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1 # 廣州姑娘在新疆
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2 # 鬼佬168電影剪輯
饅頭表面不光滑可能是發酵不到位,揉麵不到位,火候掌握不夠好。做饅頭之前要保證面發酵到位。發麵後,揉麵一定要揉光滑,這是饅頭光滑的基礎。入鍋後,火不能太大,也不要加過多的水,還要特別注意鍋蓋滴水問題。
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3 # 覓餚料理
判定發酵完全的標準,發酵至饅頭變大,表面舒展圓潤,輕按很快回彈,掂量饅頭變輕。 夏天溫度高發酵時間短,約40分鐘左右,冬天室溫低,時間要長一些。還是要留意不可過度發酵。
最重要的一步。麵糰一定要揉到位才能保證饅頭的內部組織均勻和外表光滑,進一步保證紮實的口感。這一步需要體力也需要耐心。要將麵糰揉至光滑柔潤,切口均勻無氣泡。祝您成功
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4 # 小廚娘靜靜
饅頭蒸出來不光滑是什麼原因?
1、麵糰沒有揉勻
饅頭蒸出來不光滑有可能是砸死揉麵的時候沒有揉光滑,在揉成團時,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、麵糰)。
2、發酵不到位
發酵不到位會使得饅頭不光滑,做饅頭應該進行兩次醒發,第一次醒發完成後要揉麵排氣,把麵糰揉至光滑狀態,上鍋蒸之前還要再醒發一次,蒸出來的饅頭表面才會光滑。
3、火候掌握不好
在蒸饅頭的時候如果火太大容易也讓饅頭不光滑。入鍋後,火不能太大,也不要加過多的水,還要特別注意鍋蓋滴水問題。
1、沒有壓面機又想做光滑平整的包子饅頭,就要用力揉麵,把酵母作用出來的氣泡都按掉,壓沒掉。
2、蒸熟後不要一下掀蓋,容易造成饅頭表皮突然遇冷造成溫度差導致容易皺皮、塌陷,蒸熟後要再燜個5-10分鐘左右後再掀鍋蓋!
1、開蓋取饅頭的的時候注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面,否則很容易形成月球的表面,坑坑窪窪。
2、饅頭上籠蒸的時候必須在蒸籠裡面刷上一層油,或者鋪上一場紗布,但是紗布必須是擠幹水分的溼紗布。
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5 # 小姑食記
第一次能做成這樣,已經很棒了。我第一次做的時候,都沒有做成功,後來做多了,也就有經驗了,就知道怎麼做了。
饅頭表面不光滑有三個原因導致的,
1、可能是你發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位,發酵時間要拿捏好。
2、可能是你揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後,揉麵一定要把面揉光滑,這是饅頭光滑的基礎;
3、也有可能是你的火候掌握不夠好,一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後,火不能太大,也不要加過多的水,還要特別注意鍋蓋滴水問題,最好裹上一層保鮮膜。
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6 # 梁潔l
首先面沒有發起來,可能是因為放的發酵粉不夠多,這樣的話就需要更長的時間才能發起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面,所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度,如果溫度過高,把面直接給燙熟了,這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵,放發酵粉兌水要注意水的溫度,不能太燙了,容易把酵母燙死,就起不到發麵的作用了,水太冷會降低酵母活性,發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來,這樣就再放置時間久點;如果是因為環境溫度過高,或兌水溫度過高,導致發不起來面了,這樣的話,可以把已經和好的面用來包餃子,或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
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7 # From小亮哥
很高興由我來回答您的問題,關於饅頭表面不光滑有以下原因:1.發酵的時間不夠,麵糰沒有完全發酵到按下去基本不回彈的程度;2.第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空;3.蒸的時候水滴到麵糰上引起饅頭髮皺;4.蒸好後沒有悶一段時間直接掀鍋蓋導致表面急速冷卻收縮。
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8 # 超然物外媽咪
做饅頭首先面要和好,然後排氣揉麵,做好成品後二次醒發是最關鍵的一步,只有二次醒發成功的饅頭蒸出來才會表面光滑細膩味道也好吃。
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9 # 邢茹麵塑工作室
首先要把面、水、發酵粉的比列配好,不要太硬,發酵粉一斤5g,正常室溫醒發兩倍大,看上去變"胖"了。要用力快揉,不能幹皮,水快開時上鍋大火轉中火。蒸熟表皮有小列紋也正常,俗稱開口笑,這樣的饅頭口感還好
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10 # 美好人生LNT
饅頭外表不光滑,一方面,面發好後,揉得不好,面越揉越白,越光滑。再一個饅頭成型後,醒的時間不夠。其次在上鍋蒸的時候,大火燒開後,改中火再蒸。不要用小火
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11 # 李業liye
做饅頭表面不幹滑主要是:1.揉麵時間不夠。2.發麵時胚面幹糙。3.下鍋蒸時沒有適量給胚面噴些水。4.饅頭胚發老了。
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12 # 象媽美食
饅頭外表不光滑根據我自己的經驗我覺得有以下幾個原因:
第一、麵粉在發酵的時候可能時間太短,還沒有發酵到位。
第二、面發酵以後要揉麵,如果揉麵的時間太短的話也可能會造成表面不光滑。一定要把麵糰揉光。
第三、饅頭做好後上鍋蒸的火候沒有控制好,火太大的話也不好。
以下是我自己蒸饅頭的具體做法和步驟,大家可以參考一下。
麵粉、酵母、白糖比例按照每500克麵粉,5克酵母,10克白糖這樣準備。
1、首先準備一些溫水把酵母化開,然後慢慢倒入麵粉中,用筷子把麵粉攪拌成絮狀,在用手慢慢揉成麵糰。
2、把揉好的麵糰放到溫暖的地方等待發酵,發酵到原來體積的兩倍大就好了,發好的面裡面成蜂窩狀。
3、發好的面要按壓排氣,使勁揉麵把氣都排出去,可以用刀把麵糰切開,裡面沒有氣孔就說明揉到位了,揉好後再醒一會面,這樣反覆幾次,饅頭會發的更好。
4、揉好的面搓成長條切成小劑子,用手掌跟揉成球形。
5、饅頭放涼水鍋裡不要著急醒一會兒在開火,大火蒸20分鐘就好。
6、關火後別急著開蓋,等饅頭冷卻一下再開蓋。
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13 # 小石的生活日常
饅頭如果出現了這種情況,是麵糰沒有揉勻揉光,裡面的氣泡沒有排出來,饅頭蒸熟後就會顯得粗糙不平,顏值極低!再有一種情況如果發大了,裡面空間太大也會顯得外表不但不光華而且顏色也黑沒有光澤。如果沒發饅頭即顯硬又表皮不光華!鍋裡水不要太滿,水開後開中火,熟時別急開蓋,先悶一會!其實做饅頭,要和好面,水不能太熱,容易把酵母燙死,看好醒發程度,醒發溫度20度至45度之間,溼度60度為佳。發到麵糰是原來的1.5至2倍大,摸起來很輕,顏色發白即好。蒸的時間即不能蒸太過也不要蒸不熟!醒好時水開後或水加熱後放入饅頭上汽後蒸15分鐘至20分鐘即可,一發二醒三看,多多練習,積累經驗,熟能生巧。久了就會蒸好了!如果你有想吃不會的麵食,可回覆我,只要我會的,必將相告!剛剛開始,請多多關注關照,謝謝大家了!
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14 # 提神
饅頭是一種用麵粉經和麵、發麵、蒸制等主要工序製作的食品。它方便、快捷,能滿足人的食慾而成為北方人的主食之一。可是,蒸饅頭是需要一定手藝的,不然,就會出現諸如起皮、癟縮、塌陷、裂縫等問題。
外表不光滑很可能是這幾個方面的原因:
【1】麵糰發酵時間不夠或“過頭”。一般來說,300克麵粉,放入4克安琪酵母,酵母提前用適量溫水溶解,然後把溶解了的酵母一點點倒入麵粉裡,麵糰若有點幹,再加溫水繼續和麵,直到揉成光滑的麵糰而發酵。用了酵母,即使冬季差不多6個小時就是很好的發麵。
①若發麵時,酵面沒有被“啟用”,就和入麵糰,或者麵粉和酵母沒有充分的融合,導致氣體不均勻,使酵母的發酵能力發揮不出來,麵糰發酵得不是很好。
②若發得過時了,或者發麵的環境過於“優厚”,則會是麵糰發酵過度,麵糰中蛋白質網路變弱,入鍋時劇烈膨脹,饅頭內部各種氣體聚集在一起,蛋白質撐不住,就會在皮層部分發生塌陷,表面變得不光滑了。
【2】揉麵排氣不到位。麵糰第一次發酵結束後要用心地去揉麵,將麵糰中的空氣完全排出。如果沒有充分揉麵使得內部氣體排空,導致麵糰裡面有氣體排不出,蒸出的饅頭表面也會不光滑。
【3】蒸制饅頭出現的漏洞。
①水滴滴到饅頭上。蒸饅頭時,當大火趕製上氣後,要把握好火候。如果還是用大火,會使蒸籠裡水蒸氣太多,蒸饅頭時水滴滴在饅頭表面,也會是蒸出的饅頭表面不光滑。
②即停火即揭鍋蓋。達到蒸制時間時,停火前改用小火。停水後,不要立即揭去鍋蓋,而是要燜5分鐘左右,否則會是冷空氣“侵入”,出鍋的饅頭表面癟縮或起泡變得不光滑。
題主第一次做饅頭,正如圖所示,已經不錯了。因為蒸饅頭不光滑的情況,也是饅頭加工蒸制的通病,像饅頭表皮裂口、皺摺,有的表皮還有很多細小的針孔似的狀況,如題主圖示。好的饅頭,應該是表面光滑、無裂口、無氣泡、無明顯凹陷和凸疤,饅頭的水觀不好看,也大大影響人們的食慾。
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15 # 江蘇新東方烹飪學校
可以考慮以下幾個因素:
1、發酵時間不夠,麵糰沒有發酵到按下去的程度,那麼蒸出來是基本不回彈的。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空,導致麵糰裡面有氣排不出。
3、蒸饅頭的時候沒有將水擦乾淨,導致水滴到饅頭上導致發皺。
4、蒸好饅頭之後就直接掀鍋蓋,沒有使麵糰燜一段時間,導致表面急速冷卻收縮。
如果還沒解決,建議你可以來我們學校進行學習的呢,我們老師會手把手的教你怎麼製作,而且還可以學到更多的麵點!
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1、麵糰沒有揉勻
饅頭蒸出來不光滑有可能是砸死揉麵的時候沒有揉光滑,在揉成團時,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、麵糰)。
2、發酵不到位
發酵不到位會使得饅頭不光滑,做饅頭應該進行兩次醒發,第一次醒發完成後要揉麵排氣,把麵糰揉至光滑狀態,上鍋蒸之前還要再醒發一次,蒸出來的饅頭表面才會光滑。
3、火候掌握不好
在蒸饅頭的時候如果火太大容易也讓饅頭不光滑。入鍋後,火不能太大,也不要加過多的水,還要特別注意鍋蓋滴水問題。
饅頭光滑小竅門
1、沒有壓面機又想做光滑平整的包子饅頭,就要用力揉麵,把酵母作用出來的氣泡都按掉,壓沒掉。
2、蒸熟後不要一下掀蓋,容易造成饅頭表皮突然遇冷造成溫度差導致容易皺皮、塌陷,蒸熟後要再燜個5-10分鐘左右後再掀鍋蓋!
蒸饅頭注意事項
1、開蓋取饅頭的的時候注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面,否則很容易形成月球的表面,坑坑窪窪。
2、饅頭上籠蒸的時候必須在蒸籠裡面刷上一層油,或者鋪上一場紗布,但是紗布必須是擠幹水分的溼紗布。