蜂蜜真假怎麼辨別？蜂蜜是一種天然食品，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用。可現在市面上假蜂蜜太多，蜂蜜真假辨別就成了大家關心的問題了，那麼到底蜂蜜真假怎麼辨別呢？下面小編給大家講講蜂蜜真假怎麼辨別的經驗，希望對大家有幫助，謝謝大家！

目前蜂蜜主要製假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬製，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，採取新增增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。

用心看： 看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標籤：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。

仔細聞： 真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

親口嘗：　　真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

熱水溶： 將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。

其它：

另外，對於市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區別摻有澱粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉；區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。

鑑別蜂王漿的方法：

液麵平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。

提醒：

質量萬里行同時提示消費者，衝飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水衝飲，而要用溫開水衝飲。

首先一瓶蜂蜜要看它的純淨度，無任何新增的蜂蜜裡面，或多或少會有一些細小的雜質。這些小的懸浮物是蜂巢的部分組織掉落進去的。不過放心，這就是蜂蠟是可以食用，並不會影響健康

其次要看蜂蜜所拉的絲。用筷子蘸蜂蜜，拉起來。好的蜂蜜所拉的絲是細長的，且附著在筷子上蜂蜜看起來不會很粘稠，流動比較快，蜂蜜所拉的細絲滴落到蜂蜜罐裡，跟罐裡的蜂蜜融合很快，且接觸面平整，波紋不會太多。假的蜂蜜由於有各種新增劑，增稠劑，會比較黏，流動性差，會層層疊疊象疊被子一樣堆積在一起。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的

春季新採下來的蜂蜜放置一段時間後會有類似發酵的感覺，開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出，味道有一點點微微的酸！這是因為蜂農現場打的新鮮蜂蜜還沒成熟,水分含量較多,容易起泡;另外蜂蜜中含有大量生物活性酶,這些酶不斷活動就會產生微小氣泡,而不斷搖晃蜂蜜,更是讓生物活性酶運動更為劇烈,就會產生更多的氣泡。如果開啟瓶子，蜂蜜的味道是很濃的酸臭味，則是假冒的雜質腐敗產生的，千萬不要食用。

夏季用筷子攪動蜂蜜，真正的蜂蜜中會產生大量的泡泡，體積增大，使蜂蜜很容易漲出來，但靜置2天后，泡泡會自動消失。冬天也挺簡單的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有泡泡。如果將類似於泡沫的氣泡舀出，重新放置到另一個碗中，間隔半個小時左右，（時間長短受季節跟溫度的影響）氣泡會再次變成蜂蜜。但有新增劑且純度不高的蜂蜜，不會有這麼多氣泡產生。甚至不會有氣泡產生。

取一杯水，加入少許蜂蜜。真蜂蜜會迅速沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。假蜂蜜則很快溶解。稀釋攪勻後靜置24小時，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜物，沉澱物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉澱析出。

八種辨別蜂蜜真假的方法1.倒置蜜瓶優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。2.雜質辨別可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。3.澱粉的辨別將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。4.口感真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。5.蜂蜜結晶的辨別假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。另外，凡標籤配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。6.磨顆粒購買乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化。7.拉“蜜絲”用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。8.蜂蜜含水量的鑑別將蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，溫度低時都可以用報紙包起來。而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

蜂蜜沒有特殊鑑別方法，也不能用一種或者多種鑑別結果就能說明為假蜂蜜。

首先說明下，家中養意蜂三十餘年，與蜜蜂結緣近三十年。

網路上有許多專家，也有很多自認為是養蜂者，或者自認為自己對蜂蜜很瞭解，能夠鑑別蜂蜜真假，給他們留面子只能說他們的方法在某些方面是對的吧。比如拉絲會斷為假；滴紙快速散開為假；顏色深為假；花香濃刺鼻為假；燒紅鐵絲刺入冒煙為假；某些特殊蜜結晶了為假，比如洋槐蜜，棗花蜜等；或者透過儀器鑑定；結晶顆粒粗有沙粒感為假等等。

一一說明我見到的蜂蜜特性吧。首先說明真蜂蜜肯定含有水份的並且在20％（以下可以稱為成熟蜜）左右，這就說拉絲可能會斷，滴紙可能滲透，可能散開，還有蜂蜜有一個特性，夏季即使成熟蜜也會變得很稀，冬季顯得比較稠；顏色深或者顯得灰暗可能並不為假，百花蜜因花蜜種類繁雜，花粉相對較多，顏色會顯得深，還有一般情況下洋槐花蜜程琥珀色或者微黃為正色為大家熟知，但是真正的高濃度蜜，超過41甚至42波美度時候可能顏色就會顯得灰暗；有時不要絕對認為蜂蜜刺鼻了就是假，有特區情況，比如純棗花蜜聞起來就讓人感覺很悶，不舒服，蕎麥蜜南方人大多難以接受，刺鼻；燒紅鐵絲的鑑別方法，煙還有氣我們肉眼真能分開嗎？還有不要忘了蜂蜜中也含有蔗糖燒也會變成煙的，所以也不怎麼靠譜；最後說說蜂蜜結晶吧，首先蜂蜜結晶為正常物理現象，不會影響蜂蜜本來質量，就如同冰與水，但是有的蜂蜜結晶顆粒為粗，有的為細這正常，還有如果一個蜜源結束，把蜂蜜帶到下個蜜源取就可能出現不容易結晶的洋槐蜜結晶。

還有我真心想說一句，真正的蜂蜜，做到不新增，不濃縮，很多隻是我們太侷限了。多一點對蜂蜜的瞭解，你會發現蜂蜜很有意思，形態各異，變化萬千，最重要的你會發現身邊還有很多好蜂蜜。

色

味道

稠度

還有專業的機器最好，上邊的方法，只能是一個參考。

其實最簡單的方法就是買品牌的，最好不要買路邊的或者超市裡面的，還有就是很便宜的蜂蜜！因為天然的蜂蜜每年的產量不高，而且蜂農很辛苦，所以純天然的蜂蜜如果賣白糖的價格，肯定就有問題！