炒麵在北方很常見，一般用手工細麵條比較好吃，因為細麵條更容易入味，更容易熟。簡單的介紹一下肉絲炒麵做法，買半斤手工細麵條，用豬油盤一下，放鍋裡蒸二十分鐘，拿出來晾乾。裡脊肉切細絲，青椒切絲，生薑切絲，紅辣椒切碎，香蔥切段。鍋燒熱，放二兩花生油，燒七成熱，把薑絲和紅辣椒爆香，放肉絲爆炒，放一點鹽，十三香，老抽調味，放入蒸好的麵條，青椒絲爆炒，一般二分鐘左右都差不多了，放香蔥翻炒幾下出鍋。

用稍微細點麵條，放鍋裡煮5成熟，撈出。把撈出的麵條用熟油拌勻，水燒開放在篦子上蒸5分鐘，取出放涼備用。蔥薑蒜放鍋裡煸炒，綠豆芽、青菜放入炒，放入蒸熟的麵條繼續翻炒，根據個人口味而定，放入調料，出鍋裝盤。

一般來說用細麵條比較容易入味，現在市場上賣的麵條有好多種的細分，可以根據自已的喜好選擇。

我平時炒麵都是買有一種麵條它稍微有點寬，和平時吃撈麵條的寬度一樣，但它很薄，所以很適合炒麵。

首先準備配料:

500克生面條

一把小芹菜

250克綠豆芽

蔥薑蒜

先把小芹菜洗淨切成段，綠豆芽洗了控水，蔥切成蔥花，姜切成絲，蒜直接用刀拍碎在切一下。

開始炒麵條，開火後坐鍋，熱鍋涼油，注意，油要多一點，待油鍋熱了後均勻倒入生面條，手持鍋把手不停地轉動，轉動，中火大概有四分鐘時間至下邊麵條有輕微焦黃狀整體翻面，象剛才上面的操作在轉動四分鐘，炒至輕微黃狀後開始陸續灑半碗水，然後出鍋待用。

鍋里加油，蔥薑蒜下鍋爆出香味，下小芹菜翻炒，鹽，老抽，胡椒粉依次下入，加一勺至兩勺清水，待水開後把綠豆芽下入。

最後在把炒好的麵條倒在菜上面往下壓，然後蓋上鍋蓋悶五分鐘，開鍋把麵條和菜拌勻後就可以了。

喜歡吃辣味的加點辣椒油。

一道非常抗餓的炒麵條就呈現上來了。

一起學起來吧

炒麵用什麼樣的面好，個人覺得還是新疆的拉條子更好吃，在新疆炒麵一般分丁丁炒麵、揪片子炒麵和二截子炒麵，因為麵條短，火候更容易炒勻稱。

新疆炒麵的配菜比較隨意，喜歡的就是最好的，但餐廳裡的新疆炒麵多數是配洋蔥、青椒、蒜薹、芹菜等。配以羊肉和番茄醬，少量鹽和雞精，讓湯汁包裹菜和麵，那味道真叫一個“歹”。

炒麵用什麼面來做？其實不一定的，一般來說用蛋面來炒比較好，廣東也有用伊麵的，其實我更喜歡用泡麵來做炒麵。給大家介紹一下簡單的做法。

用袋包裝的泡麵，拆開後先用開水泡開，撈起來控幹水分，起鍋燒油，再把麵條放進鍋裡，翻炒，再把泡麵裡面的配料開啟，撒上去，炒拌均勻，就可以出鍋了。有的人喜歡加點素菜或者雞蛋、火腿腸等等都可以加進去炒，味道更豐富。

用泡麵做出來的炒麵，筋道十足，不容易斷，味道比一般的炒麵更好吃，不信你可以試試呀。

炒麵一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵(粉)是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用，我們所說的炒麵指的是炒麵條，本人認為還是機器麵條好吃，炒出來外形好看。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食，在中國，好吃的炒麵有，安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東伴炒麵。

我們豫東炒麵條，一般都直接炒，而不是蒸熟之後再去炒麵條，豫東炒麵條一般分2種，分別為雞蛋炒麵條，和肉類炒麵條，我們今天以肉類炒麵條為例簡單說明下炒麵條的做法。

主料:麵條400克輔料:豬五花肉100克、豆角(或芹菜、蒜薹)250克調料:鹽、紹酒、花椒、高湯、醬油、蔥花、薑末、食用油烹製方法:

1、將五花肉洗淨切成絲,豆角摘洗乾淨切成段,

2、鍋放油,油熱把麵條拉散放入鍋中煎至金黃,再翻過煎另一面,煎好小心出鍋,瀝油備用;

3、鍋倒入少量油,熗薑末、肉片、料酒炒出香味倒入豆角炒勻加入醬油、高湯(能淹到麵條的一半量)調好味,再燜5分鐘左右，拿開鍋蓋，用筷子將麵條散，使麵條和配菜融合。

4、大火繼續翻炒1分鐘左右，淋入石磨油出鍋。

做炒麵麵條有好多種；我個人做喜歡媽媽做的手擀麵炒的，這種麵粉都是自己家裡種植的小麥麵粉，營養價值高無新增劑，製作過程：經過和麵、醒面、反覆揉搓達到表面光滑口感勁道。下面分享自己的製作過程非常簡單。

配料：麵條（手擀麵），雞蛋，肉絲，胡蘿蔔絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽

【製作過程】：

1.將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝；

2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、豆芽、胡蘿蔔絲、青椒絲、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；

4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒重點是出鍋前淋入少許香醋可以使香味更上一層樓！[耶][耶][耶]

如果炒寸節子、炒拉條子或者丁丁炒麵之類的偏西北口味兒的炒麵，就用鹽水面，因為這幾種炒麵比較粗，鹽水面口感筋道不失柔韌，最適合這種半炒半燴的做法。

我用烏冬麵炒的不管是加肉的還是素的都很好吃，是那種圓圓的粗一點的烏冬麵。不光炒麵，做成簡易版的拉條子也好吃

炒麵用的麵條有很多種，我經常用的是在外面超市裡買的，那種一斤一袋的刀切面！首先準備好洗淨的小蔥，切成蔥花，適量的小油菜掰開洗淨，切點瘦肉絲，胡羅卜絲，綠辣椒切絲備用！燒開水將麵條

最家常的炒麵方法。這裡的麵條是指掛麵。手工面，溼面。泡麵也可以用這種方法來炒。不過要簡單省事很多。最家常的炒麵方法。這裡的麵條是指掛麵。手工面，溼面。泡麵也可以用這種方法來炒。不過要簡單省事很多。先煮好麵條，水開後放麵條，第一次沸騰後加一點冷水再滾開即可關火了。馬上把麵條撈出來過涼水，瀝乾水後在麵條上放點油和老抽拌勻。先煮好麵條，水開後放麵條，第一次沸騰後加一點冷水再滾開即可關火了。馬上把麵條撈出來過涼水，瀝乾水後在麵條上放點油和老抽拌勻。拌油是必需的。這樣麵條炒出來才會根根分明。我的水平不需要拌油，畢竟炒麵這種東西做過不下百次，手法上已經很有心得和經驗了。不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點油吧，不要挑戰自己的廚藝底線，老實拌點油。拌油是必需的。這樣麵條炒出來才會根根分明。我的水平不需要拌油，畢竟炒麵這種東西做過不下百次，手法上已經很有心得和經驗了。不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點油吧，不要挑戰自己的廚藝底線，老實拌點油。重點：麵條煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出來容易碎而且軟趴趴的不好吃。夾出來後馬上衝冷水拌油，我是玉米油沒有加熱冷油直接拌的。炒的時候用筷子來炒，別用鍋鏟。大火快炒，別墨跡的一盤炒麵還在鍋裡炒個十分鐘就怕不熟似的。重點：麵條煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出來容易碎而且軟趴趴的不好吃。夾出來後馬上衝冷水拌油，我是玉米油沒有加熱冷油直接拌的。炒的時候用筷子來炒，別用鍋鏟。大火快炒，別墨跡的一盤炒麵還在鍋裡炒個十分鐘就怕不熟似的。炒麵的口味和搭配的食材是多樣化的，可以選擇許多不同的蔬菜和肉類。還有菌類。炒麵的口味和搭配的食材是多樣化的，可以選擇許多不同的蔬菜和肉類。還有菌類。

炒麵用的麵條大多是溼麵條，即新鮮麵條，寬度可以根據自己喜好來定，儘量不要選太寬的，稍微寬一些的麵條吃起來口感筋道，細一些的麵條吃起來口感則柔軟。

因為北方人吃麵食為主，因此，有專門售賣新鮮麵條的，現在也有一種經過加工的麵條，買回家去不需要任何處理，直接炒制就可以了。當然，用掛麵也是可以做炒麵的。

如果買的是新鮮溼麵條，需要先放入蒸鍋蒸一下，大概十多分鐘就可以了， 蒸好的麵條取出抖散。

接著炒菜，炒麵用的炒菜要比我們平時炒菜多一些湯汁，這樣才能保證麵條均勻地裹上湯汁，更好地入味。

菜炒好後盛出，另起油鍋燒油，油熱後放入調味料，然後再倒入麵條翻炒，再少量多光華地加入炒好的菜，直到將麵條炒熟，菜入味即可。因為菜和麵都是提前做熟的，因此不需要及長時間。

如果選用掛麵的話就需要先將掛麵煮幾分鐘，然後控幹水分，再上蒸鍋蒸熟，下面的步驟就和新鮮麵條炒麵一樣了。

製作炒麵方法簡單，可做成葷的，也可做成素的，面和菜一鍋出，是一道簡便快捷的家常飯。