酒香濃郁的酒棗是很多人最喜歡吃的一種食品，但是多數人都知道好吃的酒棗是把新鮮的大棗加入白酒以後製成的一種特色食品，在冬天想吃的時候卻沒有材料，這可怎麼辦呢？最好的方法就是選擇用乾燥來製作酒棗，下面是具體的做法，喜歡吃酒棗的朋友可以重點了解一下。

製作酒棗方法

1、用幹棗製作酒棗的方法特別簡單，平時大家只要把家中的幹棗用清水洗淨，再把它們放在沸水中焯燙一下，焯燙的時候一定要記住，不能把幹棗煮熟，煮好以後取出，去掉水分。

2、在60度的白酒中加入1/2的清水，然後把處理好的棗放入到裡面，密封浸泡一週，這時就會發現，原來乾癟的紅棗已經吸滿了酒，脹的圓鼓鼓的，也散發著濃郁的酒香，口感與樣子完全與鮮棗做出的酒棗差不多。

酒棗的其他做法

1、平時在家中製作酒棗時需要準備新鮮的成熟的，無蟲害以及無損傷的鮮棗，可以把它們用清水洗淨，去掉水錶面的水分備用。

2、把家中的白酒放到盆中，把去掉水分以後的棗放在白酒中醮一下，然後取出放在罈子中，放滿以後把罈子口上蓋一層牛皮紙，然後把它捆紮好，上面再蓋上一層塑膠布，再用繩捆好，不要讓它透氣，放在陰涼的地方存放十五天左右，裡面的酒棗就能做好。

3、酒棗做好以後可以儲存三個月左右，但是開封以後要儘快食用完，不然酒棗中的酒精揮發會做好的酒棗出現腐爛變質。另外平時食用酒棗時一次也不能食用過多，不然會讓身體吸收過量的酒精，對身體不利，還可能會出現醉酒的症狀。

問:幹棗怎麼酒棗？ 答:我是老周啊！很高興回答你以上這個問題。 我們將取來的幹棗，把它洗乾淨，洗乾淨之後碗放進去放到太陽下曬乾，或者涼幹。 取一個瓶子把幹棗放進瓶子裡面，然後再倒上酒。之後把這個蓋子封好，保持密封性，放幾個月後這個幹棗就自然變酒棗了，以上的問題我們回答到這裡，希望以上能幫到你，謝謝！

好吃脆甜的冬棗屬於季節性水果，過了這個時間，棗的口感就不一樣了。可以把脆棗做成蜜棗、蒸棗、醉棗、酒棗，這樣又好吃又能儲存，平時當成小零食，吃起來軟糯香甜，很有味道。

脆棗中的糖分比較多，做成的延伸零食，吃起來味道可不錯了。冬棗蒸著吃，口感軟糯香甜，冬棗做成醉棗酒棗，儲存了冬棗中的水分，顏色更明亮紅潤，外脆綿軟香甜，同時吸收了白酒的香氣，棗香和酒香相融，吃起來香味很足。

我買了一些冬棗，一部分現吃，一部分做成醉棗和蒸棗，存起來，等冬棗下市了，家人也可以吃到不一樣的冬棗。平時當零食，做飯的時候也能用得著。

用到的材料

冬棗，高度白酒，黃酒

做法步驟

先做蒸棗，清洗冬棗的時候，水裡加一勺玉米澱粉，可以洗去大部分的灰塵，再衝洗乾淨就可以了。

清洗乾淨的紅棗，放在籠屜裡，用中火蒸，上汽後蒸20分鐘左右就可以了，蒸好可以取一個嘗一嘗，喜歡更軟一些的，可以再多蒸10分鐘左右。

蒸好的紅棗，涼了後有這種自然的褶皺，不喜歡吃棗皮的，蒸好的棗皮也可以很容易剝下來的。溫熱的時候好剝皮，涼了後熱一熱就又好剝皮了。蒸棗口感軟糯，可好吃了，晾涼後，吃不完的可以冷凍起來，儲存的時間也長，冬天的時候，也能吃到好吃的冬棗了。吃的時候熱一熱，口感和剛蒸好的幾乎一樣，也可以晾涼再吃，口感也很好的。

第二種是醉棗，也叫酒棗。清洗乾淨的冬棗，選外觀完整，沒有損壞的冬棗，放在籠屜或者涼網上，晾乾表面水分，再放在廚房紙巾上，這樣吸水比較快。

晾乾水分後，準備一些高度白酒，和一個無油的乾淨容器。我用的是42度的二鍋頭，冬棗在白酒裡滾一滾，把冬棗都蘸上白酒，放在入容器裡，蓋上蓋子，密封好，放在陰涼處或者冰箱冷藏室一週左右，就可以吃了。

第三種，試一試黃酒泡冬棗，洗乾淨晾乾水分的冬棗，放在入容器裡，倒入黃酒，密封好，放在陰涼處或冷藏室密封一個月左右，就可以喝了。

蒸的冬棗，我冷凍了一部分，曬了一部分，小盤子裡是曬了一週的蒸棗，外皮有褶皺了，水分少了不少，吃起來也是軟嫩的。

第二種醉棗，一週以後，棗外皮已經全紅了，特別飽滿，醉棗吃起來沒有明顯的酒味，棗內的水分還很多，吃起來甜脆的，還綿軟，還香甜，還有醇香的味道。

黃酒泡的冬棗，時間比較短，黃酒喝起來有一點點棗香味，不是特別明顯，一個月以後再喝，味道就好很多了。

好吃脆甜的冬棗屬於季節性水果，過了這個時間，棗的口感就不一樣了。可以把脆棗做成蜜棗、蒸棗、醉棗、酒棗，這樣又好吃又能儲存，平時當成小零食，吃起來軟糯香甜，很有味道。

脆棗中的糖分比較多，做成的延伸零食，吃起來味道可不錯了。冬棗蒸著吃，口感軟糯香甜，冬棗做成醉棗酒棗，儲存了冬棗中的水分，顏色更明亮紅潤，外脆綿軟香甜，同時吸收了白酒的香氣，棗香和酒香相融，吃起來香味很足。

我買了一些冬棗，一部分現吃，一部分做成醉棗和蒸棗，存起來，等冬棗下市了，家人也可以吃到不一樣的冬棗。平時當零食，做飯的時候也能用得著。

用到的材料

冬棗，高度白酒，黃酒

做法步驟

先做蒸棗，清洗冬棗的時候，水裡加一勺玉米澱粉，可以洗去大部分的灰塵，再衝洗乾淨就可以了。

清洗乾淨的紅棗，放在籠屜裡，用中火蒸，上汽後蒸20分鐘左右就可以了，蒸好可以取一個嘗一嘗，喜歡更軟一些的，可以再多蒸10分鐘左右。

蒸好的紅棗，涼了後有這種自然的褶皺，不喜歡吃棗皮的，蒸好的棗皮也可以很容易剝下來的。溫熱的時候好剝皮，涼了後熱一熱就又好剝皮了。蒸棗口感軟糯，可好吃了，晾涼後，吃不完的可以冷凍起來，儲存的時間也長，冬天的時候，也能吃到好吃的冬棗了。吃的時候熱一熱，口感和剛蒸好的幾乎一樣，也可以晾涼再吃，口感也很好的。

第二種是醉棗，也叫酒棗。清洗乾淨的冬棗，選外觀完整，沒有損壞的冬棗，放在籠屜或者涼網上，晾乾表面水分，再放在廚房紙巾上，這樣吸水比較快。

晾乾水分後，準備一些高度白酒，和一個無油的乾淨容器。我用的是42度的二鍋頭，冬棗在白酒裡滾一滾，把冬棗都蘸上白酒，放在入容器裡，蓋上蓋子，密封好，放在陰涼處或者冰箱冷藏室一週左右，就可以吃了。

第三種，試一試黃酒泡冬棗，洗乾淨晾乾水分的冬棗，放在入容器裡，倒入黃酒，密封好，放在陰涼處或冷藏室密封一個月左右，就可以喝了。

蒸的冬棗，我冷凍了一部分，曬了一部分，小盤子裡是曬了一週的蒸棗，外皮有褶皺了，水分少了不少，吃起來也是軟嫩的。

第二種醉棗，一週以後，棗外皮已經全紅了，特別飽滿，醉棗吃起來沒有明顯的酒味，棗內的水分還很多，吃起來甜脆的，還綿軟，還香甜，還有醇香的味道。

黃酒泡的冬棗，時間比較短，黃酒喝起來有一點點棗香味，不是特別明顯，一個月以後再喝，味道就好很多了。

1、材料:紅棗400g、米酒1000ml

2、找一個密封效果比較好的罈子，把罈子洗乾淨涼幹、涼至裡面沒有水為止。

3、把乾紅棗洗乾淨涼幹，等到沒有水分後放進涼乾的罈子裡，把米酒倒進去，加20g冰糖、密封起來，浸泡一個月就可以喝了。泡酒的時間也可以更長一點，紅棗酒泡的時間越久、酒會越紅口感越好。可以重複泡，也可以加點枸杞一起泡哦。

幹棗做棗酒的流程

（1）工藝流程

紅棗→選料→浸泡→破碎→果汁調整→主發酵→過濾和壓榨→後發酵→陳釀→澄清→過濾→調配→殺菌→裝瓶→成品。

（2）工藝操作要點

①選料：用質量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質優良（贊皇大棗釀酒效果最好），也可用殘次棗或做紅棗、南棗等後的下腳料制酒。

②泡洗：將經過選擇後的棗倒入缸內，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應當泡24小時，使果實充分吸脹，便於破碎。

④果汁調整：測定破碎後果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低於26%，含酸量低於0.8%，則需用白糖和檸檬酸調整。

⑤主發酵：將調整後的果漿放入已消毒的發酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發酵7—10天，當殘糖含量降到1%左右時，即可結束主發酵。

⑥過濾、壓榨：先將發酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機進行壓榨。然後將兩者合併即為原酒。

⑦後發酵：將原酒液移入大木桶內，在15℃—18℃下緩慢地進行後發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精。

⑨澄清、過濾：一般採用明膠澄清。先將單寧（每100升酒加單寧8—10g）用少量酒溶解後加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠（100升酒加明膠10—16g）在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然後將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻後，再加入大批酒中，攪勻。靜置2—3周，待沉澱完全後，即虹吸上層酒液過濾。

⑩調配：成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以檸檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解過濾後加入，酒精和酸含量不夠時，可用精製食用酒精和檸檬酸調整。調配後的酒有很明顯不協調的生味，也容易產生沉澱，需貯存1—2個月後才能裝瓶。???? ⑾殺菌、裝瓶：當紅棗酒酒精含量達16%以上時，則不需殺菌即可直接灌裝在洗淨的玻璃瓶中。酒度不到16°時，則需經巴氏瞬時殺菌（90℃1分鐘）才能裝瓶。

主料：小紅棗250g

輔料：冰糖50g、蜂蜜半勺、花雕酒1大勺

1、紅棗洗淨，提早一晚用冷水泡好。2、砂鍋上爐，開小火煮。

3、煮至湯底開，繼續燜煮。

4、加入適量冰糖。

5、加入半小勺蜂蜜微煮五分鐘。

6、再加入一大勺花雕酒，微煮三分鐘即可關火，讓紅棗泡在湯底裡至涼。

7、一份醉棗就完成了。