鮁魚收拾不好，做出來會很腥，關鍵在清洗上：

1.先把頭部的魚鰓剪掉，清洗乾淨；

2.再把鮁魚切段，然後把每段魚仔細清洗；

3.切斷以後就能看見魚肚子底部有一條跟麵條粗細的黑線，把它清洗乾淨以。

準備辣椒粉，五香粉，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，鮁魚，花椒油等食材。

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鮁魚洗淨去鰓，用刀劃幾刀，放入料酒，鹽，薑片醃製10分鐘。

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將蒜切片，鍋中倒油，放入豆掰醬進行煸炒。

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鍋中加入蒜片，五香粉，醃製好的鮁魚，加水，燒開後中火燉15分鐘。

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出鍋前，加入雞精和花椒油進行調味即可。

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總結如下。

我是美食領域的作者，我來做道紅燒鮁魚，鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，其肉質細膩、含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素，而且鮁魚肉質堅實緊密，呈錐子狀

紅燒鮁魚材料:鮁魚2條、蔥段，大料，花椒，薑糖、酒、醋、醬油、蝦醬、麻醬、紅腐乳、蘿蔔若干等。

做法

1、鮁魚2條切段(選鮁魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.)

2、爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，薑糖,翻炒。

3、放入鮁魚。

4、放料酒和醋。

5、放蠔油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。

6、加水，大火燒開，轉小火，燜10分鐘.

7、往鍋裡放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊,蘿蔔若干(也可以用韭菜，至於為什麼用蘿蔔,吃了你就知道啦)

8、繼續燉10分鐘.

9、注意翻動,出鍋.

鮁魚處理步驟

一

將鮁魚清洗乾淨，掏出魚腸肚，挖去魚腮，這個過程買魚時可以讓商戶幫忙完成。

二

從腮後下刀，沿著魚骨向下剃，一定要貼著魚骨，不然剃下的肉不完整，骨頭上也會殘留許多魚肉，剃完一面再剃下一面，如果感覺太滑，可以用一塊乾淨的毛巾墊上。

三

剔下的魚肉可以切片，切塊根據需要。

四

剩下的魚骨，魚頭剁成幾段連同魚片一起留著煲湯。

醬燒鮁魚

材料：鮁魚塊兒撒鹽醃製半日、蔥薑蒜八角、料酒、醬油、白糖

做法：

1、起油鍋，蔥薑蒜八角爆香;

2、放入白糖、醬油炒熟，放入醃製好的鮁魚塊兒，同時放入料酒;

3、反動鮁魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然後反面再燒5分鐘，反覆2-3次;

4、待魚塊兒燒至15分鐘後即可出鍋。

鮁魚都是野生的嗎？怎樣做好吃呢？

鮁魚，學名馬鮫，肉質厚實，有彈性，魚刺少，沒有鱗片，味道非常鮮美。鮁魚肉中含有豐富的蛋白質及各種維生素、鈣等物質，尤其DHA含量也較高，非常適合小朋友食用。

最關鍵的一點，鮁魚由於價格低廉，養殖成活率非常低，所以市場上賣的鮁魚均為野生鮁魚，大家可以放心購買。

鮁魚由於肉厚且緊實，比較考驗烹飪水平和技巧，今天就在這裡給大家分享幾個好吃的家常鮁魚的製作方法。

一、紅燒鮁魚段

配料：

鮁魚2斤、蔥薑蒜、料酒、啤酒、醋、生抽、老抽、花椒、八角、糖、鹽、香菜等

步驟：

1、鮁魚洗淨，掐頭去尾，切成3-4釐米左右的小段，放在盆中加料酒3勺，生抽2勺、鹽適量，蔥薑蒜，醃製1小時左右後瀝水備用。

2、起鍋燒油，油溫8成熱，下入魚段，煎至兩面金黃，魚肉香味飄出

3、放入花椒、八角、一勺糖、一勺生抽、兩勺醋、然後加上一瓶啤酒，蓋幹中火燉煮至湯汁濃稠即可。

4.最後放上香菜或者香蔥，出鍋即可。

注意：

1、醃製時已經放過鹽和老抽，所以不用再放鹽了，加入味道淡再加入適量的鹽調味。

2、不用啤酒的可以用高度白酒加水。（酒精高溫燉煮就完全揮發了，不用擔心）

3、火切忌太旺，否則魚不入味，醃製時間也要足。

二、膠東燻鮁魚

配料：

鮁魚3斤、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、五香面、孜然粒、鹽、冰糖

步驟：

1、鮁魚洗淨，掐頭去尾，切成1-2裡面的小段。盛入盆中加入蔥薑蒜、料酒3勺，適量鹽、生抽，抓拌均勻，醃製30-40分鐘左右，瀝乾水分備用。

2、起鍋燒油，油溫7-8成熱，油量要沒過魚段，把魚炸至兩面金黃，盛出控油備用。

3、重新起鍋燒油，油量適量，蔥薑蒜爆香，加上估計沒過魚肉的開水；水重新開後，加上5,6,7,8粒冰糖，加上一勺五香粉，半勺孜然粒，加入適量的老抽調色，再加2勺料酒，大火燒開。

4、把魚塊放入鍋中，轉小火慢煮，湯汁濃稠後轉大火收幹湯汁即可出鍋。

5、擺盤，撒上香菜即可。

注意：

1、不是煙燻的鮁魚，這個是膠東的家常做法。

2、炸魚時注意控制火候，不要隨意翻動，一面炸好了再翻面

3、糖可以多放一點，提味，做出來味道棒極了

4、收汁時注意火候，別糊鍋了

三、鮁魚豬肉餡水餃

餃子皮就不做分享了，主要是餡料給大家分享一下

配料：

鮁魚一條2斤左右、豬肉餡300g左右（肥肉多一點）、韭菜100g、蛋清2個、適量的鹽、熟油、生抽、蔥姜水120g、餃子皮

步驟：

1、鮮鮁魚一條掏空洗淨，從魚尾處下刀，沿主骨剔下魚肉，然後把肋條骨和內臟旁帶血的肉剔除掉，再把魚皮和脊背處小刺剔除掉。

2、魚肉切碎，和豬肉餡一起剁，剁的細一點

3、加上三分之一蔥姜水，水吸收進去再剁；依次類推，加3次，剁3次。

4、剁好的肉餡加鹽、生抽調味，再加上一勺料酒和兩個蛋清，順時針攪拌至起筋粘稠即可。

5、韭菜洗淨瀝乾水分，切碎，加3g熟油，攪拌均勻，再加點鹽調味。

6、韭菜餡和肉餡順時針攪拌均勻即可。

注意：

1、鮁魚肉一定把刺處理乾淨，不然容易受傷

2、豬肉餡肥肉多一點，這樣吃起來香

3、韭菜餡一定先加油，防止加鹽後出水，務必加熟油。

4、一個方向攪拌餡料，不要隨意攪拌，那樣不起筋，肉餡不成團

鮁魚是我國食用量最大的海魚之一，沿海及周邊地區家家戶戶都非常喜歡。學會這幾種做法，相信你和家人都有口福了，保證會對鮁魚更加喜愛！

以上就是我對這個問題的解答，希望可以幫到您。

1：鮁魚,學名馬鮫魚，是一種海水魚。

2：首先用菜刀或剪刀從肛門處朝著頭部剖開，去除內臟斬掉頭部和尾巴。

3：用清水沖洗內部直至沒有血水，瀝乾。

4：下鍋，油煎，包餃子都好吃。

1.將鮁魚清洗乾淨，挖去腸肚、魚鰓，這個過程可以在買魚的時候由賣魚的商戶幫忙完成。 2.從腮後下刀，沿著魚骨向下剃，一定要貼緊魚骨，不然剔下來的肉不會完整，骨頭上也會殘留很多的魚肉。 3.剔完一面換下一面，剔的時候如果感覺太滑可以在魚下邊墊一塊乾淨的溼毛巾，可以有效的防滑。 4.剔下來的肉可以沿著皮進行片片兒，可以做魚片。 5.按住尾端用刀逆向刮取魚肉，將小刺檢出後可以用於包制餃子。 6.將剩下的魚骨、魚頭剁成幾段，還有剩下的魚皮一起留作煲湯使用。

01紅燒鮁魚

烹飪做法

1.把魚洗淨切段；

2.鍋中燒熱油，將魚段煎至兩面金黃；

3.倒入料酒、醋、糖，慢慢地翻勻；

4.加入蔥段、蒜塊、薑絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；

5.倒入啤酒和鹽，蓋鍋燒至收汁即可起鍋。

02家常燉鮁魚

烹飪做法

1.將鮁魚洗淨切成魚段；

2.下鍋略煎，烹入啤酒，加少量味極鮮醬油、醋、八角、鹽；

3.加入清水沒過魚塊大火燒開後，加蒜薹段，小火燜熟即可；

4.連湯帶魚，與米飯是絕配。

03燻鮁魚

（圖片來自下廚房，侵刪）

烹飪做法

1.鮁魚洗淨，切魚段。

2.依據個人口味加入調味料醃製入味。

3.將魚下油鍋炸至金黃，後復炸一次。

4.爆香蔥薑蒜，加入調味料，加清水，等待調料汁燒開。

5.將魚肉浸入調料汁中，浸泡約半小時以上即可。

04鮁魚餃子

（圖片來自下廚房，侵刪）

烹飪做法

1.鮁魚洗淨，去除內臟等，用湯匙刮下魚肉，加上五花肉拌勻。

2.加生抽，料酒，每次少量倒入魚肉和五花肉。

3.將餡料按一個方向不停攪拌，一直到餡料溼粘即可。

4.加鹽、姜碎、香油、切成碎末的韭菜，拌勻即可。

5.餡調好後，包成鮁魚水餃即可。

05鮁魚丸子

（圖片來自下廚房，侵刪）

烹飪做法

1.鮁魚去內臟清理乾淨，用勺子把肉刮下來。

2.餡中加黃酒、鹽、糖、薑蓉、蔥碎一起拌勻，分次加適量清水，順一個方向攪拌。

3.最後加入適量澱粉，使勁攪拌上勁。

3.鍋中小火燒開水，水燒開前擠入丸子。

4.大火燒開，撇去浮沫，撈出即可。