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1 # 我是北漂姑娘
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2 # 小王拍攝
首選細面，其實樓主所說的這幾種麵條都可以做涼麵。只不過市面上常見的都是細面，我在西安吃的涼麵是細面，去四川吃的涼麵也是細面。
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3 # 我是靈燕
首先樓主說的這幾種都可以做涼麵，要看個人口味，個人比較喜歡二粗麵，感覺有嚼勁，吃起來比較筋道，配上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯水的豆芽，切點火腿丁，打個雞蛋滷，放點蒜泥，麻汁，調味品就OK了
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4 # 吃貨小明同學
做涼麵的話，還是細面比較好一些因為細面拌調料的時候會更入味一些，而且會比較好吃像雞絲涼麵中的麵條就是用的細面，味道就比較好很贊哦
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5 # 山壩擋水抓魚吃
說起做涼麵其實用什麼麵條並不是那麼重要！關鍵是味道做得如何！就拿蘭州拉麵來說，做涼麵拉麵師傅會做出幾種麵條供顧客挑選，有毛細，二細，三細，韭葉子，小寬，寬面，蕎麥楞子…客人根據自己的口感挑選用哪種麵條！
再說說西安的涼麵，有的是餄絡麵條，就是用那種圓桶桶在麵條鍋上面像壓水井一樣壓出來的麵條，還有就是扯麵，有寬的，有拉條子，有細的，各地方的涼麵都是根據個人的口感和習慣自己挑選。
做出一份尚好的涼麵，不單是選擇用什麼麵條那麼簡單，關鍵是看你的口味做的好不好！
其實涼麵的配料和調味基本上都差不多，無外乎:黃瓜絲，焯水的綠豆芽，還有的胡蘿蔔絲，木耳絲之類的，調味料有:稀釋的芝麻醬，秘製紅油，雞精，鹽，蔥花，花生碎，陳醋，大蒜泥水！白胡椒粉！適當放點耗油提鮮，千萬不要放多了！
無論你選擇哪種麵條做涼麵，麵條不用煮的太熟了，煮麵條八成熟，撈出用涼開水過涼，稍微控水後，灑上點油拌勻待用！
將麵條放在大湯碗，放入所有配料和調味料拌勻，裝盤即可！
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6 # 地獄不空5誓不成佛
做手擀麵最好吃，手擀麵經過人手反覆揉，搓，會把麵粉的澱粉充分發揮出來，吃起來也就更勁道，無論熱面還是涼麵都好吃，但是需要花費一凡功夫。超市裡賣的掛麵沒有經過這道工序，吃起來沒啥味道
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7 # LOVE成都
涼麵是我國的傳統小吃,全國不少地方都有，也是很多朋友從小吃到大的，樓主問製作涼麵用什麼麵條，各地應該會有所區別，或者說叫法不同，我們成都這邊的說法是用水葉子面，也就是棍狀的含有一定水份的新鮮麵條。而考驗涼麵是否好吃的，不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麵就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
材料：
鹼水面 200 克、通菜尖 50 克 香油 3 大匙、生抽 2 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、花椒油 1 小匙、油辣子 2 大匙、獨蒜頭 2 個,老薑 10 克（攪成姜蒜泥）,蔥花少許
1.將通菜尖洗淨，入滾水(加少許色拉油)中略汆片刻；
2.撈出瀝乾水份，鋪於盤底；
3.燒滾水，將麵條放入煮至 9 成熟（約 2-3 分鐘）；
4.撈出麵條,加入 2 大匙香油拌勻,一邊拌一邊用風扇吹，使麵條迅速攤涼且不粘連；
5.將拌勻的麵條鋪在通菜上；
6.將蒜薑蓉放在麵條上,香蔥花亦鋪於麵條上；
7.將香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子調成汁；
8.將汁澆在麵條上，吃時拌勻即可。
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8 # ro九九
我會選擇用龍鬚麵，因為我偶爾會這樣做！先把麵條煮好，然後挑出來用風扇對著麵條吹，然後往面上倒食用油，直到麵條一根根的分離！然後可以放在冰箱裡，想吃多少就拌多少！夏天來一碗不要太爽啦！
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9 # cxklaj
感謝分享；在這裡我就不用給大家瞎說了。做涼麵用細面（水面），還有手擀麵也很好。因為都很快蒸熟，易掌握。
希望給大家帶來很好的分享。
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10 # 瘋狂的小提姆
用蕎麥麵做不但可以保持面的口感更能保持面的儲存時間，夏天其他面做的放一會都會黏在一起！製作方法也很簡單，煮熟後濾水待冷後抹上熟菜油就可已以入碗拌麵了！但是地域不同各個地方對於面的挑選也有區別，都是看個人口味選材！
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11 # 桂林吃貨小分隊
你好，有一句話說得好，涼麵清爽才是王道，不管用哪種面只要符合你自己的口味自己喜歡吃的那種面是最重要。
比如是我，我做涼麵比較喜歡用細面，因為口感可以細嚼，吃得好，入味快。
趁此給你分享三道好吃的涼麵:
第一道:山東麻醬涼麵:
原料:
麵條200克
黃瓜絲120克
調料:
鹽1/2小勺
醬油1小勺
麻醬50克
芝麻10克
醋2小勺
香油1勺
辣椒麵2小勺
大蒜4瓣
花生碎(炸好)適量
食用油適量
調滷和做面:
➊碗中放辣椒麵，鍋中倒入食用油燒至約三成熱時，將油淋在辣椒麵上，然後將芝麻壓碎放入辣椒油中。
❷將大蒜去皮後切成末，加鹽醃漬5分鐘，然後加入少量水，製成大蒜汁。
❸將醬油、醋、香油、麻醬混合在一起，加入適量涼白開水，按順時針方向攪勻，備用。
❹湯鍋中倒入適量水煮沸，放入麵條攪散，以中小火煮至麵條熟透，撈出過涼水，瀝乾水分，放入碗中。將黃瓜絲碼在麵條上，再淋上辣椒油，倒入攪好的麻醬和大蒜汁，最後放入花生碎拌勻即可。
要點:製作辣椒油時，可以向辣椒中滴兩滴水，拌勻，再淋油，這樣辣椒酥脆，顏色鮮紅、不黑。如果想讓味道層次感更分明，可加入適量十三香。
第二道:廣東雞蛋涼麵:
原料:
麵條200克
雞蛋2個
雞胸肉30克
胡蘿蔔絲50克
黃瓜絲120克
調料:
麻醬2大勺
芝麻2小勺
白糖1小勺醬油1小勺
醋1小勺
大蒜2瓣
香油1/2小勺
辣椒麵2小勺
花生碎(炸好)適量
鹽適量
食用油適量
調滷和做面:
➊將雞胸肉放入鍋中蒸15分鐘後取出撕成細絲，備用。
❷碗中放辣椒麵，鍋中倒入食用油燒至約三成熱時，將熱油淋在辣椒麵上，然後將芝麻壓碎放入辣椒油中，盛出備用。
❸將大蒜切成末後放入鹽，醃5分鐘，然後加入少量水，製成大蒜汁。將醬油、醋、白糖、香油、麻醬混合在一起，加入適量水，按順時針方向攪勻，備用。
❹將雞蛋打碎攪散，平底鍋刷油，倒入雞蛋液，小火攤成蛋皮後，切絲備用。
❺湯鍋中倒入適量水煮沸，放入麵條攪散，以中小火煮至麵條熟透，撈出過涼水，瀝乾水分，放入碗中。將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋皮絲碼在麵條上，淋入辣椒油，倒入調好的麻醬和大蒜汁，撒上花生碎拌勻即可。
要點:攤雞蛋皮時，要儘量選用平底無煙鍋，不斷輕輕晃動平底鍋，使雞蛋液受熱均勻，這樣攤出來的雞蛋不粘鍋，不煳底。
第三道:最簡單的醬油涼麵:
原料:
麵條200克
豆芽50克
調料:
老抽3大勺
白糖2大勺
味精適量
食用油適量
調滷和做面:
1.鍋中倒入適量水，加入老抽、白糖、味精煮沸，直至將白糖和味精溶化，盛出備用。
2.鍋中倒入食用油，燒至七成熱，當看見食用油上有波紋微微盪漾時，用勺子淋入剛剛煮好的汁(淋的過程中，食用油會向外濺，所以此時要注意安全),煮1分鐘後盛出備用。
3.將豆芽在沸水中焯一下， 撈出控幹水分，備用。
4.湯鍋中倒入適量水煮沸放入麵條攪散，以中小火煮至麵條熟透，撈出過涼水，瀝乾水分,放入碗中。將豆芽碼在麵條上，倒入調好的醬油汁，拌勻即可。
要點:醬油儘量選用老抽。煮好的醬油汁要從鍋邊輕輕倒入鍋中，可避免食用油濺出，引起燙傷。
哇！這三道涼麵就出來了！讓你想吃了再吃~
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12 # 食文化傳播使者馬勇
說起做涼麵其實用什麼麵條並不是那麼重要！關鍵是味道做得如何！就拿蘭州拉麵來說，做涼麵拉麵師傅會做出幾種麵條供顧客挑選，有毛細，二細，三細，韭葉子，小寬，寬面，蕎麥楞子…客人根據自己的口感挑選用哪種麵條！
再說說西安的涼麵，有的是餄絡麵條，就是用那種圓桶桶在麵條鍋上面像壓水井一樣壓出來的麵條，還有就是扯麵，有寬的，有拉條子，有細的，各地方的涼麵都是根據個人的口感和習慣自己挑選。
做出一份尚好的涼麵，不單是選擇用什麼麵條那麼簡單，關鍵是看你的口味做的好不好！
其實涼麵的配料和調味基本上都差不多，無外乎:黃瓜絲，焯水的綠豆芽，還有的胡蘿蔔絲，木耳絲之類的，調味料有:稀釋的芝麻醬，秘製紅油，雞精，鹽，蔥花，花生碎，陳醋，大蒜泥水！白胡椒粉！適當放點耗油提鮮，千萬不要放多了！
無論你選擇哪種麵條做涼麵，麵條不用煮的太熟了，煮麵條八成熟，撈出用涼開水過涼，稍微控水後，灑上點油拌勻待用！
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涼麵是夏天必不可少的飯，既簡單又好吃我喜歡用細麵條，細麵條口感更好。
配料：細麵條、黃瓜絲、綠豆芽、小蔥、香菜，鹽，香醋，香油，麻油，耗油，生抽，油潑辣子，蒜泥、少許白糖。
1、先把麵條煮熟，開兩次鍋就可以（硬一點好吃），煮好的麵條撈到盆裡，拌上熟菜籽油，不停的攪拌（防止麵條粘一起）直至晾涼。
2、把綠豆芽放鍋裡煮熟備用，黃瓜切絲備用。
3、準備好的涼麵放上黃瓜絲和綠豆芽，加上少許鹽、香醋、蒜泥，一點香油、麻油、生抽和耗油，再加上白糖（提鮮用），最最重要的是自制的辣椒油，超級香，然後把這些攪拌均勻，美味的涼麵就完成了。