滷菜，提起就會讓人忍不住流下口水的美味，滷菜味道根於流派也略有不同有川味、粵味、魯味等等，說起正宗的話就應該屬川味滷菜遍佈於全國各地，色澤亮麗、入口香濃的滷汁在你舌尖上面滑動；火夫子餐飲是傳承著川味滷菜正宗手藝能夠把滷菜做到飄香千里、鮮嫩可口、後味十足一口下去飽滿濃厚，讓你胃口大開並且不油膩的同時提升你的胃口，並且火夫子強調的是純天然手工加工，絕對不含任何香精色素，保證能夠讓顧客百吃不厭成為你的回頭客。

我們在滷菜味道上面分成辣、鹹、清香等多種口味，保你能夠學到多種口味，這樣無論是自己吃還創業能能夠變著花樣吸引著顧客的到來，作為飲食這個行業必然會有自己的招牌菜，我們在培訓的同時也奉上自己的看家本事“滷後爆炒”，經過一段的研究凡是吃過這道菜的人回頭率高達百分95%以上。心動就不要錯過，歡迎來我們這裡學習一絕的滷菜技術，滷水是滷菜最關鍵的步驟，只有滷水做到好才能充分進入食材裡面，教授如何保證能夠讓滷水融入到食物的同時也不會破壞食物原本的口感。對於調料進行特別說明，就算是不會做飯的人也能掌握調料的配方。

我們承諾，保證會把所有的技術傳給大家，使得學習者能夠真正的瞭解滷菜的精髓，另外，滷菜裡面需要用的配方特別多，比如：滷水配方、紅油配方，各種原料的來源去哪裡採購等等之類。我們製作種類繁多葷素兼有保證能夠滿足顧客需求，我們自己也是經營餐飲和飲食我們可以為準備開店的人提供一定的保證，我們能夠提供各種產品工具並且給予一定營銷上面的指導，使得學員不僅能夠學到手藝還能夠學到管理經驗。

培訓內容:

1、講述紅滷、白滷、川滷、醬滷等知識。

2、滷菜器具、裝置的配製使用和採購。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓高湯、滷湯的配方與製作。

5、培訓滷湯調色調味、火候把握。

6、培訓紅滷白滷、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調製方法。

7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓各種大型及小型肉類的醃製及煮制時間。

9、培訓系列葷素滷品加工的全程工藝。

10、培訓滷湯、滷品加工的注意事項。

11、培訓滷湯的保管與存放。

12、培訓滷菜的保管存放與二次變鮮方法。

第一步，師傅親手操作並口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需採購裝置及原料的供應市場

每個地區都有廚師培訓機構，報個班學習下最好，不光能學到簡單的滷菜，還能學到刀工、配菜、營養等方面的課程，這樣比較全面。

當然也可以網上找找烹飪美食的影片、或圖書，或者請教烹飪大師。

菜做得好吃不好吃，關鍵在於勤加練習，這樣才能對食材、火候、調味等精準的把控。

我瞭解的可能是新東方吧，從小聽學廚師去新東方，不過你要學滷菜可以去網上搜一下培訓機構，也可以直接搜影片學習

　一、學習滷菜技術要多少錢，學習費用是多少?

　　一般滷菜培訓學校或者滷菜培訓機構學費便宜在3000-4000元左右，地方實體店或者老店學習滷菜學費是相應的貴一些，但是在這裡我們要注意區分的是，實體店一般學滷菜技術，實操性比培訓機構要好很多，因為這個都是更直接面向消費者，做好的滷菜熟食都是直接接受顧客的檢測的，好與壞顧客一試就知道了。實體店不僅能學到真正的滷菜技術，還能學到店裡的經營技巧，滷菜全套技術掌握以後，回去就可以獨立操作一家店。

　　二、學習滷菜技術需要多久全部掌握，多久時間能學會?

　　一般在滷菜培訓機構或者學校學習滷菜技術10-20天左右，在滷菜實體店學習滷菜技術10天左右，當然還有更快的只要3-7天，這種學到的滷菜技術主要是滷菜配方和簡單的製作工藝，並不是很系統全面，但是比較節省時間!

　　三、哪裡可以學到正宗的滷菜技術配方?

　　搜尋不難發現合肥有一家滷三味熟食店，專注滷菜技術培訓，師傅技術精湛，教學有方，研究出百家滷味之所長使“滷三味”滷味技術更加精湛，品種更加豐富。凡是來滷三味實體店學滷菜技術的，都會讓學員來有所學，學有所成，學有所用。已經幫助全國各地不計其數的學員創業成功生意都非常好。滷三味熟食店根據不同地方、不同消費者對多種口味滷菜的需求，四十多種純中藥調配料，無任何新增劑，專門調配出不同的特色風味的味型，包括麻辣、香辣、五香、鹹鮮、醬香、烤香等，以適應市場差異化需求。

　　四、學完全套滷菜技術回去能直接開店嗎?

　　可以在學完滷菜技術後直接擺攤賣滷菜，邊學習摸索邊經營，這種方式對於資金要求低，等積累一定的人氣口碑以後再開店，這樣資金也夠了，人氣也有了，開店成功性更大。

多年師傅經驗告訴學習的朋友們，如果你想好了要做滷菜，想學滷菜技術，下面幾點你一定要注意，如果做不到現在提前退出還可以！

1、不要小看滷菜，認為滷菜很簡單，滷菜是入門容易，做好做精難，只有在做精做好的基礎上才能做大做強，到了這一步，滷菜就很賺錢，這一步沒有五到十年的一線經驗很難做到。

2、滷菜很辛苦，也很累，一個人開始只能做一個攤位，如果你怕吃苦，怕累，這裡勸你提早不要進入，免得浪費時間和精力。

3、滷菜經營要耐得住寂寞，要有耐心，貴在堅持，首先先活下去，然後才是盈利，最後才是 賺錢。

4、滷菜平時多看，多問為什麼，研究琢磨透，細節決定成敗，滷菜有它自己的學問，不要忽視它。

如果你打算髮展職業，可以報名一些職業學校，新東方什麼的

如果你只是學做滷菜自己吃，隨便下一個做菜的APP就可以了

滷菜培訓，看起來比較容易，但是實際培訓的口味差別很大，這直接影響以後的生意，建議還是找個有規模、正規的學校學習，譬如新東方，這樣才能學到真正的技術

滷菜比較注重口味的，我建議找一個專業的地方去學習，只有專業的地方我們才可以學習的全面，對我們以後也會有很大的幫助的，只有口味正宗才可以留住我們的客人

安徽新東方烹飪學習以及辦學三十年了，可以過去看看的

滷菜技術點有很多方面，一般有3大類:紅滷，白滷，黃滷。9大系列，烤鴨系列，五香系列，泡椒系列，醬滷系列，鹽焗系列等。當然遇到好的技術學一種就可以啦！關鍵是找到好的老師，好的技術，好的老師才能毫無保留教你，我一朋友在鼎味鮮小吃培訓學習的。現在一天能夠賣2萬的營業額。

你好，哪一個培訓機構好，是見仁見智的問題，最好自己經過實地調研得出答案， 只要你選擇優秀的城市，並且去這個城市的市中心經過貨比三家找出的培訓機構都不會太差

你好，現在社會上的培訓機構林林總總，大家都說眼見為實，可以實地瞭解，選擇適合自己學習的學校進行學習，選擇大品牌、值得信賴的學校進行學習。

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蜀味緣餐飲小吃培訓秉承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹製技術。蜀味緣餐飲小吃培訓由多位專業廚師發起成立。1對1傳授+實戰操作的教學模式、科學規範的教學管理、無微不至的後勤服務、完善的售後服務體系；保證了學員們優質的教學質量，為學員們提供了光輝燦爛的創業之旅。

蜀味緣擁有適合各地的特色小吃專案,可固定開店,也可流動經營。只需要投資幾百元就可實現創業做老闆的夢想，是適合小本創業投資者最理想專案。美食專案：特色現撈滷菜，冒菜，麵食，包子饅頭花捲蒸餃早點系列，冷鍋系列，串串香，火鍋串串，米線，椒麻雞，炸串，手工肥腸粉，綿陽米粉，花甲米線，烤魚，乾鍋，麻辣香鍋，燒烤，香辣兔頭，炒菜，炒龍蝦，炒田螺，紙包魚，火鍋米線，滷菜，冷盤，蓋澆，火鍋，羊肉湯鍋，肥腸雞，炒飯，冰粉，甜水麵，冒腦花，冒血旺，紅糖餈粑，炸酥肉，涼蝦，涼糕，狼牙土豆，烤麵筋，砂鍋系列，軍屯鍋魁，糖油果子，油條，缽缽雞，豆湯飯，蹄花湯，快餐套飯，粥系列，四川泡菜，湯鍋，雞套餐，鴨套餐，兔套餐，魚套餐等等特色美食培訓專案。團隊秉承蜀味緣精神：我們專注專業，是為了讓您更專業!蜀味緣私密配方及核心技術，絕對毫不保留，手把手讓你成為烹飪高手，專案一次性收費（包含學習期間住宿及原材料費用），中途不收取任何費用，不限學習時間，學會為止。3年內免費復學，後續長期跟蹤服務，免費為學員解決一切技術上的問題。

安徽學滷菜學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

松鼠寶培訓分期提供真正優質培訓機構，真正實現長久發展經營，是要看是否對平臺所面對的人群以誠相待。松鼠寶培訓分期致力於幫助學員不會因為學費問題止步不前，更不能因松鼠寶進入劣質不法的培訓機構。作為風控分期的服務模式能更有效的實現安全有保障。

有興趣可以到蘭州美味學院來學習，配方+技術無保留授課！

美味學院是一家專業的餐飲培訓機構，師資團隊專業，每一位老師都是經過嚴格的篩選，有多年的教學經驗。我們選擇的培訓專案也是經過團隊精心挑選，結合當地實體店進行比較，等於或優於實體店口味，才可入選培訓專案。同時美味學院擁有專業的研發精英團隊，不斷的對產品課程、核心技術、創就業服務、運營管理進行創新和升級。不斷的增加我們的培訓專案，滿足更多客戶的需求。

天津新東方烹飪學校，正宗滷菜培訓，經典好味道，滷菜乃經典中之經典，滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，並且得到很多朋友的熱情追捧。它歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製(加熱)與調味二者於一身。滷菜食用方便，愛好人群廣泛，開店創業，收穫的一定是大大的財富。【天津新東方烹飪學校滷菜培訓】挖掘商機、扶持創業，滷菜培訓專案，正宗技術、現場實際操作、名師手把手教、隨到隨學、學會為止，學員創業成功為準。

滷菜培訓技術，滷三國熟食品牌可以學什麼：

一、系統的講述專案製作整套流程。

二、專案所用多種調味料的鑑別及功能講解。

三、原料的加工處理、改刀方法。

四、專案的烹飪方法、技巧、湯料調味、配菜等。

五、學員親自操作各專案製作的整套工藝流程。

六、專案口味、定型與定價技巧。

七、系統講解剩貨的儲存，成本的控制，風險的迴避。

八、專案製作所用裝置採購及日常裝置維護技巧。

九、根據投資預算進行店面經營的選址、裝修佈局風格。

鵝沒派麻辣鵝；全程幫扶開店，有的地方教你滷菜了，回到家自己滷又是一回事，因為你買的爐子火候和你學習的地方不一樣，各種東西都不一樣，這是我親自經歷過的事情，我們這邊您學習好了，還去您家幫您把店開好了，味道調正了在走.而且現在做吃的必須要有特色，沒有特色很難弄

你想學做什麼樣的滷菜了，嗯，有很多地方是不同的，你最好是找一家當地，然後比較有名的滷菜店，然後寧願多花一點錢去拜他為師，然後到那裡去學，然後政治的話可能會更加適合當地人的口味。

你好，滷菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的……

不知你想學哪種口味的滷菜呢？潮汕口味的滷水我後期會製作影片分享，其他口味的就不清楚了。

滷水分為兩大類：即通常的紅滷和白滷。

紅滷～加糖和醬油滷製的食品呈金黃色，色澤誘人。

白滷，不加糖和醬油滷製食品呈無色或者食材本色。

潮汕滷菜（紅滷）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。一鍋好的滷水做起滷品來，藥材混合各種肉類散發出來的純香味不是其他口味所能相比的！

潮汕滷水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！

潮汕滷水製作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水後猛火煲5個鐘先熬製高湯，中途可以適當加水，高湯熬製好之後加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續煲開。熬製的過程中再炸香油。香油材料：小蔥、紅蔥頭、洋蔥、蒜頭，慢火多油炸出香味，炸至金黃色把香油材料連同香油全部倒入高湯熬製，全程猛火才能煲出香味來。再煲2個鐘，這樣一鍋上等潮汕滷水就熬製好了。

滷水後期保養：勤煲開，避免天氣太熱導致滷水變質變酸，特別是夏天，否則一鍋上等滷水就廢了！