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1 # 美食仟佰味
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2 # 盛富全
一 看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。
二 看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的，分佈自然均勻。
三 聞起來是清香的羶味
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3 # 南鮑北參
辨別真假羊肉片兒。一般從超市來看。有的比較廉價。也有的比較昂貴。好多用牛肉片來偽裝成羊肉片兒來代賣。也有肉鴨肉的。，從表面上來看。羊肉更紅紅了一點兒。纖維也比較細嫩。而用肥牛代替的。一般來說肉纖維比較粗糙。，用鴨肉來代替的肉比較發白。，當然也有用肥牛來代替的。肥牛更明顯一點。肉質一般是非常粗糙。肥肉也比較多。圖一是真的，圖二是肥牛，圖三是精品
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4 # 食工坊順哥
1，真羊肉顏色鮮豔發紅，有羶味，肉質粗糙，紅白部分藕斷絲連，煮完後抱團不散開； 2，摻假的羊肉顏色發黃，有腥味，肉質滑膩粘手，紅白部分界限分明，是用羊油和鴨肉強行凍制的，煮完後散開成條狀。
希望大家都能吃的安全健康。
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5 # 阿松美客家
火鍋大家都很熟悉，而羊肉片是火鍋的主要材料，羊肉可以說是冬天必不可少的美味，它不僅味道鮮美，而且還能補身體暖身子。吃羊肉的人越來越多，尤其是在冬天人們樂此不彼的品嚐著羊肉，但卻不知道自己吃的羊肉竟然不是羊肉。今天我就跟大家分享怎麼去辨別真假羊肉：不仔細看還真的是很難分辨，都是紅白肉。但我們仔細的觀察一下還是有很大的區別的。
假的羊肉卷紅色肉和白色肉粘上去的拿手一摸就出來了。
假羊肉吃著粘牙滑溜，而真羊肉吃著肉絲粗有嚼勁
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6 # 山炮會做飯
一般經銷商會用鴨肉來代替羊肉因為鴨肉的紋理和肉質都很相似
1.首先從肉質的顏色來分辨羊肉的真假，新鮮羊肉顏色比較發紅，用不新鮮鴨肉做的顏色比較發黃。
2.其次有的經銷商為了鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，然後冷凍切片，大家吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連線處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連線在一起。
3.如果顏色沒問題的情況下，可以用聞的，一般吃過羊肉的都知道，羊肉羶味比較重，但是鴨肉就比較腥。
4.可以透過放鍋裡涮一下來辨別，一般羊肉放進鍋裡撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的，如果是鴨肉撈出來是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的。
5.也可以透過觸控來辨別，這個技能需要一定的經驗的人才能做到，其實多摸兩次兩種肉質就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩。
6.市場上最近出現高階的複合肉，一般會在肉質外邊裹一層羊肉，裡面是鴨肉，這個我們可以開啟羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質比較粗，但是鴨肉的紋路比較簡單，肉質比較細。
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7 # 吃齋不如吃肉
方法/步驟
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首先從肉質的顏色來分辨羊肉的真假，新鮮羊肉顏色比較發紅，用不新鮮鴨肉做的顏色比較發黃，
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其次有的經銷商為了鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，然後冷凍切片，大家吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連線處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連線在一起，
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如果顏色沒問題的情況下，可以用聞的，一般吃過羊肉的都知道，羊肉羶味比較重，但是鴨肉就比較腥，
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可以透過放鍋裡涮一下來辨別，一般羊肉放進鍋裡撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的，如果是鴨肉撈出來是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的，
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也可以透過觸控來辨別，這個技能需要一定的經驗的人才能做到，其實多摸兩次兩種肉質就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩
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市場上最近出現高階的複合肉，一般會在肉質外邊裹一層羊肉，裡面是鴨肉，這個我們可以開啟羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質比較粗，但是鴨肉的紋路比較簡單，肉質比較細，
注意事項
購買時大家一定要看好避免吃到假羊肉
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8 # 小劉家廚房
顏色上識別，假羊肉的顏色暗紅色，而且白色油脂部分是很規則的一塊，明顯感覺是擠壓合成的那種樣子。還很容易碎，肉和脂肪一煮就分離了。
真羊肉卷是鮮紅色的，羊油也是連結著肉的，肥瘦是不規則的樣子，而且還有肉的彈性。煮熟了也是完整不碎的一塊。
如果你到火鍋店去吃火鍋，羊肉圈還沒下鍋煮發現肉已經化凍了，肥瘦自然分離了基本就是假的。
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9 # 3樂呵呵美食
本期導讀：怎樣評右眼識別超市賣的羊肉卷是不是假的？
首先應該選擇大的正規的超市去購買羊肉卷，因為只有正規的超市進貨渠道有保障，售後也有保障，
選擇羊肉的產地，因為只有優良的產地和信得過的廠家生產的質量相對來說，有保障售後好維權
看價格一分價格一分貨，這是有一定道理的，好貨絕不會便宜，便宜沒好貨這句話還是有一定道理的
市場上大品牌的羊肉卷還是可以信任的，因為大品牌的羊肉卷價格絕對利潤，如果三無產品，而且價格非常低廉，我建議就不要買了，畢竟市場羊肉的價格在那擱著呢，還便宜，還想吃真正的羊肉，我覺得這是不可能的
真假羊肉卷的區別一看：真羊肉卷的肥肉是不規則形狀，而且肥瘦之間相連緊密
而假羊肉卷的肥油部分是拼接上去的現對規則。而且有分層。
入圖
二看紋路。真羊肉紋路中應夾有筋膜。和肥油。而且手拿不會分離脫落
假羊肉肥瘦分明。手拿會從連線處斷掉。而且斷面相對整齊利落。
三嘗：真羊肉入鍋還會是一整片。入口略有羶味香味十足
假羊肉會碎掉。顏色發灰。有腥味。
總結個人建議買羊肉卷還是認清廠家和品牌，不要買三無產品和價格太低的羊肉卷，如果十分喜歡吃羊肉卷，而對市場賣的羊肉卷
又不放心的情況下，可以把羊肉買回來，自己捲成卷，然後再加工成羊肉卷
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10 # 燈huo
首先要自己認識羊肉才好識別。一、用鼻子聞、一般羊肉羶味很重，擠壓過的那種假羊肉味淺，仔細聞有一股腥味夾雜在其中。二、看色，真正的羊肉是鮮紅色色淺，其它肉做的色深。三、手撕，正宗的手扯不斷，擠壓過的假羊肉一扯就斷。
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11 # YiDa888
一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。
四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
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12 # 吃貨圓大鵬
怎樣憑肉眼識別超市裡賣的羊肉卷是不是假的冬天，熱乎乎的火鍋是不錯的選擇。但現在市面上的羊肉有不少是摻假的，怎麼分辨呢？很簡單我們用一看；二聞；三摸；四嘗，的方法來鑑別。請看影片
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13 # 九個盆的王梅
導語：我是九個盆的梅姐，從事冷凍食品銷售15年，帶你辨別羊肉卷的真假。
羊肉片，做為北方冬季常吃的一種食材，在超市裡隨處可見。可是品質卻良莠不齊。如何在眾多的肉片裡面挑選到適合你的呢？
01/首先，要先看顏色。
顏色鮮亮，不能是暗紅，也不能是粉紅。暗紅可能是肉裡面的血水沒有排乾淨，吃得時候會出現很多浮沫。粉紅色也不正常，可能是切出來時間存放得久了，水分流失。吃起來不新鮮，有得可能還會出現雜味。
02/再看羊肉片的紋路
肥瘦紋理自然過渡連線，不是生硬的，不能是層次分明。
羊肉的肥肉很少，有肥的那也是羊油脂，少量的白肉出現在肋扇，那也是自然連線。如果肉片出現肥瘦分明，那還有一種可能，就是這是羊腿肉，製作肉卷時填制了羊脂油。
這就是羊腿肉，幾乎沒有肥肉，正片都是瘦肉。這樣的肉勁道，有嚼勁。
03/最後要看成分以及產地
原產地內蒙古的肉卷幾乎都是很好的！但是有一些廠家會根據市場需求製作一些其它肉類的肉卷。這時候你要看成份有沒有鴨脯肉，雞胸肉。如果有，這種肉卷也可以食用，但是價格會很便宜了。
在家制作肉卷，乾淨，衛生，方便。梅姐教你如何製作肉卷吧！
羊肉卷的食材選擇及製作步驟
第一步，挑選肉
羊腿肉勁道，有嚼勁，肉比較瘦。適合年輕人。羊排肉，入口即化，鮮嫩，比較肥，適合老年人。根據自己口味，選擇合適的肉。
第二步，肉的浸泡
大塊的肉可以分成兩三塊，放清水浸泡兩個小時，換水，再兩個小時，換水，再兩個小時。
血水浸泡出去，不起浮沫，湯特別清亮，新鮮。
第三步，裝保鮮盒冷凍
如果沒有保鮮盒，用厚塑膠袋也可以。
切記要規整的形狀，因為切片時，你的切面形狀由你決定。
太粗機器切不動，太細切出來太碎。
羊肉卷製作小竅門
塑膠袋卷羊肉時，要用竹籤扎破洞洞，排水，排氣。這樣凍出肉來不容易碎。
還有羊排肉儘量整片卷制，不要切。靠近羊皮的那面要卷在裡面。
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1、要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
2、要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
3、要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。
4、要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。