出來的稀飯顏色更好。

2.接下來我們開始做菜塔塔，先把洗淨的豆角全部剁碎，加一勺鹽進去用手使勁抓勻，再加三分之一勺鹼進去，加鹼可以讓豇豆的色澤更加鮮豔，完全抓勻之後再加適量的麵粉進去，分次加適量的水攪成比較稠的麵糊。

3.再準備半碗麵粉，往裡面加一勺鹽，加鹽能讓蒸出來的面更筋道，分次加適量的水攪成濃稠的麵糊。

4.現在稀飯燒開了，加了一遍水的稀飯顏色更加紅亮誘人了，再加多半鍋水我們邊熬稀飯邊蒸菜塔塔，接著我們把籠布浸溼，不用擰乾直接鋪在蒸盤上，把豇豆麵糊和白麵糊分別倒上去抹勻，蓋上蓋子繼續開中火蒸20分鐘。

5.趁這會兒時間我們調一個料汁，一大勺幹辣椒麵，往裡面加一勺鹽，半勺十三香，澆上熱油攪勻，再加兩勺香醋，兩勺味極鮮，攪勻備用。

6.現在菜塔塔蒸好了，稀飯也熬好了，熬出來的稀飯色澤鮮豔誘人，看著就讓人想要來上一碗，蒸出來的菜塔塔也是筋道無比，把它切成細長的條擺在盤子上，如果不太好分開的話可以給上面抹點涼白開，放上焯好水的豆芽和青菜，最後再淋上調好的料汁就可以吃了，一頓簡單又美味的午餐就做好了，稀飯軟爛適口，菜塔塔筋道彈牙，酸辣鮮香，省時又省力，大人小孩都特別愛吃，有興趣的朋友快在家試試吧！

豆角是一種味甘性平的蔬菜，它具有化溼補脾、調理消化系統、益氣生津的功效，對於那些脾胃虛弱的人來說，多食用一些豆角非常有必要。除此之外，豆角中的蛋白質含量也要高於一般蔬菜，它裡面的維生素和礦物質含量也比較豐富，食療效果不言而喻。

豆角的日常做法有多種，既可以炒著吃也可以醃著吃，吃慣了那些家常的做法後，大家不妨試一下豆角的新吃法，那就是豆角蒸菜。豆角蒸菜不僅可以當飯吃，還可以當做一道菜，食材簡單，做法也簡單，一起來看看吧。

主要食材：豆角適量、麵粉100g

配料：蒜、青紅椒、胡椒粉、香醋、生抽、油、鹽、香油

具體步驟：

1.首先將豆角頭尾去掉，洗乾淨擺放整齊，然後切成4cm左右的長段盛入盆中。接著盆中放半勺鹽，少量的食用油，用手把豆角抓勻，醃製10分鐘左右；

2.豆角醃好之後，分次倒入麵粉，繼續用手抓勻，最後每根豆角都裹上一層面粉；

3.篦子上面放上籠布，將豆角倒在上面攤平，鍋中加水後蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘左右；

4.這一步開始調醬汁，蒜拍碎剁成末，青椒切成小丁，紅辣椒切成小丁，盛入碗中，放入少量的鹽、胡椒粉，倒入三勺香醋，三勺生抽，最後滴幾滴香油，攪拌均勻備用；

5.豆角蒸好後盛入盆中晾涼，在上面淋上一層調好的料汁，攪拌均勻就可以開吃了。

好了，這樣一道做法簡單，好吃又美味的蒸豆角就做好了，吃慣了大魚大肉的話，來一盤蒸豆角，解油解膩，美味又健康。

【小貼士】

（1）喜歡吃辣的話，最後還可以再加點辣椒油；

（2）豆角最好選用那些粗細均勻、籽粒飽滿的豆角。

豆角是一種常見的食材，營養成分比較豐富多樣。豆角的吃法也有很多種，到了夏天吃冷盤就比較多，今天和大家分享豆角涼拌的做法供大家參考。

食材

長豆角

鹽

木耳

蒜

生抽

醋

蠔油

香油

糖

具體做法步驟

1、準備食材

首先摘好的豆角清洗一下，用鹽水泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留。撈出豆角切成稍微長一點的段放入碗中備用。

提前泡發的木耳摘掉根部清洗幾遍放入碗中，準備大蒜切成末放入小碗中，加入生抽、醋、蠔油、香油、鹽、糖攪拌均勻放在一旁備用。

2、食材焯水

鍋中加水燒開加入少許食用油一勺鹽，放入豆角焯一下水，焯至豆角斷生撈出來，再把木耳也放入鍋中燙一下撈出，撈出的豆角木耳分別用過一下涼備用。

3、調製

大碗中放入豆角、木耳，再把調好的料汁倒進去，攪拌均勻裝入盤中就可以開動啦。

顏色翠綠清脆爽口的涼拌豆角就做好了。

小貼士：

1、水中加點鹽和食用油，可以讓豆角顏色更翠綠而且營養不流失。

2、喜歡吃辣的可以在調料汁的時候放入小米辣或者辣椒油。

豆角這樣做，好吃致極！

準備食材：豆角、雞蛋、麵粉、鹽、花椒麵、孜然粉、食用油

1.將豆角洗淨，切成長段。起鍋燒水，待水沸騰後，加入鹽，再放入豆角，焯一遍水，撈出。

2.將雞蛋打入碗中，放入鹽、花椒粉，攪拌，再放入麵粉攪拌成麵糊狀。

3.將豆角放入麵糊中攪拌均勻，至豆角掛上麵糊。

4.起鍋燒油，油溫升高後，放入豆角炸，待金黃色即可撈出，撒上孜然粉！

樓主你好，說起豆角我覺得挺有意思的，我們這邊是少數名族地區，在貴州省黔東南苗族侗族自治州的一個非常小的縣城，我們雲貴川這邊也把這種豆角叫做豇豆（gang第一聲），也還叫它做豇豆（jiang第一聲），其實全國各地很多地方都是叫它豆角，沒辦法我們是少數名族地區，叫法都要神奇一點。

您提出的乾煸豆角怎麼做，其實這種豆角做法非常的多，今天我來介紹一道，我們當地非常習慣吃的一種豆角。我們叫他們臘腸乾煸豆角。

需要的食材也非常的簡單：

豆角500克

臘腸200克

雞精

蔥段

幹辣椒10克

生薑10克

大蒜10克

一顆紅彩椒

生抽少許

做法：1、把豆角的前後兩頭去掉，也就是去除老掉的部分，然後切成3釐米左右的長度。裝盤備用

2、把準備好的臘腸清洗一下，因為臘腸比較鹹，洗掉一部分鹹味，口感更好一點，然後切成片，裝盤備用 。

3、把輔料準備好：幹辣椒切成小段、薑切片、蔥切段、大蒜切小丁。

4、把豆角放入燒開的水中焯水一下，這個焯水時間最多不要超過1分鐘，撈起放入盤中備用。

5、起鍋熱油，油溫七成熱的時候把薑片、大蒜、幹辣椒、紅彩椒倒入鍋中，炒出香味後，再把清洗好的臘腸放入鍋中一起炒，這個過程就炒2分鐘就左右臘腸就全部熟了。

6、在把焯水好的豆角放入鍋裡一起翻炒幾下，然後在加入一點點生抽，還有加入2克左右的雞精提鮮，翻炒幾下就可以裝盤出鍋了！然後再撒上一些蔥段！

豆角怎麼做好吃？

我的回答是：豆角用作涼拌應該比較少的，反正我沒有吃過。不過我可以給你推薦另外一種好吃的做法，“乾煸豆角”。

前段時間不知道自己是怎麼回事，吃什麼都感覺沒胃口，吃啥都不好吃，總是覺得在超市裡買的蔬菜不夠新鮮，做出來的菜餚味道比自己預期的期望差了很多。我把這個情況和母親說了，在那之後，母親每天早晨很早就會起床，在小區附近的菜市場邊上，尋找在街邊賣菜的叔叔阿姨們。因為它們賣的蔬菜一般都是自己親自種植的，首先肯定是全綠色蔬菜，其次價格還比超市裡的便宜，吃起來味道和口感完全不一樣。

自從和母親說完之後，幾乎每天都能夠吃到新鮮的蔬菜，短短几天就感覺自己漲了有三四斤。透過這件很小的事情，讓我感受到了母愛的偉大，寧願犧牲自己的睡眠時間，每天起那麼早就是為了給自己的孩子製作出一道好吃的菜餚。說了這麼多，我主要想給大家介紹的是我母親做的一道美食“乾煸豆角”。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

“乾煸豆角”是一道傳統的特色菜餚，它屬於家常菜，說到家常菜大家肯定都不陌生，乾煸豆角主要是以豆角、瘦肉、幹辣椒等為原料烹飪製作而成的美食，它雖然看似比較辣，但是口味相對其他辣菜還是比較清淡的。隨著美食文化的傳播，大家對這道美食的做法都有著自己獨到的見解。我個人覺得想要做好一道正宗的乾煸豆角應該滿足以下兩個特點：

①：豆角的選擇，新鮮的豆角是做好這道菜餚的關鍵，否則豆角的清香味道和口感完全出不來。

②：火候的把握，在煎炸豆角時，切記不能用大火，否則很容易將豆角炸糊了，影響口感。

“乾煸豆角”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮豆角1斤

【配料】：瘦肉200g、幹辣椒6個、大蒜子1個

【調料】：食鹽、料酒、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油

—開始製作—

第一步：將新鮮的豆角清洗乾淨，用改刀切成3cm左右的長段，然後在鍋中加入適量清水和食鹽，放入豆角，把豆角焯水。

第二步：豆角焯水時間不易太長，水開即可將豆角瀝乾水分撈出，取一個大碗，放入豆角，並向碗中加入適量清水，把豆角在清水中侵泡3分鐘。

第三步：整理配料，將瘦肉先切成細條狀，然後放入碗中，放入適量清水，侵泡10分鐘；幹辣椒切成1cm長的小段，蒜子切片，分別裝入盤中備用。

第四步：把豆角瀝乾水分從清水中撈出，放入盤中備用，同時也將瘦肉瀝乾水分撈出，用改刀將它慢慢的剁成肉末，放入碗中備用。

第五步：向裝有肉末的碗中加入一勺澱粉，一勺生抽、一勺蠔油、半勺料酒、適量食鹽，用手將它抓勻，醃製10分鐘即可。

第六步：鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，倒入豆角，小火慢慢煎炸，炸至豆角表面微微發焦就可以瀝乾油撈出裝在盤中備用。

第七步：鍋中留有一些煎炸豆角的底油，放入幹辣椒和蒜片爆香，然後倒入醃製的肉末，大火翻炒，炒至肉末變色再倒入煎炸的豆角，同時再加入適量食鹽調味，翻炒30秒就可以出鍋裝盤了。

“乾煸豆角”之問答環節

1.為什麼要把豆角焯水呢？還加入食鹽呢？

答：新鮮的豆角本身的嫩綠色的，由於採摘之後長時間放置在空氣中，被氧氣所氧化，豆角的顏色會慢慢的發黃，顯得不夠鮮嫩。提前將豆角焯水，一方面可以把豆角煮的有七八分熟了，便於煎炸；另一方面焯水後的豆角顏色會變得更加嫩綠。加入適量的食鹽焯水主要是為了防止豆角在清洗時表面的雜質沒有完全洗乾淨，食鹽可以去除豆角表面的雜質，吃起來會更加放心。

2.為什麼把焯水後的豆角放在清水中侵泡3分鐘呢？

答：在回答這個問題之前，我給大家舉個例子吧！大家在做涼拌木耳時，經常也是把焯水後的木耳放置在清水中侵泡一會，這樣木耳吃起來口感會比較脆嫩。其實在這裡豆角也是利用了這個小技巧，在清水中侵泡之後的豆角吃起來也會比較脆嫩、口感較好。

3.為什麼把肉絲放在水中侵泡呢？

答：這個原因也比較簡單，主要時讓肉絲充分吃足水分，使肉絲鮮嫩飽滿，吃起來口感會好一點。另外把肉絲在清水中侵泡可以去除肉絲中的血水，吃起來不會有腥味。

4.為什麼把肉末醃製10分鐘呢？還加入了澱粉呢？

答：醃製肉末的主要目的是為了讓它能夠提前入味，還能夠使肉末變得更加軟嫩。醃製時加入適量的澱粉可以將肉末完全包裹在其中，從而在煎炸肉末時，肉末表面的澱粉會快速炸熟形成一層保護膜，防止肉末的香味流出，吃起來口感會更好。

豆角吃法之內容擴充套件

我製作的這道乾煸豆角，是以豆角為主料烹飪製作而成，其實當豆角作為配料時也可以做出很多好吃的。我相信大家肯定都吃過冬瓜燒豬肉，那您吃過豆角燒豬肉、豆角燒雞肉嗎？可能有些小夥伴吃過吧，沒有吃過的朋友可以嘗試一下啊，這是我老家吃法，味道很不錯的，歡迎大家制作品嚐啊！

“乾煸豆角”之製作小貼士

第一貼：製作這道乾煸豆角時，一定要買新鮮嫩綠的豆角，最好能夠買到的豆角上面有青蟲，說明豆角特別的新鮮。

第二貼：豆角在下鍋煎炸時，一定要把豆角的水分瀝乾，不然在油鍋中煎炸很容易賤傷到面板。

第三貼：煎炸豆角時，一定要注意火候，因為焯水後的豆角比較鮮嫩，火大很容易會把豆角煎糊了。

第四貼：大家也可以根據自己的口味加入一些其他的調味料，例如：花椒、豆豉等等。