1、生意的好壞取決於滿足客戶的程度。滿足感來自對菜品質量及口感的滿足，來自對價格及服務質量、就餐環境的體驗，來自於顧客就餐體驗後內心生成的印象和觀念。希望您能逐條反思一下我們飯店經營中的細節問題的東西。2、分析旁邊飯店經營十年的生意經。對手經營規模、地理位置、經營品種是雷同還是差異化，自家飯店全體人員要集體討論、分析自家飯店和對手的優劣勢，要得出若干條可行性的意見和結論來，然後揚長避短，加以改進。3、分析食客的人員構成，滿足差異化需求。是常駐的居民多，強調實惠，乾淨衛生，經濟實惠，這決定了飯店的菜品價格要親民；還是商戶生意人居多，強調就餐環境和格調，這決定了我們是否區別定價或增加環境方面的投資；還是上班族多，強調時效性，這決定了我們飯店是否要計算顧客等待菜品上桌的可忍耐的時間，以及整個就餐過程所消耗的時長。再比如，分析一下是當地人多，還是流動人口多；是南方人多，還是北方人多，甚至性別構成，年齡結構，消費檔次和能力等，都決定著我們給顧客提供什麼樣服務，以及我們自己的定價策略，比如想定20元，可否考慮定為19元；30元是否考慮定為29元，等等。然後在堅持飯店特色的基礎上，做一些必要的改動。4、一個好廚師，不一定能管理好一個飯店。飯店經營者既要精明，懂廚藝，靈活經營；又要仁厚，善待員工和顧客，永遠不和顧客爭辯，靠口碑留人。5、必要時引進大堂經理人，加強人員培訓，提高員工素質和接待服務水平，妥善處理服務時產生的矛盾問題。6、飯店經營中，看準市場需求最重要，服務和質量是基礎，特色菜品是抓手，堅持下去是關鍵。

2、價格一定要合理，平民化，消費者更容易接受

3、服務態度要熱情，很多消費者都是選擇服務態度而選擇來店就餐的

4、地段也要選好，選人流量比較多的地段，消費市場比較廣

5、需要不斷創新，推出新產品

6、選個實力強、備受消費者喜歡的品牌加盟

進入21世紀，餐飲業已經進入了微利經營時代，餐飲業的競爭越來越激烈。如何在激烈的市場競爭中站住腳跟，獲得理想的經濟效益和社會效益，這是很多餐飲經營者十分關注的問題。

品牌定位

品牌定位是指企業在市場定位和產品定位的基礎上，對特定的品牌在文化取向及個性差異上的商業決策，它是建立一個與目標市場有關的品牌形象的過程和結果。

品牌定位是品牌經營的首要任務，是品牌建設的基礎，是品牌經營成功的前提。品牌定位的目的是將產品轉化為品牌，以利於潛在顧客的正確認識。

在競爭激烈的今天，要想脫穎而出，唯一的選擇就是實現差異化，而品牌定位正是在戰略達到差異化的最有效的手段之一。

品牌定位來源於目標消費者的需求，所以市場調查和細分市場則是品牌定位的基礎，然而，任何品牌都不可能為全體顧客提供服務，所以，定位要在細分市場上挖掘某一個賣點，塑造與眾不同的差異化。也就是說，中小餐飲業的品牌定位就是要有自己的特色，比如，特色菜，特色服務等等。

有了明確的品牌定位，接下來就是如何營銷的問題了。

營銷策劃

彰顯本店特色

利用盡可能使用的資源和渠道來宣傳、推廣，擴大輻射範圍，最大限度地讓這一特色深置於潛在消費者的大腦裡。

培養顧問式員工

俗話說：“掙不掙錢，全靠炊事員；賣不賣錢，全靠點菜員”，這話不無道理。對於餐飲業來說，廚師的手藝佔著主導地位，能否招來回頭客，就看廚師的水平了。而顧問式的員工，能正確引導消費者全面合理化的消費，提高客單價。

這裡舉個簡單的例子：當一個顧客進店以後，細心的點菜員會從顧客嘴角的起泡或臉上的小痘痘看出顧客最近上火，點菜員會說：“XX先生（女士），看得出您最近身體有點上火，個人建議您選用比較清淡的菜食，”。一般來說，這個時候顧客會要求點菜員給個推薦，這樣，既顯得熱情周到的服務，又抓到了推薦的主動權。

又比如說，某個顧客點了幾個葷菜而沒有素菜，這個時候，點菜員會溫馨提醒：“先生，看得出您平時的生活習慣比較偏向於葷菜吧”。顧客：“是的，有問題嗎？” 點菜員：“先生，木有問題，我們尊重每個顧客的生活習慣，同時，我覺得合理化的搭配點素菜，會更利於身體的需要”。 顧客：“嗯，你說得對，那就再來個素菜吧”……

構建忠誠客戶體系

遠離團購打折

打折最大的後遺症就是顧客會經常要求你打折，一方面給工作人員帶來無價值的工作量，另一方面嚴重影響客戶粘度。最合理的方式就是推出套餐或者消費券，消費券可在二次消費中使用。這樣既增加了客戶粘度，又帶動了下次消費。

免費試吃

當即將推出一個新菜的時候，可以提前做一些免費試吃，當然，份量不要不要多，一小碟即可，並告之顧客：“先生（女士），不好意思，打擾一下，這是我們店XX日即將推出的新菜，請您品嚐，希望多提寶貴意見”。OK,就用這樣的免費品嚐方式吊住顧客的胃口，引導顧客二次消費。

掃碼領券

在店門前做個海報“掃碼領券”。沒錯，微時代就該這樣做，這時開發客戶資源的一種方式，有了客戶資源，你的動態資訊就容易推送到對方眼前了，動態資訊怎麼做，這裡我就不詳說了。

提高服務水準

服務水準，包括店內接待的禮貌，時速，熱情，衛生等等，要讓顧客有一種賓至如歸的感覺，要讓顧客感到這裡的服務周到、熱情，要讓顧客感覺到被尊重、被重視。也包括外賣送達的時速，服務等。總之，不斷提高服務水準，才是留住客戶的最佳方式，也是體現顧客價值的方法。

有自己特色的招牌菜

招牌菜一定要有自己的特色，有自己獨一無二的賣點。並抓住賣點、噱頭，做好招牌菜的推廣，吸引顧客自動上門。

多注重開發女性愛吃的菜

原因很簡單，絕大多數戀愛中的情侶，在哪兒吃，吃什麼，女方說了算，男方隨從；絕大部分夫妻，在哪兒吃，吃什麼，老婆說了算，老公隨從；朋友聚會，吃什麼，女同志說了算，男同志遵從。

經營好任何餐飲企業的道理是一致的。那就是從出品單（選單）入手，一份看似很簡單的出品單，其中蘊涵著無窮的學問。從投資預算到人員分配，到上崗培訓，再到標準化設計，再到定價策略，以及成本控制和採購流程，當然,還有顏值設計和VI系統。看看吧，幾乎所有的商業邏輯盡在其中。

如上這些東西看似瑣碎,但其內涵卻有一根貫穿始終的線索,那就是本店的出品單（選單）。

大家共勉吧。

對大部分人來說，吃飯已不再是單純出於生存需要。無論家居、社交還是工作中，飲食用餐都已經成為每天的重要組成部分。

但是！如果沒有一個得體、特色的用餐環境，在單調甚至不搭調的餐廳環境裡“對付”一日三餐，人生一定少了很多樂趣，而對我們餐飲人來說，餐廳環境早已成為一個古董級老梗，誰都不想因為餐廳環境不好而讓生意栽跟頭。

一、根據目標人群匹配餐廳環境

餐廳環境是不是越高大上越好？

舉一個簡單的例子：如果哪天你們小區樓下的一家早點鋪按照周杰倫的餐廳風格去裝修，雖然賣的是普羅大眾的包子油條豆腐腦，你還會進去買早點嗎？

所以，餐廳環境的設定要考慮到自家生意的目標人群。比如每個餐飲老闆都熟知的速食快餐的近義詞就是年輕人；高檔主題酒店多針對商務人士；養生類一般針對中老年人和家庭。而目標群體是白領階層的時尚餐廳自然就可以選擇輕快、明朗的主題式裝修風格。

二、巧妙使用玻璃

至於裝修的小技巧，放眼當下不難發現在許多餐廳環境設計中，玻璃元素都或多或少參與其中。大大的落地窗，通透的就餐環境有利於在視覺上開拓餐廳的視野空間，營造暢快開闊感。

這樣開闊的餐飲環境，不僅巧妙藉助窗外自然風光留住了顧客，更有利於將店內食客當成活招牌——藉助人們普遍都有“從眾心理”，顧客透過落地窗看到食客熙熙攘攘的餐廳，會更加堅定的選擇進去消費，從而吸引更多的顧客推門而入。

如此，人氣、印象分輕鬆up！

三、好餐廳都有好燈光

喜歡拍照尤其是愛自拍的人士對燈光的重視程度不用多說，因為好的光線條件，能使照片中的自己容光煥發氣色更好。著名藝人小S每次錄製都會大喊“把我的蘋果燈拿來”將淺紅色燈光打在臉上，營造出飽滿蘋果肌，讓她看起來活力滿滿。

而作為餐廳環境重要組成部分的燈光，同樣具有此類效果，能讓我們的菜品在獨特的燈光下顯得更誘人更充滿食慾。

四、音樂延展顧客感受

在中國，餐廳生意良好的情況下都是比較嘈雜的，容易引起顧客的不滿，影響就餐體驗，降低對餐廳的印象分。或者，有時候餐廳客流量較少，也會比較尷尬。這時，餐廳背景音樂就成了極佳的環境調節“軟兵器”。

不是說隨便選擇幾首背景音樂，迴圈一整天就OK了。首先要選擇符合自家餐廳的特色，建議以明快輕鬆抒情的風格為主打，一來有利於增進顧客食慾，二來不影響店內人員交流，儘量避免播放強烈刺耳的DJ搖滾式音樂。

顧客選擇餐廳消費，相當一部分都是“眼睛走在前面的”，因此得體、優雅、舒適的餐廳環境必將成為吸金利器。

做出特色菜，經常增加些新菜品，老顧客可以送券，如果老顧客帶來新顧客可以再給他加旦折。要想生意好，不外乎菜品上有特色，再讓老顧客分享新顧客。

我自己也是開餐館的，我認為要經營好一家餐飲店，其中的因素很多。首先我們先說菜的口味，菜炒的不好吃，別的做好了也沒用，所以根據您的餐飲店做什麼吃的，就要請做這行專業點的廚師團隊，這樣就可以保證客人不會對菜的口味這方面有所挑剔。

服務態度非常重要，要請專業一點的人對服務員培訓，一家餐飲店的生意好壞，服務態度起到非常大的作用，所以一定要把這方面做好。

用餐環境也很重要，裝修的時候餐廳一定要裝修高檔一點

，角落放一點花之類的樹之類的，現在客人對用餐環境比以前要高了。還有一定要有停車位，沒有停車位客人不會走路到你店裡來吃的。

1：餐飲店主營產品的定位

現在做餐飲不像過去主要是中餐館，特色小吃，熱門小吃都是餐飲投資的選擇專案，因此在做餐飲店時，專案的選擇十分重要，這裡又要牽扯到專案和當地市場的切合度，是否滿足當地需求（這點可以去我主頁找相關文章看看）

2：店鋪的規模

餐飲店的規模以及運營方式也是開店前需要考慮的，如果當地房租較高，無法選擇較好的鋪面，那就要考慮是否需要發展線上外賣，就目前的趨勢而言，中大型餐飲店鋪的發展趨勢絕對沒有小店鋪做外賣的效果更好。

很多投資者在前期認為店鋪要做的高檔大氣，其實不然，除非你資金夠多，在資金不足的情況下，還是縮小店鋪規模，減少前期投入。一般餐飲店鋪初次開店的話，定位在80平米是最佳的大小，這裡也要重點提醒一點：產品的定位決定你店鋪的規模以及運營方式（如麵條不宜做外賣只能做早點，鋪面可以稍微小一點但是選擇要在居民多的地區）

3：口味、衛生、服務態度

這些是比較基本的，基本上大部分都會注意到，所以這裡不多說了。

4：適量的宣傳活動以及禮品卷活動

可以說華人就是愛貪小便宜，好的店家會利用這點來留住客戶，使其成為回頭客，這裡除了活動外，店內最好也製作一些禮品卷活動。

5：做好品牌

無論在何處，基本上都會有家當地人十分有名的店鋪，比如說起某處的鴨子好吃，別人會第一時間想到xx飯店，這就是一個品牌效應，不過做好品牌需要長時間的積累，一般餐飲店鋪的平均壽命在1年左右，大部分小店鋪做不到第二年就關閉了，因此無法累積到合適的名氣，所以如果初次開店，也可以選擇品牌加盟來幫助快時間積累人氣。

開店其實看起來很簡單，但是其中的門路很多，光是選址就能長篇大論，後期的而經營管理，考慮到目前大部分創業者都是中小創業者，店鋪規模也不會過大，所以管理後期也沒有過多的建議，主要的是針對產品專案以及營銷這塊，需要開店者多注意，如果想看更詳細的可以去我主頁找尋相關文章。

夏季是一年中氣溫最熱的季節，對於部分餐飲業態的經營來說，這個季節卻是一年中不冷不熱、不慍不火的季節，如何使餐飲企業的經營像夏季的高溫一樣持續火熱，我認為應注意以下幾個關鍵環節。

關鍵環節一：推出應季產品，滿足顧客需求

產品是指能夠提供給市場，被人們使用和消費，並能滿足人們某種需求的任何東西，包括有形的物品、無形的服務、組織、觀念或它們的組合。餐飲企業的產品主要指的是菜品與服務，在炎熱的夏季開發符合季節特點的新產品，往往能引起消費者的興趣，又能提高企業的人氣與關注度。

根據中醫養生理論中“謹侯其時，辨證施膳”的原則，夏季氣候炎熱，其性火烈，陽氣強盛，萬物繁茂。夏季在五行中屬火，具有溫熱、上炎的特性；五臟中屬心，心藏神，主血脈，人體代謝旺盛，氣血趨表，易傷陰耗氣；長夏熱而兼溼，脾喜燥惡溼，又易受溼困。所以夏季菜品的開發應著重從清熱利溼的角度出發，多選用一些養心安神的原料如：茯苓、麥冬、小棗、蓮子、百合以及各種清熱、消暑的瓜果類。口味宜清爽，不能太油膩。成都某酒店夏季在傳統的豆芽丸子湯的基礎上改良的苦瓜丸子湯就深受顧客的歡迎。在新產品開發的過程中除了考慮食材的特點和作用外，還要考慮菜品溫度的調節，夏季的選單中可增加冷盤的數量，在製作時應提前做好，放入冰箱，增加原料爽脆的口感；味型宜搭配酸辣、鹹鮮、酸甜等有助於刺激食慾；部分菜品的盛具和裝飾可選用水晶盤和冰雕造型，增加菜品清涼的感覺。

由於天氣炎熱，餐廳在服務過程中一定要給顧客營造一種清涼的感覺，大廳的溫度要與室外的溫度有明顯的對比，顧客入座後要馬上送上溫毛巾和茶水，在飲料和酒水服務過程中，要備足冰塊，也可以與廚房協商，向顧客贈送銀耳湯、綠豆湯等消暑產品體現對顧客的關懷。就餐中，服務人員要關注室內的溫度，餐中和餐後均要提供溫熱毛巾為顧客解暑降溫。

關鍵環節二：組合營銷，提高讓渡價值

所謂的讓渡價值就是顧客購買和消費過程中所得到的總利益與支付的總成本之差。其中總利益包括產品價值、服務價值、人員價值或形象價值等；總成本包括顧客所支付的貨幣成本，以及購買者預期的時間、體力和精神成本等。

夏季餐飲企業在營銷過程中可透過酒水、冷飲等產品的組合營銷來帶動菜品的銷售；也可與相鄰不同業態開展組合營銷。對於啤酒銷售來講，夏季是銷售的旺季，各啤酒廠家也會在這個競爭異常激烈的季節開展一些讓利促銷活動；而白酒的銷售則是淡季，白酒廠商也會加大對各渠道商的推力，增加返利等各種促銷活動。餐飲企業酒水的利潤較高，酒水的消費也會帶動菜品的銷售，所以與酒水、飲料廠商開展組合營銷，往往在營銷過程中會起到意想不到的效果。開在商場內的餐飲企業可以與商場舉辦的清涼夏季購物節互動開展購物送餐或送菜的活動，提高企業的顧客流，從而實現合作企業雙贏的營銷局面。

關鍵環節三：跨界營銷，提升品牌價值

隨著全球經濟一體化時代的到來，市場競爭愈加激烈，行業與行業互相滲透、互相融合，很多品牌和企業都在不同的行業和領域中不斷髮展，跨界(Crossover)現在已經成為國際最潮流的字眼，從東方到西方，從復古到現代，跨界風愈演愈烈，已代表一種新銳的生活態度和審美方式的融合。跨界營銷首先要打破傳統的營銷模式，尋求非業內的合作伙伴，發揮不同類別品牌的協同效應，儘可能地避免單獨作戰。

餐飲業跨界營銷成功案例有很多，比如全球餐飲巨頭肯德基每年舉辦的“全國青少年三人籃球賽”，在比賽過程中推廣肯德基“營養均衡、健康生活、運動時尚”的理念，成功實現了餐飲與體育的跨界營銷。2009年小肥羊成功舉辦了首屆“小肥羊杯”全國滑雪登山大賽，全面宣傳企業所倡導的“時尚、快樂、共享”的理念，透過在全國海選滑雪高手，與國際登山健將共同舉辦了一場運動狂歡會，同時聘請中國登山隊隊長王勇峰為小肥羊形象代言人，其健康、善於拼搏、勇攀高峰的形象也代表了小肥羊為廣大消費者提供安全、健康、營養的美味的同時營造健康快樂、積極向上的生活方式的企業內涵，使小肥羊的餐飲更運動、更時尚。夏季餐飲企業可利用經營不是特別忙的階段深入挖掘企業的文化內涵，積極與行業外的相關企業開展跨界營銷活動，提升品牌的價值和競爭力。

關鍵環節四：擴充套件營業時間、拓寬營銷渠道，提高經營效益

夏季白天長、黑夜短，同時氣溫較高，很多人有夜晚乘涼的習慣，一到夏季，大排檔、冷淡杯、燒烤的生意則非常火爆，約上三五個朋友，點上一兩杯啤酒、一兩道冷盤，或者點上一些適合消暑、納涼的粥品、小吃等，好不愜意。夏季每天中午和下午是溫度最高的時段，在這個時間內顧客為了滿足顧客休閒和商務的需求，可在餐廳專門開闢下午茶的經營區域，提供一些茶水、冷飲和小吃，提高中午和下午餐廳的利用率。夏季餐廳正餐的上客時間比其他季節要晚，餐廳可考慮適當地延長1-2個小時的營業時間，滿足顧客的需求。在宵夜市場最繁榮的廣州，有很多經營早茶和宵夜的專門餐廳，它們將自己的目標市場進行細分，早茶主要針對老年人和商務人士，宵夜主要針對青年人、中年人和一些從事特殊工作的如計程車司機、夜晚工作的工人等。正是有這樣的需求，麥當勞在全國各大城市，尤其是經濟較發達、夜生活比較豐富的城市開出了24小時營業的餐廳，它打破餐飲業固定營業時間的慣性，向已經被廣為接受的“24小時便利店”看齊，的確是現代快餐企業營銷學習的榜樣。

拓寬營銷渠道，以方便顧客購買和給顧客提供更多選擇為原則，在夏季的營銷中顯得尤為重要。最近兩年非常火爆的肯德基和必勝客的“宅急送”就是最典型的案例。肯德基的雞翅和必勝客的披薩非常好吃，但天氣炎熱，不想出去怎麼辦，可撥打肯德基和必勝客的送餐電話，20分鐘內即可吃到美味可口的產品。夏季開著充足冷氣的商場、擁有海水的海邊和溫度較低的風景名勝區是人們消暑納涼的好去處，餐飲企業可以考慮在這些人流比較集中的區域內開設小型店中店或者送餐、外賣等形式拓寬營銷渠道，或者有選擇性的與這些區域內信譽較好、服務水平較高的餐飲中間商來代銷本企業的產品，也可以提高經營的效益。

關鍵環節五：借勢開展主題營銷，吸引顧客眼球

夏季的營銷要打清涼牌，運動牌。因為每4年一屆的奧運會、世界盃、歐洲盃、美洲盃等運動會都是在夏季舉行。2012年的6月—7月是全世界足球迷的節日，8月則是奧運月，全世界關注度非常高的兩大賽事使今年的夏季打上了運動的烙印。很多餐飲企業也在摩拳擦掌，藉助這個運動的季節賺足鈔票和眼球。從6月9號歐洲盃開幕至今，全國大多數的酒吧均圍繞歐洲盃在開展主題營銷，將餐廳和酒吧稍加裝飾，以足球為主題，放上大投影或電視，掛上歐洲盃的觀賽指南，購買桌上足球遊戲，開展足球PS競技比賽，開設比分競猜等有獎消費活動或其他互動活動，增加顧客的參與與體驗，同時增加一些適宜搭配酒水的休閒食品，讓顧客真正體驗到運動與激情。

借勢開展主題營銷除了可藉助現有的主題之外，還可以藉助熱點事件或製造熱點事件的辦法來吸引消費者的關注，關注度提高了，自然會增加消費的可能性。最近《舌尖上的中國》和《中國美食探秘》的熱播，勾起了人們對美食、對文化的無限崇敬和嚮往。人們開始瘋狂地搜尋這些遠離都市的美食，如《舌尖上的中國》中介紹的諾鄧火腿、內蒙古奶豆腐、雲南松茸，白族的乳扇；《中國美食探秘》中講述的火爆雙脆、文思豆腐、魚香肉絲、麻婆豆腐等。這兩部紀錄片引發的蝴蝶效應還在繼續。正是在這炎熱的夏季，掀起了眾多文化餐廳，追尋歷史、追尋傳統的主題營銷活動，《華西都市報》舉辦了《舌尖上的四川》主題活動，正在火熱的進行，使得全成都的好吃嘴們都在追憶老成都的味道，很多餐廳適時地退出了懷舊川菜、經典川菜，雞豆花、口袋豆腐、開水白菜等在行業上消失了很多年的老川菜又從出了江湖。麻婆豆腐、魚香肉絲的經典川菜的點選率也提高了很多。當然並不是每個熱點事件均能給企業帶來利好的訊息。據來自新浪微博的爆料稱，《舌尖上的中國》第二集中介紹的竹園竹升面老鋪由於面臨鋪面租金大幅漲價，引起搬遷的狀況，一時間引起了眾多網友的熱議，雖然搬遷可能會對經營造成影響，但這個小小的麵館也的確賺足了人氣。

營銷僅是餐飲企業經營過程中的一個環節，在做好夏季經營時，企業除了營銷之外還要在夏季合理呼叫人力，加強員工的培訓，全面提升企業的經營管理水平。

經驗這種東西現在來說價值並不是特別高，如果你有共享思維，可以把廚房共享出來，讓廚師盡情發揮，把餐廳共享出來讓食客為所欲為，有一種區別於傳統餐廳的體驗，你可以把餐廳開成美食沙龍，這個關鍵還在你自己，如果你有營銷思維，無論做什麼行業都不需要經驗，研究透人性，掌握好消費心理。跳出行業看行業，跳出市場看市場，跳出營銷看營銷

1.得有自己的特色菜品

2.贈送小吃小菜

3.不斷更新特色菜，根據季節，人群，口味，肯定得更新！不是大改，需要顧客需求去微改！

4.提供完善的支付方式！現在很多飯店，刷卡不可以，等！很多時候客戶消費需要是無痛式支援比如使用信用卡，花唄，白條，等！

5.根據技術和時代變化提供相關的菜品，比如世界盃，就搞道什麼菜，小吃，應節！！！

我現在就是在從事小餐館，開年剛做。現在生意不是太好，有迷茫期和渾渾噩噩的時期，但挺過來了，貴在堅持，慢慢來，一帆風順最好，遇到挫折想辦法克服千萬別逃避曾經我無數次習慣性逃避挫折，不去戰勝它，現在逆著習慣去戰勝它，有點難，但總體還是再往好的方向走。做餐飲，噱頭 口味 口碑傳遞 後期維護這四點少不了。首先有什麼特色或者活動等能引起客服的好奇，俗稱噱頭，再者口味不太差，必須有點傳遞效益，後期怎麼留住他們。這幾點做好，再者努力堅持，肯定有好的開始。希望彼此加油！

第一，做好口味，用些精力把口味，服務做好，爭取留住老客戶，形成口碑效益，老客戶幫你宣傳，帶來新客戶。

其次，注重宣傳。我一直告訴很多創業的朋友，開店之前就宣傳。比如直播創業，在天涯，本地論壇等，以日記的形式，從有創業的想法，到開店，以及開店的一些心得體會，都一一記錄下來，吸引一部分人，開店的時候，這部分人可能就會是你的第一批客戶。

第三，店鋪以及進入正軌，收益穩定了。就可以考慮招商加盟，把你的技術，開店經驗賣給其他創業的朋友，使利益最大化。

問題所問：‘’小商家如何把餐館經營好？‘’

答：只要‘’現金流‘’健康持續，小商家把‘’餐館‘’經營好是必然！

我從‘’餐飲經營‘’角度闡述觀點。

如下：

首先，先來分析‘’小餐飲‘’的特徵。

⑴‘’後廚‘’出品不穩定（沒有／欠缺專業後廚技術人員）。

⑵‘’前廳‘’服務不規範（沒有／欠缺系統服務理念）。

⑶‘’採購‘’沒有上游供應商的支援（現購為主，賒銷／帳期欠缺）。

⑷‘’理念‘’基本沒有（‘’夫妻店‘’尤為突出）。

以上4項‘’特徵‘’決定了‘’小餐飲‘’經營好的‘’關鍵‘’是‘’現金流‘’，而非其它（不具備資源優勢）。

其次：如何構建‘’小餐飲‘’健康‘’現金流‘’？

分述如下。

① ‘’支出項‘’：

⑴把‘’人工時間‘’安排在‘’經營高峰期‘’（中餐／晚餐兩者，側重一項），減少其它時段的‘’人工支出‘’。

⑵把‘’應付款‘’（租賃費用／裝置檢修／個人開支／借貸款）拆解為每月支出，按月計提（否則‘’賬面有錢，手上無錢‘’）。

②‘’收入項‘’：

⑴每月從‘’利潤‘’中計提‘’準備金‘’，以備‘’突發事件‘’（裝置維修／員工工傷）。

⑵從月度‘’利潤‘’中提取‘’拓展費‘’留存，為物色新店面‘’奠定基礎‘’（物業定金／裝修費）。

⑶根據每月經營狀況，修訂‘’出品結構‘’，同時計提‘’出品研新‘’費用，對‘’點單率‘’高的‘’出品‘’進行排序，並進行‘’迭代‘’，力求‘’價廉物美‘’！

⑷對忠誠度高的‘’客層‘’，定期開展‘’營業推廣‘’，給予回饋（折扣／折讓／酬賓）。這一部分開支必不可少。

您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！

我來分享開餐館的意見和建議。

1.開餐館不能開在偏僻的地方，隨然房租便宜，但是沒有客人也是白搭。

2.餐館的價格不能太低，太低了沒有錢掙。客人也會認為你這個店沒有擋次。

3.開餐館要有自己的特色，特色菜品，特色裝修風格。

4.服務必須要做好。

5.考察自己的競爭對手，觀察人家的宣傳模式。

6.萊的份量和萊的價格一定要考察當地水平。與同行的比較一下再定出自己的價格。開業打些折扣，溥利多銷，先積贊人脈和口啤。

餐飲生意是全世界最大的生意。比世界上任何的生意都大。因為人可以不幹其他，但不能不吃飯。

但經營好一家餐館，卻絕非易事。因為餐飲行業已經跨越了粗放式發展階段，進入了精細化經營階段。

要做好一家餐館，首先要有個精準定位。要先找準目標人群，究竟是學生？還是上班族？還是商務人群？還是其他？然後根據不同的目標人群的偏好，設計產品品類和經營策略。

三要強化運營手段。要線上和線下推廣相結合，加大引客進店力度，加強與顧客間的互動交流，增強客戶粘性。

四要強化服務手段。招待顧客要周到，上菜要快，服務要足夠有熱情，讓顧客開心滿意，甚至感動。

總之，目前餐飲競爭激烈，一定要做到精細化運營，方為上策。

以上觀點，僅供參考。

餐飲資訊：麻辣燙加盟原料如何進行選擇？吉阿婆源頭管控有方！

餐飲行業原料或者食材是必不可少的，原料對於做餐美食牌的投資者們來說是非常的重要，原料質量的好壞決定著食品的口感，因此選擇優質的原料非常的重要。麻辣燙是餐飲業中人氣非常高的一個專案，那麼加盟店經營原料從哪裡進貨呢？下面就和吉阿婆一起來了解一下吧！

現在麻辣燙行業大多數經營者都選擇加盟像是，原料多是從總部進貨，由總部自己的工廠加工生產，保證了產品的獨特性，這也是麻辣燙的產品為什麼具有獨特性，可以跟其他品牌美食區別開來的原因。

想在吉阿婆麻辣燙總部購買原料，將由總部統一進行配送，加盟商不用擔心物流的問題。直接送貨到店讓經營者節省很多時間，還節省了加盟商的運輸費用。當然在總部購買的原料不僅不用擔心物流的問題，質量還有保證，而且價錢合理。

吉阿婆麻辣燙總部擁有非常資深的經驗，不管是店鋪所需要的原料，還是店鋪所需要的裝置，總部都能夠提供給各位投資者，總部還會在加盟店開店之前，進行廣泛的宣傳推廣，來吸引更多的顧客！

現在很多餐飲商家，不懂營銷，依賴團購，導致現金流沒了，利潤沒了，客戶也沒了。而一旦離開團購，都又不知道怎麼去做營銷。餐飲行業，迫切需要透過一套自身的方法，讓業績好起來，而不是依託於外部的方法。本期課程牛雲老師主要分享餐飲行業如何透過客戶和飯店建立持續營銷的11種有效方法。

第一大工具：透過待客區掃碼購物，把未知客戶變為已知客戶；

第二大工具：限時促銷；

第三大工具：限時促銷在每一個桌子上設定一個臺卡。

牛雲說營銷“新廣告，新營銷，新策劃”，旨在幫助中國4300萬中小企業快速轉型網際網路+，快速突破營銷困境。

首先，我們要知道開餐廳是為了什麼，目的是什麼。以什麼來吸引顧客，留住顧客。我想這幾條弄明白了，你的管理也會隨之跟的上去了。　　咱們先來說說，為什麼開餐廳，以什麼來吸引顧客。其實這也不外乎，你餐館的與眾不同的美味。但是，現在這個社會想弄點與眾不同的東西，恐怕可能性不大。那麼你就要從其他方面入手。例如：乾淨衛生（這一點大部分小餐館都保持不住）；實惠（必須在保證味道的情況下）;服務態度（你要上心的事情）。　　其實看上面3條不難實施，但是重在你的持之以恆。　　衛生和實惠問題我想就不用多說了，我來說以下服務態度，也可以說是員工的管理。　　其實很多情況下，你感覺你為餐館做了很多事情。但是餐館的營業額就是沒有起色。那麼很有可能你的員工沒有按照你想象的那樣做。　　對待員工，要想讓他們好好為你賣命，就必須施行量化管理。　　服務員：服務客人時不說讓他們保持微笑了，但最多也不能黑著臉吧。還要多介紹些利大菜或特色的菜。黑臉的可以扣錢。不熱情介紹的可以扣錢，或者可以客人介紹利大的菜，給服務員加錢。　　廚師：哎，廚師是最頭疼的，他是你店裡的老1了。不要對他過多要求，只要求讓他乾淨就好。　　打雜的：要求嚴點，洗菜，打掃廚房，洗碗之類的都要量化管理。弄不乾淨的可以扣錢。一週或一個月犯錯誤少於幾次的，可以適當加錢。　　採購：比較頭疼。大部分油水都在這裡，你該知道吧。