川菜取材家常，善用麻辣， 調味多變，口味醇濃清鮮並重，其特點紅味講究麻、辣、香，白味則素雅清淡中帶適口鹹鮮。以其濃郁的地方風味吸引著世界上眾多美食愛好者。和其他菜系相比，大家普遍都覺得川菜特別講究賣相與香氛;而且“一菜一格，百菜百味”，格外豐富的口味也是川菜能夠廣為接受，沉迷其中的原因。此外，在我個人看來，川菜因為調味料品類豐富，所以變化多端，演繹變化的空間特別巨大，客觀上即使不偏離傳統的經典也很容易出新意。
下面我們以天府和風的一席典型與非典型性菜式來做個說明：
川北涼粉：川菜濃墨重彩的路數在最簡單最平凡的這麼一份涼粉中已盡顯。既有椒麻的香辣，又有醬醋的酸鹹鮮，還有蒜泥，花生碎的香辣刺激，以及蔥花的增色增香。任何喜好口福之慾的人們在它面前都會不自覺地流口水。
豐富的口味加上涼粉柔潤跳脫的口感，吃過便再難忘卻，一見鍾情+時時思念匯聚之後甚至有傷心之毒，難怪此物竟有惡名“傷心涼粉”。
夫妻肺片：相對於涼粉的“傷心”，這肺“廢”片背後有個溫情勵志的故事。即使咱們不講故事，單論這碟最香醇香辣前菜吧，哪一片不飽含了製作者的心意，讓人慾罷不能?即使挑光了主角，剩下的汁水也有讓一碗白米飯瞬間昇華的魔力。
口水雞(靚拌雞)：我早就發現了那麼一個規律，即使最乏善可陳的雞胸肉，用川派的手法也能讓它變得油潤可口，滋味萬千。如果用連皮帶骨的材料，當然可收錦上添花之效。
蒜泥白肉：經典未必就得是多麼輝煌的大菜。和回鍋肉一樣，蒜泥白肉這麼簡簡單單一道家常菜，就能夠讓多少在四川呆過的人們戀戀一生。和回鍋肉出品基本趨向一致最大的不同是蒜泥白肉調味汁各家有各家的喜好的追求，因此就有了千變萬化的口味面貌。
燒椒螺片：螺片是典型的搶火菜，萬萬不能炒老咯。瞭解川菜的人對川廚追求火候的那種偏執會有深刻印象，那麼讓他們來處理這款食材會是什麼口味呢?出乎意料的賣相居然是一青二白這麼簡單。但是那青椒的潑辣勁兒可一點不遜紅椒，甚至更激昂。極大的反差，然螺片陡增新意。當然了，這道菜，只有同道中人才欣賞得了。
阿婆家三鮮鍋巴：經歷酸甜湯汁洗禮的鍋巴，保持著酥脆的內涵，又有了圓潤的外在。似乎和人們所推崇的處世哲學“外圓內方”相契合。口味也不像人們想象的川菜必定是重口味，家常而雋永。
天蝦辣子雞：天婦羅是日料中人們普遍喜愛的，用它來給香辣酥口味的雞丁做陪襯居然不錯。換一種吃法，學西南的習慣蘸幹辣椒鹽吃，輕薄的炸衣附著紅豔的椒鹽頓時凸顯香口。至於辣子雞嘛，就是讓你盡情享受挑挑揀揀的樂趣。
酸湯刀削麵肥牛：黃燦燦的湯麵上牛肉肥瘦相間的紋理，海參的肌理以及那青紅椒段很誘惑人們食慾，如果酸勁兒更狠點就能給個酸爽的評價。
心靈雞湯豆花：曾經最讓我驚喜的豆花這次也沒讓我失望。和傳說中高階川菜並不刻意借重麻辣搶味，而是透過精工細作，賦予看似非常平凡菜餚出乎意料的鮮美。這款豆花雖然看起來和一般豆花無異，其實完全沒有黃豆的成分，雞茸和蛋清相輔相成造就了潔白細嫩的觀感和口感，搭配的清澈濃湯更需費心久制，衝淋入“豆花”中，連油花都不見飄起一朵，但是鮮美可口，只要味蕾沒有失靈，誰都會愛上它。
招牌沸騰魚：滿盆菜籽油浸煮得魚片嫩滑細緻，前面說過，川廚普遍重視食材的火候，除了炒制類的菜餚，這款也是很好的詮釋。事實上，川菜的用料雖然一般比較家常，但是整體成本卻不低，平常的說法是主料和調配料基本對半開。這道菜也可以當做例證。
老成都串串冒菜：除了常用的陸地食材，還使用魷魚，鮮蝦仁海鮮，於是這盆冷鍋串串更顯尊貴。海陸薈萃的一盆菜用這種做法呈現，不僅沒有互相傾軋，還能相互補益確實值得認真學習。
牛肉焦餅：非常喜歡非常推薦!酥脆至極的餅皮似乎還帶有點椒麻香，趁熱吃，好極了!
缽仔什菜煲：這道菜有點像閩南的苦瓜煲或雜菜煲，在以葷補素思路的下，豬油渣的葷香使雲南小瓜，苦瓜素淨至於也多了更多親切的人間煙火氣息。
香芒冰粉：沒想到他家的糖水可以做得這麼好!冰粉，紅豆沙，在傳統紅糖漿的調和下本已極好，又新增幾片醒目的芒果，不但沒有喧賓奪主之感，反而覺得很和諧，有理應如此之感。飲食之道，果然天大地大，完全可以無所不用其極。
來了就發幾道川菜【哈哈哈】
【金牌蒜泥白肉】
【川味土豆燒牛肉】
【川味乾鍋牛蛙】
【川味炬豆腐】
【越牛越火】
【川味帶皮羊肉】
川菜取材家常，善用麻辣， 調味多變，口味醇濃清鮮並重，其特點紅味講究麻、辣、香，白味則素雅清淡中帶適口鹹鮮。以其濃郁的地方風味吸引著世界上眾多美食愛好者。和其他菜系相比，大家普遍都覺得川菜特別講究賣相與香氛;而且“一菜一格，百菜百味”，格外豐富的口味也是川菜能夠廣為接受，沉迷其中的原因。此外，在我個人看來，川菜因為調味料品類豐富，所以變化多端，演繹變化的空間特別巨大，客觀上即使不偏離傳統的經典也很容易出新意。
下面我們以天府和風的一席典型與非典型性菜式來做個說明：
川北涼粉：川菜濃墨重彩的路數在最簡單最平凡的這麼一份涼粉中已盡顯。既有椒麻的香辣，又有醬醋的酸鹹鮮，還有蒜泥，花生碎的香辣刺激，以及蔥花的增色增香。任何喜好口福之慾的人們在它面前都會不自覺地流口水。
豐富的口味加上涼粉柔潤跳脫的口感，吃過便再難忘卻，一見鍾情+時時思念匯聚之後甚至有傷心之毒，難怪此物竟有惡名“傷心涼粉”。
夫妻肺片：相對於涼粉的“傷心”，這肺“廢”片背後有個溫情勵志的故事。即使咱們不講故事，單論這碟最香醇香辣前菜吧，哪一片不飽含了製作者的心意，讓人慾罷不能?即使挑光了主角，剩下的汁水也有讓一碗白米飯瞬間昇華的魔力。
口水雞(靚拌雞)：我早就發現了那麼一個規律，即使最乏善可陳的雞胸肉，用川派的手法也能讓它變得油潤可口，滋味萬千。如果用連皮帶骨的材料，當然可收錦上添花之效。
蒜泥白肉：經典未必就得是多麼輝煌的大菜。和回鍋肉一樣，蒜泥白肉這麼簡簡單單一道家常菜，就能夠讓多少在四川呆過的人們戀戀一生。和回鍋肉出品基本趨向一致最大的不同是蒜泥白肉調味汁各家有各家的喜好的追求，因此就有了千變萬化的口味面貌。
燒椒螺片：螺片是典型的搶火菜，萬萬不能炒老咯。瞭解川菜的人對川廚追求火候的那種偏執會有深刻印象，那麼讓他們來處理這款食材會是什麼口味呢?出乎意料的賣相居然是一青二白這麼簡單。但是那青椒的潑辣勁兒可一點不遜紅椒，甚至更激昂。極大的反差，然螺片陡增新意。當然了，這道菜，只有同道中人才欣賞得了。
阿婆家三鮮鍋巴：經歷酸甜湯汁洗禮的鍋巴，保持著酥脆的內涵，又有了圓潤的外在。似乎和人們所推崇的處世哲學“外圓內方”相契合。口味也不像人們想象的川菜必定是重口味，家常而雋永。
天蝦辣子雞：天婦羅是日料中人們普遍喜愛的，用它來給香辣酥口味的雞丁做陪襯居然不錯。換一種吃法，學西南的習慣蘸幹辣椒鹽吃，輕薄的炸衣附著紅豔的椒鹽頓時凸顯香口。至於辣子雞嘛，就是讓你盡情享受挑挑揀揀的樂趣。
酸湯刀削麵肥牛：黃燦燦的湯麵上牛肉肥瘦相間的紋理，海參的肌理以及那青紅椒段很誘惑人們食慾，如果酸勁兒更狠點就能給個酸爽的評價。
心靈雞湯豆花：曾經最讓我驚喜的豆花這次也沒讓我失望。和傳說中高階川菜並不刻意借重麻辣搶味，而是透過精工細作，賦予看似非常平凡菜餚出乎意料的鮮美。這款豆花雖然看起來和一般豆花無異，其實完全沒有黃豆的成分，雞茸和蛋清相輔相成造就了潔白細嫩的觀感和口感，搭配的清澈濃湯更需費心久制，衝淋入“豆花”中，連油花都不見飄起一朵，但是鮮美可口，只要味蕾沒有失靈，誰都會愛上它。
招牌沸騰魚：滿盆菜籽油浸煮得魚片嫩滑細緻，前面說過，川廚普遍重視食材的火候，除了炒制類的菜餚，這款也是很好的詮釋。事實上，川菜的用料雖然一般比較家常，但是整體成本卻不低，平常的說法是主料和調配料基本對半開。這道菜也可以當做例證。
老成都串串冒菜：除了常用的陸地食材，還使用魷魚，鮮蝦仁海鮮，於是這盆冷鍋串串更顯尊貴。海陸薈萃的一盆菜用這種做法呈現，不僅沒有互相傾軋，還能相互補益確實值得認真學習。
牛肉焦餅：非常喜歡非常推薦!酥脆至極的餅皮似乎還帶有點椒麻香，趁熱吃，好極了!
缽仔什菜煲：這道菜有點像閩南的苦瓜煲或雜菜煲，在以葷補素思路的下，豬油渣的葷香使雲南小瓜，苦瓜素淨至於也多了更多親切的人間煙火氣息。
香芒冰粉：沒想到他家的糖水可以做得這麼好!冰粉，紅豆沙，在傳統紅糖漿的調和下本已極好，又新增幾片醒目的芒果，不但沒有喧賓奪主之感，反而覺得很和諧，有理應如此之感。飲食之道，果然天大地大，完全可以無所不用其極。