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說到豬肉，大家都不會陌生，不管是南方人習慣性地什麼菜裡都擱點肉圖個“肉味”，還是北方人的大口吃肉，豬肉真的是幾乎每天都會出現在餐桌上。據統計，世界上有一半的豬在我們中國，由此可見，我們國人對二師兄是多麼熱愛。

可是，幾乎天天都吃肉的你，真的知道怎麼挑到新鮮豬肉嗎？像題主所說的這個問題，我們其實每個人都可能遇到過。可是，自己買回去的肉也只能吃掉，或者扔掉，多少都會影響到了心情，還帶來了一定的損失。今天我們就來看看，到底怎麼樣才能買到新鮮、味美、質量好的豬肉呢？

1、表面沒光澤的不買

這一點很好理解，回想一下每天如果很早就去菜市場買肉，你會發現一條條的豬肉都泛著新鮮的光澤，看起來是淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色，看著就會有食慾。

但是當你下午尤其是晚上再去菜市場的話，就能很明顯地看到，豬肉表面的光澤度幾乎沒有了，呈現出灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。

當然，如果是病死豬肉，那就看起來還會感覺到噁心了。因為它的肉色會呈現出暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。

有些不良商販還會以同樣的價格售賣老母豬肉，老母豬肉看起來肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。相對於病死豬肉，老母豬肉還只是口感不好，不易煮熟，對健康倒是沒有什麼損害。

2、摸起來黏手的不買

豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏，所以摸起來黏手是豬肉變質的標誌。

新鮮的豬肉外表應是微幹或溼潤的，其切面會有點潮溼，摸起來有油質感，但不黏手。

3、按壓無彈性的不買

如果你留心觀察就會發現，那些老阿姨在買肉的時候都會伸出手去按壓一下豬肉。而我們年輕人因為嫌麻煩也有怕弄髒了手，所以一般都不會這麼做。而其實，用手指按壓豬肉表面後，如果看到按壓處很快就回彈了，那就是新鮮的肉，反之，則說明豬肉已經儲藏一陣子了。

這是因為如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會變差。

3、肥肉層太薄的不買

有吃過農村裡正宗家養的土豬肉的嗎？豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。

需要注意的是，含瘦肉精的豬肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，要謹慎購買。

4、聞時有異味的不買

腐敗變質的豬肉，其表面和內部均會有腐臭味，而新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。

還有一種肉有腥騷味，這可能是公豬沒有閹割或沒有閹割乾淨，雄性激素影響，肉聞起來就會有股很重的腥味。

5、毛根發紅的不買

如果不嫌麻煩，你也可以在購買豬肉時，拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白淨的。

要是嫌麻煩的話，這一條也可以忽略不計，有別的方法已經足夠你用的了。

6、來路不明確的不買

我們這邊每天下午都會看到那種騎個電動三輪車的流動肉販，雖然我不是說一定不能買，但我個人是從來不買的，就是因為有點擔心買到不合格的肉。

如果可以，一定要詢問或者自己檢視豬肉上是否有包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備，儘量不要購買。

二、不同部位的豬肉挑法不一樣

烹飪的方法不一樣，選擇不同的肉做出來的效果也會不一樣，有些簡直是天壤之別。所以，掌握一些正確挑選到自己想要部位的方法很有必要。

1、裡脊肉

豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的裡脊肉色澤紅潤，質地較緊，非常有彈性，適合炒著吃、炸著吃、熘著吃。

2、通脊肉

長在豬背上，呈條狀，其顏色有些發白，肉質也很嫩，做法跟裡脊肉類似。

3、五花肉

長在豬的腹部，其肥瘦相間，鮮嫩多汁。好的五花肉肉質很有彈性，肉皮細嫩，肉色鮮紅明亮。

買五花肉時最好買肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，適合紅燒。

4、臀尖肉

是豬屁股上的肉，好的臀尖肉是淺紅色的，富有彈性，適合做肉丁、肉絲。

1、限制內臟

對國人來說，豬不僅能吃肉，還可以吃內臟、下水。但是內臟和下水中含膽固醇很高，健康風險大，最好少吃或不吃。

2、多瘦少肥

瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，陳治錕建議平時買豬肉多選裡脊和後尖。

3、低溫烹調

用蒸煮等低溫方式烹調豬肉，有利於降低油脂含量。

陳治錕推薦，用新鮮香菇做託，裡脊調餡放入其中，上火蒸8~12分鐘，再澆上鮮鹹醬汁，即為一道營養菜餚。

4、葷素搭配

豬肉可搭配有解膩作用的土豆、胡蘿蔔等燉食；或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助於提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。▲

隨著人們的生活質量提高，現在一日三餐基本都是有肉的，在市場上會碰到各種各樣的價格，俗話說一分錢一分貨，那些便宜的豬肉基本都是飼料飼養的，而且一部分豬都打了催長素，長的特別快，當然豬肉不好吃，而且還會有腥味。遇到腥味的豬肉可以適當的放一些胡椒粉去腥味。建議大家購買豬肉的時候，挑選價格貴的，這樣可以避免自己不喜歡的腥味豬肉。

這裡給你個去除豬肉異味的方法，與你分享。 1、 在做菜前先將豬肉放入鍋內加入清水，焯水2〜3分鐘後撈出，把鍋內汙水倒掉。 2、鍋內加入清水，然後將豬肉再放入水中，加入料酒，生抽，桂皮，薑片，八角，料酒等調料煮幾分鐘"撈出。 3、現在可以炒豬肉菜了。 這樣做出的豬肉菜沒有異味了，味道不錯。

豬肉的腥味主要是由宰殺過程中殘留的血水以及淋巴的殘留造成的。屬於正常現象，可以放心食用，不必擔心。

要避免這種腥味，可以用小火將豬肉煮片刻，撈出後再進行進一步的烹飪（即 焯水）。如此一來，血水與淋巴得到清理，腥味就會小很多啦！

先說一下我的職業，我在學校食堂裡面工作，開學的日子每天早上送的肉菜有很多，學校食堂驗收肉菜是孩子們吃飯安全的第一道保障，多年來，我對市場採購的豬肉好壞有了一定的經驗，豬肉的好壞直接影響了我們做菜做餡的質量。

一般來說我們固定採購的豬肉是市場老闆從肉聯廠經過檢驗批發送來的，肉聯廠的肉分為冷鮮肉和冷凍肉，一般城市市場買菜的都是冷鮮肉，原生豬大部分是大型養殖場的飼料豬。

這種豬肉除了肉腥味比較重，沒有其他異臭味，燒肉時焯水去血沫，或者根據不同做法加入以下這些薑片，料酒白酒，蔥，八角，花椒，黑胡椒粉等都可以單獨或者搭配去腥增香的香料，做出來的肉菜同樣好吃。

買到有異味的肉大概是以下三種：配種公俗稱狼豬，是沒有去掉公豬生殖器配種場淘汰的豬肉，樓主遇到2次。

那是19年冬天豬肉大漲的時期，送肉老闆送來的其中50斤五花肉準備做紅薯蒸肉。當天送來的時候是分幾大肉塊的，奇怪的是肉皮上除了有肉聯廠打的檢驗標記外，所有肉皮都經過焦糊化。

做過廚師的朋友可能知道，一般大部分肉腥味是從豬皮的毛孔中散發，味道最重，焦糊化可以有效減少豬肉中的腥味。當時也沒在意，但是做出來的菜可想而知，一股豬騷味，那感覺相當強烈。最後領導決定全部倒掉處理。

第二次是送的做燒賣的肉餡，20斤，做出來的燒賣放在蒸籠裡蒸制，那種強烈的豬騷味在蒸籠裡三天沒有散盡，我想送肉老闆是在肉餡裡兌了一部分狼豬肉，以至於做好蒸出來味道才散發。

從此後我對公豬肉有了陰影，把關也更加嚴格。

第二種是就是淘汰的母豬肉，肉柴，怎麼都煮不爛，吃起來像橡皮筋。

第三種沒有洗乾淨的生豬肉，肉上散發著豬屎豬尿豬圈的味道，這種一般是豬圈的環境太差。這個情況比較少。

其實最好吃的豬肉農村自己養的土豬肉，不用放什麼大料肉炒出來就很香。