材料雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，幹辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張做法1。將雞洗淨，配料準備好切碎。2。將配料拌勻塗抹雞的內外。

3。用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱醃製一個晚上。4。用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。5。家裡有一包自發麵粉，正好用上，發麵，醒面。6。雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裡面。7。包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。

8。烤好了，麼樣真可愛。

叫花雞可以說是雞肉的神仙吃法了，整道烹飪工序很好的保留了雞的原汁原味，讓人禁不住大朵快頤，那麼叫花雞怎麼做呢?以下是叫花雞的做法：

食材明細

主料

三黃雞1只 香菇4朵 香蔥3根 老薑10片

輔料

粗鹽200克 花椒10幾粒 大料2 個 花雕酒50克 生抽10克

叫花雞的做法 叫花雞怎麼做（圖片源於攝圖網）

叫花雞的做法

1、粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發黃即可盛出晾涼備用。我用的海鹽，顆粒比日常炒菜的鹽要粗一些，如果沒有海鹽用日常炒菜的鹽也可以，不過海鹽的口感會更好些。

2、準備一碗花雕酒。

3、香菇清洗乾淨去蒂，老薑切片，香蔥打成結。

4、三黃雞一隻，清洗乾淨後稍微瀝一下水分。

5、然後在雞身上和腹腔內都抹上炒好的鹽，炒的鹽不用全部都抹在雞上，抹完鹽以後用手多拍拍雞肉多按摩一會讓鹽分更好飛滲透入雞肉裡。

6、在放入花雕酒繼續拍打按摩以入味

7、在雞腿內側劃一刀，讓腿可以折進肚子裡。

8、將薑片、香菇以及香蔥塞進雞肚子裡。

9、將雞和所有調料一起放入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏醃製一夜。

10、用芭蕉葉包裹住雞，再用棉線捆綁固定。

11、再裹兩層錫紙，放入烤箱，190度烤90分鐘。如果喜歡更軟爛些的肉質，可以烤120分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。烤好的雞肉蘸著裡面烤出的汁味道會更好，還可以自己用生抽、辣椒油和陳醋調一碗蘸料，蘸著吃。

你好我是阿鋒，很高興能回答你的問題，下來我來分享一下叫花雞不用荷葉的做法 主料：白條雞一隻，麵粉500克。料頭：生薑蒜，洋蔥，香菇，香蔥。調料：生抽，蠔油，黃油，麻油，精鹽，糖，雞粉，洋蔥，各適量。做法1、白條雞洗淨控幹水分。2、對調料，水80克，40克，蠔油6克，黃油8克. 麻油4克，鹽4克，雞粉2克，白糖2克，攪拌均勻。3、醃製雞，放入香蔥花4克，生薑片10克，蒜瓣10克，淋上對好的調料，給雞按摩一下，醃製30分鐘。4 、將醃製好的雞取出，放入洋蔥、香菇，塞進雞腹，用錫紙包裹起來。5、 將準備好的麵粉加水，揉成麵糰，擀成大面皮，包在錫紙上，220度烤箱烤30分鐘，在180度考60分鐘，呈出即可

:你好！叫花雞分為:遠古叫花雞，傳統叫花雞，和新派叫花雞。傳統的叫花雞是加黃酒泥烤制而成。而新派的叫花雞是外表用麵皮烤制而成。相比傳統的來說更加乾淨和衛生。口味上也有很大的提高。而遠古的叫花雞。直接將雞殺死。不用去毛。裹上一層泥。等到雞熟了以後，黃泥自然會把雞毛沾落，沾著鹽吃

1新派叫花雞。取三黃雞一隻。清洗乾淨。蔥姜香菇各適量。八角，桂皮，香葉，鹽。幹荷葉一張。錫紙一張。麵粉一2斤。

將八角，桂皮，香葉，加入鹽放入鍋中炒成五香鹽，目的是給雞增加鹹香味。

將香菇切成片兒。小蔥打結，薑切片。

2:將炒好的五香鹽均勻的塗抹的雞身的上面。包括腹部之內。肚裡面塞上蔥姜和香菇。

一張幹荷葉用清水泡軟。

3:盆子裡面加入麵粉。倒入少許的白酒。給麵粉增加酒香，然後倒入少許的清水。活成稍微軟的麵糰。

將醃好的雞外面包一層荷葉。用線把它紮緊。外面再包一層錫紙。然後將麵糰撖成片兒。先包好的雞放個麵糰中，讓麵糰把雞給包裹起來。然後放入烤箱中180度烤一個小時即可。

傳統叫花雞:傳統叫花雞，醃製上和新派的叫花雞沒什麼區別。只是外表採用了黃泥。而且黃泥裡面加入了大量的桂花酒。來個雞增加酒香味兒。

遠古叫叫花雞:也是最古老的一種叫花雞。也是叫花雞的由來。

1:準備叫花子一個。散養雞一隻。把他掐死。然後開膛。取出內臟

不用去毛。然後外面裹上一層黃泥。

準備火柴一盒兒。柴火一小捆兒。食鹽適量。

然後把柴火給點著。把雞放在柴火上面讓他烤制。一個小時後，把雞取下來。然後去除表面的黃泥。黃泥直接附帶的雞毛一起脫落。然後沾的食鹽食用。這是最遠古的一種叫花雞一個叫花子所創。

想吃叫花雞卻找不到荷葉，那乾脆泥巴都別用了，咱直接用一個電飯鍋就能吃上味道鮮香，口感軟爛的叫花雞。

對於不少看武俠片長大的人來說，雖然不能實現江湖夢，但是吃上一隻洪七公愛吃的叫花雞也是極好的。但是想在城市裡吃上一隻夢寐以求的叫花雞，也不是一件容易的事情。外邊賣的叫花雞不好找，而旅遊景點裡賣的叫花雞味道不好不說，價格還死貴，一隻叫花雞賣三四十塊錢，這屬實不划算。

想要在家裡做叫花雞吃，卻又讓荷葉與泥巴難住了，因為在城市裡確實不少找。不過在家也可以做簡易版的叫花雞，沒有泥巴、荷葉，只用電飯鍋也是可以做出鮮香軟嫩的叫花雞。閒話不多說，小寶接下來就把叫花雞的簡易做法分享給大家。

【簡易版叫花雞】

食材：

三黃雞1只、生抽、老抽、五香粉、料酒、蔥、姜、蠔油。

做法：

將三黃雞處理乾淨後，瀝乾水分。（三黃母雞肉質肥美，口感細嫩。其特徵是黃嘴、黃腳、黃毛）用適量的生抽、老抽、五香粉、料酒、耗油調製成醬汁。用牙籤在雞身子上扎（為了方便雞肉入味）用蔥結蘸著料汁將雞身子塗抹均勻，然後再把蔥結和薑片塞進雞肚子中，醃製兩小時。在電放鍋底部鋪上均勻的蔥絲以及薑絲，然後將醃製好的雞放上去。蓋上電飯鍋蓋子，點選煮飯鍵，大概四十多分鐘就可出鍋。

這道菜在最後有一個互動亮點：吃之前在盤中淋上水果酒，點燃，當火焰升起來的時候，預示來年日子紅紅火火，讓一家人其樂融融！這道菜叫叫花雞！

普及一個雞肉相剋的食物：

忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

叫花雞做法

1、仔雞的加工（又叫童子雞）：

童子雞1只（1--1.5斤）宰殺制淨、去翅尖尖和雞腳指甲。花椒粉，食用鹽在雞身面裡塗抹均勻。將塗抹好的整雞放入盆中，放入芹菜末、蔥花各30克、姜米20克、香葉4片、白蔻3個、小茴香2個、八角2個、丁香2個、桂皮1塊，醃製5個小時左右！

2、餡料炒制：

炙鍋入熟油15克，下入精三線五花肉（切片）30克炒制燈盞窩狀。放入提前泡製好的幹菌子（杏鮑菇、蘑菇、香菇）（菌子改刀成拇指大小）80克翻炒幹水份，下醬菜絲15克、板栗15克（板栗不需炒過長時間，因為之後還要蒸制）炒勻。最後放入老抽10克、白糖5克、鹽、雞精各3克炒勻，倒入清水100克燒製5分鐘左右湯汁收幹即可。陶泥製作2000g陶泥+700克水調勻，加入高筋麵粉250克、鹽20克和均勻。

4.將荷葉用清水泡軟

準備工作做完了，下一步開始烤制！

將醃製好的整雞洗乾淨，從肚子下面塞入餡料。用提前泡好的荷葉將雞包緊（包兩層），再用耐高溫玻璃紙將荷葉包嚴實，不能漏出雞肉（包三層）最後將3300克陶泥塗勻包好的雞表面再密封，做成橢圓形狀，放入烤箱，上下火各180℃烤2小時。

陶泥是一種製作陶器用的粘土，指含有鐵質而帶黃褐色、灰白色、紅紫色等色調，具有良好可塑性的粘土。礦物成分以蒙脫石、高嶺土為主。陶土主要用作燒製外牆、地磚、陶器具等。

操作圖解：

1、選陶泥沾性強，不容易碎裂。

2、板栗、菌子炒香做餡料。

3、上下火各自180℃烤2小時。