方法一；

在做魚丸之前一定要將魚身上兩側的魚線除去，實際上就是魚的中樞神經，如果不去掉就會很腥。

然後將魚肉切丁，用擀麵杖或刀背斬成蓉備用。

準備好細篩子，過濾魚肉，魚肉當中有很多細筋很難斬短。過篩子的魚肉加入料酒少許，鹽少許，味精就不要加了因為魚本身就很鮮。

如果想讓魚丸滑嫩一些，還可以少加一些打好的蛋清。最後下鍋，切記要用溫水不能用開水。魚丸做成之後，就看你想怎麼吃了。

主料：草（厚）魚1條750克，露露飲料2個，雞蛋2個，香菜2棵。

調料：蔥薑末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、澱粉各適量。

做法：1.魚打鱗挖鰓破腹取髒洗淨脅上黑膜後，用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉，將肉上的刺撥出後，再用刀從魚尾向鰓慢慢地推進片下魚肉（魚頭另做湯用）放在菜板上剁成茸泥放碗裡，加入料酒、胡椒粉、少許鹽，磕入雞蛋，加澱粉攪拌成肉團。

2、坐鍋放入清水點火燒熱，用小勺將魚肉團擠成小丸放進，煮熟後撈放大碗中。

3、另坐勺放入油燒熱下入蔥薑末熗香，倒入白醬油，放露露飲料、魚丸，鍋開後淋入香油、味精，撒上洗切好的香菜長段即可裝大碗上桌。

特點：魚肉鮮美，湯白香濃

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做魚肉丸的魚肉不應用蒜瓣肉的

爽脆的魚肉丸了，大人小孩都喜歡吃，到超市買現成冷凍的感覺魚味不足，調味香料太重。想品嚐彈力脆口的魚肉丸子，還是自己做夠原味。自己做需要花較多的時間，聚餐或有時間的情況下不妨自己試做，讓家人、朋友齊分享。

下面同大家分享下我自己做魚肉丸子的方法。準備材料：新鮮鯇魚肉600克（去皮，去大骨。）依各人口味鯪魚也可以，豬肉100克（去皮，選3分肥7分瘦），澱粉50克，姜，蔥，食鹽。

把魚肉，豬肉洗乾淨，瀝乾水，切成厚肉片，然後用刀剁成肉餡醬。姜適量弄成薑蓉，蔥3根洗淨切成小蔥花。

把肉餡醬放入盤裡，加入適量的食鹽，澱粉，然後向一個方向不斷攪拌，約15分鐘左右。再用雙手捧起肉餡往盤裡摔打，重複摔打15分鐘。最後加入薑蓉，小蔥花，適量的水向一個方向攪拌均勻即可。

開始魚肉丸子造型，用大盤盛一盤80度左右的熱水，用左手抓起肉餡用力擠壓，讓肉餡從拇指與食指之間的虎口溢位，看形狀大小適當，右手用湯匙刮到盤裡的熱水，在熱水裡浸泡15分鐘即可定型。

鍋里加適量清水大火燒開後，把定型的魚肉丸子撈到開水裡，大火煮到魚肉丸子浮起，再把魚肉丸子撈到大盤冷水裡浸泡段時間就大功告成了。後續食法就依個人方式及口味嘍！

做魚肉丸子：《一》首先是看用什麼樣的魚

這種魚肉質細膩不腥沒亂刺，適合做魚丸，大廚分享地道做法

梭魚是一種近海魚，肉質細膩鮮美，沒有異腥味，且亂刺很少，最適合拿來做魚丸。先把處理好的梭魚沿脊骨片成兩大片，去頭、尾、鰭，輕壓肋骨，片去肋刺，斜刀抹去魚皮，一塊沒有亂刺的魚肉就片好了。

魚肉不同於豬肉，肌肉纖維短，肉質細膩，味道鮮美。但是，要想做出來的魚丸口感Q彈，還得要加入一定量的豬肉。按著淨魚肉：五花肉7：3或8：2的比例，加入一定量的五花肉，這樣做出來的魚丸既味道鮮美、口感細膩，吃起來又Q彈，有筋道。

清湯梭魚丸

主料：淨梭魚肉350克、豬五花肉150克

配料：蔥15克、姜15克、花椒30克

餡調料：鹽8克、料酒10克、味精或雞粉2克（可選）、白胡椒粉0.5克、香油5克、蛋清1個

湯調料：蔥5克、姜5克、鹽3克、白糖3克、料酒10克、味精或雞粉1克（可選）、香油3克、油菜心3棵

製作過程：

1、選用鮮梭魚，颳去魚鱗，去除魚鰓、內臟，沖洗乾淨。按著上面的方法，片出魚肉，取淨魚肉350克。提前1小時，泡製出濃蔥姜水、花椒水。蔥姜各15克，切細蔥花、細薑絲，加入100克清水，透過抓捏，浸泡成濃蔥姜水。花椒30克，倒入100克熱水，泡成濃花椒水。把浸泡好的濃蔥姜水、花椒水過濾後備用。

2、魚肉沒有脂肪，單純用魚肉做出來的魚丸口感不會太好，必須新增一定量的豬肉。選用豬五花肉150克，採用手工剁餡或絞肉2遍，處理成細膩的肉餡。然後與魚肉一起粗剁成細顆粒狀魚肉泥，魚肉不用剁得太細，要不，口感不會太好。

3、魚肉泥調味：請根據個人口味新增鹽8克、料酒10克、味精或雞粉2克（可選）、白胡椒粉0.5克、蛋清1個、香油5克。採用劃大圈的方式“順一個方向”攪肉上勁，並配合著摔打增加肉餡的彈性。一邊攪肉上勁，一邊分3-5次，少量多次新增濃花椒水75克、濃蔥姜水75克。總水量一定要控制在100-150克，少了影響口感，多了，不方便操作。一定要採用少量多次新增，不能一次添足，讓上一次的水量吸收了再新增少量水量。這步決定了魚丸的口感，是重中之重，一定要切記。

4、鍋內新增足量清水，大火燒沸後“停火”，把攪好的魚肉泥在左手虎口處擠出魚丸，左手拇指起到抹圓抹明魚丸表面的作用，然後用小勺把魚丸一粒粒下入到鍋內。擠完後，開小火，魚丸慢慢受熱，漂浮起來，再小火煮約2-3分鐘，把魚丸汆熟。魚丸一定不能太大，這樣才能最大程度地去腥並保留了魚肉最鮮美的味道。

5、另起一鍋，建議用砂鍋或不鏽鋼鍋，加入足量清水，下入細蔥花5克、薄薑片5克，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），大火煮沸後下入油菜心3棵、汆好的魚丸、料酒10克，略煮3分鐘左右，使魚丸的鮮美滋味徹底融入到湯裡面。

6、停火，淋香油3克，就可以把砂鍋端上桌或盛入湯盂，趁熱享用了。

7、菜品特點：湯色清澈、魚丸鮮美、彈潤香鮮、鹹鮮適口。

墨魚肉250克、雞蛋1個。

紹酒一大匙、蔥姜水1/2大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙、澱粉、花椒鹽各適量、色拉油1000克。

1.將墨魚肉洗淨，剁成細泥，裝入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、蔥姜水攪勻入味、再放入雞蛋液，澱粉攪拌成餡兒備用。

2.坐鍋點火，加油燒至四成熱。 將墨魚肉餡兒擠丸子，下油炸至表面燒硬，撈出磕散、待油溫升高後，再下入墨魚丸炸透，呈金黃色時撈出，瀝油裝盤，上桌即可。

魚肉本身就富含蛋白質及不飽和脂肪酸，營養豐富，用魚肉做出的魚肉丸子更是鮮美無比，由於去除了魚刺，更是適合老人、小朋友及嫌吐刺麻煩的人士，我的家鄉雖在內陸，但河湖眾多，可以說是魚米之鄉，盛產鰱鱅等淡水魚類，因此魚肉是家鄉人民獲取蛋白質的重要來源，在置辦宴席及春節之時，手工魚肉丸子往往是不可或缺的美味之一，這也是我從小打到最愛吃的美食之一，正因為喜歡，我很早就學會了做魚肉丸子，在此跟大家分享一下，希望對大家能有所幫助。

主料：野生鱅魚 輔料：麵粉、雞蛋、小蔥、生薑、豬油、食鹽

1.將5斤左右的鮮活野生鱅魚去鱗去腮去內臟，清洗乾淨並擦乾水分備用；

2.從尾部開始避開椎骨，用刀片下兩側魚肉，鋪在案板上，再用刀慢慢把兩片魚肉上的白肉刮下，得到魚肉茸，儘量刮乾淨但不帶刺及深色的肉；

3.將小蔥擇洗乾淨切成寸段，生薑去皮切成絲後放入碗中，倒入適量的溫開水並反覆揉捏蔥姜出汁，浸泡、過濾後得到蔥姜水；將魚肉反覆翻剁，剁成細膩的魚蓉，期間少量多次地新增蔥姜水，直至魚蓉細膩為止，放入盆中，分別加入麵粉、鹽、雞蛋清及適量豬油，用筷子始終朝著同一方向攪打魚蓉，一直打到魚蓉有些發粘起膠；

4. 起鍋燒水，水開後調節火力使水微沸，然後左手抓擠魚蓉，右手用湯匙從左手虎口擠出的魚蓉刮到鍋裡，待全部下鍋煮至所有的魚丸浮起後就可以起鍋了，撈起後放入盛有涼水的盆中，這樣美味的魚肉丸子就做好了，無刺無腥味，鮮美無比。

1. 最好選取鮮活的魚，這樣才新鮮，多肉的淡水魚、海魚均可；

2. 魚肉一定要剁至細膩，也可以料理機攪拌；

3. 蔥姜水要少量多次加入，不僅可去腥，還增加魚丸味道；

4. 要沿一個方向攪拌魚蓉，攪至蓬鬆起膠。

1.魚肉洗淨剁成肉末，加入姜一起剁成末，越爛越好

2.魚肉末加入鹽、雞精、米酒、油一起先醃製

3.把香菇、蔥，也一起剁成末，生菜洗淨備用

4.把剁好的蔥跟香菇放入醃製的魚肉，加入適量玉米生粉抓勻

5.鍋裡燒開水，放油，水開後把肉丸一個一個抓好放入鍋裡

6.等肉丸煮得差不多時加入事先備好的生菜，然後就是蔥花，再調味，ok，出鍋了

魚肉丸怎麼做的做法 1.草魚肉適量 2.剔去魚骨備用 3.用刀背部砸成魚茸 4.魚茸用刀背砸，組織結構比刀刃剁的好，有彈性 5.將魚茸裝大碗中 6.加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用 7.加入少量澱粉 8.同方向攪打，感覺魚肉反彈力大的時候即可 5.將魚茸裝大碗中 6.加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用 7.加入少量澱粉 8.同方向攪打，感覺魚肉反彈力大的時候即可 9.香菜洗淨切碎，香菜的圖片放後面去了，倒置 10.將香菜末放入打好的魚肉裡 11.攪拌均勻 12.準備冷水半鍋 13.左手蘸清水，抓起一把魚肉，握緊，然後從虎口處讓魚肉流出 14.用右手將流出來的魚肉放入清水鍋裡，所有的魚肉用同樣的方法擠出所有丸子 15.開火，小火慢煮，將魚丸煮熟 16.煮熟的魚丸撈出，放入冷水裡冰著即可

魚丸基本選用草魚肉，白蓮魚肉，魚丸兒其實只要把魚肉攪碎，加入適當的調料，開水轉小火，擠入魚肉丸子，煮熟即可。

家庭版的就簡單了，魚去皮，去骨，去表面紅色的肉，先剁碎再用刀背剁成魚泥，用攪拌機打成魚泥也可以，加入，鹽，味精，白糖，蛋清，往一個方向攪拌上勁兒，魚泥有阻力了，加一點澱粉拌勻。汆丸子就ok啦。

餐廳就相對複雜，魚肉用搗缸搗成泥，再加入一半的墨魚泥，加調料攪拌，摔打，上勁後汆丸子。這樣更有彈性。更實誠。

潮汕的手打魚丸就更厲害啦，魚肉剔好，用鐵棒敲打，挑出多餘的小魚刺，敲打成魚泥後，放入調料調味，一個方向攪拌，攪拌的同時加冰水增加魚丸的碎度，冰水加到魚泥不粘手即可，再加入蛋清，一點點食用鹼面魚丸更抱團緊實，攪拌10幾分鐘，加一點點澱粉再繼續往一個方向攪拌。攪拌到特別綿密順滑。取開水一盆，魚肉擠成圓形下入盆裡。擠完所以魚肉，再上火慢煮至成熟。再配上香菜，爽滑脆彈的魚丸就做好啦。

墨魚丸子就簡單了，墨魚去皮，用刀掛，一點一點的掛成泥，也可以用絞肉機絞成泥。加入調料拌勻即可汆丸子。墨魚丸子更鮮香。

吃手工丸子那簡直是享受。

魚丸怎麼做好吃，一起來學習一下，怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面教給大家自己用鮮魚自制魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。

清香草魚丸湯、特點，食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料，草魚1條500克左右、配料，生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗乾淨備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。



去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這裡為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香。



適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗乾淨的手抓住揉好的魚肉團反覆進行摔打，讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。



為什麼要片下魚皮和紅肉，因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。



為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養。



至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要儘快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦。



這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢

這個問題，你算是問對人了。我負責任的教你。魚肉丸子，顧名思義，魚肉做的丸子。先買一條魚，然後把魚清理乾淨，隨即去除魚骨，最後把魚肉剁成肉渣，捏成丸子即可。可以根據個人喜好加生薑，蔥絲到魚肉丸子裡面。這是我個人的回答。

兩句話歸納總結，把純白的魚肉剔出來，不要魚皮和魚刺，再往裡面加點肥肉，兩者將其攪拌均勻，加入適量的調味料，搓成圓球即可

所以我是在家做飯比較多的。畢竟不管是素食還是一些肉類都可以做得特別的好吃的。營養搭配均衡。肉類裡面我最喜歡吃的就是魚肉了，而且魚肉還可以做成很多種比較美味的口味的。最主要的是魚肉的營養比其他肉類要豐富，而且脂肪也很低。很適合每個年齡段的人吃的。我最拿手的就是魚肉丸子湯，特別的好吃又鮮美。做起來不過稍微有一點麻煩的。 對於這個湯的食材的選用上面。最主要的就是魚肉了，一定要選比較新鮮的。魚的種類可以根據你自己的喜好選擇。我喜歡用鯉魚 來做，刺可以少一點。而且肉吃起來也比較鮮美，其他的魚肉也是很好的。而且買的時候一定要買活的鯉魚，自己拿回家處理，肉質會比較鮮美一點。而且還要買一點大蔥和姜塊，這個不能少的，做湯的時候還可以用的。配菜可以買一點青菜心還有蘑菇，也是比較好的。買回來以後先把魚處理一下，魚鱗刮乾淨，把魚肚子裡的髒東西全部掏出來。最主要的是魚鰓一定要清理乾淨。然後放在清水裡面洗乾淨，多洗幾遍沒有血水就可以了。然後就是剔除魚肉了。用手按著魚身，平著從魚骨處切開，切的時候小心不要劃到手了，兩面用同樣的方法剔除魚骨和魚刺，剩下的魚頭還有魚骨也可以用來做湯的，味道也是很好的。然後把魚肉放到案板上面用刀反覆的剁碎，剁成餡狀的，然後把大蔥還有姜塊洗乾淨以後和魚肉放在一起再剁一下。我都是在剁的時候就加入食鹽還有雞精，味道比較均勻的。剁好以後放到小盆裡面，加入一點料酒可以去除一下魚的腥味的，讓後再加入一點生抽，味道會更好一點。十三香我每次也都會放一點的。然後加入一點澱粉，再放入一個雞蛋攪拌均勻粘稠狀的就可以了。下面就是製作了。上鍋裡面倒入多一點的油，然後開火加熱，油熱了以後用手抓一把魚肉餡擠出一個球形的丸子放到鍋裡面炸，依次做好放到油裡面炸，這時候火不要太大的。看到魚肉丸的表面變成黃色的就可以了。而且這個魚肉丸子還可以用開水做，也是比較好吃的，不過沒有炸的脆，我喜歡吃炸的魚肉丸子，脆脆的香香的更加的好吃。做好以後放到一個小盆裡面。然後把油倒出來稍留一點油在鍋裡，加熱以後放大蔥還有姜塊炒出香味以後把青菜心洗乾淨放到裡面翻炒一下。然後加入水燒開，燒開以後就可以把丸子放到鍋裡面煮了。然後把蘑菇洗乾淨放到鍋裡面一起煮，大概煮個幾分鐘就可以了。快要出鍋的時候加入雞精還有一點生抽，鹽不要放太多。然後放入一點香菜，最好是放上一點香油。然後鮮美可口的魚肉丸子湯就做好了。我喜歡喝的時候再加入一點醋的，酸酸的更加的好喝。而且裡面的魚肉丸子也是特別的好吃的。 這個湯特別適合天冷的時候做，吃點丸子再喝一點鮮香的湯，那味道別提有多好了。

在魚肉中加入少許半肥瘦肉，並且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：

準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（澱粉也可以)100g

製作步驟：

1、魚洗淨去骨、抹上適量鹽醃十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出

2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬

3、將打好的魚肉和肉碎攪拌後、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最後放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁

4、將所有材料拌勻後，接下來就可以捏成丸子了

5、最後入鍋大火蒸二十分鐘

6、丸子出鍋了，色味俱全

魚肉丸子會做的人不少，但做起來好吃的不多！廣東省唯能夠登上大堂的魚丸只能是達濠的產品了！該地每天就要生產萬斤以上！

魚肉丸子製作方法

食材：主料 1 草魚 2生粉 3生粉

輔料 1 鹽 2胡椒粉 3薑汁 4 水

製作步驟 1將草魚去皮，切小塊，剁碎

2 將生粉 鹽 胡椒 薑汁進行攪拌

3 將調好味魚肉繼續攪拌，加兩勺水

攪拌到有彈性

4 抓適量魚肉大水燒開放鍋

魚肉丸子怎麼做？ 說起魚丸，大家並不陌生。其製作方法是：將魚治淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。