據項權威的市場調查資料分析顯示，近幾年來，香港地區的脆皮燒鴨店無論是其實體店的銷售額還是網站點選量都遠遠超過同行其他商家。 這不僅說明了最近幾年來，美食精神美食文化在不斷得到傳承豐富和發展，也說明了當下類似於港式燒鴨脆皮店這樣的美食店，在最近幾年來得到了市場的認可和肯定，得到了廣大消費者朋友們的喜愛。 據位對市場行情有資深研究的專家說，最近幾年來，類似於燒鴨，燒鵝，滷豬腳這樣的肉製品店，在市場上銷售前景大好！同樣是快餐美食，為什麼這樣的肉製品店生意格外好呢？答案很簡單，其不僅出餐效率高，而且營養價值高、口味好！

筆者在廣東的一條美食街上遇到了許許多多到培訓機構裡進行諮詢報名的學員。位學員，他過來時跟培訓人員說，他去過家燒鴨學培訓學校，那裡的師傅告訴他“燒鴨放進冰箱裡第二天，皮還脆脆的，這是大誇張，或是根據不懂得燒鴨製作技術！

其次，筆者還了解到，燒鴨出爐後，如果放在常溫潮溼的空氣中，會吸收空氣中的水分，因而脆皮也不脆了；而燒鴨放進冰箱裡，也是樣的道理，脆皮吸收了冷潮因子，也會變得不脆；再者，燒鴨培訓學校的師傅說放進冰箱的燒鴨還脆，這說明了，培訓學校的師傅沒有操作經驗，還有就是誇張都誇過頭了；最後，學習脆皮燒鴨技術，不但要懂得操作原理，還要掌握操作細節，做到技術的“精”真正深入細節，才不至於鬧笑話。

綜上所述，在世紀的今天，廣式燒鴨技術，在當下是非常流行的學習它，就等於抓住了美食製作的核心，就等於跟上了時代前進的步。但是在整個製作的過程中定要關注細節關注操作和理論的結合不可以將兩者忽略。

首先，脆皮烤鴨冒著熱氣品嚐是最佳時刻，放在冰箱裡只是存放能捎久些，但時間也不要捎長，建議拿出來放入烤箱後中火烤制3-5分鐘，也會很不錯的！

吃烤鴨最好是在菜舘裡吃。一隻很肥的填鴨，從爐子裡取出，馬上用刀批，這時皮脆肉嫩。在菜場買的燒鴨，並不是填鴨，買回到家，鴨皮不脆，鴨肉也不嫩。如果在冰箱裡放半天再吃，一無可取了。