主料

400克水發海參100克高湯

輔料

50克甜豆50克大蔥段

調料

150克秘製海參汁50克蔥油適量鹽

做法

1

將水發海參上火，加高湯度味。

2

甜豆摘好洗淨，用水加油、鹽焯一下，備用。

3

炒鍋內放入蔥油、海參汁，加入50克高湯，將入好味的海參下入鍋中，將炸好的蔥段一併放入，2-3分鐘勾芡，再點上蔥油即可。

我來說一個比較麻煩的做法吧！哈哈！味道絕對是槓槓的！

首先，現在吃海參，正常都是乾的，需要泡發！

首先提前一天吧需要用的海參泡上，注意要用純淨水哦！

好了第二天，吧泡好的海參拿出，放入純淨水中煮開！水開後即可撈出，放置常溫！

然後碗中再放純淨水！吧海參放入，在放置冰箱冷藏24小時。

好了第4天！吧海參拿出，開膛清洗，在煮之前，吧海參肚子剪開！

然後準備材料，大蔥，只取蔥白！

鍋中放油吧蔥段放入，小火慢慢的煎出蔥油，一定要小火慢慢煎，這個過程需要5分鐘，然後吧蔥段撈出不用。

然後在放入新的蔥段，煎到微金黃撈出備用，然後，加入蠔油 生抽，白糖 料酒，胡椒粉 雞精 水，所有材料看原料適量放，放入水後，燒開，吧海參放入鍋中煮5分鐘，然後撈出海參裝盤，這時候在勾芡，澆汁就可以了！切記全程使用純淨水！這樣不會流失海參的營養，還比較容易泡發！

凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

做法

1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水。

2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

蔥花海參是中國菜和魯食的經典菜。它是“古代和現代八寶”之一，香蔥蔥，營養豐富。海參一直被認為受益於有價值的補品，高蛋白質，低脂肪，高營養價值，以及腎臟活化和精華。這樣做後，味道非常好，海參柔軟順滑，味道香濃。

第一步

1. 把野生的淡幹海參泡好，海參的泡發是一件很考驗耐心的事情，裡面有好幾個關鍵的過程，一個動作錯了海參就泡不好了

第二步

2. 把蔥、姜、香菜等材料都一一準備好。做菜不像我們的人生，可以一邊準備菜料一邊開始

第三步

3. 蔥燒海參最關鍵的是燒製好蔥油，將色拉油放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段、薑片75克，炸成金黃色，再下入香菜段炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為蔥油

第四步

4.然後依次加入紹酒、醬油、鮮湯、海參、白糖等，大火燒開後改用小火慢煨，待湯汁剩下少許時下蔥段、水澱粉攏芡，用中火燒透收汁

第五步

5. 盛入盤中即可

第六步

第七步

7.一份好的蔥燒海參是這樣子的：海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁

還有其他做法

供您參考做法

做法一

食材準備　

原料：水發海參1000克。

即食海參

調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

提示：

1、糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

食材準備

原料：水發海參500克，大蔥段100克。

調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

做法：

1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。

共5張

蔥燒海參

2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3釐米的段。

3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；

4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。

做法三

食材準備（蔥炒海參）

原料：海參100克，大蔥200克。

蔥燒海參

調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。

做法：

1、海參切成寬片，煮透後控去水分。

2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；

4、加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。[3]

做法四

食材準備

原料：凍海參1包，蔥段適量。

調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。

做法：

1、海參解凍後洗淨，然後切條焯水。

2、鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

3、原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

4、加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。[4]

做法五

用料

海參適量

調料

食鹽適量

蔥適量

姜適量

老抽適量

澱粉適量

高湯適量

白糖適量

黃酒適量

植物油適量

蔥燒海參的做法

1.取出幹海參，用冷水沖洗一下~~

2.將海參放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海參撈出

3.把海參放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳

4.12小時後，再將海參放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度

5.將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海參沖洗乾淨

6.然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒

7.大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉

8.鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃

9.加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色

10.加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮

11.倒入黃酒

12.加入高湯

13.把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘

14.根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋

海參100克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精、糖色各3克，姜、醬油各25克。製作方法：1.海參切成寬片，煮透後控去水分。2.將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。3.清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。4.豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤，內，蔥燒海參即成。

大蔥一定要用正宗的章丘大蔥[呲牙][呲牙][呲牙]