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1 # 點心雪哥
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2 # 寶哥的菜
髮菜，發財！
要說這酒席風俗有好多講究呢，我再給你列幾個：
1、辦酒席上送客湯
有些地方又叫滾蛋湯，我們北方是用菠菜和雞蛋或者紫菜和雞蛋做的最後一道端上桌的湯，南方好像是西紅柿雞蛋湯，反正都有蛋，意思是吃差不多了您內，該滾蛋了。
2、除夕夜吃芹菜餡餃子
我們過年吃餃子一般都要做芹菜豬肉餃子，味道比較重有人喜歡有人不喜歡，寓意卻很好，芹菜寓意是“勤而來財”，希望新的一年勤勤快快財源滾滾來。
3、年夜飯不吃鴨肉，多吃雞和魚
甚至有的雞肉都不吃的，雞代表饑荒（債務），但是也有說代表吉利的。反正鴨肉是真不吃的，鴨代表壓，壓力的意思。魚就不用說了，連年有餘嘛。
其實這些酒桌習俗蠻有意思的，是很典型的風俗文化。只不過在農村很奉行，到大城市就不會那麼講究了。啥好吃吃啥。
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3 # 阿凱的Vlog
你說的是髮菜吧，長的像頭髮那種，那先說說什麼是髮菜吧，這菜歷史記在始見於清代，慈禧太后的選單裡也有這道菜，叫“拌髮菜”。國務院1999年8月4日批准為Ⅰ級重點保護野生植物。髮菜的特徵藻體毛髮狀，平直或彎曲，棕色，幹後呈棕黑色。往往許多藻體繞結成團，最大藻團直徑達0.5mm；單一藻體乾燥時寬0.3-0.51mm，吸水後黏滑而帶彈性，直徑可達1.2mm。藻體內的藻絲直或彎曲，許多藻絲幾乎縱向平行排列在厚而有明顯層理的膠質被內：單一藻絲的膠鞘薄而不明顯，無色。細胞球形或略呈長球形，直徑4-6 μm，內含物呈藍綠色。異形胞端生或間生，球形，直徑為5-7μm。生長在乾旱和半乾旱地區草地及沙地上。酒席上吃髮菜的意思是就發財，因為廣東人取“發”(fà)的諧音“發”(fā)而寫成“髮菜”，意為發財，廣東通用簡體字後，一律簡化成“發”，使之變為互通，在農曆新年的廣東菜式中更為常見。
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4 # 老楊美食
髮菜又叫地毛、淨池菜、頭髮菜等，是一種藻類植物髮菜的藻體。
那麼吃發財有什麼好處呢？
1、髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。
2.髮菜有調節神經的作用。
3.髮菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類。
所以吃髮菜的好處還是比較多，酒席上吃“髮菜”有它的含意。“髮菜”諧音“發財”，可能是人們對一些美好事物的嚮往吧。
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5 # A美好的明天
髮菜是中國特別是南方的傳統副食品，如福建的髮菜球，北京的釀髮菜，陝甘的拌髮菜等。因髮菜跟“發財”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或製作佳餚。在海外，它常常被作為第一道菜，象徵著四季發財，生意興隆。因而被視為逢年過節饋親待友的珍餚。“釀金錢髮菜”始於盛唐，相傳，唐代長安商人王元寶嗜吃髮菜，每餐都要有一盤髮菜佐食。後來王元寶成為國中豪富，都中商人以為王元寶的發跡，是吃了髮菜的緣故。所以紛紛仿效食用，並讓廚師做成金錢形狀，寓意“發財致富”。從此，“釀金錢髮菜”世代流傳。直至解放前的西安，還有些富商大賈舉辦宴席，第一道菜，多是“釀金錢髮菜”。當然，意思無非是討個吉利，祝願發財而已。
“釀金錢髮菜”的用料是：以二兩髮菜為主料，以兩張雞蛋皮、三兩雞脯肉、三個蛋清和少許黃蛋糕為配料。先將髮菜用溫水泡開，淘洗乾淨，投入開水中稍焯一下，撈出，加鹽、味精和紹酒拌勻。再將雞脯肉斬成泥茸，加清水、蛋清，溼澱粉拌勻，放入食鹽、味精用力攪拌，直至發起；再將熟豬油一兩(溫度在四十度以下)倒入攪勻，製成“釀子”。然後將蛋皮攤開，先抹一層“釀子”，攤上一層髮菜，髮菜上再抹一層雞“釀子”，釀子上加一層黃蛋糕，捲起上籠。蒸約二至三分鐘取出，切成七至八毫米厚、形如金錢的片，裝入湯碗，澆入雞湯即成。
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6 # 三杯兩盞淡酒也
髮菜是生長在我國北部邊疆乾旱戈壁灘上的一種藻類，屬低等的植物藍藻門，外形猶如人的頭髮，又黑又細，貼地而生，因此也稱作“地毛”。
髮菜的蛋白質含量高達20%，而脂肪含量只有0.3%，並且還含有大量的鈣、鐵、磷等多種物質元素，是一種高蛋白低脂肪營養品。髮菜除食用外，還有助消化，解積膩、清腸胃、降血壓、調節神經等功能。
髮菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯降壓。據中醫書籍中介紹，髮菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。
髮菜是中國特別是南方的傳統副食品，如福建的髮菜球，北京的釀髮菜，陝甘的拌髮菜等。因髮菜跟“發財”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或製作佳餚。在海外，它常常被作為第一道菜，象徵著四季發財，生意興隆。因而被視為逢年過節饋親待友的珍餚。“釀金錢髮菜”始於盛唐，相傳，唐代長安商人王元寶嗜吃髮菜，每餐都要有一盤髮菜佐食。後來王元寶成為國中豪富，都中商人以為王元寶的發跡，是吃了髮菜的緣故。所以紛紛仿效食用，並讓廚師做成金錢形狀，寓意“發財致富”。從此，“釀金錢髮菜”世代流傳。直至解放前的西安，還有些富商大賈舉辦宴席，第一道菜，多是“釀金錢髮菜”。當然，意思無非是討個吉利，祝願發財而已。
“釀金錢髮菜”的用料是：以二兩髮菜為主料，以兩張雞蛋皮、三兩雞脯肉、三個蛋清和少許黃蛋糕為配料。先將髮菜用溫水泡開，淘洗乾淨，投入開水中稍焯一下，撈出，加鹽、味精和紹酒拌勻。再將雞脯肉斬成泥茸，加清水、蛋清，溼澱粉拌勻，放入食鹽、味精用力攪拌，直至發起；再將熟豬油一兩(溫度在四十度以下)倒入攪勻，製成“釀子”。然後將蛋皮攤開，先抹一層“釀子”，攤上一層髮菜，髮菜上再抹一層雞“釀子”，釀子上加一層黃蛋糕，捲起上籠。蒸約二至三分鐘取出，切成七至八毫米厚、形如金錢的片，裝入湯碗，澆入雞湯即成。
髮菜現在是國家Ⅰ級重點保護野生植物(國務院1999年8月4日批准)，髮菜生長在沙漠地區有固沙的作用...人們因為寓意"發財"而吃它們，使得沙漠的髮菜大大減少。這樣會出現土地沙漠化...為了保護環境，讓人類與自然和諧相處，我們要保護髮菜，保護大自然……
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7 # 肇慶美食小妖精
髮菜”諧音即為“發財”，豬手”諧音即為“就手”，比喻“發財就手”
也就是得心應手的意思，所以家裡如果有年輕人在外拼搏的
就有一個“發財就手”的寓意在裡面
而“髮菜”得天獨厚的優勢，也可以和蠔豉搭配，寓意發財好市。
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8 # 武漢壹周
酒席上吃“髮菜”當然是取其諧音發財～
在大廣東的年夜菜中，發財發財當然是必須的，最常見當然就是這道香菇髮菜扒生菜了！
沒吃過的同學大概對髮菜有點誤解，主要因為其貌不揚的顏值。
其實吃過的人，比如壹周君，真的覺得很不錯，可以吃出菌類的美味。
髮菜的常見做法，髮菜豆腐、髮菜雞蛋湯還有涼拌髮菜。這幾種都是比較清爽的吃法，不油膩不負擔，也沒什麼技術含量。
來先說說髮菜豆腐丸子喲！
豆腐用手捏碎，髮菜，肉餡，放入容器，調味，捏成丸子形狀，上籠蒸10分鐘。
豆腐容易粘在籠上，用了蒸紙墊在下面即可！
比較經典的湯，當然是香菇雞蛋蝦仁湯了！當成是年夜飯的壓軸菜可一點都不為過！
這是在農曆新年的廣東菜式中相當常見的一道菜。
髮菜並不是菜，而是菌。藉著這吉祥的寓意咱也趕緊整兩碗喝喝，咱也發發大財！
這是一道涼拌菜，顏值看起來也就是一般般。但是口味，還是相當地優秀！
海髮菜洗淨，瀝沙，放開水裡焯熟，瀝乾晾涼備用。
剁大量蒜末，切少量胡蘿蔔絲和香菜，放橄欖油、鹽、生抽、陳醋、雞粉、香油等，全部材料拌勻即可。
可以看出只要是做過涼拌菜的主婦，這道菜就是信手拈來了！
不過說句題外話，因為髮菜的生長速度慢，為了採集它，在某種意義上已經開始破壞生態的平衡，因為髮菜好吃，也不要多吃呢！保護環境，關注生態，我們人人有責呢！
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9 # 川渝么妹
你好！
髮菜寓意著發財的意思，討個吉利。
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10 # 夢因泥圓滿
酒席上吃髮菜，其寓意是好意頭。髮菜諧音是發財！
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11 # Wrangler欣哥
髮菜與發財諧音，酒席上犮菜代表著財源廣進，財運亨通。
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12 # 軍哥盤道
意思就是，，，，發財的意思。
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13 # 金小姐美食
酒席中“髮菜”是“發財”的諧音，寓意發財的意思哦
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14 # 困die
吃“髮菜”應該是取其美好寓意希望“發發發”
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15 # 美食一休
髮菜是寓意發財的意思。它是種海生物可以吃的型如頭髮，營養價值極高。
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16 # 妍妹兒Vlog
髮菜的話外音為：“發財”，一種好的寓意
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髮菜知識大全
i寓意發財致富；
ii後來王元寶成為國中豪富；
iii直至解放前的西安；
iv而為本草食物志諸書之所不載者；
v所以紛紛仿效食用；
vi是吃了髮菜的緣故；
vii髮菜象徵著四季發財；
viii髮菜是中國特別是南方的傳統副食品；
髮菜知識學堂髮菜常識須知
髮菜最早見於李笠翁在其《閒情偶集·飲饌部》中的記載：“菜有色相最奇，而為本草食物志諸書之所不載者，則西秦所產之頭髮萊是也。予為秦客，傳食於塞上諸侯，一日脂車將發，見坑上有物，儼然亂髮一卷，謬謂婢子櫛發所遺，將欲委之而去。婢子曰不然，群公所餉之物也。詢之土人，知為頭髮菜關於髮菜的一些小常識，浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍於藕絲、鹿角等菜，攜歸餉客，無不奇之，謂珍錯中所未見”。
髮菜是中國特別是南方的傳統副食品，如福建的髮菜球，北京的釀髮菜，陝甘的拌髮菜等。因髮菜跟“發財”諧音，髮菜象徵著發財、多財等吉祥含義。港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或製作佳餚。在海外，它常常被作為第一道菜，髮菜象徵著四季發財，生意興隆。因而被視為逢年過節饋親待友的珍餚。
“釀金錢髮菜”始於盛唐，相傳，唐代長安商人王元寶嗜吃髮菜，每餐都要有一盤髮菜佐食。後來王元寶成為國中豪富，都中商人以為王元寶的發跡，是吃了髮菜的緣故。所以紛紛仿效食用，並讓廚師做成金錢形狀，寓意“發財致富”。從此，“釀金錢髮菜髮菜基礎知識培訓”世代流傳。直至解放前的西安，還有些富商大賈舉辦宴席，第一道菜，多是“釀金錢髮菜”。當然，因髮菜象徵發財，意思無非是討個吉利，祝願發財而已。